Hindistan cevizi sütüyle buharda pişirilmiş manyok: Kırsal kesimin sade ve otantik bir lezzeti.

Hindistan cevizi sütünde buharda pişirilmiş manyok, sadece lezzetli bir ikram değil, aynı zamanda birçok insanın çocukluk anılarıyla bağlantılı bir yemektir.

Buharda pişirme için kullanılan manyok yumruları genellikle olgunlaşması üç ila altı ay sürenlerdir.

İnsanlar Tay Ninh mutfağını düşündüklerinde genellikle pirinç kağıdı, karides tuzu veya Trang Bang pirinç eriştesi çorbasını akıllarına getirirler. Ancak benim hafızamda Tay Ninh, hindistan cevizi sütüyle buharda pişirilmiş manyokun sade ama derin lezzetiyle de anılır; bu, güney sınır bölgesinin gerçek, kırsal ruhunu mükemmel bir şekilde yansıtan rustik bir yemektir.

Tay Ninh eyaleti, ülkedeki en büyük ikinci manyok ekim alanına sahip. Bu yumru kök, insanların yoksulluğu aşmasına yardımcı olan temel bir besin maddesi olmanın yanı sıra, sayısız insanın çocukluk anılarıyla iç içe geçmiş, yerel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.

Hindistan cevizi sütünde buharda pişirilmiş manyok – adı basit görünse de, lezzetli bir buharda pişirilmiş manyok yemeği yapmak aşçıdan incelik ve özen gerektirir. Buharda pişirmek için kullanılan manyok genellikle üç veya altı aylıktır; çok lifli olmadan çiğnenebilir ve lezzetli olacak kadar olgunlaşmıştır.

Soyulup lokmalık parçalara kesildikten sonra, manyok yumruları toksinlerden arındırmak için birkaç saat soğuk suda bekletilir. Alışılagelmiş kaynatma yönteminin aksine, manyok buharda pişirilir; bu sayede doğal tatlılığı korunurken, karakteristik çiğnenebilir dokusu ve aroması da muhafaza edilir.

Yemeğin zengin lezzetinin sırrı, hindistan cevizi sütünde yatıyor. Süt, taze hindistan cevizlerinden elde edilmeli, koyu, hoş kokulu ve kremsi bir kıvam alana kadar pişirilmelidir.

Manyok mükemmel bir şekilde pişip hala sıcakken, üzerine bir kat hindistan cevizi sütü dökülür, ardından ustalıkla ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, altın rengi kavrulmuş susam ve birkaç ince rendelenmiş hindistan cevizi şeridi serpilir. İşte karşınızda, basit ama lezzetli bir yemek: tatlı, zengin, hoş kokulu ve her lokmasında kırsal kesimin özünü barındıran bir lezzet.

Çocukluğum, uçsuz bucaksız yeşil manyok tarlalarıyla çevrili alanlarda geçti. Annem bana 1970'lerin sonlarında sınır bölgesinde bol miktarda işlenmemiş arazi olduğunu söylemişti. Hükümet, insanların yaşamak ve çalışmak için yeni ekonomik bölgelere taşınmasını teşvik ediyordu. Bu yüzden babam, Tay Ninh'in uzak sınır bölgesine yerleşmeyi seçti. Yeni kazanılan topraklar hala hafifçe çürüyen yaprak kokuyordu, çamurla kaplıydı ve kadim ormanın nefesini içine çekiyordu.

Hindistan cevizi sütüyle buharda pişirilmiş manyok, rustik, kırsal bir lezzete sahiptir.

Babam, sayısız gün boyunca sert güneş ve rüzgar altında çalışarak, huzursuz gecelerde kertenkelelerin ritmik cıvıltıları eşliğinde ve bir gün toprağın yeşile döneceğine dair sarsılmaz bir inançla manyok tarlalarını ekmişti.

Okuldan sonra eve koşturduğum ve evin arkasındaki küçük mutfaktan yayılan zengin, kremsi hindistan cevizi sütü kokusuyla karşılandığım o öğleden sonraları hâlâ çok net hatırlıyorum. Bulutlar kadar beyaz saçlı büyükannem, hafifçe yanan odun sobasının başında oturmuş, tenceredeki hindistan cevizi sütünü karıştırıyor, arada bir buharı tüten manyok tenceresine bakıp bana usulca, "Manyok fazla pişerse tadı güzel olmaz" diye hatırlatıyordu.

Biz, mahalle çocukları, sık sık verandada toplanır, ellerimizde sıcak manyok parçaları tutar, ağzımızı yakmaktan korkarak şişirir, yine de "Büyükannenin yemekleri çok lezzetli!" diye haykırırdık.

Birdenbire, eski küçük evime dönmeyi, yanan odunların çıtırtısını duymayı, elimde buharı tüten bir tabak manyok tutmayı ve büyükannemin ince, nazik elleriyle o sade mutfağı görmeyi özledim. Şimdi geriye baktığımda, o günlerin neşesinin ne kadar basit olduğunu fark ediyorum – telefon yoktu, televizyon yoktu, çok fazla dükkan yoktu, sadece hindistan cevizi sütünde buharda pişirilmiş bir tencere manyok ve çocukluğum tamamlanmıştı.

Günümüzde manyok birçok yerde yaygın olarak yetiştiriliyor, bu nedenle malzeme her zaman kolayca bulunabiliyor. Bu yemek yapımı kolay, ucuz ve birçok sosyal sınıfa uygun olduğundan, sokak satıcılarından ve küçük pazarlardan restoranlara kadar her yerde servis edilebiliyor – her yerin kendine özgü bir versiyonu var, ancak yine de kırsal bir spesiyalitenin sade ve otantik ruhunu koruyor.

Diğer birçok geleneksel yemek gibi, hindistan cevizi sütüyle buharda pişirilmiş manyok da sadece lezzetli bir ikram değil, aynı zamanda birçok insanın çocukluğunun kıymetli bir parçasıdır. Modern hayatın koşuşturmacası içinde, bazen tek yapmamız gereken durup, mis kokulu, kremalı hindistan cevizi sütüyle buharda pişirilmiş manyoktan bir lokma alıp basit bir mutluluk yaşamaktır.

Mai Thao

Kaynak: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html