Areca palmiyesinin kalbi - güzel anılarla dolu bir dünya.

Areca palmiyesinin kalbi – yalnızca ara sıra tadı çıkarılan bir lezzet. Her çıtır, hafif süngerimsi dilim, iyice çiğnendiğinde damakta kalan tatlı ve hafif yağlı tadıyla… sadece çocukluk anılarına değil, birçok şeye özlem uyandırıyor!

Bu rengarenk palmiye kalbi salatasının malzemeleri.

Çocukluğum, pencereden sızan betel fıstığı çiçeklerinin saf kokusuyla doluydu. Yaz öğleden sonralarını gizlice bahçeden düşen betel fıstığı çiçeklerini toplayarak geçirirdim; ay ışığıyla aydınlanan gecelerde pencereleri ardına kadar açar ve betel fıstığı kokusunu taşıyan hafif esintiyi hayal kurarak dinlerdim... Annemin mutfakta yaptığı zengin, aromatik betel fıstığı kökü salatasını da hatırlıyorum.

Ailemiz, sadece gölge sağlamakla kalmayıp hasat mevsiminde ailemizin geçimini de iyileştiren bir betel fıstığı bahçesi dikti. Biz çocuklar nadiren betel fıstığı kalplerinin tadını çıkarabiliyorduk çünkü onları elde etmek için ağacın tamamını kesmek zorundaydık. Sadece betel fıstığı ağaçları zararlılarla istila edildiğinde veya çok yaşlanıp uzadığında ve ebeveynlerimiz yenilerini dikmek için onları kestiğinde tadını çıkarabiliyorduk.

Nadir olmasa da, nadiren rastlanan bir şeydir; bu yüzden annem ne zaman bir palmiye kalbi bulsa, onu gerçekten kıymetli bir lezzet keşfetmiş gibi saklardı. Bana palmiye kalbini nasıl hızlı ve daha az çabayla toplayacağımı gösterdi.

Areca palmiyesinin kalbi, birçok lezzetli yemekte kullanılan bir malzemedir.

Betel ağacı hasat edildikten sonra, üst kısmı kesilir ve dış katmanları soyulur. Böylece betel fındığının içi ortaya çıkar; opak beyaz, yumuşak ve çıtır çıtır bir yapıya sahiptir. Sadece lezzetli olmakla kalmayan bu malzeme, aynı zamanda temizdir ve sindirim sistemi için faydalı olan bol miktarda lif ve mineral içerir.

Annem, palmiye kalbini karides çorbası, soya sosunda haşlama veya karidesle soteleme gibi birçok eşsiz yemeğe dönüştürüyor. Hepsinin kendine özgü, hem rustik hem de çekici bir lezzeti var. Ama kız kardeşlerim ve ben en çok salatayı seviyoruz. Annemin salata tabağı, palmiye kalbinin fildişi beyazı, et dilimlerinin soluk sarısı, otların yeşili ve kavrulmuş yer fıstığının sarı dokunuşuyla adeta bir tablo gibi.

Evde ne zaman palmiye kalbi olsa, annemle ben onu özenle lokmalık parçalara ayırır, ardından gevrekliğini ve beyaz rengini korumak için sirke veya seyreltilmiş tuzlu su karışımında bekletirdik.

Palmiye kalbi şeritlerini sudan çıkarın ve süzün. Ardından, biraz arpacık soğanı, sarımsak ve ezilmiş taze acı biberi kokusu çıkana kadar soteleyin, sonra palmiye kalbini ekleyin. Yüksek ateşte, hızlıca karıştırarak pişirin ve palmiye kalbi tamamen kurumadan, sadece pişmiş olacak şekilde ateşi kapatın.

Annemin yaptığı palmiye kalbi salatası çok iştah açıcı.

Annem genellikle hazırladığı palmiye kalbini büyük bir kaseye koyar, içine taze hazırlanmış balık sosunu döker; acı biber tozu, otlar ve fesleğen ekleyip iyice karıştırır ve sonra bir tabağa servis eder. Annemin palmiye kalbi salatası yapımı basit, dışı çıtır, içi yumuşak ve ferahlatıcıdır; kavrulmuş yer fıstığı, fesleğen, otlar ve acı biberin keskin aromasıyla harmanlanmıştır.

Kendimizi biraz "şık" hissettiğimiz günlerde, annem karışıma ince dilimlenmiş domuz göbeği veya domuz kulakları ya da soyulmuş haşlanmış karides eklerdi. Kız kardeşlerim ve benim için, balık sosunun tatlı, ekşi ve baharatlı lezzeti bile damak tadımızı harekete geçirmeye yeterdi; şikayet edecek hiçbir şey bulamazdık.

Şimdi bile, birbirinden lezzetli yemeklerin arasında, hâlâ palmiye kalbi salatasına olan özlemim geçmiyor. Tıpkı bu öğleden sonra olduğu gibi, eve dönüşüm anne babamın palmiye ağaçlarını değiştirmesiyle aynı zamana denk geldi ve bu sayede bu yöresel lezzetin tadını çıkarabildim. Annemin ince, kemikli elleriyle palmiye kalbini titizlikle parçalara ayırmasını izlerken içim sızladı. Zaman ne kadar hızlı geçiyor!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html