Hindistan cevizi suyunda buharda pişirilmiş manyok: Rustik tat

Buharda pişirmede kullanılan manyok genellikle üç veya altı aylık olur.

Tay Ninh mutfağı denince insanların aklına genellikle pirinç kağıdı, karides tuzu veya Trang Bang erişte çorbası gelir. Ancak benim hafızamda Tay Ninh, aynı zamanda hindistan cevizi suyunda buharda pişirilmiş manyokun sade ama derin lezzetiyle de karşımıza çıkar - rustik bir yemek olmasına rağmen güney sınır bölgesinin rustik ruhunu tam anlamıyla yansıtır.

Tay Ninh, ülkenin en büyük ikinci manyok yetiştirme alanına sahip ilidir. Bu yumru, insanların yoksulluk günlerini atlatmalarına yardımcı olan bir besin kaynağı olmakla kalmayıp, aynı zamanda yerel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş ve birçok insanın çocukluk anılarına sızmıştır.

Hindistan cevizi suyunda buharda pişirilmiş manyok - adı basit gibi görünse de, lezzetli bir manyok yemeği yapmak, aşçının incelik ve özenini gerektirir. Buharda pişirmede kullanılan manyok genellikle üç ila altı aylık, yani çok lifli olmadan çiğnenebilir ve hoş kokulu olacak kadar olgunlaşır.

Soyulup lokma büyüklüğünde parçalara bölünen manyok, toksinlerden arındırılması için birkaç saat soğuk suda bekletilir. Geleneksel haşlama yönteminin aksine, manyok buharda pişirilir; böylece doğal tatlılığı korunurken, karakteristik yumuşaklığı ve aroması kaybolur.

Yemeği zenginleştiren şey ise Hindistan cevizi sütünden başkası değil. Süt, taze Hindistan cevizinden sıkılıp koyu, kokulu ve yağlı olana kadar pişirilmeli.

Manyok henüz pişip sıcakken, üzerine bir kat Hindistan cevizi sütü dökülür, ardından ustalıkla ezilmiş kavrulmuş fıstık, altın rengi kavrulmuş susam ve birkaç incecik kıyılmış Hindistan cevizi teli serpilir. Böylece ortaya basit ama lezzet dolu bir yemek çıkar: tatlı, yağlı, hoş kokulu ve her lokmada kırsalın sevgisiyle dolu.

Çocukluğum, yemyeşil bir arazide uçsuz bucaksız uzanan manyok tarlalarının arasında, tarlalarda geçti. Anneme göre, 1970'lerin sonlarında sınır bölgesinde çok fazla çorak arazi vardı. Hükümet, insanları yeni ekonomik bölgede yaşamaya ve çalışmaya teşvik ediyordu. Bu yüzden babam Tay Ninh sınır bölgesinde konaklamayı tercih etti. Geri kazanılan topraklar hâlâ çürüyen yaprak, çamur ve çamur kokuyordu ve kadim ormanın nefesiyle iç içe geçmişti.

Hindistan cevizi suyunda buharda pişirilmiş manyok, rustik bir tada sahiptir.

Manyok tarlaları babam tarafından, kavurucu güneş ve rüzgar altında günlerce ıslanarak, gecenin huzursuzluğunda hâlâ yankılanan kertenkele ötüşleriyle ve bir gün bu toprakların yeşereceğine inanarak ekildi.

Okuldan sonraki öğleden sonraları, evin arkasındaki küçük mutfaktan gelen hindistan cevizi sütü kokusuyla eve koştuğumuz zamanları hâlâ canlı bir şekilde hatırlıyorum. Bembeyaz saçlarıyla büyükannem, odun sobasının başında oturmuş, hindistan cevizi sütü tenceresini yavaşça karıştırıyor, ara sıra dumanı tüten manyok tenceresine bakıp nazikçe şöyle diyordu: "Bu manyok fazla pişirilirse lezzetli olmaz."

Biz mahallenin çocukları, sık sık verandada toplanır, elimizde sıcak manyokla, ağzımız yanma korkusuyla şişmiş halde, ama yine de "Anneannemin yemekleri çok lezzetli!" diye bağırırdık.

Aniden geçmişin küçük evine dönmeyi, odunların çıtırtısını duymayı, elimde bir tabak sıcak manyok tutmayı, büyükannemin ince, nazik elleriyle süslü sade mutfağı özlemeyi özledim. Şimdi geriye dönüp düşündüğümde, o günlerin neşesinin ne kadar basit olduğunu fark ediyorum: telefon yok, televizyon yok, pek fazla restoran yok, sadece hindistan cevizi suyunda buharda pişirilmiş bir tencere manyok ve tüm çocukluğum tamamlanmıştı.

Günümüzde manyok birçok yerde yaygın olarak yetiştirildiğinden, malzemeleri her zaman mevcuttur. Yapımı kolay, ucuz ve birçok farklı zevke uygun olan bu yemeği, sokak satıcılarından küçük pazarlara ve restoranlara kadar her yerde bulabilirsiniz. Her yerin kendine özgü bir tadı olsa da, kırsal spesiyalitenin sade ve rustik ruhunu korur.

Diğer birçok rustik yemek gibi, Hindistan cevizi sütlü buharda pişirilmiş manyok da sadece lezzetli bir hediye değil, aynı zamanda birçok insanın çocukluğuyla da özdeşleşmiştir. Modern hayatta, bazen basit mutluluğu hissetmek için durup bir parça buharda pişirilmiş manyok ve mis kokulu ve yağlı Hindistan cevizi sütü yememiz yeterli oluyor.

Mai Thao

Kaynak: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html