Köyü ziyaret edip yöresel mutfağın tadını çıkardığım ilk anılar hâlâ bilinçaltımda derin izler taşıyor. Dağ ve orman ürünlerinden yapılan, tuz ve acı biberle dövülmüş acı patlıcan, tavada kızartılmış manyok yaprakları, taze kabak filizleri, papaya salatası, sarı karınca tuzu, kurutulmuş balık, dağ tavuğu, sığır eti gibi rustik yemekler... hepsi ezilmiş acı biberin kırmızı ve yeşil rengini taşıyor. Bu baharatlı ve acı tadın altında, yiyenin damak zevkini harekete geçiren zengin ve tatlı bir lezzet gizli.
 |
| Yerli mutfak, tüm bölgelerden gelen misafirleri cezbediyor |
O günlerde bu tür yemeklerin tadını çıkarmak kolay değildi. Bu rustik, benzersiz yemekler genellikle yalnızca geleneksel yerel kültür festivallerinde; köy yemek etkinliklerinde karşımıza çıkar.
Yaşamın hızı değişiyor, her insanın, her ailenin mutfak ihtiyaçları giderek daha da çeşitleniyor. Artık kömür sobalarının kokusu ve dağların ve ormanların tadı köylerden şehirlere yayılarak Dak Lak'ın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Eyaletteki komün ve mahallelerde, Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap sokaklarında dolaşırken bile, halkın geleneksel mutfak dükkânlarına rastlamak mümkün. Lokantacıların ihtiyaçlarına bağlı olarak, dükkânlarda haşlanmış fıstık, haşlanmış mısır, mis kokulu ızgara patates gibi geleneksel ve bilindik yemeklerin yanı sıra acı kavun salatası, limon otu ve acı biberle pişirilmiş tavuk, ezilmiş acı biber tuzuyla karıştırılmış ızgara domuz göbeği gibi tipik yemekler de mevcut.
Yemeklerin incelikli ve pratik varyasyonları da mevcut. Geçmişte yemekler geleneksel acı ve ekşi tada odaklanırken, artık bu tat, turistlerin ve diğer illerden gelen insanların farklı damak tatlarına daha iyi uyacak şekilde ayarlanıp azaltılıyor.
 |
| Müşteriler, Buon Ma Thuot Mahallesi'ndeki Le Chan Caddesi'ndeki bir restoranda dağ lezzetlerinden oluşan yemeklerin tadını çıkarıyor. |
Yemek severler, ancak misafirlerini daha da etkileyen şey, ama (baba), amí (anne) ve amai'nin (kız kardeş) coşkusu ve heyecanıdır. Sadece sıcak bir şekilde davet etmekle kalmaz, aynı zamanda malzemeleri ve hazırlama yöntemlerini de ayrıntılı bir şekilde tanıtmaya isteklidirler. Bu coşku, yakınlık yaratıp müşterileri elinde tutmanın yanı sıra, ülkenin dört bir yanından gelen misafirlere mutfak kültürünü tanıtırken insanların misafirperverliğini de gösterir.
Hareketli bir kentsel bölgenin kalbinde geleneksel yemeklerin nasıl pişirildiğini anlatan Pham Ngu Lao Caddesi'ndeki restoran sahibi Ami Linh, yemeklerin yapımında kullanılan malzemelerin genellikle pazardan satın alınmasının zor olduğunu, ancak köylerdeki ailelerin tarlalarında "avlanması" gerektiğini söyledi. Bu bir başarı olsa da, müşteriler tarafından tanınmak onu çok mutlu ediyor. Daha da mutlu eden şey, etnik mutfağın köyün çok ötesine ulaşmış olması, ülkenin dört bir yanından birçok insan ve turist tarafından sevilmesi ve sürekli desteklenmesi.
Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
Yorum (0)