Rustik muz sapı ve elma salyangozu yemeği

Muz kökleri birçok yemeğin yapımında kullanılabilir, bunlardan biri de elma salyangozlarıyla pişirilen muz kökleridir, ev yemeğinin tadını anımsatan hoş kokulu bir yemektir...

Muz köklerini bulmak kolaydır ve genellikle anneler ve büyükanneler tarafından arka bahçelerinde kazılarak çıkarılırlar.

"Kırsal" yiyecekler

Muz sapıyla pişirilen salyangoz yemeğinin ilk ne zaman ortaya çıktığı bilinmiyor, ancak Kuzey Deltası'ndaki birçok bölgenin tipik bir yemeği haline geldi. Ekonomik koşulların hala zor ve yetersiz olduğu dönemlerde, insanların günlük öğünlerinde popüler bir yemekti.

Muzun sapı şef tarafından ustalıkla soyulur ve dilimlenir.

Elma salyangozlarıyla pişirilmiş muz sapı, Kim Xuyen komünü (Kim Thanh) Thien Dap köyünde yaşayan Bayan Duong Thi Uyen için tanıdık bir yemek haline geldi. Annesi küçüklüğünden beri nasıl pişirileceğini ona öğretmiş. Bu basit yemek, o ve kız kardeşleri büyürken de hep aynı şeyi yapmış. Evde et veya balık olmadığında, tek ihtiyacı olan yağmurdan sonra tarladan topladığı bir sepet salyangoz ve bahçeden kazdığı muz saplarıydı; böylece lezzetli, zengin ve besleyici bir çorba pişirmiş. Bu, onun için sadece sade bir yemek değil, aynı zamanda çocukluk anılarının da bir parçası.

Bu yemeğin vazgeçilmezi olan ana malzemeler, kolayca bulunabilen muz kökleri ve elma salyangozlarıdır. Mevsimin ilk yağmurundan sonra, bir sepet alıp tarlanın kenarına giderseniz bir sürü salyangoz yakalayabilirsiniz.

Salyangozların aksine, tarlada yakalanan salyangozların üzerinde genellikle yapışmış bir çamur tabakası, birçok yabancı madde ve parazit bulunur. Buna karşılık, salyangozun bağırsakları sert ve çıtır çıtır, eti daha tatlı ve daha lezzetlidir; özellikle muz kökleriyle yemek pişirmek için uygundur. Salyangozlar, mukus ve kiri atmasına yardımcı olmak için birkaç dilim acı biber eklenerek bir gece pirinç suyunda bekletilir. Tarla salyangozlarının kabukları genellikle yosun ve çamurla kaplıdır, bu yüzden akan su altında temizlenmeleri gerekir.

Yağlı, çıtır salyangoz eti baharatlarla marine ediliyor.

Ardından, salyangozları kaynar su dolu bir tencerede, biraz tuz ve balık kokusunu gidermek için birkaç dilim zencefil ve ezilmiş limon otu ile haşlayın. Salyangoz kabukları soyulduğunda, kabuklarını çıkarıp bir sepete koyun, soğumaya bırakın ve ardından bir kürdan veya küçük bir çubuk kullanarak kabuklarını çıkarın. Sadece salyangoz etini saklayın, bağırsaklarını çıkarın, yapışkanlığını gidermek için birkaç kez tuzla ovun ve ardından suyla durulayın. Saklanan yağlı ve çıtır salyangoz eti, soğan, limon otu, karabiber, balık sosu ve biraz zerdeçal gibi baharatlarla marine edilip muz sapıyla pişirilecektir.

Muz kökleri, özsuyunu çıkarmak ve büzücü etkisini azaltmak için suya veya seyreltilmiş limon suyuna batırılır.

Kırsal kesimdeki insanlar salyangoz pişirmek için genellikle genç muz ağaçlarının veya muzların köklerini tercih ederler. Muz kökleri kazılır, eski kabukları soyulur, ardından ince şeritler halinde kesilir ve tüm özsuyunu çıkarmak ve burukluğunu azaltmak için birkaç tutam tuzla birlikte suya veya limon suyuna batırılır.

Muz sapı ve salyangoz yemeği oldukça özenlidir. Salyangozlar baharatları emdikten sonra, sertleşene kadar sotelenir. Muz sapı da sotelendikten sonra tencereye alınır, biraz daha sirke ile tatlandırılır ve yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler karıştırıldığında, salyangoz dolu tencerenin tamamı güçlü bir aromaya, hafif ekşi bir tada ve baharatlı bir aromaya sahip olur.

Tüm malzemeler karıştırıldığında, tencerenin tamamı güçlü, tatlı, ekşi ve baharatlı bir aroma yayıyor. Salyangozların tatlılığı, muz sapının burukluğu, pirinç sirkesinin ekşiliği ve taze acı biberin acılığı... hepsi bir araya gelerek kırsal kesimle harmanlanmış bir mutfak senfonisi yaratıyor. Perilla, betel yaprakları ve arpacık soğanı bu yemeğin vazgeçilmez baharatları. Bu malzemelerden sadece biri eksik olsa bile, yemek daha az çekici olacaktır.

"Çocukken, bu yemeğin sadece kolay bulunup kolayca pişirilebileceğini biliyordum. Büyüdüğümde, bu iki yiyeceğin bir araya gelmesinin sadece rustik bir yemek oluşturmakla kalmayıp aynı zamanda besin açısından da zengin olduğunu fark ettim. Altın elma salyangozları protein ve mineral açısından zengindir. Doğu tıbbına göre muz kökleri tatlı bir tada sahiptir, doğası gereği soğuktur ve ısıyı temizleyip toksinlerden arındırma etkisine sahiptir," diye ekledi Bayan Uyen.

Ev tadı

Bu rustik yemek, Bayan Uyen'in kızına miras olarak bıraktığı ve yalnızca özel günlerde pişirilen bir spesiyal yemeğe dönüşmüştür.

Günümüzde, modern yaşamda, salyangozla pişirilmiş muz sapı yemeği artık günlük yemek tepsilerinde sıkça yer almıyor. Ancak tarlada büyümüş ve bir kez tatmış olanlar için bu yemek her zaman hafızalarında yer alacak.

Bayan Tran Thi Thuy Oanh, muz sapı ve salyangoz yemeğini her düşündüğünde memleketini düşünüyor. Nha Trang şehrinde bir iş kurmak için memleketinden ayrılalı 10 yıldan fazla zaman olduğunu söyledi. Birçok lezzetli yemeğin tadını çıkarmasına rağmen, bazen annesinin muz sapı ve salyangoz yemeğini özlüyor.

Muz sapı ve salyangoz yemeği, evinden uzakta olan birçok kişiye, evinin tadını hatırlatan bir yemek haline geldi.

Bayan Oanh, ekonominin hâlâ zor olduğu zamanlarda, köy hasadı her bitirdiğinde annesinin kız kardeşlerini salyangoz yakalamaya tarlaya götürdüğünü söyledi. Arka bahçedeki birkaç elma salyangozu ve muz kökü, tüm ailenin midesini ısıtmaya yetiyordu. Memleketine her döndüğünde, Bayan Oanh sık sık annesinden bu yemeği yapmasını isterdi. "Genç muz köklerinin zengin, hafif buruk tadı, elma salyangozlarının çıtır dokusu, fermente pirincin güçlü aroması ve hafif ekşiliği... Hâlâ unutamıyorum," diye paylaştı Bayan Oanh.

Kolay bulunabilen malzemeler ve rustik pişirme yöntemleriyle hazırlanan bu yemek nesilden nesile aktarılıyor.

TRAN HIEN

Kaynak: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html