Khmer halkının eşsiz geleneksel kekleri

Palmiye keki - Bay Nui bölgesinin meşhur lezzeti.

Khmer halkının geleneksel kekleri arasında ka tum, güzel görünümü sayesinde en ünlü kek olarak kabul edilir. Ka tum keki yapma geleneğine bağlı kalan ve onu koruyan az sayıdaki kişiden biri olan O Lam komününde yaşayan zanaatkar Neang Phuong şöyle diyor: "Ka tum keki yapmak için gereken malzemeler şunlardır: ıslatılmış yapışkan pirinç, beyaz fasulye, rendelenmiş hindistan cevizi, Siyam muzu ve biraz şeker ve tuz. Kekin özelliği, kabuğunun palmiye yapraklarından nar şeklinde örülmesi ve üstteki sapın karakteristik dört yapraklı bir çiçeğe sahip olmasıdır. Sadece bir kek kabuğu yapma işlemi yaklaşık 15 dakika sürer." Kek, haşlandığında yaprakların açık sarı bir rengini alır, yapışkan iç kısmı hindistan cevizinin hoş kokusuyla fasulyenin yağlı tadının birleştiği hoş bir kokuya sahiptir ve hafif tatlıdır, bu nedenle çok popülerdir. Ka tum keki genellikle Khmer halkı tarafından Tet ve Chol Chnam Thmay, Sene Dolta gibi festivallerde yapılır.

Khmer halkının bir diğer kek türü ise Num Khnhay'dır. Bu kek, yıkanmış, dövülmüş ve kurutulmuş yapışkan pirinçten yapılır, çırpılmış yumurta akıyla karıştırılarak zencefil şekli verilir ve ardından kabarana ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartılır. Son adım, keki şekerli suyla kaplamaktır. Başarının sırrı, un ve yumurtaların doğru oranlarda karıştırılmasında ve kekin çıtır çıtır, güzelce kabarmış ve eşit bir şeker tabakasıyla kaplanmış olması için kızartma tekniğinde yatar. Düğün günlerinde, Khmer halkı genellikle doğurganlığı ve topluluk birliğini simgeleyen, görkemli bir konuma yerleştirilmiş güzel bir "kek kulesi" oluşturmak için zencefilli kurabiye kullanır. Ancak bu tür kek günlük hayatta pek popüler değildir; Khmer halkı bunu yalnızca festivallerde yapar çünkü kek yapım tekniği oldukça ayrıntılıdır.

Ka tum pastası sevimli görüntüsüyle misafirlerin ilgisini çekiyor.

Khmer halkının dini yaşamında banh tet önemli bir adaktır. Banh tet yapmak için, yapımcının ilk işlemi dikkatlice hazırlaması gerekir. Rendelenmiş hindistan cevizi suyu elde etmek için sıkılır; yapışkan pirinç bir gece suda bekletilir, lezzetini artırmak için hindistan cevizi sütü, tuz ve şekerle karıştırılır; iç harcı olarak olgun muzlar kullanılır. Kek genellikle muz yapraklarına sarılır ve pişirildiğinde yapışkan pirinç aroması, hindistan cevizi sütünün yağlı tadı ve iç harcının tatlı tadını alır. Khmer halkının geleneksel düğün töreninde, banh tet mutluluğun yeşermesi dileği ile en ciddi yerde sergilenir. Banh tet festivalde kullanıldığında, doğuran, büyüten ve kökene dönen atalara saygı ve minnettarlık gösterme anlamını taşır.

Palmiye şekerli kek, Khmer halkının da popüler bir kekidir ve birçok yerde yemek yiyenler tarafından tercih edilir. Bu kek, süngerimsi bir doku oluşturmak için palmiye şekeri, pirinç unu ve pirinç şarabı kullanır. Buharda pişirildiğinde parlak sarı bir renge sahip olan bu kek, palmiye şekerinin aroması, pirinç şarabının karakteristik fermente aromasıyla harmanlanır. Khmer halkının diğer kek çeşitlerinin tadını çıkarmak istiyorsanız, önceden sipariş vermeniz veya festivaller sırasında satışa sunulmasını beklemeniz gerekir. Palmiye şekerli kek satın almak daha kolaydır. Bay Nui bölgesindeki yollar boyunca, hoş kokulu palmiye şekerli kek de dahil olmak üzere özel ürünler satan birçok tezgah bulunmaktadır.

Num Khnhay pastası özenle hazırlanır.

Tinh Bien semtinde yaşayan Bayan Neang Chanh, "Her gün yoldan geçenlere palmiye meyvesi ve palmiye suyuyla yapılmış palmiye kekleri satan küçük bir tezgah açıyorum. Kekler çok çabuk satılıyor, bir grup misafirle karşılaştığımda hepsini paylaşıp satın alıyorlar." dedi. Eskiden palmiye kekleri, Khmer halkı tarafından törenlerde veya aile yemeği olarak hazırlanırdı. Daha sonra, birçok misafirin onları beğenmesi üzerine, kekler satılmaya başlandı ve her yerde meşhur bir lezzet haline geldi.

Khmer halkının geleneksel keklerinin ortak özellikleri, yaşadıkları yerlerde kolayca bulunabilen, yerel ekolojik çevreyle yakından bağlantılı ve nesilden nesile aktarılan manuel işleme tekniklerine sahip malzemelerdir. Unu taş havanda dövmek, kek kabuğunu elle örmek, keki uygun çıtırlık veya yumuşaklık seviyesine ulaşmak için ustalıkla kızartmak veya buharda pişirmek... Tüm bunlar, günümüze aktarılan titizliği ve benzersiz mutfak kültürünü yansıtır.

Zamanla, un dövme ve hindistan cevizi sıyırma gibi kek yapım tekniğinin bazı aşamaları makinelerle desteklenmiştir. Ancak, her kekte geleneksel değerlere saygı gösterilmeye ve korunmaya devam edilmektedir. Her kek, Khmer halkının tipik mutfağının kendine özgü bir kültürel özelliği olup, yerel hayata yayılmaktadır.

BENİM LINH'İM

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html