Benzersiz Muong mutfağı

2019 Hoa Binh Geleneksel El Sanatları ve Mutfak Festivali'nde, Muong mutfak ustaları, Vietnam'daki Muong halkının en büyük geleneksel yaprak tepsisi rekorunu kırdığı için Vietnam Rekorlar Birliği - Vietnam Rekorlar Örgütü tarafından sertifikalandırılan benzersiz bir yaprak tepsisi yarattılar. Fotoğraf: Trong Dat.

Ama beni en çok etkileyen şey, Muong halkının farklı sebze ve yaprakları bir araya getirerek benzersiz yemekler yaratmayı bilmesiydi...

Mutfakta , Muong halkının güzel ve derin deneyimleri özetleyen bir sözü vardır: "Buharda pişirilmiş pirinç, kazık evler, omuzda taşınan su, kızarmış domuzlar, günler geçer, aylar gelir/ Yapışkan pirinç, yapışkan pirinç, tarlalarda, çatıda/ Küçük balık, büyük balık, gölette, derede/ Ormanda avlanarak hayvanlar, kuşlar elde edilir/ Toplama, arama, sebzeler elde edilir, meyveler elde edilir"...

Değerli Zanaatkar Bui Thanh Binh'e göre, Hoa Binh'deki Muong etnik mutfağı, birçok lezzetli, çekici ve tipik yemekle oldukça zengin ve çeşitlidir. Yemekler ve içeceklerin tamamı doğal ürünlerden elde edilmektedir. Tipik yemeklerden bazıları şunlardır: Cham Cheo'ya batırılmış acı bambu filizleri, ekşi bambu filizleri ve doi tohumlarıyla pişirilmiş tavuk, rau dau sosisi, rau sang, yam... Muong halkı ayrıca soğan, sarımsak, zencefil, özellikle doi tohumları gibi birçok baharat kullanır; bazı yerlerde mac khen de kullanılır.

İster sade ve sade bir şekilde sunulan, ister sofistike ve lüks olsun, her yemeğin içinde o bölgenin insanlarının hikayeleri, kültürel değerleri, yaşam tarzları, lezzetleri ve gelenekleri vardır.

Luong Son'un iç kesimlerinde manda eti varsa, Kim Boi ve Lac Thuy'un kireçtaşı dağlarında serbest gezen tavuk spesiyaliteleri vardır; Muong Vang şarabı (Lac Son) veya Da Nehri rezervuarı uzun zamandır yayın balığı, sazan, mersin balığı, yılan balığı, çoprabalığı gibi birçok lezzetli balıkla ünlüdür...

Saplı Muong domuzu, çeşitli yabani sebzeler ve Muong halkının yapışkan pirinciyle yapılan, bambu tüplere konulan ve sıcak kömürlerde ızgara edilen kokulu yapışkan pirinçle yapılan spesiyalitesiyle ünlü Mai Chau yayla bölgesi.

Ancak Muong mutfağını daha özel kılan şey pirinç şarabı, bambu tüp pirinci, ızgara dere balığı, tepe tavuğu ve yaprak tepsileridir.

Muong mutfağının benzersizliği söz konusu olduğunda, belki de birçok turistin en çok sevdiği yemek bambu pirincidir. Geçmişte, Muong halkı evlerinden uzaktaki tarlalara veya ormanlara gitmek zorunda kaldığında, bir öğünü kaçırabilirler diye yanlarında yapışkan pirinç getirirlerdi. Taze bir bambu tüpü keser, içine biraz pirinç ve su koyar ve acıktıklarında yemek üzere pirinç yapmak için taze bambu tüpünü ateşte kızartırlardı. Şimdi bu yemek, Kuzeybatı dağlarının bir spesiyalitesi haline geldi.

Bambu pirincinin birçok yerde bulunduğunu söylemeliyim; Tay, Thai, Nung, Muong halkları... hepsinde bulunur. Ancak Muong Dong'dan (Kim Boi, Hoa Binh) gelen bambu pirinci, birçok kişi tarafından lezzetli olarak övülür çünkü bu bölgede kokulu, yapışkan yayla pirinci bulunur. Lezzetli yayla pirinci, hindistan cevizi sütü, özel bambu çubukları ve küçük bambu çubuklarıyla ("banh te" türü) karıştırılıp kömür ateşinde ızgara yapıldığında, tadına bakmaya değer lezzetli bir yemek ortaya çıkar.

Ayrıca, Muong halkının yapraklı ve sebzeli birçok lezzetli yemeği vardır. Bunlar arasında, Muong halkının buharda pişirilmiş sebze yemeği oldukça özgündür. Bu yemek, acı sebzeler, benekli yapraklı sebzeler, genç incirler, muzlar ve erkek papaya çiçekleri gibi birçok sebze türünü bir araya getirir. Hepsi yıkanır, doğranır, bir karışım haline getirilir ve ardından tahta bir buharda pişirilir. Bu sebze yemeğinin tadı, acımsı, buruk, tatlı ve baharatlıdır.

Sırada greyfurt yaprağında börek yemeği var. Greyfurt yaprağında böreklerin ana malzemeleri şunlardır: domuz eti, greyfurt yaprağı, domuz yağı, soğan, sarımsak, susam, doi tohumu, perilla yaprağı, ginseng yaprağı ve tabii ki kömür.

Domuz etinin lezzetli olması için yağsız etle karıştırılmış domuz göbeği türünden seçilmesi gerekir. Greyfurt yapraklarına gelince, parlak, yeşil ve esnek bir yüzeye sahip genç greyfurt yapraklarını seçmelisiniz. Ancak greyfurt yaprakları, yabani greyfurt ve ekşi greyfurt seçerken dikkatli olmalısınız çünkü bu greyfurt yaprakları çok hoş kokulu, baharatlı ve melez greyfurttan daha zengin bir tada sahiptir.

Deneyimlere göre, çok genç yapraklar acı olur, çok yaşlı yapraklar etle sarıldığında kolayca yırtılır. Muong halkı, greyfurt yapraklarının bu yemeği yapmak için en iyi zamanın ilkbahar olduğuna inanır. O zaman greyfurt ağaçları çiçek açar, yeni tomurcuklar verir, greyfurt yaprakları yeşil ve hoş kokulu olur, güneş ışığı, rüzgar ve yağmurun aromasını taşır...

Pomelo yaprağı rulolarının hazırlanması çok da karmaşık değil. Toplandıktan sonra pomelo yaprakları yıkanır ve süzülür. Domuz göbeği incecik dilimlenir veya kıyılır, soğan, doi tohumu, chiang tohumu ve otlarla karıştırılır, biraz balık sosu ve MSG ile tatlandırılır ve etin baharatları emmesi için yaklaşık 15 dakika pişirilir.

Kıymalı iç harcı bir greyfurt yaprağının ortasına yerleştirip yatay olarak sarın. Yaprak tamamen sarılınca, keskin bir kürdanla köfteyi yatay olarak delin ve yaprağı sabitleyerek köftenin sıkı bir kıvam almasını sağlayın.

Köfte rulo haline getirildikten sonra, yapımcı onu bir bambu çubuğuna veya bambu şişe geçirip sıcak kömürlerin üzerinde pişirir. Izgara sırasında, greyfurt yapraklarının yanmasını önlemek için köftenin birkaç kez çevrilmesi gerekir. Greyfurt yaprakları griye döndüğünde köfte pişmiş ve afiyetle yemeye hazırdır.

Lezzetli ve güzel bir pomelo yaprağı böreği elde etmek için, ızgaracının ihmalkar olmaması, kömür sıcaklığını doğru şekilde ayarlamayı bilmesi ve börek ile kömür arasındaki mesafeyi koruması gerekir, böylece börek eşit şekilde pişer, pomelo yaprakları yanmaz ve hala mor-yeşil rengini korur, hem güzel hem de lezzetli olur.

Özellikle Muong halkının yaprak tepsisi, uzaktan gelen misafirleri ağırlamak için oldukça çekici bir yemek olarak kabul edilir. Yuvarlak olan yaprak tepsisi, tokluğu simgeler ve oldukça özenli bir şekilde düzenlenmiştir. Yaprak tepsisinin malzemeleri arasında domuz eti, tavuk, manda eti, sığır eti vb. gibi birçok farklı yiyecek türü bulunur.

Ancak Muong domuz eti vazgeçilmezdir. Domuz eti, haşlama, ızgara, buharda pişirme, salata gibi birçok farklı yemeğe dönüştürülür; özellikle de "altı organ ve beş iç organ"ın, özellikle de domuz bağırsaklarının tamamını içermesi gerekir. Muong halkı, muz yapraklarıyla kaplı bir tepsi yemek hazırlar. Bu, yumuşaması ve güzel kokması için ateşte ısıtılan yabani muz yaprakları veya genç Vietnam muz yaprakları olabilir.

Yaprak tepsisine yemekler de daire şeklinde ve hazırlanış sırasına göre dizilir. Önce haşlanmış domuz bağırsakları, yürek ve karaciğer, ardından haşlanmış ve buharda pişirilmiş et, en son da mis kokulu ızgara et konur.

Muong halkı, yemek hazırlarken baharatların kombinasyonuna büyük önem verir. Muong topraklarında kullanılan baharatlar genellikle ormandan elde edilir; örneğin xoc tohumları, doi tohumları, acı yapraklar, galangal kökleri, yabani muzlar veya ev bahçelerinde bulunan beş renkli yapışkan pirinç yaprakları, otlar vb. Hazırlık aşamasında baharatlar genellikle önceden marine edilir, böylece malzemeler emilir ve pişirildiğinde zengin bir lezzet elde edilir.

Muong yemekleri sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan geleneksel tıbbi lezzetleri de içeriyor.

Muong halkı, benekli marul, muz, papaya çiçeği, greyfurt yaprağı, muz sapı ve baharatlar gibi yapraklı sebzelerin vücudun sağlıklı kalmasına, kan dolaşımının ve sindirimin düzenlenmesine yardımcı olduğuna ve soğuk algınlığını çok iyi hafiflettiğine inanıyor.

"

Muong halkı, Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La gibi birçok yerde yaşamaktadır. Hanoi'nin hemen yanı başında, Thach That ve Ba Vi bölgelerinde birçok Muong köyü bulunmaktadır. Ancak belki de en çok Muong insanının yaşadığı bölge Hoa Binh eyaletidir. Muong halkının Hoa Binh'deki uzun süreli yaşamı, Muong kültürünün beşiğini oluşturmuştur. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... Vietnam kültüründe birçok kez anılmıştır.

Kaynak: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html