Zengin ve lezzetli Quang eriştesi

İnsanlar Quang Nam'ı düşündüğünde, akıllarına Quang eriştesi gelir. Bu yemek, yalnızca kendine özgü Quang Nam lezzetiyle değil, aynı zamanda Quang Nam'ın "özünde" derinden kök salmış yaşam ve kültürel alanla olan özel bağlantısıyla da çekicidir.

Quang eriştesi zengin ve rafine bir lezzete sahiptir. Fotoğraf: Quang Noodles Nom.

Quang eriştesinin belirli bir tarifi veya standardı yoktur; bu, Quang Nam eyaleti halkının mütevazı bir yemeğidir ve zamanla Quang Nam'ın özel bir yemeği haline gelmiştir.

Quang eriştesi sadece yemekle ilgili değil; her şeyden önce, görsel ve kokusal olarak da tadı çıkarılmalıdır. Bu yemeğin çok belirgin özellikleri vardır: lezzetli, çekici, zengin ve tanıdık. Quang Nam halkı, mutfak sanatlarında, tüm lezzetlerin birbirini tamamladığı, zengin ve karmaşık bir genel tat yaratan çok yönlü bir lezzet yaklaşımını tercih eder.

Bu erişte yemeğinin yapım süreci oldukça basit, ancak beceri ve incelik gerektiriyor. Öncelikle pirinç yumuşayana kadar ıslatılmalı, ardından taş havan içinde suyla birlikte ince bir toz haline gelene kadar öğütülmelidir.

Pirinç unu öğütüldükten sonra, gergin bir bezle gerilmiş yuvarlak bir kalıp, kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilir. Buharı tutmak için kapak konik bir şapka olabilir ve bambu saplı, alçak kesimli bir hindistan cevizi kabuğu kepçesi kullanılır. Pirinç unu karışımı bez kalıba dökülürken, kepçe ters çevrilerek ince ve eşit bir hamur tabakası yayılır. Eriştelerin pişmesi için kapak birkaç dakika kapatılır, ardından erişteleri daha kalın hale getirmek için ince bir hamur tabakası daha uygulanır. Erişteler ince bir bambu bıçakla çıkarılır ve bambu raflarda kurutulur. Soğuduktan sonra eriştelere yağ sürülür ve kurumasını önlemek için muz yapraklarıyla örtülmüş bir sepete yerleştirilir.

Aynı zamanda pirinç ununu susamla karıştırıp hamuru ince bir tabaka halinde yayıyorlar ve bambu bir tepsiye dizerek güneşte kurutuyorlar, böylece pirinç kağıdı tabakaları oluşturuyorlar. Kavurucu yaz öğleden sonralarında veya serin sonbahar akşamlarında, yol kenarındaki bir tezgahta durup bir kase mis kokulu yeşil çay içmek ve ardından sıcak bir kase Quang eriştesi yemek, insana huzur veren bir deneyimdir: "İçinizi ısıtmak için bir kase yeşil çay ve bir kase Quang eriştesi paylaşıyoruz."

Çorba ve baharat yapımı ev hanımlarının becerisine bağlıdır ve mutlaka belirli bir tarife uymak zorunda değildir. Tavuk veya domuz kemiğiyle yapılmış olsun, çorba berrak ve tatlı bir tada sahip olmalıdır; sığır kemiğiyle yapılan pho çorbasından farklı olarak.

Quang eriştesi yemek için, kırıldığında çıtırdayan gevrek ızgara pirinç kağıdı, ince dilimlenmiş taze muz çiçeği ve acı otlar, nane, hardal yaprakları, kişniş ve maydanoz gibi ekşi, baharatlı, tatlı ve acı lezzetlere sahip yaygın otlar ile balık nanesi gerekir. Eriştenin üzerine et suyu döküldükten sonra, kase altın rengi, çıtır çıtır kavrulmuş yer fıstığı ile süslenir.

Altın rengi erişte, yumuşak ve lezzetli tavuk, zengin yer fıstığı ve aromatik otların, zengin ve lezzetli bir sosla mükemmel birleşimi, en seçici damak zevkine sahip olanların bile beğenisini kazanmaya hazır.

Kaynak: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html