Tet bayramı boyunca Quang Nam eyaletinden gelen fermente domuz sosisinin kokusu havayı dolduruyor.

Bánh tét (yapışkan pirinç keki), marine edilmiş domuz eti, turşu soğan vb. yiyeceklerin yanı sıra nem chua (fermente domuz sosisi), Quang Nam eyaletinde Tet bayramının lezzetini tamamlayan vazgeçilmez bir yemektir.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Kokusu hoş olan nem (fermente domuz sosisi), etin doğal tatlılığıyla harmanlanan hafif ekşiliği ve muz yaprağı, betel yaprağı ve ıhlamur yaprağı aromasıyla, bir kez tadan herkesin sonsuza dek hatırlayacağı bir lezzet sunuyor. - Fotoğraf: THANH THUY

Quang Nam eyaleti halkı için Tet (Ay Yeni Yılı), sadece evin önündeki kayısı çiçekleri ve krizantem saksılarıyla başlamaz, aynı zamanda annenin banh tet (yapışkan pirinç kekleri) sarmak için eğildiği ve babanın her bir nem chua (fermente domuz eti ruloları) partisini özenle paketlediği küçük mutfakta da çok erken saatlerde başlar.

Babamın bahçede yaylı börek sarmak için yaprak ararken dolaştığını görmek, etin baharatlarla karışmasının kendine özgü aromasını ve ateşte ısıtılmış muz yapraklarının hafif kokusunu almak bile bana Tet Bayramı'nın çok yaklaştığını gösteriyor.

Tet bayramı yaklaşırken, Quang Nam eyaletinin kırsal kesimlerindeki aileler, atalara sunulan ve aynı zamanda ziyarete gelen arkadaş ve aile üyelerine ikram edilen börekler için malzemeleri hazırlamakla meşguller.

nem chua - Ảnh 2. — Çin böreği, muz yaprağı, guava yaprağı, limon yaprağı ve betel yaprağı gibi çeşitli yapraklara sarılır.

Her bahar rulosu pişirildiğinde, mutfak neşeli bir atmosferle ısınır. Anne babalar ve çocuklar bir araya gelir, kimisi yaprakları siler, kimisi eti dilimler, çalışırken geçen yılın hikayelerini paylaşırlar. Bu nedenle, bahar rulosu sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir araya gelmenin ve aile bağlarını güçlendirmenin de bir simgesidir.

Quang Nam eyaletindeki birçok insan için, yay yufkası sarmak sadece bir yemek hazırlamak değil, Tet (Ay Yeni Yılı) kutlamasının "ritüelinin" bir parçasıdır.

Her bir taze et parçası özenle seçilir, muz yaprakları titizlikle temizlenir... tüm bunlar Quang Nam eyaletinde eşsiz bir Tet atmosferi yaratır. Fermente domuz sosisi (nem chua) genellikle sadece Tet sırasında ortaya çıkar; normal günlerde onu yapan veya satan insanlara rastlamak çok nadirdir.

Fermente domuz sosisi (nem chua) yapmak için genellikle yeni kesilmiş, henüz sıcak domuz eti tercih edilir. Kullanılan domuz eti yağsızdır, ince dilimler halinde kesilir, biber, sarımsak, tuz, MSG gibi baharatlarla marine edilir ve iyice karıştırılır.

Diğer fermente domuz sosislerinin aksine, Quang Nam usulü fermente domuz sosisi ince dilimler halinde kesilir; diğer sosisler öğütülerek veya dövülerek macun haline getirilir.

Marine edildikten sonra et, baharatları iyice çekmesi için birkaç saat bekletilir ve ardından sarılır. Çin böreği, muz yaprakları, betel yaprakları, guava yaprakları ve ıhlamur yapraklarından oluşan katmanlara sıkıca sarılır. Sarılmadan önce, muz yaprakları yumuşamaları ve eşsiz bir aroma yaymaları için ateşte hızlıca ısıtılır; bu aroma, anında Tet (Vietnam Yeni Yılı) hissini uyandırır.

Sarıldıktan sonra, börekler odun ateşinde çalışan bir sobanın üzerine asılır ve birkaç gün boyunca tütsülenir. Bu özel adım, böreklerin "pişmesine" yardımcı olur ve başka hiçbir yiyecekle karıştırılamayacak kendine özgü bir aroma yaratır.

Fermente domuz sosisi (nem chua), muz yapraklarının dış katmanı hafifçe kömürleşene kadar kömür ateşinde pişirilir ve bu noktada tadına varılmaya hazırdır. Sosis, etin doğal tatlılığıyla harmanlanan hafif ekşiliği ve muz yaprakları, betel yaprakları ve ıhlamur yapraklarının aromasıyla hoş bir kokuya sahiptir; bu lezzeti bir kez tadan herkes sonsuza dek hatırlayacaktır.

nem chua - Ảnh 5. — Nem chua, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında Quang Nam eyaletinde vazgeçilmez bir yerel lezzettir.

Basit hazırlanışına rağmen, fermente domuz sosisi (nem chua), Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında vazgeçilmez bir lezzet haline gelmiştir. Ayrıca, ev özlemini ve yeni yıl duygularını iletmenin bir yolu olarak arkadaşlara ve akrabalara sıklıkla verilen rustik, geleneksel bir hediyedir.

Günümüzdeki daha modern yaşam tarzına rağmen, birçok aile hala her Tet bayramında yaylı börek yapma geleneğini sürdürüyor. Belki de onlar için yaylı börek yapmak sadece tadını çıkarmakla ilgili değil, aynı zamanda Tet'in lezzetlerini korumanın ve uzun süredir devam eden geleneksel değerleri hatırlatmanın bir yolu.

Nem chua (fermente domuz sosisi), memleketin lezzetlerini temsil eder. Evlerinden uzakta yaşayan ve Tet'i (Ay Yeni Yılı) yabancı ülkelerde kutlayanlar, anılarını canlı tutmak ve memleketlerindeki Tet'in tadını çıkarmak için sık sık evlerini arayıp, "Baba, bu yıl nem chua yapacak mıyız?", "Anne, bana biraz nem chua göndermeyi unutma"... diye sorarlar.