Con Dao mutfağının benzersizliği

Con Dao'nun bir spesiyalitesi yüksek fiyata satılıyor.

Con Dao'nun spesiyalitelerinden biri yüksek fiyata satılıyor. Fotoğraf: B.Nguyen

Con Dao mutfağının en özel yanı, kökeni Con Dao mahkumlarının anılarını barındıran areka fıstığıdır. Con Dao ayrıca, "her kuruşuna değen" lezzetli deniz ürünleriyle de ünlüdür.

Con Dao mahkumlarının "şifalı" yemekleri

Con Dao Özel Bölgesi, denizin ve adaların zorlu hava koşullarına dayanıklı bir ağaç olan banyan ağacının diyarı ile ünlüdür. Con Dao'da, Con Dao halkının manevi bir sembolü olan Vietnam Mirası Ağaçları olarak kabul edilen düzinelerce kadim banyan ağacı bulunmaktadır. Bu kadim "banyan ağaçları", bir zamanlar "dünyanın cehennemi" olarak kabul edilen adadaki acı ve kayıpların tarihi tanıklarıdır. Aynı zamanda, bu topraklar "eşsiz" banyan tohumu spesiyalitesiyle de ünlüdür.

Con Dao'daki banyan ağacı sert güneş ışığına ve fırtınalara maruz kaldığı için gövdesi büyük, kabuğu anakarada yetişen banyan ağacından daha sert ve liflidir, ancak diğer bölgelerdekilerden daha büyük meyveler verir. Bu ağaç türü, Con Dao'daki mahkumların hikayelerinde ve anılarında sıkça görülür. Buna göre, gardiyanların siyasi mahkumlara işkence etmek için kullandıkları sinsi numaralardan biri, onlara aylarca yeşil sebze vermemektir. Bunun sonucunda birçok siyasi mahkum sindirim bozuklukları, birçok sindirim hastalığı yaşar ve sağlıkları giderek kötüleşir. Bu nedenle, dışarıda çalışmalarına izin verilen her seferinde mahkumlar genellikle yeşil sebzeler yerine yemek için banyan yaprakları veya banyan meyveleri toplarlar. Ayrıca gizlice banyan meyveleri toplar, vücutlarına saklar, ağızlarında tutar ve yoldaşlarıyla paylaşmak üzere hücreye getirirler. Con Dao'daki mahkumlar için banyan yaprakları ve meyveleri açlık ve acıyla savaşmalarına yardımcı olan yiyeceklerdir.

Con Dao pazarındaki Ngoc Phuong özel mağazasının sahibi Bayan Lan Phuong, areka cevizinin Con Dao'ya gelen turistlerin sıklıkla hediye olarak almayı tercih ettiği bir özel meyve olduğunu, çünkü bunun doğanın bir hediyesi olduğunu ve yalnızca Con Dao'da bulunabileceğini söyledi. Mahkumların yeşil sebzeler yerine areka cevizi yemesinin hastalıkları iyileştirmeye yardımcı olduğu hikayesinden yola çıkan Con Dao halkı, areka cevizinin birçok insanın aradığı "şifalı" bir yiyecek olduğuna inanıyor.

Turistlerin areka cevizine olan artan talebine yanıt olarak, Con Dao'da areka cevizi alım satımı ve işlenmesi mesleği ortaya çıkmıştır. Con Dao'da bugüne kadar yüzlerce areka cevizi işleyen ve ticareti yapan işletme bulunmaktadır. Con Dao'daki areka cevizi hammadde kaynakları talebi karşılayamamaktadır, bu nedenle areka cevizi işleme ve ticaret işletmeleri Doğu ve Batı'daki tüm illerden ürün toplamak zorunda kalmaktadır. Con Dao'ya çok sayıda turistin geldiği yoğun sezonda, Ngoc Phuong özel mağazası haftada birkaç yüz kilogram areka cevizi satmaktadır.

Panax notoginseng yabani bir ağaçtır, dikilmesi veya bakımı gerekmez, ancak tohumlarını elde etmek için meyvesini toplamak ve kesmek çok fazla iş gerektirir. 60 kg kurutulmuş Panax notoginseng meyvesinden yalnızca yaklaşık 1 kg Panax notoginseng tohumu elde edilebilir ve bir günlük çalışma genellikle yalnızca 1 kg'dan fazla Panax notoginseng tohumu üretir.

Areka cevizinin çekirdeklerini toplamak ve kesmek genellikle yoksulların işidir. Toplayıp kurutmak, çekirdeklerini elde etmek için kesmek ve işleme tesislerine satmak için zaman harcarlar. Areka cevizi çekirdekleri küçük ve ince kabukludur, bu yüzden kavurmak bir sanattır çünkü ısı çok düşükse çekirdekler az pişer ve sertleşir; ısı çok yüksekse kolayca yanarlar. Bu nedenle kavurucunun ısıyı nasıl kontrol edeceğini bilmesi, uzun süre kavurması ve sürekli olarak eşit şekilde karıştırarak güzel kokulu ve lezzetli bir çekirdek partisi elde etmesi gerekir.

Con Dao areka cevizinin spesiyalitesi: kavrulmuş tuzlu areka cevizi ve türüne bağlı olarak birçok farklı aromada kavun çekirdeği reçeli. Fiyatı ise 250.000 ila 400.000 VND/kg arasında değişiyor. Con Dao'daki areka cevizi daha ince, daha yağlı, daha kokulu ve daha "şifalı" olduğundan, gurme turistler satın alıp tadını çıkarmak için bir buçuk veya iki katı fiyat ödemeye razı.

Con Dao deniz ürünleri "her kuruşa değer"

Con Dao'daki bazı deniz ürünleri tüccarlarına göre, Con Dao'daki deniz ürünleri tüketimi küçük ve büyük olduğundan, balıkçı tekneleri ürünlerini boşaltmak için uzun süreli burada durmuyor. Con Dao'da, gün içinde birçok küçük teknenin balık yakalayıp geri getirdiği bir balıkçı köyü var, bu nedenle deniz ürünlerinin tazeliği garanti ediliyor ve yalnızca Con Dao'da bulunan nadir spesiyaliteler mevcut.

Kırmızı lagos, genellikle mercan resiflerinde yaşayan çok nadir bir balıktır, bu nedenle Con Dao'nun "pahalı" spesiyalitelerinden biridir. Con Dao'nun bir diğer ünlü spesiyalitesi ise ay yengecidir çünkü yengecin kabuğunda ay gibi kırmızı noktalar bulunur. Yengecin kabuğu güzeldir, bu yüzden adalılar yengecin kabuğunu dekoratif ürünler yapmak için de kullanırlar. Yerlilere göre, Con Dao ay yengecinin eti ay doğumu haftasında en lezzetli olur; eti tatlı, sert ve mineral bakımından zengindir; besin değeri de diğer yengeç türlerine göre daha yüksektir.

Ho Chi Minh Şehri'ndeki Con Dao pazarındaki (Con Dao özel bölgesi) tüccarlar, kavrulmuş ve tuzlanmış areka fıstıklarını paketleyerek müşterilere satıyor.

Con Dao'nun ayrıca pek çok "nadir" spesiyalitesi de var: köpekbalığı salatası, kum papağanı balığı (aynı zamanda mum papağanı balığı olarak da bilinir), deniz solucanları - eskiden kralın yemeği olan nadir deniz ürünlerinden biri...

Ayrıca, turistlerin Con Dao'da deniz ürünlerinin tadını çıkarmak için yüksek fiyatlar ödemeye razı olmalarının nedeni, deniz ürünlerinin tazeliğidir. Con Dao'daki deniz ürünleri tüccarlarına göre, adada satılan taze kalamar, teknelerle yakalanan kalamarın kaynağıdır. Tanka bırakılan kalamar hala yüzüyor, bu nedenle işlendiğinde çok çıtır çıtır ve zengin, tatlı bir tada sahip oluyor.

Con Dao manevi bir diyardır, bu yüzden adadaki iş insanları hayatta kalmak ve uzun süre ayakta kalabilmek için işlerini düzgün yapmaları gerektiğine inanırlar. Bu nedenle, Con Dao'daki deniz ürünlerinin fiyatı genellikle diğer birçok yere göre daha yüksektir, ancak ürünlerin taze, lezzetli ve doğru kalitede olduğu garanti edilir.

Turistler hediyelik eşya alırken pek çok spesiyalite arasından seçim yapabilirler. Tipik bir örnek, ana malzemesi deniz kestanesi eti olan tatlı, hoş kokulu ve yağlı deniz kestanesi sosudur. Sosun tuzlu ve ekşi bir tadı vardır ve özellikle de çok karakteristik, güçlü bir aroması vardır; şehriye, haşlanmış et ve sıcak pilavla birlikte yenilebilir. İstiridye sosu da tamamen el yapımı olduğu için bölge halkının meşhur bir spesiyalitesidir. Ayrıca kurutulmuş balık, kurutulmuş kalamar, kurutulmuş kalamar, kurutulmuş uskumru gibi kurutulmuş deniz ürünleri de mevcuttur... Bunlar da birçok turistin tercih ettiği lezzetli spesiyalitelerdir.

Binh Nguyen

Kaynak: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/