Con Dao'nun eşsiz mutfağı

Con Dao Adası'na özgü ve yüksek fiyata satılan bir ürün.

Con Dao Adası'na özgü bir ürün yüksek fiyata satılıyor. Fotoğraf: B. Nguyen

Con Dao mutfağının en belirgin özelliği şüphesiz "hat bang" (yenilebilir bir tür tohum) yemeğidir; bu yemeğin kökeni Con Dao mahkumlarının birçok anısını barındırır. Ayrıca Con Dao, lezzetli ve pahalı deniz ürünleriyle de ünlüdür.

Con Dao mahkumlarının "şifalı" yemeği.

Con Dao Özel Bölgesi, adanın sert hava koşullarına dayanabilen bir ağaç türü olan Terminalia catappa ağaçlarıyla ünlüdür. Con Dao'da, Vietnam Miras Ağaçları olarak onurlandırılmış, Con Dao halkının ruhunu simgeleyen düzinelerce kadim Terminalia catappa ağacı bulunmaktadır. Bu kadim ağaçlar, bir zamanlar "yeryüzündeki cehennem" olarak tanımlanan adadaki acı ve kayıpların tarihi tanıklarıdır. Aynı zamanda, bu topraklar eşsiz Terminalia catappa fıstığı spesiyalitesiyle de ünlüdür.

Con Dao'daki Terminalia catappa ağaçları, sert güneş ve fırtınalara dayanır; bu da anakarada yetişenlere göre daha büyük gövdeler ve daha pürüzlü, daha düğümlü kabuklara sahip olmalarına rağmen, diğer bölgelerdekilerden daha büyük meyveler vermelerine neden olur. Bu ağaç, Con Dao mahkumlarının hikayelerinde ve anılarında sık sık yer alır. Bu anlatılara göre, hapishane gardiyanlarının siyasi mahkumlara işkence etmek için kullandığı acımasız taktiklerden biri, aylarca yeşil sebzeleri onlardan esirgemekti. Bu durum, birçok mahkumun sindirim bozuklukları ve çeşitli sindirim hastalıklarından muzdarip olmasına ve sağlıklarının giderek bozulmasına yol açtı. Bu nedenle, dışarı çıkıp çalışmaya izin verildiğinde, mahkumlar sebze yerine Terminalia catappa yaprakları veya meyveleri toplarlardı. Ayrıca meyveleri gizlice ceplerinde saklar, hücrelerindeki yoldaşlarıyla paylaşmak için ağızlarında tutarlardı. Con Dao mahkumları için Terminalia catappa yaprakları ve meyveleri, açlık ve acıyla başa çıkmalarına yardımcı olan bir besin kaynağıydı.

Con Dao pazarındaki Ngoc Phuong özel ürünler dükkanının sahibi Bayan Lan Phuong, Terminalia catappa tohumlarının, doğanın bir armağanı olması ve sadece Con Dao'da bulunması nedeniyle, Con Dao'yu ziyaret eden turistler için popüler bir hediyelik eşya olduğunu söyledi. Bir mahkumun hastalığını iyileştirmek için sebze yerine Terminalia catappa meyvesi yediği hikayesi, Con Dao halkının Terminalia catappa tohumlarının "şifalı" bir besin olduğuna inanmasına yol açmış ve bu da onları oldukça rağbet gören bir ürün haline getirmiştir.

Turistlerden gelen özel Terminalia catappa fıstığına olan talebin artması nedeniyle, Con Dao'da Terminalia catappa fıstığı toplama ve işleme sektörü ortaya çıkmıştır. Günümüzde Con Dao'da yüzlerce işletme Terminalia catappa fıstığı işleme ve ticareti yapmaktadır. Con Dao'daki hammadde arzı talebi karşılamaya yetmemekte, bu da işleme ve ticaret merkezlerinin Vietnam'ın doğu ve batı bölgelerindeki illerden fıstık tedarik etmesine yol açmaktadır. Turizm sezonunun en yoğun olduğu dönemde, Ngoc Phuong özel ürünler mağazası haftada birkaç yüz kilogram Terminalia catappa fıstığı satmaktadır.

Terminalia catappa ağacı, yetiştirilen veya bakımı yapılan bir ağaç değil, orman ağacıdır; ancak meyvesini toplamak ve çekirdeklerini elde etmek için çok fazla emek gerektirir. 60 kg kurutulmuş Terminalia catappa meyvesinden yalnızca yaklaşık 1 kg çekirdek elde edilir ve tam bir günlük çalışma genellikle yalnızca 1 kg'dan biraz fazla çekirdek verir.

Terminalia catappa meyvelerinden çekirdekleri toplama ve hasat etme işi genellikle yoksulların işidir. Çekirdekleri toplamak, kurutmak ve daha sonra işleme tesislerine satmak için büyük çaba sarf ederler. Terminalia catappa çekirdekleri küçük ve ince kabuklu olduğu için, kavurma işlemi bir sanattır. Çok az ısı çekirdeklerin az pişmiş ve sert kalmasına, çok fazla ısı ise yanmasına neden olur. Bu nedenle, kavurucular, kokulu ve lezzetli bir çekirdek partisi elde etmek için ısıyı dikkatlice kontrol etmeli, uzun süre kavurmalı ve sürekli karıştırmalıdır.

Con Dao'nun özel ürünleri arasında kavrulmuş tuzlu Terminalia catappa fıstığı ve çeşitli aromalarda Terminalia catappa fıstığı reçeli bulunur; fiyatları türüne bağlı olarak kilogram başına 250.000 ila 400.000 VND arasında değişmektedir. Con Dao'dan gelen Terminalia catappa fıstıkları daha ince, daha kalın, daha hoş kokuludur ve tıbbi özelliklere sahip olduğuna inanılır; bu nedenle seçici turistler bunları satın almak ve tadını çıkarmak için fiyatın bir buçuk ila iki katını ödemeye razıdırlar.

Con Dao'dan gelen deniz ürünleri "her kuruşuna değer".

Con Dao'daki bazı deniz ürünleri tüccarlarına göre, Con Dao'da deniz ürünleri tüketiminin düşük olması nedeniyle, büyük ve uzun mesafeli balıkçı gemileri avlarını boşaltmak için burada durmuyor. Con Dao'da, her gün geri dönen birçok küçük teknenin bulunduğu balıkçı köyleri var; bu da deniz ürünlerinin tazeliğini sağlıyor ve Con Dao'ya özgü nadir lezzetler sunuyor.

Örneğin, kırmızı levrek çok nadir bulunan bir balıktır ve genellikle mercan resiflerinde yaşar; bu da onu Con Dao'nun en pahalı spesiyalitelerinden biri yapar. Con Dao'nun bir diğer ünlü spesiyalitesi ise, kabuğunda aya benzeyen kırmızı benekler bulunduğu için bu adı alan ay yengecidir. Yengecin kabuğu o kadar güzeldir ki, yerel halk onu dekoratif ürünler yapmak için de kullanır. Yerel halka göre, Con Dao ay yengecinin eti dolunay zamanında en lezzetli halindedir; tatlı, sert ve mineral bakımından zengindir; besin değeri de diğer yengeç türlerine göre daha yüksektir.

Ho Chi Minh Şehri, Con Dao Özel Bölgesi'ndeki Con Dao pazarındaki küçük tüccarlar, kavrulmuş ve tuzlanmış Terminalia catappa fındıklarını paketleyerek müşterilere satıyorlar.

Ho Chi Minh Şehri, Con Dao Özel Ekonomik Bölgesi'ndeki Con Dao pazarındaki küçük tüccarlar, kavrulmuş ve tuzlanmış Terminalia catappa fındıklarını paketleyerek müşterilere satıyorlar.

Ayrıca Con Dao'nun köpekbalığı salatası, kum levreği (aynı zamanda balmumu levreği olarak da bilinir) ve deniz solucanları gibi birçok eşsiz spesiyalitesi de bulunmaktadır; deniz solucanları bir zamanlar krala sunulan nadir deniz ürünlerinden biridir...

Ayrıca, turistlerin Con Dao'da deniz ürünlerinin tadını çıkarmak için yüksek fiyat ödemeye razı olmalarının bir diğer nedeni de tazeliğidir. Con Dao'daki deniz ürünleri satıcılarına göre, adada satılan taze kalamarlar balıkçı tekneleriyle yakalanıyor; kalamarlar tanklara konulduğunda hala canlı oldukları için pişirildiklerinde çok çıtır ve zengin, tatlı bir lezzete sahip oluyorlar.

Con Dao manevi bir diyar olduğundan, adadaki işletmeler yalnızca dürüst ve etik uygulamaların hayatta kalmalarını ve uzun ömürlü olmalarını sağlayabileceğine inanmaktadır. Bu nedenle, Con Dao'daki deniz ürünleri fiyatları genellikle diğer birçok yere göre daha yüksektir, ancak kalite garantilidir ve tazelik ve lezzet sağlanır.

Turistler hediyelik eşya alırken birçok özel ürün arasından seçim yapabilirler. Bunun en güzel örneklerinden biri, esas olarak deniz kestanesi etinden yapılan tatlı ve hoş kokulu deniz kestanesi ezmesidir. Tuzlu ve ekşi bir tada sahip olan bu ezme, belirgin ve güçlü aromasıyla erişte, haşlanmış et veya sıcak pilavla birlikte tüketmek için mükemmeldir. İstiridye ezmesi de tamamen el yapımı olan ünlü bir yerel spesiyalitedir. Ayrıca, kurutulmuş balık, kurutulmuş kalamar, güneşte kurutulmuş kalamar, güneşte kurutulmuş uskumru gibi çeşitli kurutulmuş deniz ürünleri de birçok turistin sevdiği lezzetli spesiyalitelerdir.

Yorum (0)