An Giang , nehirler ve kanallarla dolu, özellikle yıllık sel mevsiminde bol miktarda tatlı su balığı kaynağıyla doğanın lütfettiği verimli bir bölgedir. Balıkları daha uzun süre muhafaza etmek için insanlar onları kurutup daha sonra tüketmek üzere fermente balık ezmesi (mắm) yaparlar; örneğin: Tay balık ezmesi, yılan balığı ezmesi, yayın balığı ezmesi, tilapia ezmesi, sazan ezmesi, çamur yengeci ezmesi, karides ezmesi ve küçük karides ezmesi... Fermente balık ezmesi, bu nehir kenarı bölgesindeki her ailenin yemeklerinde vazgeçilmez bir yemek haline gelmiştir. Bundan, fermente balık ezmesinden yapılan birçok eşsiz yemek ortaya çıkmıştır; örneğin: haşlanmış fermente balık ezmesi, buharda pişirilmiş fermente balık ezmesi, kızartılmış fermente balık ezmesi... Bunların arasında fermente balık ezmesi güveci mutlaka anılmalıdır.
Balık soslu güveç, geleneksel olarak haşlanmış balık soslu yemeğe dayanmaktadır. Haşlanmış balık soslu yemek, Mekong Deltası'nda yaygın bir günlük yemektir ve genellikle pirinçle birlikte yenir. Balık soslu güveç ise genellikle ataları anma törenleri, aile toplantıları veya misafir ağırlamak için hazırlanır ve herkesin sohbet ederken birlikte yemek yemesinin keyfini çıkarmasına olanak tanır. Zamanla, balık soslu güveç için kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemleri, bireysel zevklere ve tercihlere uyacak şekilde değiştirilmiş ve uyarlanmıştır. Bununla birlikte, balık soslu güveç'in lezzetli ve eşsiz aromasını yaratmak için temel tarif korunmuştur.
Tan Chau mahallesinden 71 yaşındaki Bayan Nguyen Thi Bich Lien, balık soslu güveç yemeğinin geleneksel bir yemek olmasına rağmen, lezzetli bir güveç hazırlamanın kolay olmadığını söyledi. İlk ve en önemli adım, çorba için doğru balık sosunu seçmektir. Farklı balık türlerinden yapılan birçok balık sosu çeşidi vardır, ancak güveç için en iyileri hala yılan balığı sosu ve yayın balığı sosudur. Çünkü bu iki balık sosu, çorbaya hoş kokulu, tatlı ve zengin bir lezzet katacaktır. Bayan Lien, “Yılan balığı sosu ve yayın balığı sosunu hindistan cevizi suyuyla pişirdikten sonra, kılçıklarını süzün ve suyunu saklayın. Kıyılmış sarımsak, limon otu, acı biber ve sotelenmiş domuz göbeği ekleyin, ardından çorbaya ekleyin. Çorbanın yoğunluğu kişisel zevke göre ayarlanır; aşçıların farklı baharatlama yöntemleri ve pişirme sırları olacaktır. Bu, balık soslu güveç yemeğinin lezzetini belirleyen en önemli adımdır,” diye paylaştı.
Belki de hiçbir başka güveç türü, Mekong Deltası'ndaki fermente balık güveci kadar çok malzeme ve çeşitli sebzeyi bir araya getirmez. Diğer yemeklerden farklı olarak, fermente balık güvecinin cazibesi, içerdiği malzemelerin çeşitliliğinde yatmaktadır. Basa balığı, yayın balığı, sazan, yılan balığı, tilapia, kırmızı levrek, levrek gibi her türlü tatlı su balığının yanı sıra salyangoz, yılan balığı, karides, kalamar gibi malzemeler de kullanılabilir. Ayrıca, su ıspanağı, acı yeşillikler, Sesbania grandiflora çiçekleri, kabak çiçekleri, nilüfer çiçekleri, su sümbülü çiçekleri, su sabah sefası, amaranth, patlıcan, kanatlı fasulye, acı kavun, muz çiçeği, hardal yaprakları, hindistan cevizi yaprakları gibi birçok sebze de bir araya gelerek lezzetli bir fermente balık güveci oluşturur. Taze balığın zengin ve tatlı tadı, sebzelerin ferahlatıcı tadıyla birleşince, fermente balık sosunun tuzlu ve hoş kokusuyla harmanlanıp, limon otu ve acı biberin baharatlılığıyla birleşince, yemek yiyenlere hem tanıdık hem de yeni, lezzet açısından zengin ve unutulmaz bir deneyim sunuyor. Ho Chi Minh şehrinden bir turist olan Bayan Le Thi Yen Linh, “Balık soslu güveç yemeyi gerçekten çok seviyorum; Mekong Deltası'na özgü özel bir yemek. Lezzetli olmasının sebebi, suyunun nehir bölgesinden gelen taze balık ve sebzelerle birleştirilmiş zengin ve lezzetli balık sosundan yapılması. Her yıl An Giang'ı ziyaret ettiğimizde, ayrılmadan önce tüm ailemle birlikte balık soslu güveç yemek zorundayız,” diye paylaştı.
Eğer bir gün Mekong Deltası'nı, özellikle An Giang'ı ziyaret etme fırsatınız olursa, uzaktan gelen birçok ziyaretçiyi büyüleyen zengin ve lezzetli balık soslu güveç yemeğinin tadını çıkarmayı ve yerel halkın sıcaklığını, nezaketini ve misafirperverliğini deneyimlemeyi unutmayın.
Kaynak: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
Yorum (0)