Ama beni en çok etkileyen şey, Muong halkının yemeklerinde eşsiz lezzetler yaratmak için farklı türdeki sebze ve yaprakları bir araya getirmeyi bilmesiydi...
Muong halkının mutfak kültürüyle ilgili olarak, derin ve değerli deneyimlerini özetleyen bir atasözü vardır: "Buharda pişmiş pirinç, kazık evler, taşınan su, kızarmış domuz eti, günler geçer, aylar gelir / Yapışkan pirinç, buharda pişmiş pirinç, tarlalarda, tepelerde / Küçük balık, büyük balık, gölette, derede / Ormanda avlanmak hayvan ve kuş getirir / Toplamak ve aramak sebze ve meyve getirir..."
Ünlü zanaatkar Bui Thanh Binh'e göre, Hoa Binh'deki Muong etnik mutfağı zengin ve çeşitlidir; birçok lezzetli, çekici ve kendine özgü yemeği vardır. Bu yemeklerin ve içeceklerin tamamı doğal ürünlerden yapılır. Bazı karakteristik yemekler şunlardır: acı bambu filizlerinin cham cheo sosuna batırılması, ekşi bambu filizleri ve dổi tohumlarıyla pişirilmiş tavuk, yabani sebze köfteleri, sắng sebzeleri ve tatlı patates... Muong halkı ayrıca soğan, sarımsak, zencefil ve özellikle dổi tohumları da dahil olmak üzere birçok baharat kullanır; bazı yerlerde mắc khén de eklenir.
İster sade ve rustik, ister özenli ve lüks olsun, her yemek, o bölgedeki insanların kültürü, yaşam tarzı, lezzetleri ve gelenekleri hakkında hikayeler ve değerler içerir.
Luong Son'un orta kesimindeki bölge lalom yapraklarıyla pişirilmiş manda etiyle ünlüyken, Kim Boi ve Lac Thuy'nin kireçtaşı dağlık bölgeleri serbest dolaşan tavuklarıyla; Muong Vang pirinç şarabıyla (Lac Son); ve Da Nehri barajı uzun zamandır yayın balığı, sazan, mersin balığı, yılan balığı ve çamur balığı gibi birçok lezzetli balık çeşidiyle ünlüdür…
Mai Châu'nun yüksek dağlık bölgesi, Mường halkının "kol altında taşınan domuz yavrusu", çeşitli yabani yapraklı sebzeler ve Mường halkının bambu tüplerinde pişirdiği geleneksel yapışkan pirinç gibi özel lezzetleriyle övünür. Bu yemekte, kokulu, yapışkan dağ pirinci bambu tüplerine konulur ve sıcak kömürler üzerinde pişirilir.
Ancak Muong mutfağını gerçekten özel kılan şey pirinç şarabı, bambu ile pişirilmiş pirinç, ızgara dere balığı, serbest dolaşan tavuk ve yapraklar üzerinde sunulan ziyafettir.
Muong mutfağının eşsizliğinden bahsederken, bambu tüplerinde pişirilmiş yapışkan pirinç (com lam) belki de turistlerin en çok ilgisini çeken yemektir. Geçmişte, Muong halkı evlerinden uzakta tarlalarda veya ormanlarda çalışmaya gitmek zorunda kaldıklarında, yanlarında az miktarda yapışkan pirinç taşırlardı. Bir öğünü kaçırdıklarında, taze bir bambu tüpü keser, içine biraz pirinç ve su koyar ve ardından tüpü ateşte pişirerek acıktıkları zaman için pirinç elde ederlerdi. Bugün bu yemek, Kuzeybatı dağlık bölgesinin özel bir yemeği haline gelmiştir.
Bambu tüplerinde pişirilen yapışkan pirincin (com lam) Tay, Thai, Nung ve Muong etnik grupları arasında birçok yerde bulunduğunu belirtmekte fayda var. Ancak, Muong Dong'dan (Kim Boi, Hoa Binh) gelen com lam, orada yetişen kokulu ve yapışkan dağ pirinci sayesinde özellikle lezzetiyle övülmektedir. Bu kokulu dağ pirinci hindistan cevizi sütüyle karıştırılır, küçük bambu veya kamış tüplerine ("banh te" tipi) yerleştirilir ve ardından sıcak kömürde ızgara yapılır, böylece gerçekten lezzetli bir yemek ortaya çıkar.
Ayrıca, Muong halkının yaprak ve sebzelerle yaptığı birçok lezzetli yemeği vardır. Bunlar arasında, buharda pişirilmiş sebze yemeği oldukça eşsizdir. Bu yemek, acı yeşillikler, benekli yapraklı yeşillikler, genç incirler, muz yaprakları ve erkek papaya çiçekleri gibi birçok sebze türünü bir araya getirir. Hepsi yıkanır, ince ince doğranır, karıştırılır ve ardından pişene kadar tahta bir tencerede buharda pişirilir. Bu sebze yemeği yendiğinde, acı, buruk, tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahiptir.
Son olarak, "chả cuốn lá bưởi" (greyfurt yaprağına sarılmış domuz eti ruloları) adlı yemeği ele alabiliriz. Bu yemeğin ana malzemeleri arasında domuz eti, greyfurt yaprakları ve domuz yağı, soğan, sarımsak, susam, hindistan cevizi, perilla yaprakları, betel yaprakları ve elbette kömür bulunur.
Domuz eti için, yağ ve yağsız et karışımı iyi olan domuz göbeği seçin. Greyfurt yaprakları için ise, parlak yeşil yüzeyli ve esnek dokulu genç ve yumuşak yapraklar seçin. Ancak, yerli, yabani veya ekşi greyfurt çeşitlerinden yapraklar seçtiğinizden emin olun, çünkü bu yapraklar melez çeşitlere göre daha hoş kokulu, keskin ve lezzetlidir.
Tecrübeye göre, çok genç yapraklar acı olurken, çok yaşlı yapraklar eti sararken kolayca yırtılır. Muong halkı, bu yemeği hazırlamak için greyfurt yapraklarının en iyi ilkbaharda kullanıldığına inanır. O zaman greyfurt ağacı çiçek açar, genç sürgünler verir ve yapraklar yeşil ve güzel kokulu olur, güneş, rüzgar ve yağmurun kokusunu taşır…
Greyfurt yaprağına sarılmış domuz eti rulolarının hazırlanması çok karmaşık değil. Greyfurt yaprakları toplandıktan sonra yıkanıp süzülür. İnce dilimlenmiş veya ince kıyılmış domuz göbeği, soğan, yıldız anason, susam ve çeşitli otlarla karıştırılır, biraz kaliteli balık sosu ve MSG ile tatlandırılır ve etin lezzetleri emmesi için yaklaşık 15 dakika marine edilir.
Et harcı greyfurt yaprağının ortasına yerleştirilir, ardından yatay olarak sarılır. Yaprağın tüm yüzeyi sarıldıktan sonra, köfteyi sabitlemek ve sıkılaştırmak için bir kürdan yardımıyla yatay olarak batırılır.
Et rulolarını sardıktan sonra, aşçı bunları bambu bir ızgaraya veya çubuğa yerleştirir ve sıcak kömürlerin üzerinde pişirir. Pişirme sırasında, greyfurt yapraklarının yanmasını önlemek için sık sık çevrilmeleri gerekir. Greyfurt yaprakları griye döndüğünde, et ruloları pişmiş ve yemeye hazır demektir.
Lezzetli ve görsel olarak da çekici greyfurt yaprağına sarılmış domuz köfteleri yapmak için, ızgara ustasının titiz olması, kömür sıcaklığını uygun şekilde ayarlamayı ve köfteler ile kömür arasındaki doğru mesafeyi korumayı bilmesi gerekir. Bu, köftelerin eşit şekilde pişmesini sağlarken greyfurt yapraklarının yanmamasını, güzel yeşilimsi mor rengini ve lezzetli tadını korumasını sağlar.
Özellikle Muong halkının yaprakla sarılmış ziyafeti, uzaktan gelen misafirleri karşılamak için oldukça çekici bir yemek olarak kabul edilir. Yuvarlak şekliyle bütünlüğü simgeleyen yaprakla sarılmış ziyafet, özenle hazırlanır. Bu ziyafetin malzemeleri arasında domuz eti, tavuk, manda, sığır eti gibi birçok farklı yiyecek türü bulunur.
Ancak Muong domuz eti vazgeçilmezdir. Domuz eti haşlama, ızgara, buharda pişirme ve salata gibi birçok farklı şekilde hazırlanır; özellikle domuzun bağırsakları olmak üzere tüm sakatatları içermelidir. Muong halkı, muz yapraklarıyla kaplanmış bir tepside ziyafet düzenler. Bunlar yabani muz yaprakları veya ateşte yumuşatılmış ve güzel kokulu genç, yerel muz yaprakları olabilir.
Yapraklar üzerinde sunulan geleneksel Vietnam ziyafetinde, yemekler de dairesel bir şekilde ve farklı pişirme yöntemlerine göre sıralanır. Önce haşlanmış domuz bağırsağı, kalbi ve ciğeri, ardından haşlanmış ve buharda pişirilmiş etler ve son olarak da mis kokulu ızgara etler yerleştirilir.
Muong halkı yemek hazırlarken baharatların uyumuna büyük önem verir. Muong bölgesinde kullanılan baharatlar genellikle ormandan, örneğin "xeng" bitkisinin tohumları, "doi" tohumları, acı yapraklar, galangal kökü, yabani muz gibi bitkilerden veya bahçelerinden, örneğin beş renkli yapışkan pirinç bitkisinin yaprakları ve çeşitli aromatik otlardan toplanır. Pişirme sırasında, malzemeler genellikle önceden marine edilir, böylece lezzetler birbirine karışır ve pişirme sırasında zengin bir tat oluşur.
Muong halkının yemekleri sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan geleneksel halk ilaçlarını da içerir.
Muong halkı, benekli marul, muz yaprağı, papaya çiçeği, greyfurt yaprağı, muz sapı gibi yapraklı sebzelerin ve çeşitli baharatların sağlığı iyileştirmeye, kan dolaşımını düzenlemeye, sindirime yardımcı olmaya ve soğuk algınlığını hafifletmeye yardımcı olduğuna inanır.
Muong halkı Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La gibi birçok yerde yaşamaktadır... Hatta Hanoi'de bile Thach That ve Ba Vi bölgelerinde birçok Muong köyü bulunmaktadır... Ancak belki de en büyük Muong nüfusuna sahip bölge Hoa Binh ilidir. Muong halkının Hoa Binh'deki uzun soluklu yaşamı, Muong kültürünün beşiğini yaratmıştır. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... köyleri Vietnam kültüründe sıkça anılmaktadır.
[reklam_2]
Kaynak: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
![OCOP Tet Bayramı Sezonunda: [Bölüm 3] Ultra ince pirinç kağıdı yükselişe geçiyor.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Yorum (0)