Geleneksel bir yemek: Muz sapı salyangozlarla pişirilmiş.

Muz sapları, ev yemeklerinin lezzetlerini anımsatan, aromatik ve zengin bir lezzete sahip salyangozlu muz sapı yemeği de dahil olmak üzere birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir...

Muz soğanlarını bulmak kolaydır, genellikle anneler ve büyükanneler tarafından kendi arka bahçelerinden topraktan çıkarılırlar.

"Kırsal" yemekler

Muz sapının salyangozla pişirilmesiyle yapılan yemeğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak Kuzey Delta'nın birçok bölgesinde meşhur bir yemek haline geldiği biliniyor. Ekonomik koşulların zor ve kıt olduğu dönemlerde insanların günlük yemeklerinde sıkça tüketilen bir yemekti.

Şef, muzun sapını ustalıkla soyup şeritler halinde dilimliyor.

Kim Thanh ilçesi, Kim Xuyen beldesi, Thien Dap köyünde yaşayan Bayan Duong Thi Uyen için muz sapıyla yapılan salyangoz yemeği artık tanıdık bir yemek haline geldi. Çocukluğundan beri annesinden bu yemeği nasıl yapacağını öğrenmişti. Böylece bu basit yemek, onun ve kardeşlerinin çocukluk anılarıyla birlikte büyüdü. Et ve balık kolayca bulunmadığı zamanlarda, yağmurdan sonra pirinç tarlalarından toplanan bir sepet salyangoz ve arka bahçeden çıkarılan birkaç muz sapı, kokulu, lezzetli ve besleyici bir çorba yapmak için yeterliydi. Onun için bu sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda çocukluk anılarının da bir parçası.

Bu yemeğin temel malzemeleri kolayca bulunabilir: muz sapları ve salyangozlar. Sezonun ilk yağmurundan sonra, bir sepet alıp pirinç tarlasının kenarına giderek bir sürü salyangoz yakalayabilirsiniz.

Elma salyangozlarının aksine, pirinç tarlalarında yakalanan tarla salyangozlarının üzerinde genellikle kalın bir çamur, kirlilik ve parazit tabakası bulunur. Bununla birlikte, etleri sert, çıtır ve daha tatlıdır, bu da onları muz çiçeğiyle pişirmek için özellikle uygun hale getirir. Salyangozlar, mukus ve kiri atmalarına yardımcı olmak için birkaç dilim acı biberle birlikte pirinç suyunda bir gece bekletilir. Tarla salyangozlarının kabukları genellikle yosun ve çamurla kaplıdır, bu nedenle akan su altında temizlenmeleri gerekir.

Dolgun ve çıtır salyangoz eti çeşitli baharatlarla marine edilir.

Ardından, balık kokusunu gidermek için salyangozları bir tencere kaynar suya biraz tuz, birkaç dilim zencefil ve ezilmiş limon otu ekleyerek haşlayın. Kabukları soyulmaya başlayınca salyangozları tencereden çıkarın, soğumaya bırakın ve ardından bir kürdan veya küçük bir çubuk kullanarak etlerini çıkarın. Sadece salyangoz etini saklayın, bağırsakları atın ve sümüğü temizlemek için birkaç kez tuzla ovun, ardından suyla durulayın. Yağlı, çıtır salyangoz eti, soğan, limon otu, biber, balık sosu ve biraz zerdeçal gibi baharatlarla marine edilerek muz çiçeği ile birlikte pişirilecektir.

Muz sapları, özsuyunu çıkarmak ve acılığını azaltmak için fermente pirinç suyunda veya seyreltilmiş limon suyunda bekletilir.

Kırsal kesimdeki insanlar salyangoz pişirmek için genellikle küçük muz ağaçlarının (yabani muz ya da plantain) rizomunu tercih ederler. Rizom topraktan çıkarılır, eski dış katmanı soyulur, ardından ince şeritler halinde kesilir ve özsuyunu gidermek ve acılığını azaltmak için fermente pirinç suyunda veya birkaç tuz tanesiyle limon suyunda bekletilir.

Muz sapı ve salyangoz yemeği oldukça özenli bir tariftir. Salyangozlar baharatları emdikten sonra sertleşene kadar sotelenir. Kısa süre sotelenen muz sapı da tencereye eklenir, zengin bir fermente pirinç suyu karışımıyla tatlandırılır ve yumuşayana kadar pişirilir.

Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, salyangozların tamamı hafif ekşilik ve baharatlı bir lezzetle birlikte hoş bir kokuya bürünür.

Tüm malzemeler bir araya geldiğinde, tencereden zengin, keskin ve baharatlı bir aroma yayılır. Salyangozların tatlılığı, muz sapının topraksı acılığı, fermente pirincin hafif ekşiliği ve taze acı biberlerin baharatlılığı... hepsi bir araya gelerek belirgin bir kırsal lezzete sahip bir mutfak senfonisi yaratır. Perilla yaprakları, betel yaprakları ve arpacık soğanı bu yemek için vazgeçilmez malzemelerdir. Bu bileşenlerden birinin bile eksik olması yemeği daha az çekici hale getirir.

"Daha önce, çocukluğumda, bu yemeğin kolay bulunup kolay pişirildiğini biliyordum. Büyüdükçe, bu iki malzemeyi bir araya getirmenin sadece rustik bir yemek yaratmakla kalmayıp aynı zamanda besin açısından da zengin olduğunu öğrendim. Altın elma salyangozları protein ve mineraller açısından zengindir. Muz saplarına gelince, geleneksel Çin tıbbına göre tatlı bir tada ve serinletici bir özelliğe sahip olup, ısıyı giderme ve detoks etkisi gösterir," diye ekledi Bayan Uyen.

Ev tadı

Bu geleneksel yemek, Bayan Uyen'den kızına miras kalmış ve sadece özel günlerde pişirilen özel bir yemek haline gelmiştir.

Günümüzde, hızlı tempolu modern yaşamın ortasında, salyangozlu muz sapı yemeği artık günlük yemek sofralarında sıkça rastlanan bir yemek değil. Ancak kırsal kesimde büyüyüp bir kez tadına bakanlar için bu yemek her zaman anılarının bir parçası olarak kalacaktır.

Tran Thi Thuy Oanh Hanım, salyangozlu muz sapı yemeğini her düşündüğünde memleketini hatırlıyor. Nha Trang şehrinde kariyer yapmak için 10 yıldan fazla bir süredir memleketinden uzakta olduğunu ve birçok lezzetli yemeğin tadını çıkarmış olmasına rağmen, zaman zaman annesinin salyangozlu muz sapı yemeğini çok özlediğini söylüyor.

Muz sapı ve salyangoz yemeği, memleketlerinden uzakta yaşayan birçok insan için memleket özlemini gideren bir lezzet haline geldi.

Bayan Oanh, ekonominin zor olduğu günlerde, köy tarlaları hasat edildiğinde annesinin kendisini ve kız kardeşlerini salyangoz yakalamaya götürdüğünü anlattı. Bahçeden birkaç salyangoz ve arka bahçeden toplanan muz sapları, tüm aile için sıcak ve doyurucu bir yemek için yeterliydi. Bayan Oanh, her eve döndüğünde annesinden bu yemeği pişirmesini ister. "Genç muz saplarının hafif acımsı, fındıksı tadı, salyangozların çıtır dokusu, fermente pirincin hoş kokulu, hafif ekşi tadı... Hala unutamıyorum," diye paylaştı Bayan Oanh.

Kolayca bulunabilen malzemeler ve basit, geleneksel bir pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemek, nesiller boyunca aktarılmıştır.

TRAN HIEN

Kaynak: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html