Arui'nin özel yabani sebzeleri

82662e5eeda25dfc04b3(1).jpg — *Pastırma ile sotelenmiş Arui sebzeleri karşı konulmaz, zengin bir lezzete sahip. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Geçen gün eşimle birlikte memleketimiz Dong Giang'a gittik. Eşimin yakın arkadaşı Alang Beo, bizi Katu restoranına (ailesinin Song Kon beldesi, Bhlo Ben köyünde yeni açtığı restoranın adı) davet etti.

Aile yemeği sırasında Alang Beo, çeşitli yöresel yemekler servis etti. Alang Beo, canlı yeşil Arui sebzelerinden oluşan güzelce düzenlenmiş bir tabağın yerel bir ürün olduğunu ve artık Katu restoranının menüsüne eklendiğini söyledi.

Alang Beo, çevresel koşullar nedeniyle Arui'nin son yıllarda giderek bulunmasının zorlaştığını, bu nedenle yerel halkın onu yalnızca seçkin misafirler için ayırdığını anlattı.

Arui bitkisinin yaprakları Arui ağacının yapraklarına benzer, ancak daha küçüktür ve genellikle dağ yamaçlarındaki kayalık bölgelerde ve nehir kıyılarında düşük sıcaklıklarda yetişir. Sel suları yukarıdan alüvyon getirerek nehir kıyılarını zenginleştirir ve Arui ağacını daha sağlıklı ve güçlü hale getirerek yeni bir filizlenme ve büyüme döngüsüne hazırlar.

*Co Tu halkının yaşadığı bazı bölgelerde, Arui ağacı artık Truong Son sıradağlarında süs bitkisi olarak yetiştirilmeye başlanmıştır. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ*

Katu köyünün bazı yaşlılarına göre, Arui ağacı her yıl yalnızca on ikinci ayın sonundan üçüncü ayın sonuna kadar olan dönemde en iyi şekilde gelişir. Bu süre zarfında Arui ağacının yaprakları yemyeşil olur ve bazı ağaçlar hatta çiçek açar.

Truong Son Dağları'nın eteklerinde yaşayan Co Tu halkı ve diğer etnik azınlıklar için Arui, genellikle çeşitli şekillerde hazırlanır. Başlıca sarımsak ve acı biberle sotelenir, dere balığı ve salyangozla haşlanır veya çorbalarda kullanılır. Ancak Arui, Tien Phuoc ve Bac Tra My bölgelerinde bulunan salyangoz ve yabani sebze yemeğine oldukça benzer bir pişirme yöntemi olan dere balığıyla haşlanarak en iyi şekilde hazırlanır.

Eskiden, Ay Yeni Yılı'ndan sonra babam Ring Nehri kıyısında balık tutmaya giderdi. Eve döndüğünde neredeyse her zaman elinde bir avuç taze yeşil Arui balığı olurdu. Balıklar baharatlandıktan sonra annem, balık eti sertleşene kadar haşlar, sonra da biraz kaynar su eklerdi.

Ardından Arui sebzelerini ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, sonra tüm ailenin keyifle yiyebilmesi için bir kaseye aktarın. Bu yemek, balık etinin zengin ve hafif acımsı tadının, Arui sebzelerinin tatlı ve fındıksı tadıyla harmanlanmasıyla eşsiz bir lezzete sahiptir ve dağlarda genellikle "insan dünyasının bir lezzeti" olarak tanımlanır.

*Yeni toplanmış genç Arui yaprakları 10 cm'den uzundur. Fotoğraf: ZƠRÂM THỊ TÝ*

İlerleyen yıllarda, şehirde yaşarken, Arui mevsiminde memleketime her döndüğümde, otantik yerel lezzetlere sahip geleneksel yemeklerle ağırlanırdım.

Dağlık bölgelerin mutfak gelenekleri oldukça çeşitlidir. Son yıllarda Arui, füme etle birlikte sote yemeklerde veya haşlanmış sebzelerde de kullanılmaktadır… Besin değerinin yanı sıra, Arui sebzesi eşsiz bir lezzete de sahiptir. Pişirme yönteminden bağımsız olarak, Arui pişirildiğinde hoş kokulu, fındıksı ve hafif tatlı aromasını korur.

Şu anda, özellikle Dong Giang, Tay Giang ve Nam Giang ilçeleri gibi dağlık bölgelerde Arui sebzelerine olan talep çok yüksek olup, bazı yerlerde fiyatlar kilogram başına 90.000 ila 150.000 VND arasında değişmektedir. Bu nedenle, Arui sebzeleri yılın bu zamanında az bulunur ve genellikle sadece dağlık bölgenin vazgeçilmez bir spesiyalitesi olarak restoran ve lokantalarda bulunur.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html