Yemeğe olan tutkudan doğan bir dönüm noktası.
Kariyer yolunu değiştirme nedenlerini paylaşan Nghia şunları söyledi: “Küçüklüğümden beri dövüş sanatlarıyla uğraşıyorum, bu yüzden disiplinli, odaklanmış ve asla pes etmeyen bir ruha sahibim. Ancak, büyüdükçe anneme ve büyükanneme aile yemeklerinde yardım ederken, yemek yapmaktan da keyif aldığımı keşfettim. Yönümü değiştirdiğimde, dövüş sanatlarının ruhunu mutfağa taşımak, yaratıcı olmak, memleketimin hikayelerini anlatmak ve insanları kendi yöntemimle bir araya getirmek istedim.”
Tran Thi Hoang Tham Hanım'ın (Hoi Phu mahallesi, Nghia'nın annesi) ifadesine göre, oğlu çocukluğundan beri aile yemeklerini gözlemlemekten ve pişirmeye çalışmaktan zevk almış, bu da onun mutfağa olan sevgisinin ve memleketinin lezzetlerini koruma bilincinin oluşmasına katkıda bulunmuştur. Ailesi her zaman onun bu tutkusunun peşinden gitmesini desteklemiştir.
Nghia, 2018 yılında Asya-Avrupa Mesleki Eğitim Merkezi'nde (Da Nang Şehri) aşçılık eğitimi aldı. 2019 yılında resmi olarak profesyonel aşçılık kariyerine başladı ve yemek hazırlama, sunum ve mutfak yönetimi becerilerini kademeli olarak geliştirdi. Mövenpick Resort Waverly Phu Quoc'ta (şu anda An Giang Eyaleti, Phu Quoc Özel Ekonomik Bölgesi'nin bir parçası) şef olarak çalışarak deneyim kazandı.
2023 yılında Nghia ve ortağı Nguyen Hieu (Hoi Phu semti), The Hing Pizza (20 To Vinh Dien, Pleiku semti) ve The Hing Coffee'yi (47 Luong Dinh Cua, Hoi Phu semti) birlikte kurdu. Nghia, The Hing Pizza'da menü geliştirme ve mutfak yaratıcılığından sorumlu baş şef olarak görev yaparken, Hieu ise The Hing Coffee'nin yönetimini doğrudan üstlendi.
Bay Nguyen Hieu şunları paylaştı: “Hem modern hem de Orta Yaylaların ruhunu yansıtan, her yemeğin ve içeceğin sadece lezzete değil, aynı zamanda yerel halkın ve kültürün hikayesine de odaklandığı bir mekan yaratmak istiyoruz. Bu, personelin her adımda çok disiplinli ve titiz olduğu ve menüye benzersiz bir imza kazandırmak için her zaman yerel malzemeleri kullanmaya çalıştığı anlamına geliyor. Bu ciddiyet ve yaratıcı düşünce, The Hing'in mutfak tarzını net bir şekilde tanımlamasına yardımcı oldu.”
Orta Yaylaların lezzetlerini uluslararası topluma tanıtmak.
Şef Nghia, mutfak eserlerinde yabani biber, karınca tuzu, kahve, orman otları ve kırmızı bazalt toprak bölgesinden elde edilen sebze ve kökler gibi yerel malzemelerin kullanımına öncelik veriyor. İmza yemeklerinden biri de fesleğen yapraklı tavuklu pizza.
“Pizza ünlü bir Batı yemeği, ama ben her dilimine Vietnam ruhunu katmak istiyorum. Fesleğen yapraklı tavuklu pizzam, Orta Yaylaların dağlarından ve ormanlarından ilham alınarak yaratıldı. Fesleğen yapraklarının aroması, otlarla marine edilmiş tavuk ve peynirin hafif kremamsılığı, hem tanıdık hem de yeni bir lezzet deneyimi yaratıyor,” diye paylaştı Nghia.
Şef Nghia, hem yurt içinde hem de yurt dışında birçok yemek yarışmasına katılmış ve iz bırakmıştır. 2025 yılında Hanoi'deki "Vietnam'ın Yetenekli Şefi" yarışmasında altın madalya, Ho Chi Minh City'deki "Foodex Usta Şefi" yarışmasında gümüş madalya ve Malezya'daki "Küresel Mutfak Yarışması"nda bronz madalya kazanmıştır. Bu yarışmalarda Şef Nghia, Batı mutfak tekniklerini Orta Yaylaların kendine özgü lezzetleri ve malzemeleriyle birleştiren bir yaklaşım benimseyerek, fesleğen yapraklı tavuklu pizza, yabani mantarlı pizza ve fesleğen yapraklı tavuk rulo gibi yemeklerle jüriyi etkilemiştir.
Batı mutfağının bilindik unsurlarını temel alarak, malzemeleri, marine soslarını ve sunum şeklini değiştirerek, Orta Yaylaların kırmızı bazalt topraklarında yetişen fesleğen yaprakları, yabani mantarlar ve serbest dolaşan tavukları da ekledi. Nghia'ya göre, Orta Yaylaların lezzetlerini popüler yemeklere dahil etmek, memleketinin eşsiz kimliğini korurken yerel mutfağı uluslararası yemek severler için daha erişilebilir hale getirmenin bir yoludur.
Amerikalı turist Peter John şunları paylaştı: “Hing Pizza'yı medyadan öğrendim. Gia Lai Highlands'e seyahat etme fırsatım olduğunda, denemek için uğradım. Fesleğen yapraklı tavuklu pizza çok farklı bir lezzet sunuyor; sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda Vietnamlı şeflerin yemekler aracılığıyla hikayelerini nasıl anlattıklarını net bir şekilde hissetmemi sağlıyor.”
Ayrıca, Bay Nghia, Ho Chi Minh şehrinde düzenlenen ve her şefin belirli bir Vietnam balık türünden yapılan bir yemeği hazırlayıp açıklamasından sorumlu olduğu "Vietnam Balıklarının 100 Türü" rekor kıran programına da katıldı. Bu programda Şef Nghia, tanıdık malzemeleri bir araya getirerek benzersiz bir lezzet profili oluştururken, Vietnam'ın farklı bölgeleri arasındaki mutfak alışverişinin hikayesini de anlatan, fesleğen soslu manyok yaprağına sarılmış uskumru yemeği hazırlamayı seçti.
Gia Lai'nin gençlerine hitap eden Şef Nghia, yerel kültürel değerlere sahip çıkmanın, geçmişlerinden dolayı kendilerini aşağılık hissetmemenin, öğrenmeye devam etmenin ve sürekli yenilik yapmanın önemini vurguladı. Ona göre aile mutfakları, tutkuyu beslemek ve bir mutfak kariyeri seçerken kendi yolunu yavaş yavaş şekillendirmek için ilk temeldir.
Kaynak: https://baogialai.com.vn/dua-am-thuc-tay-nguyen-di-xa-post576412.html
Yorum (0)