Thanh Hoa'daki ziyafet tepsisinde ilk tükenen spesiyalite, konuklar yemeği bitirdikten sonra tarifini istedi

Gotu kola, nesillerdir Thanh Hoa halkının yaşamlarıyla ilişkilendirilmiştir. Başlangıçta insanlar onları yalnızca yabani bitkiler olarak görüyor, içecek yapmak veya yemek hazırlamak için hasat ediyorlardı.

Ancak uzun yıllardır Thanh halkı, doğal sömürünün yanı sıra, eyalet içinde ve dışında yemek yiyenlerin yaygın talebini karşılamak için, su mercimeğinin ticari yetiştiriciliğini de artırmıştır.

Hatta su mercimeği, canlandırıcı salataların ana malzemesi haline gelmiş, ölüm yıldönümleri, düğünler veya Tet bayramları gibi özel günlerde yöresel ailelerin menülerinde sıklıkla yer almaktadır.

pennywort salad huong vy.jpg — Sadece günlük yemeklerde yer almakla kalmayan su mercimeği salatası, Thanh Hoa'daki ziyafet tepsilerinin vazgeçilmez spesiyalitelerinden biri olarak kabul ediliyor ve yerel halkın eşsiz mutfak kültürünü yansıtıyor. Fotoğraf: Huong Vy

Sam Son'da (Thanh Hoa) bir düğün hizmetleri işletmesinin şefi ve sahibi olan Bay Nguyen Cuong, su mercimeği salatasının özellikle sıcak yaz aylarında birçok Thanh Hoa ailesinin tepsisinde bulunan tanıdık bir yemek olduğunu söyledi.

Ucuz olmasının avantajının yanı sıra, bu rustik malzeme aynı zamanda kolay hazırlanabiliyor, birçok lezzetli salataya dönüştürülebiliyor ve özellikle hazımsızlığı gidermede ve serinletmede oldukça etkili.

Bay Cuong, "Pennywort salatası karides, haşlanmış domuz göbeği, tavukla birlikte tüketilebilir... veya vejetaryen bir yemek olarak da lezzetli olabilir. Tarifi basit ve ayrıntılı bir hazırlık gerektirmiyor," dedi.

Bu adama göre, lezzetli bir salata yapmak için taze, genç, çürük, kurtçuk veya solgunluk içermeyen su mercimeği seçmeniz gerekiyor. Satın aldığınız sebzelerin köklerini ve eski saplarını ayıklayın, yıkayın, seyreltilmiş tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletin, ardından çıkarıp süzün.

Yemeği daha renkli ve lezzetli hale getirmek için rendelenmiş havuç, ince dilimlenmiş muz çiçeği veya salatalık, mor lahana ve dilimlenmiş soğan da eklenir.

Malzemeler hazır olduğunda, tatlı ekşi balık sosuyla karıştırın. Haşlanmış karides, domuz eti, tavuk, sığır eti gibi etleri (her ailenin tercihine göre) ve otları (perilla, Vietnam balsamı) ekleyebilirsiniz.

Salatayı karıştırdıktan sonra baharatların iyice çekmesini bekleyin, ardından servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş fıstık veya kızarmış soğan serpin.

“Lezzetli bir sos hazırlamak için su ve şekeri kaynatıp eriyene kadar karıştırıp soğuttuktan sonra içine kumkuat suyu ve sarımsaklı, acılı balık sosunu ekleyerek koyu kıvamlı, tatlı-ekşi bir karışım elde edebilirsiniz.

Bay Cuong, "Salatayı karıştırırken, malzemelerin baharatları eşit şekilde emmesi ve su mercimeğinin ezilmemesi için bunu yavaşça yapmaya dikkat edin," diye ekledi.

Su mercimeği salatası, yenmesi kolay, vücudu serinletmeye yardımcı olan ve hazımsızlığı gideren bir salata olduğundan, genellikle sofradaki ilk yemektir. Fotoğraf: Thuy Nguyen, Ha Bong

Bu adam ayrıca, su mercimeği salatasının ferahlatıcı ve kolay yenilebilen bir tada sahip olduğunu ve bu nedenle genellikle masadaki ilk tükenen yemek olduğunu da açıkladı. Bir müşteri sipariş verdiğinde, malzemeleri mekana getirip yemeğin kalitesini garantilemek için yerinde hazırlıyor.

Thanh Hoa'ya uzaktan gelen birçok müşteri, tepsideki diğer sofistike spesiyaliteler kadar çekici olan, rustik ama taze ve lezzetli su mercimeği salatasından çok memnun kalıyor.

Hatta bazı kişiler, hem yeteneklerini sergilemek hem de tüm ailenin keyifle yiyeceği bir yemek hazırlamak için lezzetli su mercimeği salatasının tarifini heyecanla istediler.

Bay Cuong, su mercimeği salatasına ek olarak, Thanh Hoa'nın bazı bölgelerinde ziyafet tepsilerinde tanıdık bir özel yemek daha olduğunu söyledi: Banh rang bua (banh te veya banh la olarak da bilinir).

Yemeğin bu ismi almasının sebebi, kekin tırmık dişine benzemesidir. Tırmık dişi, antik çağlardan beri Thanh halkının kullandığı bir iş aletidir.

Pirinç unundan yapılan kekin içine domuz göbeği, doğranmış ağaç mantarı, karabiber, tuz ve kuru soğan karıştırılarak dolduruluyor.

Kek, muz veya dong yapraklarına sarılır, ardından buharda pişirilir veya haşlanır. Muz yaprakları taze olmalı, yıkanmalı, süzülmeli ve yumuşayana kadar ateşte ısıtılmalıdır. Bu adım, yaprakların sarıldığında yırtılmasını önler.

Küçük dişliler yaklaşık iki parmak ucu büyüklüğündedir ve genellikle sunakta sergilenmek üzere 10'lu paketler halinde paketlenir. Fotoğraf: Trinh Thuong

"Doğru aromalı bir banh rang bua yapmak için kaliteli pirinç seçmeli, birkaç saat suda bekletmeli ve ardından öğütüp un haline getirmelisiniz. Elle öğütülen un daha yumuşak ve pürüzsüz olacak ve kekin berrak ve çiğnenebilir olmasına yardımcı olacaktır.

Bay Cuong, "Daha sonra, un dolu tencereyi ocağa koyup, unun topaklanmaması veya yanmaması için sürekli karıştırıyorlar. Un pişip istenilen kıvama geldiğinde, kekleri sarmaya başlamak için tencereyi çıkarıyorlar," dedi.

Batı'da bir gelin ölüm yıldönümüne katılıyor ve akrabalarının getirdiği hediyelerle şaşırıyor . Bazı diğer yerleşim yerlerinde ve bölgelerde olduğu gibi zarf içinde para vermek yerine, Batılılar ölüm yıldönümüne katıldıklarında genellikle içecek (bira, meşrubat), baharat (balık sosu, tuz, şeker) veya meyve gibi hediyeler getiriyorlar...

Yorum (0)