Dünyanın en pahalı kahvesinin ardındaki sır.

Misk kedisi kahvesi, benzersiz üretim süreci nedeniyle dünyanın en pahalı içeceklerinden biri olarak bilinir. Peki, misk kedisi kahvesini besin değeri ve lezzet açısından bu kadar özel kılan nedir?

Bilimsel dergi Scientific Reports'ta yayınlanan yakın tarihli bir çalışma cevabı buldu. Hindistan'ın Orta Kerala Üniversitesi'nden Doçent Palatty Allesh Sinu liderliğindeki araştırma, Hindistan'ın kahve üretiminin %36'sını karşılayan Kodagu bölgesinde, hasat mevsiminin en yoğun olduğu dönemde toplanan 68 misk kedisi dışkısını analiz etti. Yazarlar, misk kedileri tarafından işlenmiş Robusta kahve çekirdeklerini, aynı plantasyondan elle toplanan çekirdeklerle karşılaştırdı.

Misk kedisi kahve çekirdeklerinin yağ oranı %8,4 iken, normal kahve çekirdeklerinde bu oran %5,9'dur.

İllüstrasyon: Yapay Zeka

Sonuçlar aşağıdaki farklılıkları ortaya koydu:

Misk kedisi kahvesi çekirdeklerinin yağ içeriği, normal kahve çekirdeklerindeki %5,9'a kıyasla %8,4'tür. Misk kedisi kahvesi çekirdeklerinin aromasına ve sütlü tadına katkıda bulunan iki temel bileşik olan kaprilik asit metil esteri ve kaprik asit metil esterinin her ikisi de misk kedisi kahvesinde normal kahveye göre on kat daha fazladır. Bununla birlikte, Araştırma Bulgularına göre protein, kafein, pH, asitlik ve toplam şeker içeriğinde önemli bir fark bulunmamaktadır.

Sonuçlar ayrıca, misk kedisi dışkısından elde edilen kahve çekirdeklerinin, özellikle geleneksel çiftliklerde, elle hasat edilenlere göre daha büyük olduğunu gösterdi. Araştırmacılar, bunun nedeninin misk kedilerinin sindirim sistemlerinin çekirdeklerin boyutunu değiştirmesinden ziyade, olgun ve etli kahve meyvelerini aktif olarak seçip yemelerinden kaynaklandığını açıkladılar.

Dahası, araştırmacılar misk kedisi kahvesinin yüksek fiyatının bir diğer nedeninin de eşsiz kökeni ve kıtlığı olduğunu açıklıyor. Sonuç olarak, bu kahvenin gerçek değerinin "lüks" ve yeni deneyiminde yattığı sonucuna varıyorlar.

Kaynak: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm