Lang Son'da bulunan eşsiz "ağaca tırmanan karides" yemeği, gurmeler tarafından kurbağa etinden daha lezzetli olarak övülüyor.

Çekici olmayan görünümüne rağmen, "ağaca tırmanan karides" Lang Son eyaletinde ünlü bir lezzet olarak kabul ediliyor ve en yüksek fiyat döneminde kilogramı yarım milyon dong'a kadar çıkıyor, buna rağmen hala müşterilerini cezbediyor.

Orman karidesleri, şekil olarak karidese çok benzeyen, ancak yetişkin bir insanın serçe parmağı büyüklüğünde küçük böceklerdir. Bac Giang ve Nghe An gibi çeşitli illerin derin ormanlık alanlarında bulunurlar, ancak en bol ve yaygın olarak Lang Son'da görülürler.

Orman karideslerinin çekirgeye benzeyen uzun bacakları, küçük bir başı ve normal karideslere göre daha az anteni vardır; tüm vücutları saydam gri renktedir.

Orman karidesleri büyük ağaç kovuklarında, geniş kaya mağaralarında ve yoğun, nemli bitki örtüsüne sahip alanlarda yaşarlar. Genellikle uzaktan arı kovanlarına benzeyen sürüler halinde toplanırlar. Fotoğraf: Orman işçisi

Tuhaf görünümünün yanı sıra, bu böcek nemli iklimlerde ve yoğun bitki örtüsünde yaşamayı tercih eder; çoğunlukla derin ormanlardaki mağaralarda ve büyük ağaç kovuklarında bulunur, bu yüzden yerel halk ona şaka yollu "uçan karides" veya "ağaca tırmanan karides" der.

Yerel halka göre, yabani karides aslen Lang Son'daki Tay ve Nung etnik gruplarının geleneksel bir yemeğiydi, ancak kendine özgü, lezzetli ve ayırt edilemez tadı nedeniyle zamanla yemek severler arasında da tanınır ve rağbet görür hale geldi.

Lang Son eyaletinin Cao Loc bölgesinde dağ ürünleri tedarikçisi olan Bayan Nong Hoa'ya göre, yabani karides yıl boyunca bulunabiliyor, ancak en bol ve en kaliteli oldukları dönem, ay takvimine göre Haziran-Temmuz ayları civarındaki yağmurlu mevsimdir.

Bu dönemde yerel halk, yabani karides yakalamak için uzun mesafeler kat ediyor, derin ormanlara giriyor ve yakaladıkları karidesleri restoranlara ve lokantalara satıyor veya seçkin müşterilere sunmak üzere Hanoi'ye taşıyor.

"Orman karidesini yalnızca yetenekli ve deneyimli ormancılar yakalayabilir. Bu tür çok tetikte ve kurnazdır ve kanatları olmadığı için en ufak bir insan veya ses belirtisinde çılgınca zıplar," dedi Bayan Hoa.

Yabani karides avlamak zahmetli bir iş olduğundan oldukça pahalıdır, ancak yine de alıcıları cezbeder. Fotoğraf: Lam Tinh

Mangrov karideslerini yakalamak için, özel ağlar kullanılmalı ve karideslerin saklandığı yerlere dallar veya uzun çubuklar geçirilerek, onları nazikçe dışarı çıkarmak suretiyle iş hızlı ve ustaca bir şekilde halledilmelidir.

Bir kişi karidesleri yönlendirirken, diğeri de aynı anda onları yakından takip ediyor ve ortaya çıkan vahşi karidesleri yakalamaya hazır bekliyor. "Dikkatli olmazsanız hepsini yakalayamazsınız, hatta karideslerin her yere sıçramasına bile neden olabilirsiniz."

"Zahmetli avlanma süreci nedeniyle orman karidesleri nispeten yüksek bir fiyata, kilogram başına yaklaşık 300.000-400.000 VND'ye satılıyor. En yoğun dönemlerde bu böceğin fiyatı kilogram başına yarım milyon VND'ye kadar çıkabiliyor," diye ekledi Bayan Hoa.

Yabani karidesle yapılan yemekler, yemek severlerin ilgisini çekiyor. Fotoğraf: Bao An

Lang Son'da yabani karides birçok şekilde hazırlanabilir, ancak en popüler ve tercih edilen yöntem zencefil yapraklarıyla (veya makamat yapraklarıyla veya misket limonu yapraklarıyla) sotelemektir.

Pişirmeden önce, yabani karidesler dikkatlice hazırlanmalıdır. Ardından, bacaklarının alt kısmı kesilir çünkü bu kısım sadece kemiktir ve et içermez.

Yabani karidesler temizlenir, süzülür ve ardından az miktarda domuz yağı veya yemeklik yağ ile sotelenir, balık sosu ve tuzla tatlandırılır. Neredeyse piştiğinde, şef ince doğranmış zencefil yapraklarını ekler ve iyice karıştırır.

Lezzetini artırmak için, yerel halk genellikle yabani karidesleri orta ateşte, dökme demir bir tavada domuz yağıyla sote eder. Karidesler altın kahverengi bir renk alıp hoş bir koku yaydığında, yemek pişmiş ve yemeye hazır demektir.

Alerjisi olanlar, yabani karidesle yapılan yemekleri denemeden önce dikkatli olmalı ve iyice düşünmelidir. Fotoğraf: Lam Thi Tinh

Hanoi'den Bayan Hong Hanh, bir keresinde Lang Son'da zencefil yaprağıyla sotelenmiş yabani karidesi deneme fırsatı bulduğunu ve ilk bakışta ve malzemeleri duyduktan sonra biraz tereddüt ettiğini, ancak tadına baktıktan sonra yemeğin ne kadar eşsiz ve lezzetli olduğuna şaşırdığını belirtti.

"İki kez denedikten sonra bu özel yemeği gerçekten çok sevdim ve mevsiminde tüm ailemi şımartmak için sipariş vermeyi her zaman dört gözle bekliyorum. Yabani karidesler, özellikle butları, oldukça sert. Yediğimde, serbest dolaşan tavuk veya kurbağa etinden daha çiğnenebilir ve daha lezzetli buluyorum," diye belirtti.

Yabani karides, birçok gurme için popüler bir lezzet ve favori bir atıştırmalık olarak kabul edilse de, özellikle alerjisi olanlar olmak üzere herkes bundan zevk alamaz.

Güvenliği sağlamak için, yabani karidesle yapılan yemekleri ilk kez deneyecek olan müşteriler yalnızca küçük bir parça tadmalıdır. Kendilerini iyi hissederlerse ve alerji belirtisi göstermezlerse, daha fazlasını yiyebilirler.

Koreli turist, Vung Tau'da 4 yıldızlı bir otelde 9 milyon VND harcayarak yerel bir spesiyalite yemeğine aşık oldu. Vung Tau'dayken, Koreli turist deniz manzaralı bir otelde 2 gece için 9 milyon VND ödedi. Bu destinasyon aynı zamanda en sevdiği yerel banh khot (Vietnam usulü tuzlu krep) restoranına da yakın.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html