Palmiye şekeriyle yapılan pirinç keki - Bay Nui bölgesinin ünlü bir lezzeti.
Geleneksel Khmer kekleri arasında, ka tum, büyüleyici görünümü nedeniyle en ünlüsü olarak kabul edilir. Ka tum tarifini koruyan az sayıdaki kişiden biri olan, O Lam beldesinde yaşayan usta Neang Phuong şunları söyledi: “Ka tum'un malzemeleri şunlardır: ıslatılmış yapışkan pirinç, beyaz fasulye, rendelenmiş hindistan cevizi, Siyam muzu ve biraz şeker ve tuz. Kekin özelliği, dış katmanının palmiye yapraklarından nar şeklini andıran bir biçimde örülmesi ve tepesinde belirgin dört yapraklı bir çiçek bulunmasıdır. Sadece bir dış katmanın yapımı yaklaşık 15 dakika sürer.” Pişirildiğinde, kek yapraklardan dolayı açık sarı bir renge sahip olur ve iç dolgusu, hindistan cevizi aromasının fasulyenin zenginliği ve hafif tatlılığıyla birleşmesiyle yumuşak ve hoş kokulu olur, bu da onu çok popüler kılar. Ka tum, Khmer halkı tarafından genellikle Tet (Vietnam Yeni Yılı) ve Chol Chnam Thmay ve Sene Dolta gibi festivallerde yapılır.
Bahsetmeye değer bir diğer Khmer keki türü de Num Khnhay'dır. Yıkanmış yapışkan pirinçten yapılır, ince bir macun haline getirilir, kurutulur ve çırpılmış yumurta aklarıyla karıştırılarak zencefil şeklinde parçalar oluşturulur. Daha sonra bunlar kabarana ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Son adım ise keklerin şeker şurubuyla kaplanmasıdır. Başarının sırrı, keklerin çıtır çıtır, güzelce kabarmış ve şekerle eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için un ve yumurta oranının ve kızartma tekniğinin hassaslığında yatmaktadır. Düğün günlerinde Khmer halkı genellikle bu zencefilli kekleri güzel bir "kek kulesi" şeklinde, doğurganlığı ve toplumsal birliği simgeleyen belirgin bir yere yerleştirir. Ancak bu kek türü günlük hayatta yaygın değildir; Khmer halkı, ayrıntılı hazırlık süreci nedeniyle bunu yalnızca festivallerde yapar.
Ka tum pastası, büyüleyici görünümüyle yemek yiyenlerin ilgisini çekiyor.
Khmer halkının dini yaşamında bánh tét (yapışkan pirinç keki) önemli bir adaktır. Bánh tét yapmak için, fırıncının malzemeleri dikkatlice hazırlaması gerekir. Rendelenmiş hindistan cevizi sıkılarak hindistan cevizi sütü elde edilir, ardından kaynatılarak hindistan cevizi kreması yapılır; yapışkan pirinç bir gece önceden ıslatılır, lezzetini artırmak için hindistan cevizi kreması, tuz ve şekerle karıştırılır; dolgu olarak olgun muz kullanılır. Genellikle kek muz yapraklarına sarılır ve pişirildiğinde yapışkan pirincin hoş kokusu, hindistan cevizi kremasının zenginliği ve dolgunun narin tatlılığıyla öne çıkar. Geleneksel Khmer düğünlerinde bánh tét, mutlu ve müreffeh bir evlilik dileğini simgeleyerek en göze çarpan yere yerleştirilir. Bánh tét festivallerde kullanıldığında, ailenin doğuşuna ve yetiştirilmesine katkıda bulunan atalara duyulan saygı ve minnettarlığı ve kişinin kökleriyle olan bağlantısını ifade eder.
Hurma şekeriyle buharda pişirilmiş pirinç keki, Khmer halkı arasında da popüler bir yemektir ve birçok yerden gelen yemekseverler tarafından beğenilir. Bu kek türü, kabarık bir doku oluşturmak için hurma şekeri, pirinç unu ve fermente pirinç kullanılarak yapılır. Buharda pişirildiğinde parlak sarı bir renge sahip olur ve hurma şekerinin aroması, fermente pirincin karakteristik fermente kokusuyla karışır. Diğer Khmer kekleri önceden sipariş edilmeli veya festivallerde satılmalı iken, hurma şekeriyle buharda pişirilmiş pirinç keki daha kolay bulunur. Bay Nui bölgesindeki yollar boyunca, baş döndürücü aromasıyla hurma şekeriyle buharda pişirilmiş pirinç keki de dahil olmak üzere birçok özel lezzet satan tezgah bulunmaktadır.
Num Khnhay kekleri titizlikle hazırlanır.
Tinh Bien mahallesinde yaşayan Bayan Neang Chanh şunları söyledi: "Her gün yolculara hurma şekeri pirinç kekleri, hurma meyvesi ve hurma suyu satan küçük bir tezgah açıyorum. Kekler çok çabuk satılıyor; bir turist grubu gelir gelmez hepsi satın alıyor." Eskiden hurma şekeri pirinç kekleri Khmer halkı tarafından adak olarak veya aile yemeği olarak yapılırdı. Daha sonra, birçok kişinin beğendiğini görünce, kekler satışa sunuldu ve uzaklarda ünlü bir lezzet haline geldi.
Geleneksel Khmer keklerinin ortak ayırt edici özelliği, yerel çevrelerinde kolayca bulunabilen malzemeler, yerel ekosistemle yakından bağlantılı olmaları ve nesilden nesile aktarılan el işçiliğiyle yapılan işleme teknikleridir. Taş havanda unu dövmekten, hamuru elle örmeye, kekleri mükemmel çıtırlık veya yumuşaklık elde etmek için ustalıkla kızartmaya veya buharda pişirmeye kadar her şey, günümüze kadar korunmuş olan titizliği ve eşsiz mutfak kültürünü yansıtmaktadır.
Zamanla, un dövme ve hindistan cevizi rendeleme gibi kek yapım sürecinin bazı aşamaları makinelerle desteklenmeye başlandı. Ancak, her kekte geleneksel değerler hala korunmakta ve yaşatılmaktadır. Her kek, Khmer halkının kendine özgü mutfağının eşsiz bir kültürel yönünü temsil eder ve yerel yaşamlarına yayılır.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Yorum (0)