Bac Kan'da 'kokulu' olarak adlandırılan spesiyaliteyi, gurmeler canları çektiğinde birkaç kilo satın alıyor

Bo khai (aynı zamanda day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien... olarak da bilinir), kuzeydeki bazı dağlık bölgelerde, tipik olarak Bac Kan ve Lang Son'da çokça yetişen yabani bir sebzedir.

Bunlar arasında Ba Be bölgesindeki (Bac Kan) rau bo khai daha lezzetli ve karakteristik olarak kabul edilir, ünlü bir spesiyalite haline gelir ve 2020-2021'in en iyi 100 Vietnam spesiyalite yemeği arasında yer alır.

Bo khai, kuzeydeki bazı dağlık bölgelerde bol miktarda yetişen bir tırmanıcı bitkidir. Fotoğraf: Ngoc Huyen

İlk bakışta rau bo khai, rau ngot'a oldukça benziyor, ancak uçları chayote filizleri gibi yuvarlak ve dolgun. Rau bo khai'nin uçları ve genç yaprakları genellikle yiyecek olarak kullanılıyor ve haşlama, sarımsakla soteleme, etle soteleme, çorba gibi yerel halkın aşina olduğu günlük yemeklere dönüştürülüyor.

Yerlilere göre, rau bo khai tüm yıl boyunca yetişir, ancak en yeşil ve genç halini ilkbaharda alır. Bu dönemde insanlar ormana gidip rau bo khai filizlerini toplar, 40-50 cm uzunluğunda parçalara ayırır, ardından yaklaşık yarım ila 1 kiloluk demetler halinde düzenleyip pazara getirip satarlar.

Rau bo khai, birçok Hanoi müşterisinin çok sevdiği ve yavaş yavaş yemek için birkaç kilo satın almaya razı olduğu bir Bac Kan spesiyalitesidir.

Ba Be bölgesinde bir restoranın sahibi olan Bayan Ngoc Huyen, rau bo khai'nin güçlü bir kokusu olduğunu, bu nedenle ilk kez deneyen birçok kişinin yemekte zorluk çektiğini, lezzetli olmadığını veya beğenmediğini söyledi.

Ama alışan herkes bu sebzenin kendine has lezzetine bağımlı hale gelecektir.

“Odun su ıspanağı oldukça ucuzdur, yaklaşık 40.000 - 50.000 VND/kg (yere göre değişir) ve hazırlanması kolaydır ve birçok yemeğin içine katılabilir.

Bayan Huyen, "Bu sebzeyi satın aldığınızda, sadece eski sapını çıkarmanız, yapraklarını ve genç saplarını ayıklamanız ve yıkamanız yeterli. Sebzenin güçlü bir kokusu var, bu yüzden pişirmeden önce haşlayıp ezerek kokusunu azaltmanız ve sebzeyi daha yumuşak hale getirmeniz gerekiyor" dedi.

Tere, çıtırlığını ve güzel yeşil rengini koruması için pişirmeden önce haşlanıp soğuk suda bekletilir.

Bu kadına göre, rau bo khai birçok lezzetli yemeğe dönüştürülebilir, ancak en popüler olanı sarımsakla sotelenmesidir. Ayrıca, Kuzeybatı'daki etnik halklar rau bo khai'yi genellikle yumurta veya Çin sosisiyle sotelerler; bu da çok lezzetlidir ve eşsiz bir lezzet yaratır.

Su ıspanağının çıtır çıtır ve güzel yeşil rengini koruması için, pişirmeden önce insanlar genellikle sebzeleri kaynar suda haşlar, ardından çıkarıp soğuk suyla durular veya hemen buzlu suya batırırlar.

Bu tür yabani sebzelerin çıtır çıtır ve lezzetli olması için sadece pişene kadar sotelenmesi gerekir. Çok uzun süre sotelemekten kaçının, aksi takdirde sebze sert ve kuru olur.

Sarımsaklı veya dana eti, domuz eti, sosis vb. etlerle sotelenmiş su ıspanağının hepsi lezzetlidir.

Tere otu, pek çok meşhur lezzetli yemeğin malzemesi olmasının yanı sıra, fiziksel zayıflık, iştahsızlık ve yorgunluk gibi rahatsızlıkları olan kişilerin sağlığına kavuşmasına yardımcı olan değerli bir ilaç olarak da kabul ediliyor.

Ayrıca geleneksel tıpta tere otu karaciğer, böbrek ve idrar yollarının bazı hastalıklarının tedavisinde de etkilidir, uyuşukluğu azaltmaya, ateşi düşürmeye, sindirimi uyarmaya, böbrek taşı ve viral hepatit tedavisine destek olmaya yardımcı olur.

Fotoğraf: Song Anh DC

Avustralyalı misafirin Vietnam'da karides ezmeli patlıcanı tattığında verdiği ilginç tepki . Avustralyalı misafir, ilk kez tattığında patlıcanın çıtır çıtır, karides ezmesinin ise tarifsiz ama lezzetli bir tada sahip olduğunu söyledi. Hiçbir korku veya endişe duymadan yemeğin tadını sonuna kadar çıkardı.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html