Su kestanesi yumruları, alçak bölgelerde, gölet ve göllerin yakınında veya çamurlu, su dolu yerlerde yetişen su kestanesi bitkisinin (su incir ağacı olarak da bilinir) bir parçasıdır. Nam Dinh, Hung Yen ve Hai Duong gibi birçok kuzey ilinde ve şehrinde bulunurlar. Bununla birlikte, Nam Truc'tan (Nam Dinh) gelen su kestaneleri en bilinenleridir.
Buna göre, bu özel yenilebilir yumru kök türü , Nam Định eyaleti, Nam Trực ilçesi, Nghĩa An beldesindeki An Lá köyü ve komşu mezralarda yaygın olarak yetiştirilmektedir. İstatistiklere göre, Nghĩa An beldesinin tamamında şu anda 10 hektardan fazla alanda su kestanesi yetiştiren 100'den fazla hane bulunmaktadır. Su kestanesi sezonu genellikle her yıl sadece yaklaşık 1,5 ay (Ekim ortasından Kasım sonuna kadar) sürer.
 |
| Nghĩa An beldesine bağlı An Lá köyü sakinleri tarafından su kestanesi yumruları satan seyyar bir tezgah. (Fotoğraf: Kim Chiến) |
An La köyü, Nghia An beldesinde su kestanesi yetiştiriciliği yapan Bayan Pham Thi Huong, yerel ürünlerden bahsederken şunları söyledi: "Su kestanesi bu bölgede yaklaşık 40 yıldır yetiştiriliyor. Yerel halk genellikle ay takvimine göre Şubat-Mart aylarında su kestanesi dikiyor ve 7-9 ay sonra yumrular olgunlaşıyor."
Hasat mevsiminde, su kestanesi köküne yakın yerden kesilir, üst yaprakları çıkarılır ve sadece şişkin, havan tokmağı benzeri yumru kalır. İlk bakışta, su kestanesi yumrusu limon otuna çok benzer, ancak daha büyük ve daha parlak renktedir. Dış kabuğu soyulduktan sonra, su kestanesi yumrusunun eti elde edilir ve birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında kullanılır.
“Su kestanesi bitkileri yetiştirmesi çok kolay, kolayca filizlenir ve gelişir. Yetiştirme sırasında böcek ilacı veya yabani ot ilacı gerekmez. Yüksek kaliteli su kestaneleri genellikle dolgun, beyaz ve içten dışa tertemizdir; gerçekten de temiz bir besin kaynağıdır…” diye belirtti Bayan Huong.
Nghia An beldesinin bir diğer sakini Bay Tran Dinh Thong, su kestanesi yumrularının çiğ veya pişmiş olarak tüketilebileceğini ve hazırlanmasının basit olduğunu söyledi. Dış kabuğunu soyduktan sonra, yumruları yıkayıp ince, lokmalık parçalar halinde dilimlemek yeterlidir. Nam Dinh halkı genellikle su kestanesini sığır veya domuz etiyle sote eder, ancak en popüler ve sevilen yemek tavuk veya ördek yumurtasıyla sotelenmiş su kestanesidir. Yumruları ince dilimledikten sonra, orta ateşte pişene kadar soteleyin, ardından yumurta, otlar ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın. Ayrıca, su kestanesi salatalarda kullanılabilir veya haşlanıp fermente soya ezmesiyle servis edilebilir.
 |
 |
| Su kestanesi, Nam Dinh mutfağının zengin lezzetlerine sahip birçok lezzetli yemekte kullanılan bir malzemedir. (Fotoğraf: Bao Ngoc) |
Bay Thong'a göre, su kestanesi ve dana eti sote, diğer sebzeli dana eti sote yemeklerinden çok farklı olmayan basit bir yemek olmasına rağmen, o kadar lezzetli ki en seçici yiyiciler bile yemeye doyamıyor. Bu yemekte, su kestanesi pişirme sonrasında doğal tatlılığını ve çıtırlığını korurken, yumuşak dana etiyle birleşerek karşı konulmaz bir lezzet yaratıyor. Sıcak pilavla servis edildiğinde, yiyenler tamamen doyana kadar yemek isteyecekler!
Salata için, su kestanesi kaynar suda haşlandıktan sonra uzun şeritler halinde kesilir ve kızarmış yumurta köfteleri ve biraz jambonla karıştırılır. Karıştırırken, ailenizin damak zevkine göre biraz şeker, tuz, karabiber ve susam yağı ekleyebilirsiniz. Su kestanesi salatası, yaşlılar veya yüksek tansiyon, yüksek kolesterol veya diyabeti olanlar için uygun, hafif ve ferahlatıcı bir yemek olarak kabul edilir.
Haşlanmış su kestanesi kulağa basit gelse de, bu mütevazı kök sebzeyi hazırlamanın en popüler yolunun bu olduğunu öğrendim. Hiçbir süslü şeye ihtiyaç duymadan, haşlanmış su kestanesi karşı konulmaz tatlı ve ferahlatıcı lezzetiyle insanları kendine hayran bırakmayı başarıyor. Pişmiş su kestanesi çok tatlı ve hafif yumuşaktır ve biraz tuz veya fermente soya ezmesiyle servis edildiğinde inanılmaz lezzetlidir. Çiğnerken, karakteristik tatlılığın yanı sıra, yiyenler dillerinde hafif fındıksı, kremsi bir doku hissedebilirler…
Ayrıca, su kestanesi yumrularını tadanların ifadelerine göre, bu kök sebze çiğ olarak tüketildiğinde gevrek bir dokuya ve doğal olarak tatlı bir tada sahip olup, Mekong Deltası'nda bulunan su ıspanağına oldukça benzer. Pişirildiğinde ise su kestanesi yumuşak, kremamsı bir kıvam alır ve Vietnam'ın güney bölgesini anımsatan zengin, topraksı bir lezzete sahip olur.
Çıtır çıtır ve ferahlatıcı dokusuyla su kestanesi yumruları, Nam Dinh eyaleti içinde ve dışında birçok dükkan ve restoran tarafından uzun zamandır yemek yapımında kullanılmak üzere aranmaktadır. Su kestanesi yumruları, zehirlenme korkusu olmadan, aç karnına bile çiğ olarak yenebilir. Yerel su kestanesi yetiştiricileri, tarlalardaki yorucu çalışmalardan sonra açlık veya susuzluğu gidermek için hala çiğ olarak yeme alışkanlığına sahiptir.
 |
| Nam Truc ilçesi, Nghia An beldesinde su kestanesi ağaçları hasat için hazır durumda. (Fotoğraf: Kim Chien) |
Şu anda su kestanesi hasat mevsiminin en yoğun olduğu dönemde, tüccarlar çeşitli bölgelere dağıtmak üzere su kestanelerini toplamak için akın ediyorlar. Bazı yerel halk da yol kenarlarında su kestanesi satarak, hediye olarak veya kişisel zevk için satın alan yoldan geçenlere hizmet veriyor.
Yerel pazarlarda su kestanesi demetler halinde veya ağırlıkla satılıyor ve fiyatı büyüklüğüne bağlı olarak kilogram başına 20.000 ila 25.000 VND arasında değişiyor. Hanoi'de ise fiyat daha yüksek, 10 yumrudan oluşan bir demet için (konuma ve zamana bağlı olarak) yaklaşık 40.000 ila 60.000 VND civarında.
Yerel halka göre, lezzetli su kestanesi yumruları seçmek için büyüklüğe dikkat etmek, büyük ve dolgun yumruları tercih etmek, az kahverengi yapraklı veya hala parlak yeşil olan ve yaprak katmanları sıkıca üst üste binmiş genç yumruları seçmek gerekiyor. Ayrıca, su kaybından dolayı daha az solacakları için su kestanesi yumrularını gün doğmadan önce satın almalısınız. Satıcı hem beyaz hem de mor su kestanesi satıyorsa, beyaz olanları tercih edin. Beyaz su kestaneleri daha az lif içerir ve bu nedenle daha lezzetlidir…
Su kestanesi yumruları birçok lezzetli yemeğin malzemesi olmasının yanı sıra çeşitli sağlık faydaları da sunar. Geleneksel Çin Tıbbına göre, su kestanesi yumruları tatlı bir tada ve serinletici bir özelliğe sahiptir; ateroskleroz ve hipertansiyonu önlemeye, ısıyı gidermeye, detoks yapmaya, idrar söktürmeye ve diyabet tedavisinde yardımcı olarak sağlığa faydalıdır.
Şu anda Nam Dinh'i ziyaret etme fırsatınız olursa, turistlerin bu yöresel lezzetin tatlı ve enfes tadını tam olarak çıkarabilmeleri için taze su kestanesi satın almaları önerilir.
Kaynak: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
Yorum (0)