Özel iğne balığı yemeği hızla tükeniyor.

İğne balıkları tatlı suda yaşar ancak yaşam alanları konusunda seçicidirler. Sadece kirlilikten arınmış, temiz ve berrak sularda yaşarlar; bu nedenle şu anda Binh Thuan eyaletindeki Ham Thuan - Da Mi ve Ham Thuan Bac barajlarında büyük sayılarda bulunuyorlar.

İğne balığı hazırlamak oldukça zahmetli bir işlemdir. Fotoğraf: N.Lân

balıkçı teknesiyle

Kalk ve tekneye gel, kardeşim.

Ne! Saat daha 2, dün neden 4'e kadar çıkmayacağımızı söylemiştin?

Evet, dün gece müdürümüz Bay Minh, balıkların çok hızlı tükendiğini, bu yüzden avımızı artırmak için her zamankinden daha erken ayrılmak zorunda kaldığımızı söyledi...

Aman Tanrım! Ham Thuan - Da Mi Gölü'nde dondurucu bir soğuk vardı. Gölün üzerinde sis ve pus bulutları, mistik bir tablo gibi şekiller oluşturuyordu. Küçük teknenin farları, gölün huzurlu dinginliğini bozuyordu. Sadece beş dakikalık bir hazırlıkla, kalın, çift katlı bir rüzgarlık giymeyi, başımı örtmek için bir atkı ve şapka takmayı unutmadan, çamur balığı yakalamak için Chắt kardeşlerle birlikte tekneye bindim.

Ham Thuan Gölü kıyısındaki balıkçı köyü iğne balığı avlıyor. Fotoğraf: Trinh Cong Thuan

Ön tarafında yükseltilip alçaltılabilen üçgen ağ çerçevesi bulunan küçük tekne, yelken açmaya hazırdı. Rüzgar nemi savurarak yüzümü üşütüyordu, tıpkı Hanoi ve kuzey illerindeki soğuk hava dalgaları gibi. Ham Thuan-Da Mi Gölü'nde kar olmamasına rağmen, puslu bir hava vardı, bu yüzden balık tutarken bile, teknenin farlarıyla aydınlatılan dağların, ormanların ve göllerin güzel manzarasına dalmıştım. Tekne hızla ilerlerken, Chắt'ın kardeşinin "Ağı indirin! Balıklar gölün ortasına doğru yüzüyor!" diye emrettiğini duydum. Hemen Chắt'ın küçük kardeşi ağı indirdi ve tekneyi balık sürüsünün ortasına doğru hızla sürdü. Sadece 3 metre sonra Chắt tekrar emretti: "Ağı kaldırın! Balıkları toplayın!" Ne olduğunu anlamadan orada duruyordum ki, iki kardeşin ağdan balıkları özel bir kaba doldurduğunu gördüm. İlk av yaklaşık 5 kg'dı. Chắt sevinçle, "Bugün iyi bir balık sürüsüne denk geldik, her zamankinden üç kat daha fazla balık yakalayacağız," dedi. Tahmin edildiği gibi, gölde sadece iki saat içinde Chắt ve kardeşleri 20 kilodan fazla iğne balığı yakaladı. Başarılı avın tadını çıkarırken Chắt tekneyi kıyıya doğru çevirdi. Oldukça şaşırdım ve ona, "Neden daha fazla balık tutmuyorsunuz?" diye sordum. Vücudu suya batmış, sesi soğuk buhardan kısılmış olan Chắt, "Çok fazla olursa, yeterince hızlı işleyemeyiz ve balıklar kaliteli olmaz. Bu yüzden bu zaten çok fazla, kardeşim..." diye cevap verdi.

İğne balığı, ince, parmak büyüklüğünde bir gövdeye ve kıyı sularında bulunan uskumruya benzer şekilde saydam beyaz bir ete sahiptir. Uzun, kıskaç benzeri ağzıyla kolayca tanınır, bu nedenle "iğne balığı" veya bazı yerlerde "kıskaç balığı" olarak da bilinir. Balık, su yüzeyinde yaşar ve öncelikle plankton ve alglerle beslenir. Temiz suda yaşadığı için eti neredeyse kokusuz, çok tatlıdır ve diğer tatlı su balıklarından farklı, kendine özgü bir aromaya sahiptir. Balıklar hızla ürer ve bol yağışın olduğu ve yiyeceğin bol olduğu Nisan-Ekim ayları arasında her yıl en yoğun balık avı sezonu yaşanır. İğne balığı avlama ve işleme konusunda uzman olan Bay Nguyen Chatt şöyle açıklıyor: "Balıklar küçük oldukları ve su yüzeyinde yaşadıkları için, diğer balıklar gibi ağlarla yakalamak etkisizdir. Uzun araştırmalar sonucunda, ailemiz motorlu teknenin önüne takılan bir kepçe ağı kullanarak iğne balığı yakalama yöntemini icat etti. İğne balığı avlamak da çok titiz bir iştir; etkili bir av için balıkların en aktif şekilde beslendiği doğru zamanı seçmek gerekir." Gün boyunca balıklar su yüzeyinde yüzerler ancak çok ürkektirler; en ufak bir su hareketinde gölün derinliklerine dalarlar. Bu nedenle, tam bir av yakalamak için balıkların sürü halinde beslendiği sabah 3-4, akşam 7-8 veya hava kararıncaya kadar beklemek gerekir. Ailesi her gün sadece 5-7 kg taze balık yakalıyor, en iyi günlerde ise yaklaşık 10 kg elde ediyorlar.

Ham Thuan Gölü'nde çamur balığı avlayan balıkçı tekneleri. Fotoğraf: Trinh Cong Thuan

Ham Thuan Bac'ın yeni spesiyalitesi

Yakalanmalarının zorluğunun yanı sıra, kurutulmuş iğne balığının işlenmesi de oldukça zahmetlidir. Balıklar sadece bir parmak büyüklüğünde olduğu için, fileto haline getirmek sabır gerektirir ve balığın tazeliğini korumak için 2-3 kişinin hızlı çalışması gerekir. İşleme süresi, balığın kalitesi ve lezzeti için çok önemlidir. Balıklar canlıyken fileto haline getirilir çünkü ölürlerse veya çok uzun süre işlenirlerse bozulurlar ve kurutulmuş balık hoş olmayan bir kokuya sahip olur, orijinal tatlılığını ve aromasını kaybeder. Balık yakalandıktan sonra, başları, iç organları ve yüzgeçleri çıkarılır, ardından balık uzunlamasına ikiye bölünür, yıkanır, seyreltilmiş tuzlu suda bekletilir ve daha sonra 1-2 gün güneşte kurutulur. Bu aşamada balık beyaz ve oldukça çekici görünür…

Taze yakalanmış iğne balığı, çeşitli otlar ve yabani sebzelerle karıştırılıp biraz tatlı ekşi balık sosuyla salata yapımında kullanılabilir – son derece lezzetli. Güneşte kurutulmuş balık için, sadece 2 dakika fırına koymanız yeterli, yemeye hazır. Kızartmak için ise, kızgın yağda sadece 20 saniye altın rengi ve çıtır bir sonuç elde edersiniz. Kızarmış balık, acı sos, soya sosu veya balık sosuna batırılarak yenebilir. Akşam yemeğinde acı soslu bir tabak iğne balığı, eşsiz bir lezzet sunar. Atıştırmalık sevenler için ise, kızarmış balık hala çıtır ama yumuşak, hafif tatlı ve çok hoş kokulu olduğu için herkesin seveceği bir yemektir.

Çamur balığı şu anda çiftlikte yetiştirilmediği ve doğal ortamında avlandığı için miktarı hala sınırlıdır. Öte yandan, yerel bir spesiyalite olan kurutulmuş çamur balığına olan pazar talebi çok güçlüdür. İlde bu ürünü sadece göl kenarındaki Ham Thuan - Da Mi balıkçı köyü üretmektedir. Da Mi Turizm Yatırım ve Geliştirme Anonim Şirketi, göl kenarında yaşayan insanların istikrarlı bir gelire sahip olmalarına yardımcı olmak amacıyla balıkçı köyünden ürün alımını garanti altına almıştır. Şirket tarafından paketlenip satılan kurutulmuş çamur balığı yüksek kalitede olup, yerli turistler arasında çok popülerdir.

Son günlerde iğne balığı hızla tükeniyor ve iğne balığının aranan bir lezzet haline gelmesinin öyküsü oldukça tesadüfi. Da Mi Turizm Yatırım ve Geliştirme Anonim Şirketi Müdürü Bay Mai Van Minh şunları söyledi: “Kurutulmuş iğne balığının bu kadar popüler olacağını beklemiyordum. Şirket, Tet (Ay Yeni Yılı) için stok yapmaya çalıştı, ancak Hanoi, Ho Chi Minh Şehri ve diğer illerden ve şehirlerden gelen müşteriler beklenmedik bir şekilde büyük miktarlarda satın aldı ve şirket talebi karşılayamaz hale geldi… İğne balığı eskiden balıkçılar tarafından sıradan tüketim için yakalanırdı ve çok lezzetli olmasına rağmen kimse ona fazla dikkat etmezdi. 2023 yılının başlarında, gölde gezi yapan Hanoi'li bir grup turiste güneşte kurutulmuş, çıtır çıtır kızarmış iğne balığını acı sosla ikram ettim. Beklenmedik bir şekilde, tadını övdüler ve sipariş verdiler. O zamanlar kimse iğne balığını ticari bir ürüne dönüştürmeyi düşünmemişti, bu yüzden müşteri siparişlerini karşılamak ve gölü ziyaret eden turistlere balık sağlamak için denemeler yaptım. Daha sonra, Hanoi, Ho Chi Minh Şehri ve ülkenin dört bir yanındaki diğer illerden ve şehirlerden gelen turist grupları çıtır çıtır kızarmış iğne balığı hakkında bilgi yaymaya başlayınca, bu ürün çok popüler oldu. Ham Thuan Gölü. Ve her şey böyle başladı.” Son aylarda çok iyi satıldı ve doğal olarak Ham Thuan Bac ve Binh Thuan'ın yeni bir spesiyalitesi haline gelerek Vietnam genelinde dolaşmaya başladı…

Bu nedenle, Da Mi beldesindeki balıkçılar, iğne balığı avlayıp işleyerek önceki yıllara göre daha iyi bir gelir elde ettikleri için çok mutlular. Şu anda arz oldukça kısıtlı olduğundan, balıkçılar avlanma ve işleme çabalarını artırıyorlar, ancak kurutulmuş iğne balığı hala piyasanın talebini karşılayamıyor...

Kaynak