Meyve ve sebzeleri hazırlamanın en sağlıklı yolu nedir?

İngiliz bağırsak sağlığı uzmanı ve beslenme üzerine birçok kitabın yazarı Dr. Megan Rossi, sebzeleri pişirmenin hiçbir yolunun tamamen iyi veya tamamen kötü olmadığını söyledi. Daily Mail'e göre, önemli olan yediğiniz yiyecekleri anlamak ve yemek hazırlama şeklinizi düzenli olarak değiştirmek.

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Sebzeleri ızgarada pişirmek de besin değerlerini korumanın bir yoludur.

Örneğin brokoliyi ele alalım. Araştırmalar, brokoliyi çiğ olarak tüketmenin, ısıya duyarlı olması nedeniyle C vitamini ve sülforafan (kanser karşıtı özelliklere sahip olduğu düşünülen bir bileşik) gibi besin maddelerinin miktarını en üst düzeye çıkardığını gösteriyor.

Ancak brokoliyi pişirmek, sebzedeki liflerin daha kolay emilmesini sağlar ve vücuda giren karotenoidlerin (oksidasyonla savaşmaya yardımcı olan, yaşa bağlı makula dejenerasyonu nedeniyle körlük riskinden gözleri koruyan...) miktarını optimize eder.

Bir diğer bilindik örnek ise domateslerdir. Domatesler, ısıya duyarlı oldukları için pişirildiğinde C vitamininin büyük bir kısmını kaybederler. Ancak domatesleri zeytinyağında pişirmek, likopen (cildi güneşin UV ışınlarından korumaya yardımcı olan bir karotenoid) ve diğer fitokimyasalların miktarını artırabilir.

Genel olarak, her pişirme yönteminin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Bu nedenle Dr. Rossi, en iyi yolun, yemeğin hazırlanma şeklini düzenli olarak değiştirmek olduğunu, böylece yemeğin besin kaynaklarının mümkün olduğunca çeşitli olmasını sağlamak olduğunu öneriyor.

Rossi ayrıca sebzelerin suda çözünen birçok besin maddesi içerdiğini, bu nedenle ne kadar uzun süre haşlarsanız veya buharda pişirirseniz o kadar fazla besin maddesinin kaybolduğunu da sözlerine ekledi. Bu nedenle, sebzeleri mümkün olduğunca az suda pişirmelisiniz. 2013 tarihli bir araştırma, sebzeleri buharda pişirmenin veya mikrodalgada pişirmenin, sebzeleri suda haşlamaktan daha fazla besin maddesini koruduğunu ortaya koydu.

Sebzeleri ızgarada pişirmek de iyi bir seçenektir. Biraz yağda sotelemek ve kızartmak, yağda çözünen beta-karoten (bir tür karotenoid) gibi önemli besin maddelerinin emilimini de artırabilir.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı