Uzun süre hatırlayacağınız lezzetli yemekler.

Quang Nam eyaletinin köylerinde, yosun kaplı kiremit çatılar ve yemyeşil muz bahçelerinin altında, birçok evde iki mutfak bulunur. Biri hızlı yemekler için modern ve kullanışlı bir gaz ocağı, diğeri ise büyükannelerin ve annelerin geleneksel yemekleri pişirme alışkanlığını sürdürdüğü eski, geleneksel bir odun sobasıdır.

Bayan Nguyen Thi Lan'ın ailesi tarafından konuklara ikram edilen, olgunlaşmamış muzlarla pişirilmiş yayın balığı yemeği. Fotoğraf: HL

Anıların tadı

Bugün, Dai Loc beldesinde yaşayan 73 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Lan'ın misafirleri var. Mekong Deltası'ndan kızının arkadaşlarından oluşan bir grup ziyarete gelmiş. Dumanlı mutfakta, olgunlaşmamış muz ve taze zerdeçal ile pişirilmiş balık güvecinin kokusu havayı dolduruyor. Bayan Lan, odun sobasının yanında duruyor, elleriyle çevik bir şekilde genç jak meyvelerini dilimliyor ve ara sıra misafirlerine nazik bir gülümsemeyle bakıyor.

"Kedi balığının lezzetli olması için taze ve sert olması gerekiyor," dedi Bayan Lan, haşlanmış balık tenceresini incelerken, gözleri temkinlilik ve gurur karışımı bir parıltıyla. Tencerenin yanında, genç jak meyvesi çorbası için hazırlanmış birkaç canlı yeşil betel yaprağı, bahçesinden yeni topladığı birkaç avuç taze kişnişle birlikte bir sepete özenle yerleştirilmişti. Bayan Lan her yaprağı dikkatlice seçerken, "En iyi aroma için biraz daha koyu renkli yapraklar ve yeni oluşmuş çekirdekli genç jak meyveleri seçin; bu, çorbayı acı değil, tatlı ve ferahlatıcı yapacaktır," diye açıkladı.

Onun becerikli ellerini gözlemledim; her hareket yavaş ve zarifti, sanki yıllar boyunca hafızasına kazınmış gibiydi. Bayan Lan, annesinin bu yemeği sık sık pişirdiğini anlattı. O zamanlar, savaş sırasında, her şeyin kıt olduğu dönemde, odun ateşinde pişirilen soba her zaman tüm ailenin toplandığı, her yemeği heyecanla beklediği yerdi.

Yemek öğle vakti servis edildi. Ortada, hâlâ buharı tüten bir tencere balık, yanında mis kokulu genç jak meyvesi çorbası ve bahçeden yeni toplanmış taze, çıtır yeşil sebzeler vardı. Mekong Deltası'ndan gelen misafirler, sade ama samimi sunum karşısında bir an şaşırdılar. Balığın ilk lokmasını aldılar, sonra da balığın zenginliğini, olgunlaşmamış muzun topraksı aromasını, zerdeçal ve acı biberin hafif baharatlılığını ve balık sosunun eşsiz lezzetini tatmak istercesine yavaşça çiğnediler. Quang Nam'lı annenin bugün Mekong Deltası'ndan gelen genç misafirlerine bu yemeği ikram etmesinin sebebi ise basitçe şuydu: "Onlar balık yetiştirilen bir bölgeden geliyorlar, ancak yemek pişirme ve baharatlama yöntemleri bizimkilerden kesinlikle farklı."

Bunlar da ilginizi çekebilir

Yani Köy eriştesi - manyok kökünün özü, zanaatkarın ellerinin eşsiz karakteri.Modern çağda, So köyünün tel şehriye yapım zanaatını korumak ve tanıtmak, yalnızca insanların yaşamlarını iyileştirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yüzyıllık bir zanaat köyünün kültürel değerinin korunmasına da katkıda bulunur.

Quang Nam eyaletinden insanlar Quang eriştesini onurlandırdığında.

Quang Nam eyaletindeki ortak evin çatısıVHXQ - Köy ortak evleri (Dinh), Vietnam'da 15. yüzyıl civarında, erken Le Hanedanlığı döneminde köylerin idari örgütlenmesinin sağlamlaştırılmasıyla bağlantılı olarak ortaya çıkmıştır. O zamandan itibaren, ortak evler çoğu Vietnam köyünün yapısında önemli bir unsur haline gelmiştir.

Bir yemeği yemek, onun lezzetinin tadını çıkarmak ve aynı zamanda her bir malzeme, baharat ve pişirme yönteminde yerleşik olan manevi değerlerle bağlantı kurmakla ilgilidir. Quang Nam eyaletinden birçok anne gibi, Bayan Lan da deneyime ve yalnızca zamanla geliştirilebilen malzemelere dair derin bir anlayışa dayanarak yemek pişiriyor.

Tıpkı Kiem Lam kavşağında (Thu Bon beldesi) erişte satarak kariyerine başlayan Bayan Dinh Thi Mua gibi, Quang Nam mutfağı da malzemeler açısından karmaşık değil, ancak hazırlanışında incelik gerektiriyor. Hue sığır etli erişte çorbası veya Hanoi pho'nun lezzetini korumak için tek bir tarifi olabilirken, Quang Nam eriştesinde ondan fazla farklı malzeme ile ortak bir tarif belirlemek zor. Tavuklu erişte bile genç tavuk, serbest dolaşan tavuk, limon otlu tavuk veya yerli tavuk kullanılarak yapılabilir. Kurbağa, yılan balığı, yılanbaş balığı ve çeşitli mantarlar da bir kase Quang Nam eriştesinin içeriğini oluşturabilir.

"Yaşayan bir arşiv"

Balık, sebze, olgunlaşmamış jak meyvesi ve olgunlaşmamış muz gibi tanıdık malzemeler, büyükannelerin ve annelerin elleriyle, çok özel lezzetlere sahip yemeklere dönüşüyor. Bu özgünlük, yemeklerin karmaşıklığında değil, baharatların birleştirilme biçiminde ve tuzluluk, acılık ve keskinliğin doğal olarak dengelenmesinde yatıyor.

Quang Nam eyaletindeki insanlar diğer birçok bölgeye göre daha tuzlu yemekler tüketirler, ancak bu tuzluluk sert değil, inceliklidir. Balık sosunun ve denizin tuzluluğu, bahçe sebzeleri, muzun burukluğu, fasulyenin fındıksı tadı ve kök sebzelerin tatlılığıyla dengelenir. Bu nedenle, burada yemek pişirmek deneyimden ayrı düşünülemez. Herkes için tek bir tarif yoktur. Aynı balık yemeği için bile, her evin damak zevkine ve alışkanlıklarına bağlı olarak farklı bir baharatlama yöntemi olabilir. Aşçı, çorbanın renginden, kaynama sıcaklığına ve aromasına kadar yemeği "hissetmelidir". Ve bu duyusal beceriler çabuk öğrenilemez. Yıllar içinde, yemek pişirme deneyimleri ve önceki nesilleri gözlemleyerek biriktirilirler. Bu sözsüz dili koruyan ve aktaranlar büyükanneler ve annelerdir.

Ancak modern yaşamda bu değerler birçok zorlukla karşı karşıya. Mutfakta geçirilen zaman azalırken ve işlenmiş gıdalar giderek yaygınlaşırken, birçok aşama ve çok zaman gerektiren yemekler yavaş yavaş gölgede kalıyor. Birçok genç geleneksel yemekleri hikayeler aracılığıyla biliyor, ancak pişirme sürecini deneyimleme fırsatları çok az. Tadını hatırlayabilirler, ancak nasıl yeniden yaratacaklarını bilmiyorlar. Bu nedenle "nasıl yeneceğini bilmek" ile "nasıl pişirileceğini bilmek" arasındaki uçurum giderek daha belirgin hale geliyor.

Bunlar da ilginizi çekebilir

Ekvador - Almanya Maçı Canlı Yayın: İlk yarı, 1-1 berabere.Almanya, Ekvador'un sıkıntılı günlerinin aksine, galibiyet serisini sürdürerek yıkıcı formunu korudu. MetLife Stadyumu'ndaki maç dramatik bir mücadeleye sahne oldu.

Ekvador - Almanya Canlı Yayın: Başlangıç ​​KadrolarıAlmanya, Ekvador'un sıkıntılı günlerinin aksine, galibiyet serisini sürdürerek yıkıcı formunu korudu. MetLife Stadyumu'ndaki maç dramatik bir mücadeleye sahne oldu.

Mỳ Quảng, kişisel gelişim için kapılarını açıyor!

Bununla birlikte, Quang Nam eyaletinin kendine özgü mutfağı asla yok olmuyor, çünkü birçok ailenin günlük yaşamında hala varlığını sürdürüyor. Orada, büyükanneler ve anneler eski yemek pişirme yöntemlerini ısrarla koruyorlar. Bunun nedeni yeni kolaylıklardan habersiz olmaları değil, bazı lezzetlerin yeri doldurulamaz olduğunu anlamalarıdır. Bu koruma, her yemekte, nesilden nesile aktarılan her derste doğal olarak gerçekleşiyor. Bu, biraz daha tuz veya biber eklemeyi hatırlatmak veya çocuklara ve torunlara malzemeleri nasıl seçeceklerini göstermek olabilir, ancak kültürel kimliği korumaya katkıda bulunan işte bu küçük şeylerdir.

Sonuç olarak, mutfak, hafızanın değerinin bir parçasıdır. Lezzetli bir yemek, sadece tadı nedeniyle değil, aynı zamanda onunla ilişkilendirilen şeyler nedeniyle de uzun süre hatırlanabilir. Nesiller arasında bağlantı kuran da bu hafızadır. Belki gelecekte odun ateşinde pişirme yöntemleri daha az yaygınlaşacak ve pişirme yöntemleri bir ölçüde değişecektir. Ancak hatırlayan, öğrenmek ve korumak isteyen insanlar olduğu sürece, bu yemeklerin yeri olmaya devam edecektir.

Kaynak: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html