Cham halkının eşsiz geleneksel kekleri

Chau Phong komününde yaşayan Bayan Rophyah, Cham halkının geleneksel keklerinin çeşitli ve zengin olduğunu, her türün şekline ve işleme yöntemine göre farklı isimler aldığını söyledi. Cham halkının partilerinde veya geleneksel bayramlarında, lezzetli kekler ev sahibinin konuklara ikram ettiği değerli hediyelerdir. Herkes partiyi bitirdikten sonra, ev sahibinin saygısını göstermek için lezzetli keklerle birlikte tatlı ikram edilir. Kek yemek, su içmek ve birlikte sohbet etmek parti atmosferini daha da heyecanlı hale getirir.

Geçmişte neredeyse her aile önemli günlerde kek yapardı, ancak günümüzde yalnızca yaşlılar veya geçimini fırıncılıktan sağlayanlar Çam halkının geleneksel keklerini nasıl yaptığını hatırlıyor. Pandispanya, Namparang kekleri gibi popüler keklerden, genellikle düğünlerde veya Çam halkının önemli bayramlarında görülen, zencefilli kurabiye, yumurtalı kek, yıldız kek, kuş yuvası kek gibi özenli yapım tekniklerine kadar her birinin kendine özgü anlamları var. Düğünlerde genç çiftin mutluluğunu kutlamak için yapılan kekler olduğu gibi, Tet bayramlarında çocukların ve ailelerin yeniden bir araya gelmesi dileği ile yapılan kekler de var.

Cham halkı geleneksel kekler yapıyor

Chau Phong komününde yaşayan Hasanah Hanım, Cham halkının geleneksel keklerini yapma konusunda yaklaşık 20 yıllık deneyime sahip. Hasanah Hanım'a göre, Cham halkının geleneksel keklerini yapma yöntemi basit, ancak aynı zamanda ayrıntılı ve karmaşık olduğunu söylemek de yanlış olmaz. Basit olmasının nedeni, kek yapımında kullanılan malzemelerin çoğunlukla pirinç unu, buğday unu, şeker ve tavuk yumurtası içermesi ve neredeyse tüm kek türlerinde hindistan cevizi sütü kullanılmasıdır. Bu, kekin yağını ve aromasını artırırken yağlı bir his bırakmaz. Özellikle geleneksel keklerin yapımı oldukça zaman alır çünkü neredeyse tüm adımlar elle yapılmalıdır.

Namparang yapmak için, ertesi sabah satabilmeniz için malzemeleri bir gün önceden hazırlamanız gerekir. Fırıncının deneyimli olması ve malzemeleri doğru oranda karıştırması gerekir. Ardından hamuru tepsiye eşit şekilde yayın, hemen üzerini kapatın ve kek pişene kadar pişirin. Toprak kaplar kömür sobasında ısıtılır, böylece pişerken kekin hem altı hem de üstü sıcak olur ve kek daha güzel kabarır. Kekin çevrilmesine gerek yoktur, ancak her iki tarafı altın kahverengi olana ve ortasında küçük, süngerimsi bir çıkıntı oluşana kadar odun sobasında pişirilir. Pişmeden önce üzerine biraz kavrulmuş susam serpilir. Namparang kekinin dış tabakası çıtır, iç kısmı ise süngerimsi, tatlı, yağlı ve hoş kokuludur. "Çam halkının geleneksel keklerini yapmak zordur, ancak mesleğin ve ulusun geleneksel kültürünün korunmasına katkıda bulunmaktan mutluluk duyuyorum," diye paylaştı Hasanah.

Chau Phong komününde yaşayan Faty Hanım, çocukluğundan beri büyükannesi ve annesi tarafından Cham halkının geleneksel keklerini yapmayı öğrenmiş. Mesleği öğrenip birçok farklı kek çeşidi yapmayı öğrendikten sonra, evinin önünde küçük bir tezgah açarak yerli halka ve turistlere birçok farklı geleneksel kek çeşidi satmış. Faty Hanım'a göre, lezzetli bir kek, zengin bir lezzet, göz alıcı bir görünüm ve uyumlu renklerin bir birleşimi olmalı. Bu nedenle, fırıncı her adımda titiz olmalı. Faty Hanım, sabahın erken saatlerinden öğleden sonraya kadar kek yapıyor ve bitirdikten sonra satmak üzere evinin önüne getiriyor. Faty Hanım'ın kekleri lezzetli olduğu için her zaman büyük talep görüyor. Kekleri müşterilere satmak üzere götüren Faty Hanım, "Normalde Ramazan ayındaki kadar çok kek satmam. O zamanlar birçok farklı kek çeşidi yapardım, insanlar evime gelip kek alır ve sipariş verirlerdi." dedi. Şehirde yaşayan Bayan Le Thi My Ngoc, yeni aldığı keklerle dolu poşeti tutarken şöyle dedi: "An Giang'daki Cham halkının geleneksel kekleri çekici ve lezzetli görünüyor. İlk kez denememe rağmen o kadar çok beğendim ki, yemek ve aileme hediye etmek için bir sürü kek aldım."

Cham halkının geleneksel kekleri, yalnızca buradaki insanların yaşamlarıyla ilişkilendirilen kültürel bir öz haline gelmekle kalmıyor, aynı zamanda genel olarak Vietnam'ın mutfak kültürünün ve özellikle An Giang mutfağının zengin ve çeşitli olmasına da katkıda bulunuyor.

Makale ve fotoğraflar: TRONG TIN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html