Benzersiz erişte yemeği Çin'deki bir şehri ünlü yaptı

Zanaatkar Ma Wenbin, Lanzhou dana eriştesinin yapım sürecini tanıtıyor.

Lanzhou dana eriştesinin sırrı

Gerçek Lanzhou dana eriştesinin kriterleri "bir berrak, iki beyaz, üç kırmızı, dört yeşil"dir; yani birincisi, et suyu berrak ve hoş kokulu olmalı; ikincisi, turp beyaz ve çıtır olmalı; üçüncüsü, acı biber yağı kırmızı, baharatlı ve hoş kokulu olmalı; dördüncüsü, doğranmış yeşil soğan ve kişniş yeşil olmalı, çünkü bunlar nesiller boyu Lanzhou erişte zanaatkarlarının damıttığı geleneksel özdür.

Lan Chau dana etli erişte markasının sırrı, "Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien" sloganıdır. "Tu quy thuy", erişte yapmak için hamuru yoğururken suyun sıcaklığının yılın farklı mevsimlerine göre ayarlanması anlamına gelir; çünkü su sıcaklığı, eriştelerin çekilmesi için hamurun fermantasyonunu ve yapışmasını etkiler; "tu quy khoi", en iyi eriştelerin çekilmesini sağlamak için her mevsimin hava koşullarına göre unun kül içeriğinin ayarlanması anlamına gelir; "tu quy dien" ise, en yumuşak hamuru elde etmek için un ve su arasındaki oranın da her mevsimin hava koşullarına göre ayarlanması gerektiği anlamına gelir.

Havanın dört mevsime bölündüğü yerlerde, erişte yapmak için hamur yoğurma gereksinimleri de farklıdır. Yazın hamurun biraz daha sert, kışın ise biraz daha yumuşak olması gerekir. Sıcaklıktaki ufak bir fark bile eriştelerin kalitesini etkileyecektir.

Bu slogan, Çin'in somut olmayan kültürel mirası olarak kabul edilen erişteyi üreten nesiller boyu zanaatkarların deneyimini özetlemekle kalmıyor, aynı zamanda erişte zanaatkarlarının seviyesini de ortaya koyuyor.

Lanzhou'ya özgü geleneksel bir dana etli erişte yemeği.

Lan Chau dana eriştesi ustası, Nhan Dan Gazetesi muhabiri Bay Ma Van Ban'a verdiği demeçte, mesleğini 1975'ten beri öğrendiğini, öğrenme sürecinin çok zor olduğunu, her gün hamur yoğurmak zorunda kaldığını, bunu o kadar çok tekrarladığını, kollarının yorulduğunu ve birçok insanın buna dayanamadığını söyledi. Mesleğinde 50 yılı aşkın süredir çalışarak yaklaşık 2.000 öğrenci yetiştirdiğini ve bunların çoğunun ülke içinde ve dışında gelişip ün kazandığını belirtti.

Sanatçı Ma Van Ban, Nhan Dan Gazetesi muhabirine verdiği röportajı yanıtladı.

Bir işletmeye dönüşmek

Başlangıçta çalışan kesim için bir sokak yemeği olan Lanzhou sığır eriştesi, artık herkes için temel bir öğün haline geldi. Lanzhou sığır eriştesinin bir işletmeye dönüşmesi için, erişte dükkanlarında sıklıkla görülen erişteleri elle çeken zanaatkarların yanı sıra, mağazanın tüm aşamalarından sorumlu yöneticiler, mağaza müdürleri ve çalışanlardan oluşan bir ekibe de ihtiyacı var.

Lanzhou No. 1 Noodles - Çin'in Gansu eyaletine bağlı Lanzhou şehrinde bulunan ünlü Lanzhou sığır eti eriştesi dükkanı.

Bir kase erişteden bir kültüre kadar, Lanzhou sığır eriştesi bu ekibin tamamına güvenmek zorundadır, çünkü bir sahne kuyusundan sorumlu her pozisyon, erişte dükkanının kültürel markasını yaratacaktır.

Yemek yiyenler, zanaatkar Ma Van Ban'ın rehberliğinde erişte çekme deneyimini yaşayabiliyorlar.

Günümüzde, sosyal medya platformlarında birçok müşteri tarafından beğenilen Lanzhou dana etli erişte dükkanlarının hepsi düzen ve hizmet kalitesine odaklanıyor. Birçok erişte dükkanında açık mutfaklar bulunuyor; müşteriler hamur yoğurma, erişte çekme, erişte haşlama, dana eti dilimleme, et suyu dökme gibi tüm işlem aşamalarını doğrudan izleyebiliyor ve Lanzhou dana etli eriştesinin kültürel atmosferini deneyimlerken eriştelerin tadını çıkarabiliyorlar.

Lanzhou Number One Noodle Shop'ta yoğun saatlerde tek bir boş koltuk bile bulunmuyor.

Lanzhou sığır eti eriştesi, bugüne kadar yalnızca Çin'in her yerinde değil, aynı zamanda dünya pazarına da yayılmıştır. 2024 yılı sonu itibarıyla, Çin'de ve dünya genelinde 60.000'den fazla Lanzhou sığır eti eriştesi mağazası bulunmaktaydı ve bunların 696'sı Çin dışındaki 60'tan fazla ülke ve bölgede açılmıştır.

Ancak Lanzhou'daki dana etli erişte dükkanları, her bölgeye ve müşterinin damak tadına göre, müşterilerine en iyi erişte kasesini sunmak için sıcaklığı ve et suyu yoğunluğunu ayarlıyor.

HUU HUNG - HO QUAN

Çin'de yaşayan Halkın Günlüğü muhabiri

Kaynak: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html