Vietnam'ı mutfağıyla tanımlamak.

Vietnam mutfağı, Vietnam'ın imajını dünyaya tanıtmış ve bunun karşılığında dünyayı Vietnam'a daha da yaklaştırmıştır.

Clinton'ın pho çorbasından Obama'nın bun cha çorbasına ve dünya çapındaki Vietnam mutfağına kadar.

ABD Başkanı Bill Clinton'ın Kasım 2000'de Ben Thanh Pazarı'nın yanındaki bir pho restoranının ikinci kat balkonunda durup el salladığı görüntüsü, birçok Ho Chi Minh Şehri sakininin hafızasına canlı bir şekilde kazınmıştır. Bu, Clinton'ın savaşın sona ermesinden bu yana Vietnam'ı ziyaret eden ilk ABD başkanı olduğu tarihi bir andı. Aynı zamanda pho'nun uluslararası medyada gururla yer almaya başladığı, Vietnam mutfağı için yeni bir sayfa açtığı ve dünya mutfak haritasında önemli bir yer edindiği bir dönemdi.

ABD Başkanı Bill Clinton, Pho 2000 restoranının çalışanlarıyla fotoğraf çektiriyor.

Fotoğraf: Alain Huynh

Bir zamanlar Clinton ailesinin de ziyaret ettiği Pho 2000 restoranı bugün hala faaliyet gösteriyor ve hem yerli hem de yabancı turistleri kendine çekmeye devam ediyor. Burada, müşteriler, Vietnam mutfağının uluslararası tanınırlığa doğru yolculuğunun başlangıcını hatırlatan, işletme sahibi tarafından gururla sergilenen 25 yıl öncesine ait tarihi fotoğraflara hayran kalabilirler.

2016 yılında, ABD Başkanı Barack Obama, Hanoi'ye yaptığı bir ziyaret sırasında Eski Şehir'de bun cha (ızgara domuz eti ve tel şehriye) yemenin tadını çıkardı. Ona "dünya mutfak efsanesi" ve ünlü şef Anthony Bourdain eşlik etti ve o akşamki sohbetleri CNN'in popüler yemek programı *Parts Unknown* 'da yer aldı . Obama'nın ziyaret ettiği Huong Lien bun cha restoranı da, Pho 2000 gibi, bu özel konuktan bugüne kadar büyük ölçüde faydalandı. Bun cha, pho, banh mi ve bun bo Hue ile birlikte küresel olarak popüler hale geldi ve uluslararası toplumun gözünde Vietnam mutfağının temsili bir yemeği oldu.

Yaklaşık 15 yıl önce, küresel iklim değişikliği konferansı için ilk kez Almanya'ya gittiğimizde, muhabir ekibimiz Berlin'in merkezinde Vietnam yemekleri bulmakta zorlanmıştı. Sadece Berlin'deki Dong Xuan Pazarı'nda Vietnam yemekleri bulabiliyorduk ve orada bile çok fazla seçenek yoktu. Bugün, Alman başkentinin kalbinde, istediğiniz hemen hemen her Vietnam yemeğini bulabilirsiniz.

Almanya'nın Hamburg şehrindeki bir alışveriş merkezinin içinde yer alan bir Vietnam restoranı.

Fotoğraf: NTT

Vietnamlıların yaşadığı her yerde pazarlar bulunur ve bu pazarlarda yemek her zaman önemli bir rol oynar. Prag'daki (Çek Cumhuriyeti) Sa Pa Vietnam pazarı, yaklaşık 40 hektarlık bir alana yayılmış birçok bölüme ayrılmıştır ve genişlemeye devam etmektedir. Pazara giren ziyaretçiler, kendilerini Kuzey Delta'nın hareketli bir sokağında dolaşıyorlarmış gibi hissederler ve birçok kişi için en çekici şey hala yemeklerdir. Girişte, domuz sakatatı lapası, tofu ve karides ezmeli erişte, döllenmiş ördek yumurtası vb. satan Hai Duong tarzı pirinç rulosu tezgahı bulunmaktadır. Ancak en popüler yemek pho'dur; Sa Pa pazarında Nam Dinh ve Hanoi tarzı pho satan 5-6 tezgah bulunmaktadır. Burada 20 yıllık deneyime sahip bir tezgah sahibi olan Bayan Ha şunları söyledi: "Hafta sonları veya yerel bayramlarda, müşteriler -çoğunlukla yerliler- sokağa kadar uzanan kuyruklar oluşturuyorlar."

Bu arada, Paris'in (Fransa) 13. bölgesi, Avrupa'nın en iyi pho restoranlarından bazılarıyla ilişkilendirilir. Birçoğu Avenue d'Ivry boyunca, yanından geçen küçük sokaklarda, Çin alışveriş merkezlerinde ve hatta Vietnamlıların yaşadığı ara sokaklarda bulunur. Pho Hoa Pasteur ve Pho 13 Paris gibi restoranlar, 13. bölgedeki en eski Vietnamlı işletmeler arasında yer alır ve lezzetleri memleketlerindeki pho'ya çok benzediği için övgü alır. 13. bölge ayrıca Paris'in en iyisi olarak kabul edilen banh mi (Vietnam sandviçleri) ile de ünlüdür. Diğer Avrupa ülkelerinden birçok Vietnamlı, bu dükkandan hazır banh mi alıp eve götürüp daha sonra yer. İlginç bir şekilde, banh mi yüz yıldan fazla bir süre önce Fransızlar tarafından Vietnam'a getirilmiş ve şimdi Vietnam banh mi'si, Fransa da dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesine yayılmıştır.

Yabancılar Vietnam yemeklerine "takıntılı" durumda.

Vietnamlıların çeşitli ülkelerde kurduğu mütevazı lokantalardan, Vietnam mutfağı yavaş yavaş yerini sağlamlaştırarak prestijli restoranların menülerinde yerini aldı. Daha da dikkat çekici olanı, Vietnam restoranlarının birçok sahibinin yabancı olmasıdır. Örneğin, uluslararası mutfağa olan sevgisiyle bilinen Hong Kong'da birçok başarılı Vietnam restoranı bulunmaktadır. Hong Kong'un önde gelen gazetelerinden South China Morning Post , "Vietnam, sofistike ve kalıcı bir mutfak geleneğine katkıda bulunan çeşitli bir kültüre sahiptir; bu da Hong Kong halkının büyük ölçüde takdir ettiği bir şeydir" yorumunu yaptı. Raymond Wong'un "otantik ve özgün Vietnam mutfağına duyduğu derin sevgi" nedeniyle 2014 yılında Central'da Bep Vietnamese Kitchen'ı açmasının nedeni de budur. Sheung Wan ve Tai Kok Tsui'deki diğer şubeleriyle Bep'in kaliteye olan bağlılığı, acı biber, otlar ve balık sosu gibi malzemeleri Vietnam'dan temin etmesinde açıkça görülmektedir. Wong, restoranın dana etli pho çorbasının suyunu, zengin bir lezzet yaratmak için kısık ateşte pişirilmiş dana kemiklerinden ve iki çeşit dana göğsünden yapıldığını, lezzetli pilav yemeklerinin ise karabiber soslu kızarmış dana eti veya ızgara domuz kaburgası ile servis edildiğini söyledi.

Berlin, Almanya'daki Dong Xuan Pazarı içindeki Hanoi restoranı

Fotoğraf: NTT

Bu arada, 2017'de Mong Kok'ta Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine'in kurucu ortaklarından Kenny Tse, restoranın imza yemeği olan bun cha'yı öne çıkarıyor. Hong Kong'un sıcak ve nemli yaz aylarında restoran, bun rieu, Vietnam banh mi ve bun thit nuong (tel şehriyeli ızgara domuz eti) çeşitleri gibi ferahlatıcı yemeklere odaklanıyor.

Dünya genelinde Vietnam mutfağından bahsederken Amerika Birleşik Devletleri'nden söz etmemek büyük bir eksiklik olurdu. Burada Vietnam yemekleri yeni bir seviyeye yükseldi. Sadece bir veya iki restoranla sınırlı kalmayan Vietnam banh mi sandviçleri, ABD'de zincir markaların ortaya çıkışına tanık oldu. Bunun en iyi örneklerinden biri, 1983 yılında San Jose'de iki Vietnamlı Amerikalı tarafından kurulan ve şu anda Kaliforniya, Nevada, Oklahoma ve Teksas dahil olmak üzere sekiz eyalette 62 şubesi olan Lee's Sandwiches'tir.

Prag, Çek Cumhuriyeti'ndeki Sa Pa pazarında bulunan Saigon tarzı tatlı dükkanı.

Fotoğraf: NTT

Houston'daki Hughie's, 2013 yılında açılan birçok Vietnam-Amerikan restoranından biri. 2020'den beri, Covid-19 nedeniyle teması en aza indirmek için restoran, arabaya servis modeliyle (müşterilerin arabalarıyla kapıya kadar gelip, araçtan inmeden yemeklerini aldıkları popüler bir Amerikan yemek tarzı) çalışıyor. Hughie's'in sahibi Paul Pham, New York Times'a ikinci bir restoran açtığını ve bununla yetinmeyeceğini söyledi. Pham'a göre, arabaya servis, Vietnam mutfağını Amerikan fast-food sektörüne tanıtmanın bir yolu. Amerikalılar Vietnam yemeklerine giderek daha fazla ilgi duyuyor ve bu da banh mi'yi yeni nesil arabaya servis restoranları için ideal bir seçim haline getirecek. Son yıllarda, benzer konseptlere sahip birçok Vietnam restoranı açıldı. Hepsi, yüksek kaliteli Vietnam mutfağı ve Amerikan arabaya servis kolaylığının birleşimi sayesinde popüler oldu.

Vietnam mutfağının güncel durumu nedir?

Avustralyalı yazar ve gezgin Ben Groundwater, Ho Chi Minh şehrinde geçirdiği 48 saatlik bir gastronomi macerası sırasında yediği en iyi pho çorbasıyla övündü. "Çok pho yedim. Pho'nun mükemmel bir dengesi var: bitkisel ve aromatik lezzetlere sahip bir et suyu, yumuşak ve çiğnenebilir erişte, mükemmel pişmiş dana eti, çıtır fasulye filizi, ince dilimlenmiş soğan, taze fesleğen ve çeşitli diğer otlar. Pho'yu anlıyorum ve pho'yu seviyorum. Ama bu, şimdiye kadar yediğim en iyi pho. Michelin yıldızlı bir restoran olan Pho Phu Vuong'da yedim. Paslanmaz çelik masalar, plastik sandalyeler, sade servis, ama et suyu inanılmaz lezzetli, kesinlikle muhteşem," diye yazdı Ben, Vietnam yemeklerine olan tutkusunu Sydney Morning Herald'da coşkuyla.

Paris'in 13. bölgesinde bulunan Pho Hoa restoranı.

Fotoğraf: NTT

Yolculuğunun başında, oteline yerleştikten hemen sonra Ben, Michelin listesinde de yer alan Ban Co Mahallesi'ndeki (eski adıyla 3. Bölge) Co Lieng restoranına doğru hareketli kaldırımda yürüdü. Restoranı ünlü yapan imza yemeği, baharatlarla tatlandırılmış kıymanın betel yapraklarına sarılıp kömür ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan, otlar, turşular, pirinç kağıdı ve fermente balık sosu veya balık sosuyla servis edilen betel yaprağına sarılmış sığır etidir. Ardından, 48 saat içinde Ben, ünlü bir dükkanda banh mi yedi, Trung Nguyen Legend'da buzlu sütlü kahve içti, 87'de yengeçli erişte çorbası içti ve şehirden ayrılmadan önce Phu Vuong'da bir tabak pirinç rulosuyla birlikte pho yedi. "Ancak pho sonsuza dek benimle kalacak, her zaman peşinden koşacağım ve asla unutmayacağım bir yemek," diye yazdı.

Ben Groundwater, Vietnam'da saygın restoranlar bulmak için Michelin rehberi taşıyan birçok yabancı turistten biri. Sun Group ve Michelin Rehberi'nin 2023'te ortaklık kurmasından bu yana, Vietnam mutfağı yavaş yavaş dünya çapında adını ve markasını oluşturdu. Saigon Profesyonel Şefler Birliği Başkan Yardımcısı mutfak uzmanı Tran Thi Minh Hien, mutfağın turizmden ayrılamaz olduğunu doğruluyor. Turistler bir yere vardıklarında ilk endişeleri ne yiyecekleri ve eve götürmek için hangi özel lezzetleri satın alacaklarıdır. Bir yemeğin hikayesi varsa, turistler bölgesel, kültürel veya coğrafi farklılıklar nedeniyle değişen tatlara ve aromalara hızla uyum sağlayabilirler.

Yabancı turistler Ho Chi Minh şehrinde yiyecek ve içeceklerin tadını keyifle çıkarıyor.

Fotoğraf: Nhat Thinh

Bayan Hien'e göre, Vietnam mutfağı entegrasyonun ilk günlerinden bu yana önemli ilerleme kaydetti ve giderek daha popüler hale geliyor. Ancak, Vietnam mutfağının tanıtımı, sadece kulaktan kulağa yayılan bilgilere veya uluslararası ziyaretçilerin anlattığı hikayelere güvenmek yerine, ülkenin kültürünün, insanlarının ve ekonomisinin gelişimini turistlere sergileyen büyük ölçekli, sistematik bir strateji gerektiriyor. Bayan Hien, "Özellikle 2003 yapımı 'Dae Jang-geum' dizisi aracılığıyla Güney Kore'nin mutfak tanıtımından ders çıkarabiliriz. Bu dizi, izleyicilerde Kore mutfağı hakkında derin bir izlenim bıraktı ve Vietnam da dahil olmak üzere yurt dışında Kore yemekleri için altın bir çağ başlattı" dedi. Bugüne kadar Vietnam, destinasyonun tanıtımını etkili ve çekici bir şekilde destekleyebilecek etkileyici bir mutfak filmi henüz üretmedi.

Yabancı turistler Ho Chi Minh şehrinde yiyecek ve içeceklerin tadını keyifle çıkarıyor.

Fotoğraf: Nhat Thinh

Film uyarlamasını beklerken, Michelin yıldızlarının ortaya çıkışı Vietnam mutfağı için bir dönüm noktası oldu. Bayan Tran Thi Minh Hien, Michelin'in Vietnam restoranları, lokantaları ve şefleri için motivasyon sağladığına ve Vietnam mutfağının uluslararası turistlere ulaşmasına ve dünyaya tamamen yeni bir statüyle girmesine yardımcı olduğuna inanıyor.

Ünlü Amerikan seyahat dergisi Travel + Leisure , "Eğer bir mutfak kültürü karşı konulmaz derecede zengin ve lezzetli tatlara sahip yemekler içeriyorsa, bu şüphesiz Vietnam mutfağıdır" diyerek övgüde bulundu .

Vietnam mutfağı, uluslararası medya tarafından dünya mutfak haritasında defalarca üst sıralarda yer almıştır. Örneğin, 2022'de TasteAtlas , Vietnam mutfağını Tayland'ın önünde, ilk 20'ye yerleştirmiştir; ve Ho Chi Minh Şehri, İngiliz Time Out dergisi tarafından dünyanın en iyi 5 yemek şehri arasına dahil edilmiştir …

Tayland'ın önde gelen ve en eski gazetesi The Nation, Güneydoğu Asya'nın en besleyici ve lezzetli dört yemeğini seçti ve Vietnam pho çorbası birinci sırada yer aldı. Pho, aromatik otlar, baharatlar, pirinç eriştesi ve isteğe bağlı olarak et veya sebzelerle yapılan, Vietnam mutfağının temel bir yemeğidir. Hem hafif hem de doyurucu olan pho, protein ve temel besin maddeleriyle doludur ve bu da onu günün her saatinde dengeli bir öğün için mükemmel kılar.

Thanhnien.vn

Kaynak: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm