Sağlıklı bir yaşam için meyve ve sebzeleri hazırlamanın en iyi yolları nelerdir?

İngiliz bağırsak sağlığı uzmanı ve beslenme üzerine birçok kitabın yazarı Dr. Megan Rossi, meyve ve sebzeleri pişirmenin tek bir en iyi veya en kötü yolu olmadığını söylüyor. Daily Mail'e göre önemli olan, yediğiniz yiyecekleri anlamak ve hazırlama yöntemlerinizi düzenli olarak değiştirmektir.

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Sebzeleri ızgara yapmak da birçok besin maddesini koruyan bir pişirme yöntemidir.

Daha spesifik olarak, brokoli örneğini ele alalım. Araştırmalar, bu sebzeyi çiğ olarak tüketmenin, ısıya duyarlı olması nedeniyle C vitamini ve sülforafan (kanser önleyici özelliklere sahip olduğuna inanılan bir bileşik) gibi besin maddelerinin emilimini en üst düzeye çıkardığını göstermektedir.

Ancak brokoli pişirmek, sebzedeki lifin emilimini kolaylaştırır ve vücuda giren karotenoid miktarını optimize eder (karotenoidler oksidasyonla savaşmaya ve yaşa bağlı makula dejenerasyonuna bağlı körlük riskine karşı gözleri korumaya yardımcı olur...).

Bir diğer tanıdık örnek ise domateslerdir. Bu meyve, ısıya duyarlı bir besin maddesi olduğu için pişirildiğinde önemli miktarda C vitamini kaybeder. Ancak domatesleri zeytinyağı ile pişirmek, likopen (cildi güneşin UV ışınlarından korumaya yardımcı olan bir karotenoid türü) ve diğer fitokimyasalların miktarını artırabilir.

Genel olarak, her pişirme yönteminin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır. Bu nedenle, Dr. Rossi, bir yemeğin besin çeşitliliğini en üst düzeye çıkarmak için yemeğin hazırlanma şeklini sık sık değiştirmenin en iyi yaklaşım olduğunu önermektedir.

Uzman Rossi ayrıca sebzelerin suda çözünen birçok besin maddesi içerdiğini, bu nedenle ne kadar uzun süre kaynatılır veya buharda pişirilirse o kadar çok besin maddesinin kaybolduğunu da ekledi. Bu nedenle sebzeleri mümkün olduğunca az suyla pişirmelisiniz. 2013 yılında yapılan bir araştırma, sebzeleri buharda pişirmenin ve mikrodalgada pişirmenin, suda kaynatmaya kıyasla daha fazla besin maddesini korumaya yardımcı olduğunu göstermiştir.

Ayrıca, sebzeleri ızgara yapmak da kötü bir seçenek değil. Az yağda soteleme ve tavada kızartma, beta-karoten (bir tür karotenoid) gibi bazı önemli besin maddelerinin emilimini de optimize edebilir, çünkü bunlar yağda çözünür maddelerdir.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı