Eşsiz Huang Hua Şarabı

Şişeyi eğin ve içine Huang Hua şarabını dökün.

Porselen bir fincanın içine başınızı sokmak gerçek dostluğu simgeler.

Gece yarısında ay lavtası çalmak

Sonbaharın yumuşak ay ışığı altında, kalp ruhunun özgürce dolaşmasına izin verir.

Lezzetli bir bardak Huang Hua şarabı yapmak, ilk fermantasyondan son servise kadar yaklaşık bir yıl veya daha fazla sürer. Ne kadar uzun süre olgunlaştırılırsa, o kadar harika kokulu ve ferahlatıcı bir tada sahip olur. Evde bir kavanoz Huang Hua şarabına sahip olmak için, onu kendiniz yapmalısınız; ancak o zaman gerçekten yüksek kaliteli olacaktır.

"Hoang Hoa" çiçeği aslında bir tür altın krizantemdir. Bu krizantem çeşidinin kısa bir sapı, küçük yaprakları ve bol miktarda çiçeği vardır. Çiçek açtığında, çiçekler parmak ucu büyüklüğünde, dolgun ve yuvarlak yapraklara sahiptir. Her yıl insanlar, öncelikle keyif için, ikinci olarak da Hoang Hoa şarabı yapımında malzeme olarak kullanmak için özenle birkaç düzine saksı yetiştirirler. Krizantemler zararlılara karşı hassastır, ancak temizliği sağlamak için asla böcek ilacı kullanılmaz. Yetiştiriciler, kelebekleri uzaklaştırmak ve zararlıları günlük olarak temizlemek için özenle ışık kullanmalıdır. Saksılar bol güneş ışığı alan, rüzgarın az olduğu ve yağmurdan korunan bir yere yerleştirilmelidir. Krizantemler çiçek açtığında, saksılar her üç günde bir döndürülmeli ve hem yaprakların hem de çiçeklerin tam olarak açana kadar yeterli güneş ışığı ve çiğ alması için konumları yaklaşık 30 derece ayarlanmalıdır.

Huang Hua Şarabı. Fotoğraf: İnternet

Krizantemler açtığında, çayınızı içerken onları dışarıda bırakın ve hayranlıkla izleyin. Birkaç çiçeğin solmaya başladığını gördüğünüzde hasat edin. Toplarken, taç yapraklarını ezmemek için nazikçe tutun ve sadece baş parmağınızı kullanarak sapı çanak yaprağının hemen altından sıkıştırın. Hasattan sonra, çiçekleri muz yapraklarının üzerine yayın ve havada kurutun. Çiçekler hafifçe solana ve nem oranı yaklaşık %30 olana kadar bekleyin. Daha sonra, kurutulmuş çiçekleri iki parçaya ayırın. Bir kısmı buharda pişirirken yapışkan pirinçle karıştırılır, diğer kısmı ise pirinç şarabıyla fermente edilir.

İyi bir pirinç şarabı yapmak için ana malzeme yapışkan pirinç olmalıdır. Yapışkan pirinç yuvarlak, kısa ve dolgun taneli, süt beyazı renktedir. Pişirildiğinde, taneler hem çiğnenebilir hem de hoş kokuludur; açmış pirinç çiçeklerinin kokusu, taze hasat edilmiş samanın aroması ve gece çiğinde ıslanmış betel fıstığının kokusunu andırır. Bu üç koku bir araya gelerek eşsiz, hoş kokulu bir aroma yaratır – hem asil hem de ferahlatıcı, rustik, topraksı bir koku. Bu, eski ve uzun süre yetişen bir yapışkan pirinç çeşididir; ekimden hasada kadar dokuz ay sürer. Pirinç tarlaları, normal pirinçle birlikte ekim yapılmadan, yalnızca yapışkan pirinç için kullanılır; aksi takdirde taneler karışır veya melezleşir, bu da pirincin değerini ve kalitesini düşürür. Taze hasat edilmiş yapışkan pirinç taneleri kullanmak, mükemmel bir şarap elde etmeyi garanti eder.

Pirinç şarabı yapımında, yapışkan pirinç bir kez yıkanır, ardından kurutulmuş krizantem çiçekleriyle karıştırılır ve yapışkan pirinç haline gelene kadar buharda pişirilir. Çok az krizantem yeterince kokulu olmaz, çok fazla ise acılaştırır; aşçı doğru miktarı genellikle deneyime dayanarak hesaplar. Oranlar açısından, yaklaşık 10 kilogram yapışkan pirinç ile 300 gram kurutulmuş krizantem çiçeğinin karıştırılması idealdir. Pişmiş yapışkan pirinç, muz yapraklarıyla kaplı bir tepsi veya sepete yaklaşık beş santimetre kalınlığında eşit şekilde yayılır. Yapışkan pirinç soğuduktan sonra, üzerine maya eşit şekilde serpilir.

Pirinç şarabı yapımında kullanılan maya, ormanda bulunan yaprak ve köklerden elde edilen geleneksel maya olmalıdır. Eğer Kuzeybatı bölgesinden kırmızı darı tohumlarından elde edilen maya bulabilirseniz, ortaya çıkan şarap özellikle hoş kokulu ve lezzetli olacaktır. Mayayı pişmiş yapışkan pirinç tepsisine karıştırdıktan sonra, damıtıcının damıtma mesleğinde herkesin bilmediği birkaç önemli şey daha yapması gerekir. Bunlar arasında tepsiyi birkaç taze muz yaprağıyla örtmek ve iki gece bekletmek, ardından üç gece daha fermantasyon için büyük bir toprak kaba koymak yer alır. Amaç, bakterilerin pirinçteki tüm mayayı tüketmesini sağlamaktır. Üç günlük kuru fermantasyondan sonra, bir sonraki adım, kaba birkaç kova su ekleyerek ıslak fermantasyona geçmek ve damıtmadan önce fermantasyonun istenen seviyeye ulaşması için dört gece daha beklemektir.

İyi bir şarap yapmak için her damlası özenle hazırlanmalıdır. Damıtılmış içkiyi şişeye taşıyan bambu tüp, henüz yeşilken şarabın aromasını güçlendirir. Şişeye akan şarap, Hoàng Hoa şarabıdır. Ancak bu tek başına yeterli değildir. Gerçekten otantik bir Hoàng Hoa şarabı elde etmek için, şarap üreticisinin goji meyveleri, rehmannia kökü, codonopsis kökü ve Kore ginsengi ile birlikte birkaç kurutulmuş altın krizantem yaprağı eklemesi, ardından bir kaba döküp toprağa gömmesi ve kullanmadan önce en az bir yıl fermente etmesi gerekir. Gömme yeri doğrudan yağmur suyunun damladığı ve güneşli günlerde bol güneş ışığı alan bir yere yerleştirilirse, bardağa dökülen her damla şarap, dünyanın en iyi şaraplarından daha az enfes olmayacaktır.

Benzer ruhlarla çevrili olduğumda, saçak altındaki pencerenin kenarında, aya bakarken, bir kadeh Hoang Hoa şarabı kaldırırken, gözlerim bal rengindeki sıvıyı içine çekerken, burnum sonbaharın kokularından ve toprağın lezzetlerinden damıtılmış özü içine çekmek için aromayı içine çekerken, kulaklarım ulusun kaderinin ağıtları gibi zither ve lavtanın hüzünlü seslerini dinlerken, dudaklarım vatanın gözyaşlarının kokusunu taşıyan özenle demlenmiş damıtılmış suyu yudumlarken, sonra gözlerimi kısarak insanlık okyanusunda yaşamın kaderini düşünürken, kalbin neden bu dünyevi alemde hafif ve uçsuz bucaksız hissedemediğini merak ederken…

Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/