İsimleri kafa karıştıran Ninh Binh'in spesiyalitesi kışın daha da lezzetli oluyor.

Keçi eti ve yanık pirinç gibi uzun zamandır bilinen spesiyalitelerin yanı sıra Ninh Binh'te , toprak kapta pişirilmiş balık gibi birçok yerlinin çok sevdiği lezzetli yemekler de bulunuyor.

Hindistan cevizi kabuğunda haşlanmış balık, Ninh Binh'te geleneksel bir yemektir. Fotoğraf: Güneşli Vietnam

Bu yemeğin adını ilk duyan birçok kişi, balığın bir kepçe (su almaya yarayan bir alet) kullanılarak pişirildiğini, tıpkı bir çömlekte balık pişirilmesine benzediğini sanıyor.

Oysa aslında bu, "gáo" meyvesiyle pişirilen bir balık yemeğidir. Bu meyve Ninh Binh'te ve Batı'daki bazı illerde bol miktarda bulunur.

Gáo, Ninh Binh'e özgü bir meyvedir. Dıştaki sarı kısım gáo çiçeğidir; çiçek düştüğünde, içindeki gáo meyvesi ortaya çıkar. Fotoğraf: Le Thanh Huyen

Ninh Binh'de bu ağaç çoğunlukla dere kenarlarında veya tepelerin eteklerinde, mağaraların yakınında yetişir. Yerlilere göre meyvesi, ekşi ve hafif buruk bir tada sahip olan rambutan meyvesine oldukça benzer.

Balıkları haşlamak için olgun veya yeşil soslu balıkları tercih edebilirsiniz. Olgun soslu balıklar koyu sarı renktedir ve hafif ekşimsi bir tada sahiptir. Yeşil soslu balıklar ise incire benzer ekşimsi bir tada sahiptir.

Toprak kapta pişirilen balık, bilindik malzemelerle yapılır ancak lezzetini garantilemek için biraz sır gerektirir. Fotoğraf: Le Thanh Huyen

Ninh Binh'de turizm çalışanı olan Bayan Nguyen Hong Thu Trang, bir keresinde Hindistan cevizi kabuğunda haşlanmış balık hazırlama ve yeme fırsatı bulmuştu.

Bayan Trang'a göre, Ninh Binh halkı kovada lezzetli bir haşlanmış balık yapmak için genellikle levrek veya yılan balığı kullanıyor. Taze balık seçin, temizleyin, parçalara ayırın veya bütün bırakın.

Hindistan cevizi meyvesi istenildiği gibi ikiye bölünebilir veya dilimlenebilir ve hemen su dolu bir leğende bekletilerek kararması önlenebilir.

Haşlanmış balığı daha yağlı ve sulu hale getirmek için genellikle domuz göbeği eklenir. Her ailenin tercihine bağlı olarak balık ve et farklı şekilde marine edilip baharatlanır, ancak karabiber, balık sosu ve karamel olmazsa olmazdır.

Toprak kapta pişirilen balık, küçük bir odun sobasında birkaç saat kısık ateşte pişirildiğinde en iyi sonucu verir. Fotoğraf: Nguyen Hong Thu Trang

Ayrıca, balıkları haşlamadan önce, yerli halk genellikle tencerenin dibine bir kat zencefil, limon otu ve galangal koyar. Bu yöntem, etin ve balığın aromayı emmesine yardımcı olur ve su bittiğinde yanmasını önler.

Hindistan cevizi kabuğu en üste yerleştirilir, çünkü kolay olgunlaşır ve hindistan cevizi kabuğunun ekşi ve hafif buruk tadının alt tarafa eşit şekilde yayılmasını sağlar.

Gao meyvesiyle pişirilmiş balık, gao meyvesinin zengin, hafif ekşi ve buruk tadına, sıkı ve zengin balık etiyle birleşir. Fotoğraf: Le Thanh Huyen

"Balık pişirmenin en iyi yolu, toprak veya kil bir tencere kullanmak ve onu odun sobasının üzerinde birkaç saat pişirmektir. Piştiğinde balık güzel bir renge sahip olur, eti sert, yumuşak ve hoş kokulu olur.

"Bu yemek, özellikle kış aylarında sıcak pilavla servis edilmeye en uygun olanıdır. Soslu haşlanmış balık, incire benzer fındıksı, buruk bir tada sahiptir ve özellikle balığın balık kokusunu gidermeye yardımcı olur," dedi Bayan Trang.

Rustik bir yemek olan Hindistan cevizi kabuğunda pişirilmiş balık, Ninh Binh'te benzersiz bir spesiyalite olarak kabul edilir ve yemek yiyenleri cezbeder. Fotoğraf: Nguyen Hong Thu Trang

Balık suyunun yanı sıra kabak meyvesi ekşi çorba yapımında da kullanılır ve demirhindi, karambola gibi ekşi meyvelerin yerine kullanılır.

Ayrıca tuz ve acı biberle ıslatılmış olgun gao meyvesi de Ninh Binh'deki çocuklar ve gençler tarafından sevilen eşsiz bir atıştırmalıktır.

Ho Chi Minh şehrinde gece vakti yaptığı bir mutfak keşif gezisi sırasında, ilk kez kaldırımda kırık pirinç yiyen bir Japon kadın turist, ızgara eti "şimdiye kadar yediğim en iyisi" olarak överek, çekici lezzetinden çok etkilendiğini söyledi.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html