Su kestanesi – Güney mutfağı

Yumrular, bitkinin (mısır olarak da bilinir) bir parçasıdır; alçak alanlarda, gölet kenarlarında veya sulak çamurlu alanlarda iyi yetişen ve gelişen bir bitkidir. Nam Dinh , Hung Yen ve Hai Duong gibi Kuzey'deki birçok il ve şehirde bulunurlar. Ancak, Nam Truc'daki (Nam Dinh) bitki birçok kişi tarafından bilinmektedir.

Buna göre, bu özel besin yumrusu, Nam Dinh ili, Nam Truc ilçesi, Nghia An komününün An La köyünde ve komşu köylerinde bolca yetiştirilmektedir. İstatistiklere göre, Nghia An komününde şu anda toplam 10 hektardan fazla alana sahip 100'den fazla hane su kestanesi yetiştirmektedir. Su kestanesi sezonu genellikle her yıl sadece yaklaşık 1,5 ay (ekim ortasından kasım sonuna kadar) sürmektedir.

Nghia An komünündeki An La köyünde lotus kökü satan seyyar bir tezgah. (Fotoğraf: Kim Chien)

Nghia An komününe bağlı An La köyünde lake ağacı yetiştiricisi olan Bayan Pham Thi Huong, memleketinin uzmanlık alanından bahsederken şunları söyledi: "Bu topraklarda yaklaşık 40 yıldır lake ağaçları yetiştiriliyor. Biz yerliler, lake ağaçlarını genellikle ay takvimine göre Şubat-Mart ayları arasında ekiyoruz ve 7-9 ay sonra lake ağaçları yumru kökler veriyor."

Hasat mevsiminde lotus, dip kısmından kesilir, üstteki yapraklar çıkarılır ve sadece havaneli gibi görünen soğanlı kısmı bırakılır. Lotus kökü ilk bakışta limon otuna çok benzer, ancak daha büyük ve daha parlak renklidir. Tüm kabuğu soyulduktan sonra, lotus kökü eti işlenerek birçok lezzetli yemeğe dönüştürülür.

"Lotus bitkisi dikimi, yetiştirilmesi ve gelişimi kolaydır. Yetiştirme sürecinde herhangi bir pestisit kullanımına gerek yoktur. Kaliteli lotus yumruları genellikle içten dışa dolgun ve beyazdır. Bu gerçekten temiz bir besindir..." - Bayan Huong paylaştı.

Nghia An komününün bir diğer sakini Bay Tran Dinh Thong, su kestanesinin çiğ veya pişmiş olarak yenebileceğini ve hazırlanmasının basit olduğunu söyledi. Dış kabuğunu soyduktan sonra, su kestanesini yıkayıp ince dilimler halinde kesin. Nam Dinh halkı su kestanesini genellikle sığır eti veya domuz etiyle soteler, ancak en popüler ve sevilen yemek hala tavuk veya ördek yumurtasıyla sotelenmiş su kestanesidir. Su kestanesini ince dilimledikten sonra, orta ateşte pişene kadar soteleyin, ardından yumurta, otlar ekleyin ve damak tadınıza göre baharatlayın. Ayrıca su kestanesi salatası yapılabilir veya haşlanıp demirhindi sosuna batırılabilir.

Su kestanesi, Güney bölgesinin mutfak lezzetleriyle dolu birçok lezzetli yemeğin malzemesidir. (Fotoğraf: Bao Ngoc)

Bay Thong'a göre, dana etli sote su kestanesi yemeği, sade bir yemek olmasına rağmen, dana etli sote diğer sebzelerden çok da farklı değil. Ancak, dana etli sote su kestanesi yemeği, en titiz yiyicileri bile yemekten alıkoyamıyor. Bu yemekte, işlendikten sonra su kestanesi doğal tatlılığını ve çıtırlığını korurken, yumuşak dana etiyle birleşince gerçekten karşı konulmaz bir lezzet ortaya çıkıyor. Sıcak pilavla servis edildiğinde, müşteriler ancak doyana kadar "yiyebiliyor"!

Salataya gelince, su kestaneleri kaynar suda ön işlemden geçirildikten sonra uzun şeritler halinde kesilecek ve kızarmış yumurta rulolarıyla karıştırılıp üzerine biraz jambon eklenecektir. Karıştırırken ailenizin damak tadına göre biraz şeker, tuz, karabiber ve susam yağı ekleyebilirsiniz. Su kestanesi salatası, yaşlılar veya yüksek tansiyon, yüksek kolesterol veya diyabet hastaları için uygun, hafif bir yemek olarak kabul edilir.

Haşlanmış su kestanesi kulağa basit geliyor, ama biliyorum ki bu rustik yumruyu hazırlamanın en popüler yolu bu. Süslü püslü olmaya gerek yok, haşlanmış su kestaneleri bile karşı konulmaz tatlı tadıyla herkesi fethetmeye yeter. Haşlanmış su kestaneleri çok tatlı ve hafif yumuşaktır, biraz tuz veya soya sosuyla servis edildiğinde son derece lezzetlidir. Su kestanelerini çiğnerken, karakteristik tatlılığına ek olarak, yiyen kişi dilinin ucunda su kestanesinin fındıksı, yağlı tadını hissedebilir...

Ayrıca, su kestanesini yiyenlerin yorumlarına göre, bu yumru çiğ olarak yendiğinde Batı'daki su kestanesi ağacına oldukça benzeyen çıtır bir dokuya ve doğal tatlı bir tada sahiptir. Pişirildiğinde ise su kestanesi yumuşak, yağlı bir dokuya ve Güney topraklarının zengin bir tadına sahiptir.

Çıtır çıtır ve serinletici özelliği nedeniyle, su kestanesi yumruları uzun zamandır Nam Dinh'in içinde ve dışında birçok dükkan ve restoran tarafından yemek hazırlamak için tercih edilmektedir. Su kestanesi yumruları, açlık durumunda bile zehirlenme korkusu olmadan çiğ olarak yenebilir. Yerel su kestanesi yetiştiricileri, tarlada yoğun çalışırken açlık veya susuzluğu gidermek için çiğ su kestanesi yumruları yeme alışkanlığına hâlâ sahiptir.

Nam Truc bölgesindeki Nghia An komününde bulunan Nieng ağacının yumruları hasat edilmeye hazır. (Fotoğraf: Kim Chien)

Nieng şu anda hasat mevsiminde olduğundan, tüccarlar gelip yerel olarak toplayıp satıyor. Bazıları ise yol kenarlarında satarak, yoldan geçenlere hediye olarak alıp yemeleri için ikram ediyor.

Yerel pazarlarda nieng, boyutuna bağlı olarak demetler halinde veya ağırlıkça satılır ve fiyatı kg başına 20.000 ila 25.000 VND arasında değişir. Hanoi'de ise fiyat daha yüksektir; 10 yumruluk demet başına yaklaşık 40.000 ila 60.000 VND'dir (konuma ve zamana bağlı olarak).

Yerel halkın iddiasına göre, lezzetli lotus yumruları seçmek için boyutuna dikkat etmeli, büyük ve dolgun yumrulara öncelik vermeli, az sayıda kahverengi yaprağı olan veya üst üste sıkıca istiflenmiş, hala yeşil yaprakları olan genç yumruları seçmelisiniz. Ayrıca, lotus yumrularını güneş doğmadan önce satın almalısınız, çünkü bu dönemde yumruların susuzluktan dolayı solma olasılığı daha düşüktür. Mağazada beyaz ve mor lotus yumruları satılıyorsa, beyaz olanlara öncelik verin. Beyaz lotus yumruları daha az lif içerdiğinden, tadı daha lezzetli olacaktır...

Su kestanesi, birçok lezzetli yemeğin malzemesi olmasının yanı sıra sağlık açısından da faydalıdır. Doğu tıbbına göre su kestanesi tatlıdır, serinleticidir, ateroskleroz ve yüksek tansiyonu önlemeye yardımcı olur, ateş düşürücüdür, detoks etkisi yapar, idrar söktürür, diyabet tedavisine katkıda bulunur... Yani sağlık için faydalıdır.

Günümüzde Nam Dinh'i ziyaret etme fırsatınız varsa, ziyaretçiler bu lezzetli spesiyalitenin tatlı tadını tam anlamıyla çıkarmak için kendilerine birkaç taze nieng demeti satın almalıdırlar.

Kaynak: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html