Con Dao mutfağının benzersizliği

Con Dao'nun bir spesiyalitesi yüksek fiyata satılıyor.

Con Dao'nun spesiyalitelerinden biri yüksek fiyata satılıyor. Fotoğraf: B.Nguyen

Con Dao mutfağının en özel yanı, kökeni Con Dao mahkumlarının anılarını barındıran areka fıstığıdır. Con Dao ayrıca, "her kuruşuna değen" lezzetli deniz ürünleriyle de ünlüdür.

Con Dao mahkumlarının "şifalı" yemekleri

Con Dao Özel Bölgesi, adaların zorlu hava koşullarına dayanıklı bir ağaç olan banyan ağacının diyarı ile ünlüdür. Con Dao'da, Con Dao halkının manevi bir sembolü olan Vietnam Mirası Ağaçları olarak kabul edilen düzinelerce kadim banyan ağacı bulunmaktadır. Bu kadim "banyan ağaçları", bir zamanlar "dünyanın cehennemi" olarak kabul edilen adadaki acı ve kayıpların tarihi tanıklarıdır. Aynı zamanda, bu topraklar "eşsiz" spesiyalitesi olan banyan tohumlarıyla da ünlüdür.

Con Dao'daki banyan ağacı sert güneş ışığına ve fırtınalara maruz kaldığı için gövdesi büyük, kabuğu anakarada yetişen banyan ağacından daha pürüzlü ve liflidir, ancak diğer bölgelerdekilerden daha büyük meyveler verir. Bu ağaç türü Con Dao'daki mahkumların hikayelerinde ve anılarında sıkça görülür. Buna göre, gardiyanların siyasi mahkumlara işkence etmek için kullandıkları sinsi numaralardan biri, onlara aylarca sebze vermemekti. Sonuç olarak, birçok siyasi mahkum sindirim bozuklukları ve birçok sindirim hastalığına yakalandı ve sağlıkları giderek kötüleşti. Bu nedenle, dışarıda çalışmalarına izin verildiğinde, mahkumlar genellikle sebze yerine yemek için banyan yaprakları veya banyan meyveleri topladılar. Ayrıca gizlice banyan meyveleri toplayıp ağızlarına saklayarak hücreye getirip arkadaşlarıyla paylaşırlardı. Con Dao'daki mahkumlar için banyan yaprakları ve meyveleri açlık ve acıyla savaşmalarına yardımcı olan yiyeceklerdi.

Con Dao pazarındaki Ngoc Phuong özel mağazasının sahibi Bayan Lan Phuong, areka cevizinin Con Dao'ya gelen turistlerin sıklıkla hediye olarak almayı tercih ettiği bir özel meyve olduğunu, çünkü bunun doğanın bir hediyesi olduğunu ve yalnızca Con Dao'da bulunabileceğini söyledi. Mahkumların yeşil sebzeler yerine areka cevizi yemesinin hastalıkları iyileştirmeye yardımcı olduğu hikayesinden yola çıkan Con Dao halkı, areka cevizinin birçok insanın aradığı "şifalı" bir yiyecek olduğuna inanıyor.

Turistlerin areka fıstığına olan artan talebine yanıt olarak, Con Dao'da areka fıstığı alım satımı ve işlenmesi mesleği ortaya çıkmıştır. Con Dao'da bugüne kadar yüzlerce areka fıstığı işleyen ve ticareti yapan işletme bulunmaktadır. Con Dao'daki areka fıstığı kaynakları talebi karşılayamamaktadır, bu nedenle işleme ve ticaret tesisleri Doğu ve Batı'daki tüm illerden ürün toplamak zorundadır. Con Dao'ya çok sayıda turistin geldiği yoğun sezonda, Ngoc Phuong özel mağazası haftada birkaç yüz kilogram areka fıstığı satmaktadır.

Panax notoginseng bir orman ağacıdır, dikilmesi veya bakımı gerekmez, ancak tohumlarını elde etmek için meyvesini toplamak ve kesmek çok fazla iş gerektirir. 60 kg kurutulmuş Panax notoginseng meyvesinden yalnızca yaklaşık 1 kg Panax notoginseng tohumu elde edilebilir ve bir günlük çalışma genellikle yalnızca 1 kg'dan fazla Panax notoginseng tohumu üretir.

Areka cevizini toplayıp çekirdeğini çıkarmak genellikle fakirlerin işidir. Toplayıp kurutmak, çekirdeklerini çıkarmak için kesmek ve işleme tesislerine satmak için zaman harcarlar. Areka cevizi küçük ve ince kabukludur, bu yüzden kavurmak bir sanattır çünkü ısı çok düşükse çekirdekler az pişer ve sert olur; ısı çok yüksekse kolayca yanarlar. Bu nedenle kavurucunun ısıyı nasıl kontrol edeceğini, uzun süre kavuracağını ve sürekli olarak eşit şekilde karıştırarak güzel kokulu ve lezzetli bir çekirdek partisi elde etmeyi bilmesi gerekir.

Con Dao areka cevizinin spesiyalitesi: tuzlu kavrulmuş areka cevizi, türüne bağlı olarak birçok farklı aromada areka cevizi reçeli, fiyatı 250-400 bin VND/kg arasında değişiyor. Con Dao'daki areka cevizi daha ince, daha yağlı, daha kokulu ve daha "şifalı" olduğundan, gurme turistler satın alıp tadını çıkarmak için bir buçuk veya iki katı fiyat ödemeye razı oluyor.

Con Dao deniz ürünleri "her kuruşa değer"

Con Dao'daki bazı deniz ürünleri tüccarlarına göre, Con Dao'daki deniz ürünleri tüketimi küçük ve büyük olduğundan, uzun süreli balıkçı tekneleri mallarını boşaltmak için burada durmuyor. Con Dao'da, gün içinde yakalayıp geri getiren birçok küçük teknenin de bulunduğu bir balıkçı köyü var, bu nedenle deniz ürünlerinin tazeliği garanti ediliyor ve sadece Con Dao'da bulunan nadir spesiyaliteler de mevcut.

Kırmızı lagos, genellikle mercan resiflerinde yaşayan çok nadir bir balıktır, bu nedenle Con Dao'nun "pahalı" spesiyalitelerinden biridir. Con Dao'nun bir diğer ünlü spesiyalitesi ise ay yengecidir çünkü yengecin kabuğu ay gibi kırmızı noktalara sahiptir. Yengecin kabuğu güzeldir, bu yüzden adalılar yengecin kabuğunu dekoratif ürünler yapmak için de kullanırlar. Yerlilere göre, Con Dao ay yengeci eti ay doğumu haftasında en lezzetlidir; eti tatlı, sert ve mineral bakımından zengindir; besin değeri de diğer yengeç türlerinden daha yüksektir.

Ho Chi Minh Şehri'ndeki Con Dao pazarındaki (Con Dao özel bölgesi) tüccarlar, kavrulmuş ve tuzlanmış areka fıstıklarını paketleyerek müşterilere satıyor.

Ayrıca Con Dao'nun köpekbalığı salatası, kum papağanı balığı (aynı zamanda balmumu papağanı balığı olarak da bilinir) ve bir zamanlar krala sunulan nadir deniz ürünlerinden biri olan deniz solucanları gibi pek çok "nadir" spesiyalitesi de vardır...

Ayrıca, turistlerin Con Dao'da deniz ürünlerinin tadını çıkarmak için yüksek fiyatlar ödemeye razı olmalarının nedeni, deniz ürünlerinin tazeliğidir. Con Dao'daki deniz ürünleri tüccarlarına göre, adada satılan taze kalamar, teknelerle yakalanan kalamarın kaynağıdır. Tanka bırakılan kalamar hala yüzüyor, bu nedenle işlendiğinde oldukça çıtır çıtır ve zengin, tatlı bir tada sahiptir.

Con Dao manevi bir diyardır, bu yüzden adadaki iş insanları hayatta kalmak ve uzun süre ayakta kalabilmek için işlerini düzgün yapmaları gerektiğine inanırlar. Bu nedenle, Con Dao'daki deniz ürünlerinin fiyatı genellikle diğer birçok yere göre daha yüksektir, ancak ürünlerin taze, lezzetli ve doğru kalitede olduğu garanti edilir.

Hediye olarak satın alınan turistlerin pek çok spesiyalite arasından seçim yapmaları mümkün. Tipik bir örnek, ana malzemesi deniz kestanesi eti olan tatlı, hoş kokulu ve yağlı deniz kestanesi sosudur. Sosun tuzlu ve ekşi bir tadı, özellikle de kendine özgü güçlü bir aroması vardır ve şehriye, haşlanmış et ve sıcak pilavla birlikte tüketilmeye uygundur. İstiridye sosu da tamamen el yapımı olduğu için bölge halkının meşhur bir spesiyalitesidir. Ayrıca kurutulmuş balık, kurutulmuş kalamar, kurutulmuş kalamar, kurutulmuş uskumru gibi kurutulmuş deniz ürünleri de mevcuttur... Bunlar da birçok turistin tercih ettiği lezzetli spesiyalitelerdir.

Binh Nguyen

Kaynak: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/