Herkesin denemeye cesaret edemediği Thanh Hoa spesiyaliteleri, gurmelerin karidesten daha lezzetli olduğunu söylediği lezzetler

Nga Son yılan balığı salatası, Thanh Hoa'nın ünlü bir spesiyalitesidir ve Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından 2020-2021'in En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer almıştır.

Adından da anlaşılacağı gibi, bu salatanın ana malzemesi yılan balığıdır. Bu, yılan balığına benzeyen ancak daha büyük boyutlu, güçlü ve oldukça vahşi bir yayın balığıdır.

Yılan balığı yaklaşık 70 cm uzunluğundadır, açık kahverengi sırtı ve karnı vardır. Tuzlu su, tatlı su ve acı sularda yaşarlar ve özellikle kıyı lagünleri ve haliçlerde yaygındırlar.

Nga Son'daki yılan balıklarının, Thanh Hoa'nın diğer bölgelerindekilere göre daha kaliteli olduğu düşünülüyor. Burada nehir ağızları, deniz ağızları ve bataklıklar var, bu yüzden yılan balıkları hızlı büyüyor, etleri sert, çiğnenebilir ve hoş kokulu. Fotoğraf: Linh But

Yöre halkına göre yılan balıkları çok güçlü ve saldırgandır, bu yüzden onları yakalamak çok zordur. Genellikle dibi tutmak için denize açılmaları veya büyük ve güçlü dişli şişler kullanarak onları batırmaları gerekir.

Bu nedenle yılan balığının fiyatı oldukça yüksektir, kilogramı birkaç yüz bin civarındadır ve her zaman tüketilmeye müsait değildir.

Nga Son komününde (Thanh Hoa ili) uzun yıllara dayanan deneyime sahip bir şef olan Bay Le Thanh, yılan balığının birçok yemeğe işlenebileceğini ancak salatanın en lezzetli ve popüler olanı olduğunu söyledi.

Ancak bu yemeğin hazırlanışı oldukça zahmetli, yapanın da beceri ve maharete sahip olması gerekiyor.

Bay Thanh, yılan balığının derisinin çok kaygan ve sümüksü olduğunu, bu nedenle yakalandıktan sonra seyreltilmiş kireç suyu veya külle temizlenmesi gerektiğini söylüyor.

Yöreye bağlı olarak, insanlar yılan balığını tuzla ovalar veya bambu, pirinç veya kurbağa yaprakları kullanarak ovalarlar; böylece kir ve balçık tamamen temizlenir. Ardından yılan balığını yıkayın, derisini sıcak bir havluyla soyun ve karnını kesip bağırsaklarını, başını ve kuyruğunu çıkarın.

Yılan balığını salata yapmak için hazırlama süreci oldukça karmaşıktır. Fotoğraf: Linh But

Yılan balığını işledikten sonra etini süzmeye ve kemiklerini ayırmaya devam edin.

“Yılan balığının etinin ezilmemesi ve küçük kemiklerin yapışmaması için bu işlemin hızlı ve ustalıkla yapılması gerekiyor.

Bay Thanh, "Daha sonra yılan balığı eti de su durgunluğunu önlemek için kağıt veya havluyla kurulanır. Bu, malzemeler karıştırıldıktan sonra salatanın kuru ve lezzetli olmasını sağlar, yılan balığı eti ıslak veya lapa olmaz," dedi.

Daha sonra yılan balığı etini çapraz olarak ince, uzun, lokma büyüklüğünde dilimler halinde kesip, öğütülmüş galangal ve incecik doğranmış limon otu ile karıştırıyoruz. Yılan balığı etinin yarı pişmiş olması için bir süre bekleyip, damak tadına göre baharatlıyoruz. Pirinç kepeği ayrı tutulur, yemeyi sevenler için daha sonra karıştırılabilir.

Bu pişirme yöntemi yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar, balığın taze, doğal tatlı ve serin kalmasını sağlar.

Bazı yörelerde tercihe bağlı olarak yılan balığının eti limon suyuyla sıkılarak hem karakteristik kokusu giderilir hem de etin az pişmiş olması sağlanır.

Ardından eti sıkıp suyunu süzdürün ve kavrulmuş pirinç kepeğiyle iyice karıştırın. İşleme aşamaları biraz farklı olsa da, Nga Son yılan balığı salatası geleneksel lezzetini korumayı başarıyor.

Yılan balığı salatası pirinç kepeğiyle karıştırılıp tek başına da lezzetlidir. Fotoğraf: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Diğer birçok balık salatası gibi, Nga Son yılan balığı salatası da özel bir sos olan "cheo" ile servis edilir. Yılan balığı salatasının sosu, bu balığın kılçıklarından yapılmalıdır.

Eti süzdükten sonra balık kılçıkları ezilir, domuz göbeği, ekşi pirinç, tavuk yumurtası ve diğer baharatlarla karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen sos koyu kıvamlı, koyu sarı veya hafif kahverengi, hoş kokulu ve yağlı bir tada sahiptir.

Nga Son yılan balığı salatasının yanında yenecek malzemeler de oldukça ayrıntılıdır: guava yaprakları, incir yaprakları, Hint defnesi yaprakları, perilla yaprakları, fesleğen, kişniş, ginseng, nane, yeşil muz, krizantem... Her kişinin tercihine göre, yanında yenecek aromatik yaprakların seçimi de farklıdır.

Konuklar, afiyetle yerken incir yapraklarını ve aromatik yaprakları huni şekline getirip, yılan balığı salatasını doğrudan içine koyup üzerine balık sosunu döküyorlar. İsteğe göre acı biber, taze soğan, galangal ve limon otu da ekleyebilirler.

Sos, koyu kıvamlı ve lezzetli, yağlı bir tada sahip. Fotoğraf: Phuong Thuy Estetik

Bay Hoang Nam ( Hanoi ) Nga Son yılan balığı salatasını birkaç kez denemiş ve bu yemeğin lezzetinin tam olarak anlaşılabilmesi için büyük lokmalık parçalar halinde, tüm malzemelerle ve aromatik yapraklarla sarılarak yenmesi gerektiğini belirtmiştir.

Bay Nam, "Sebzelerin serin ve hafif buruk tadı, sosun zengin tadı, yılan balığı etinin tatlılığı ve çıtırlığı, limon otu, acı biber ve galangalın baharatlı ve acı tadı, yemek yiyenlerin sonsuza dek hatırlayacağı ünlü bir yemek yaratıyor," diye paylaştı.

Nga Son yılan balığı salatası Pham Gübre 0.png — Nga Son yılan balığı salatası spesiyalitesi artık Hanoi, Hai Phong gibi birçok il ve şehirdeki lokantalara yayılıyor... Fotoğraf: Pham Dung

Hanoi'li bir misafirin kişisel hislerine göre, yılan balığı salatası, karides ve yengeç etinden daha lezzetli, eşsiz bir tada sahip bir spesiyalitedir. Herkes bu çiğ yemeğin tadını çıkaracak kadar cesur olmasa da, gurmeler veya alışkın olanlar için unutulmaz bir lezzettir.

"Bazen gerçekten canım çekerse ve Nga Son'a geri dönecek vaktim yoksa, her zamanki restoranımdan birkaç porsiyon sipariş ediyorum. 3-4 saat beklemem gerekse de, yılan balığı salatası benim için beklemeye değer. Elbette, yerinde yemek daha lezzetli ve aromalı," diye ekledi.

Yabancı misafirler Hanoi'de 150.000 ve 60.000 VND'ye tavuklu pho'yu deniyorlar, sonuç 1. Popülerden pahalıya iki farklı versiyonu olan Hanoi tavuklu pho'yu deneyimleyen yabancı misafirler, yumuşak, hoş kokulu, sulu tavuklu yemeği en çok beğeniyorlar.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html