Thanh Hoa'nın ünlü spesiyalitelerinden bazıları: Abalone gibi çıtır çıtır ve lezzetli yemekler, pişirilmesi gerekmeyen yemekler

Denizden gelen "con lu" gibi "cennetten gelmiş" yemeklerin yanı sıra, Thanh Hoa mutfağı, "banh rang bua", "nhom rau ma", "nem thinh" (kızarmış domuz eti rulosu) ve "cha tom" gibi yerlilerin becerikli elleriyle hazırlanan lezzetli spesiyaliteleriyle de turistleri cezbediyor.

Tütsülük

Lu (aynı zamanda kaba olan, deniz lu, Batı'da yaşlı kadın olarak da bilinir) Quang Ngai, Quang Ninh, Binh Thuan (şimdiki Lam Dong) gibi bazı eyaletlerde sıklıkla bulunur, ancak en çok sayıda ve popüler olanı Thanh Hoa'dadır.

Genellikle yaz aylarında ortaya çıkarlar ve Hau Loc, Hoang Hoa, Nga Son ve Quang Xuong gibi kıyı resiflerinde bulunurlar.

Sümüklüböceğin kalın, pürüzlü bir derisi ve kahverengi bir sırtı vardır, bu da onu bir salyangoza benzetir. Karnı sarı, yeşil veya siyah olabilir, bu da onu bir deniz kulağına benzetir. Fotoğraf: Duc Phieu Yarasa

Sert bir dış kabuğu olmayan, sırtı hafif bombeli, yavaş hareket eden bir yumuşakçadır. Yaşam alanına bağlı olarak yumuşakçanın boyutu ve rengi değişebilir.

Kaba ve garip görünümüne rağmen buhurdan, limon otu ve acı biberle sotelenmiş, yulaf lapası, buharda pişirilmiş, salata gibi Thanh Hoa'ya özgü birçok lezzetli yemeğin malzemesidir.

Karides kekleri

Thanh Hoa'nın spesiyalitelerinden bahsederken, karides rulolarını atlamamak gerekir - yakın ve uzak her yerden gelen müşterileri fetheden, sade, basit ama çekici bir yemek.

Geleneksel sosis yemeklerinden farklı olarak Thanh Hoa karides sosisi, taze karides, domuz göbeği ve pirinç eriştesi olmak üzere üç ana malzemeden yapılır.

Köfte, özenle seçilmiş pirinç eriştelerinden yapılıyor. Pirinç erişteleri kalın ve çiğnenebilir, rulo haline getirilip ızgara yapıldığında yırtılmaması için lokma büyüklüğünde parçalara bölünmüş.

Karides köfteleri sıcakken en iyi şekilde yenir. Fotoğraf: Mai Nhung

Karidesli kekler, taze bambu çubukları arasına yerleştirilip kömür ateşinde pişirilir. Her bir sandviç, keklerin eşit şekilde pişmesini sağlamak için yaklaşık 5-7 parça içerir.

Karides ve etin tatlı aroması, yumuşak ve çiğnenebilir pirinç eriştesi kabuğuyla, çiğ sebzelerden gelen bir miktar tazelikle harmanlanarak, çok çekici, baharatlı ve ekşi bir balık sosuna batırılıyor.

Gotu kola salatası

Thanh Hoa halkı, uzun yıllardır doğal kaynakların yanı sıra, ilin içinde ve dışında yaşayanların yaygın talebini karşılamak için, su mercimeğinin ticari yetiştiriciliğini de artırmıştır.

Hatta su mercimeği, canlandırıcı salataların ana malzemesi haline gelmiş, ölüm yıldönümleri, düğünler veya Tet bayramları gibi özel günlerde yöresel ailelerin menülerinde sıklıkla yer almaktadır.

Ucuz olmasının avantajının yanı sıra, bu rustik malzeme aynı zamanda kolay hazırlanabiliyor, birçok lezzetli salataya dönüştürülebiliyor ve özellikle hazımsızlığı gidermede ve serinletmede oldukça etkili.

Pennywort salatası karides, haşlanmış domuz göbeği, tavukla birlikte tüketilebilir... veya vejetaryen bir yemek olarak da lezzetlidir. Fotoğraf: Huong Vy

Lezzetli bir salata yapmak için insanlar taze, genç, çürük, kurtlu veya solmuş olmayan su mercimeği seçerler. Su mercimeğini satın alın, köklerini ve eski saplarını ayıklayın, yıkayın, seyreltilmiş tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin, ardından çıkarıp süzün.

Yemeği daha renkli ve lezzetli hale getirmek için rendelenmiş havuç, ince dilimlenmiş muz çiçeği veya salatalık, mor lahana ve dilimlenmiş soğan da eklenir.

Malzemeler hazır olduğunda, tatlı ekşi balık sosuyla karıştırın. Haşlanmış karides, domuz eti, tavuk, sığır eti gibi etleri (her ailenin tercihine göre) ve otları (perilla, Vietnam balsamı) ekleyebilirsiniz.

Salatayı karıştırdıktan sonra baharatların iyice çekmesini bekleyin, ardından servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş fıstık veya kızarmış soğan serpin.

Tırmık dişlisi

Banh rang bua (ya da banh te, banh la), pirinç unundan yapılan, kıyma ve biber, tuz ve kurutulmuş soğanla karıştırılmış ağaç mantarlarıyla doldurulan, Thanh Hoa'ya özgü bir rustik spesiyalitedir.

Yemeğin bu ismi almasının sebebi, kekin tırmık dişine benzemesidir. Tırmık dişi, antik çağlardan beri Thanh halkının kullandığı bir iş aletidir.

Tırmık dişlileri basit malzemelerden yapılır. Fotoğraf: Huong Truong

Kek, muz veya dong yapraklarına sarılıp buharda pişirilir veya haşlanır. Muz yapraklarının taze olması, yıkanması, süzülmesi ve esnek olup yırtılmaması için ateşte ısıtılması gerekir.

Standart bir banh rang bua yapmak için kaliteli pirinç seçmeli, birkaç saat suda bekletmeli ve ardından öğütüp un haline getirmelisiniz. Elle öğütülen un daha yumuşak ve pürüzsüz olacak, kekin berrak ve çiğnenebilir olmasına yardımcı olacaktır.

Un tenceresini ocağa koyup, unun topaklanmaması veya yanmaması için sürekli karıştırın. Un pişip istenilen kıvama gelince, tencereyi çıkarıp keki sarmaya başlayın.

Ne ince

Nem thinh, Thanh Hoa'nın meşhur bir spesiyalitesidir ve iki ana malzemeden yapılır: çiğ domuz eti ve thinh.

Hiçbir işlem görmeden doğal olarak fermente edilmesine rağmen bu yemeğin, Thanh Hoa'daki alışılmış nem chua'dan farklı, kendine özgü bir tadı vardır.

Fermente domuz etinden gelen hafif ekşi bir tada ve kavrulmuş pirinç tozu aromasına sahip olan Nem Thinh Thanh Hoa, guava yaprakları, ginseng yaprakları ve acı sosla servis edilir. Fotoğraf: Ngoc Vi

Lezzetli bir ince pirinç yapmak için, Thanh halkı iyi yağsız et, yağsız, taze ve sıcak bel seçmelidir. İnce pirinç yapmak için iyi yapışkan pirinç veya normal pirinç, yuvarlak taneli, çok beyaz veya çok sarı olmamalıdır.

Guava yaprakları ve ginseng yaprakları böreğin daha güzel kokmasını sağlar, bu yüzden çok yaşlı veya çok genç olmayan yaprakları seçmelisiniz.

Nem thinh, ısıyla pişirilmediği ve yalnızca doğal bir fermantasyon sürecinden geçtiği için oldukça "seçici" bir spesiyalitedir. Fotoğraf: Ngoc Vi

Malzemeleri hazırladıktan sonra eti ve deriyi baharat tozu, balık sosu, acı biber, karabiber, kıyılmış sarımsak (damak tadınıza göre) gibi baharatlarla karıştırın, ardından hoş kokulu kavrulmuş pirinç tozunu ekleyip karıştırın.

Daha sonra ruloları istediğiniz büyüklükte toplar haline getirin ve muz yapraklarına sarıp içine bir poşet geçirerek doğal olarak fermente olmasını sağlayın.

Sarıldıktan sonra, börekler serin ve kuru bir yere konur veya mutfağa asılır. Yaklaşık 2-3 gün sonra, börekler tam kıvamında ekşilikle olgunlaşır ve hemen tüketilebilir.

Yaklaşık 50 kilometre yol kat eden Koreli kadın turist kaza geçirerek hendeğe düştü. Tuyen Quang halkı hemen motosikletini tekrar kaldırmasına ve sorunu çözmesine yardımcı oldu.

Source: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html