Suoi Soi'den zengin ve lezzetli ekşi domuz eti.

Cao Duong beldesi Chien Huong Gıda Kooperatifi'nin 3 yıldızlı OCOP ürünü olan Suoi Soi fermente domuz eti, piyasada giderek daha çok tercih ediliyor ve güven kazanıyor. Muong etnik grubunun geleneksel tarifine göre işlenen ürün, taze, yüksek kaliteli malzemeler ve gıda güvenliği ve hijyenini sağlayan bir üretim süreci kullanılarak üretiliyor ve bu da eşsiz ve ayırt edilemez bir lezzet ortaya çıkarıyor. Suoi Soi fermente domuz eti, sadece aile yemeklerinde tanıdık bir yemek olmakla kalmıyor, aynı zamanda geleneksel mutfağı sevenler için de cazip bir seçenek sunuyor.

Bay Bach Van Chien (solda), oğluyla geleneksel fermente domuz eti hazırlama deneyimini paylaşıyor.

Suoi Soi fermente domuz eti denildiğinde, yerel halk Bay Bach Van Chien'e büyük saygı duyar; kendisi yaklaşık 40 yıldır fermente domuz eti üretimiyle uğraşan ve memleketinin ürününü pazara sunan bir kişidir. Bay Chien'e göre, geçmişte fermente domuz eti, Muong halkının yiyecekleri uzun süre saklamasının bir yoluydu. Domuz eti, kavrulmuş pirinç unu ve sarımsak ve acı biber gibi karakteristik baharatlarla karıştırılır ve doğal olarak fermente edilirdi. Zamanla bu yemek, özellikle festivallerde, bayramlarda veya onur konuklarını ağırlarken yerel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline geldi.

Bay Chien, zanaata olan tutkusunu paylaşarak şunları söyledi: “Toplum birçok yeni yemekle gelişti, ancak fermente domuz eti aile yemeklerinde hala özel bir yere sahip. 'Zanaata olan tutkuyu' her zaman canlı tutmak istiyorum, bu yüzden memleketimizin geleneksel bir yemeği olan Suoi Soi fermente domuz etini geliştirmeye ve pazara daha da taşımaya devam etmesi için bunu oğluma devrettim.”

Chien Huong Hoa Binh Gıda Kooperatifi'nin ürettiği Suoi Soi fermente domuz eti, Kasım 2024'te 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak sertifikalandırıldı.

Ailesinin geleneksel zanaatını sürdüren Bay Bach Van Huong, 2018 yılında makinelere yatırım yaparak bir fabrika ve soğuk hava deposu sistemi kurdu ve Suoi Soi fermente domuz eti üretim sürecini kademeli olarak mükemmelleştirdi. 2022 yılında, Bay Huong'un müdürlüğünü yaptığı Chien Huong Gıda Kooperatifi kuruldu; başlıca ürünleri Suoi Soi fermente domuz eti ve fermente domuz sosisidir. Şu anda kooperatifin ürünleri il içinde ve dışında birçok yerde satılmaktadır. Ancak, sınırlı kaynaklar ve koordineli pazar genişlemesinin eksikliği nedeniyle, ürünlerin piyasaya sürülmesinden yaklaşık 3 yıl sonra toplam gelir yalnızca yaklaşık 200 milyon VND'ye ulaşmıştır.

Bay Huong, karşılaştıkları zorluklardan bahsederken şunları söyledi: “Başlangıçta kooperatif, sermaye ve ekipman eksikliğinden marka oluşturmaya kadar birçok engelle karşılaştı. O zamanlar ürünler basitti, ambalaj ve etiket yoktu, bu nedenle satışlar esas olarak müşteri güvenine dayanıyordu. Daha sonra kooperatif, üretim sürecini mükemmelleştirmek, ambalajı iyileştirmek ve marka oluşturmak için kademeli olarak sermaye topladı. Hammadde seçiminden üretime kadar tüm aşamalar, gıda güvenliği ve hijyen standartlarını karşılamak için sıkı bir şekilde kontrol ediliyor. Aynı zamanda kooperatif, pazarını tanıtmak ve genişletmek için yerel yönetimin desteğinden de yararlandı.”

Diğer geleneksel fermente et ürünleri gibi, Suoi Soi fermente eti de titizlikle hazırlanır ve her aşamada detaylara dikkat edilmesini gerektirir. Malzemelerin temiz ve menşei açık olmalıdır; etin dilimlenmesi, baharatların karıştırılması, fermente edilmesi, paketlenmesi ve muhafaza edilmesi süreçlerinin tamamı, tarife ve teknik prosedürlere sıkı sıkıya bağlı kalmalıdır. İşlemeye doğrudan dahil olan kişilerin, ürün kalitesini ve gıda güvenliğini sağlamak için deneyimli, dikkatli ve fermantasyon teknikleri konusunda bilgili olmaları gerekir. Artan pazar talebini karşılamak için kooperatif sürekli olarak araştırma yapmakta, üretimi genişletmek için yatırım yapmakta ve ekipman ve tesislerini modernize etmektedir; aynı zamanda üretim sürecine sıkı sıkıya bağlı kalmaya da odaklanmaktadır.

Fermente domuz etinin işlenmesi ve üretimi, gıda güvenliği ve hijyen yönetmeliklerine uyumu sağlar.

Ayrıca, kooperatif e-ticaret kanalları ve sosyal medya aracılığıyla ürünlerini tanıtmak ve pazarlamak için çabalarını artırıyor; aynı zamanda geleneksel özelliklerini korurken daha kullanışlı ve modern tasarımlar ve ambalajlar geliştiriyor. İl içi ve dışındaki fuar ve sergilere katılım da ürünlerinin tüketicilere daha kolay ulaşmasına ve markasının pazarda kademeli olarak yerleşmesine yardımcı oluyor.

Chien Huong Gıda Kooperatifi'nin Suoi Soi fermente domuz eti, Kasım 2024'te 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınarak bu yerel ürün için önemli bir gelişme kaydetti. Cao Duong beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Bui Huu Dien'e göre, Suoi Soi fermente domuz eti, Muong halkının mutfak kültüründe derin köklere sahip tipik bir OCOP ürünüdür. Gelecekte, yerel yetkililer kooperatifin ticaret tanıtımı ve pazar genişlemesi konusunda desteğini sürdürecek; aynı zamanda kooperatifi ürün kalitesini iyileştirmeye, gıda güvenliği ve hijyenini sağlamaya, çalışanlar için iş ve istikrarlı gelir yaratmaya ve bölgenin sosyo-ekonomik kalkınmasına katkıda bulunmaya teşvik edecektir.

Duc Anh

Kaynak: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm