Köyü ziyaret edip yerel mutfağın tadını çıkardığım ilk anılarım hâlâ bilinçaltımda derin izler bırakmış durumda. Tuz ve acı biberle dövülmüş acı patlıcan, sotelenmiş manyok yaprakları, genç kabak filizleri, papaya salatası, sarı karınca tuzu, kurutulmuş balık, serbest dolaşan tavuk ve kurutulmuş sığır eti gibi dağ ürünlerinden yapılan rustik yemekler, ince öğütülmüş acı biberlerden gelen canlı kırmızı ve yeşil tonlarıyla renklendiriliyor. Acı ve baharatlı tatların içinde, yiyenin damak tadını harekete geçiren zengin, tatlı bir lezzet gizli.
 |
| Yerli halkın mutfağı, ülkenin dört bir yanından gelen yemekseverlerin ilgisini çekiyor. |
O zamanlar bu tür yemeklerin tadını çıkarmak kolay değildi. Bu eşsiz, yöresel yemekler genellikle sadece yerel geleneksel kültür festivallerinde; köylerin mutfak etkinliklerinde ortaya çıkıyordu...
Yaşam temposundaki değişimle birlikte, her birey ve aile için mutfak ihtiyaçları giderek çeşitleniyor. Şimdi, kömür ateşinde pişen ocakların kokusu ve dağların, ormanların lezzetleri köylerden şehirlere kadar yayılarak Dak Lak'ın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. İlin köylerinde ve mahallelerinde Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap gibi sokaklarda dolaşırken, yerel halkın geleneksel yemek tezgahlarını kolayca bulabilirsiniz. Bu tezgahlarda, müşterilerin ihtiyaçlarına bağlı olarak, haşlanmış yer fıstığı, haşlanmış mısır, kokulu kızarmış patates gibi tanıdık, yöresel yemeklerin yanı sıra, acı kabak salatası, limon otu ve acı biberle pişirilmiş tavuk, ezilmiş acı biber tuzuyla karıştırılmış ızgara domuz göbeği gibi özel yemekler de bulunur.
Yemeklerde ayrıca ince ve pratik değişiklikler de bulunuyor. Geçmişte yemeklerde geleneksel baharatlı ve acı tatlar ön plana çıkarken, şimdi bu tatlar turistlerin ve diğer illerden ve şehirlerden gelen insanların farklı damak zevklerine daha iyi uyacak şekilde ayarlanmış ve yumuşatılmıştır.
 |
| Ziyaretçiler, Buon Ma Thuot semtindeki Le Chan Caddesi üzerindeki bir restoranda dağların ve ormanların lezzetlerini taşıyan yemeklerin tadını çıkarıyor. |
Müşteriler yemekleri çok sevse de, onları daha da etkileyen şey ama (babalar), amí (anneler) ve amai (kız kardeşler)in coşkusu ve sıcaklığıdır. Müşterileri sıcak bir şekilde karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda malzemeleri ve pişirme yöntemlerini titizlikle açıklamaya da istekliler. Bu coşku, sadece bir yakınlık duygusu yaratıp müşterilerin tekrar tekrar gelmesini sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda yerel halkın ülkenin dört bir yanından gelen yemek severlere mutfaklarının özünü tanıtma konusundaki misafirperverliğini de gösteriyor.
Pham Ngu Lao Caddesi'nde restoran sahibi olan Ami Linh, hareketli şehirde geleneksel bir yemek işletmesi yürütme deneyimini paylaşarak, yemeklerinde kullandığı malzemelerin pazarda bulunmasının genellikle zor olduğunu ve tarlalarda ve köylerdeki aileler arasında "avlanması" gerektiğini söyledi. Bu zahmetli bir süreç, ancak müşterilerinin onu tanımasından çok mutlu. Daha da mutlu olan şey ise, etnik azınlıkların mutfağının köylerin çok ötesine yayılarak, ülkenin dört bir yanından birçok yerli ve turistin sevgisini ve desteğini kazanması.
Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/
Yorum (0)