Büyük lagün kavunları, dilimlenmiş ve Thuan An balık sosuna batırılmış.

Orta Vietnam'ın kavurucu sıcağında, fermente balık sosuna batırılmış kavun, hem rustik hem de eşsiz bir yemek haline geliyor ve tadına bakan herkes üzerinde unutulmaz bir izlenim bırakıyor.

Fermente balık soslu kavun - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.

Hue, sadece sakin güzelliğiyle değil, zengin mutfak kültürüyle de ünlüdür. Kraliyet yemeklerinden yerel lezzetlere kadar her şey kendine özgü bir iz taşır. Kavun, bu lagün bölgesinin ruhunu ve insanlarının sıcaklığını yansıtan sade ürünlerden biridir.

Hue'nun en iyi kavunları, Tam Giang lagünü boyunca uzanan kumlu topraklarda yetişir. Bir tarafında acı su lagünü, diğer tarafında masmavi deniz bulunan bu doğal koşullar, çıtır, tatlı ve hafif kokulu kavunlar yaratır. Tadı ferahlatıcıdır, sert veya aşırı güçlü değildir, ancak akılda kalıcıdır.

Her yaz, 49B numaralı Ulusal Karayolu boyunca, kendi bahçelerinden kavun satan satıcılar göreceksiniz. Kavunlar kendi bahçelerinde yetiştirildiği için fiyatlar oldukça uygun. Bazen satıcılar, gerçek bir paylaşım jesti olarak birkaç ekstra kavunu bile hediye ediyorlar. Bu sadelik, kavunlarını bu kadar eşsiz ve ayırt edilemez kılan şeydir.

Kavun sadece lezzetli değil, aynı zamanda sıcak havalarda etkili bir serinletici besindir. Halk inanışına göre kavun serinletici özelliklere sahiptir, susuzluğu giderir, idrar söktürücü etki gösterir ve sıcak çarpmasını önler.

Kavurucu sıcak günlerde, şekere batırılmış birkaç dilim karpuz veya bir bardak karpuz suyu, Orta Vietnam yazının bunaltıcı sıcağını hafifletmek için yeterlidir.

Yerel halk, kavunu hazırlamak için birçok yaratıcı yöntem de geliştirmiştir. Taze olarak, salata olarak, turşu yapılarak veya balık sosunda marine edilerek tüketilebilir. Ancak en özel yöntem, fermente balık ezmesiyle birlikte yemektir; bu kombinasyon, Hue mutfağının ayırt edici bir özelliği haline gelmiştir.

Lezzetli bir kavun tabağı hazırlamak için, ne çok genç ne de çok yaşlı, tam kıvamında kavunlar seçilir. Kavunlar yıkanır, kabukları soyulmaz, ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve ardından uygun büyüklükte dilimler halinde kesilir. Dilimler, gevrekliğini koruyacak kadar kalın, ancak yemesi kolay olmayacak kadar ince olmalıdır.

Turşu tabağının yanında, içinde küçük balıkların belirgin bir şekilde görüldüğü koyu, kırmızımsı bir balık sosu kasesi duruyor. Balık sosu, Tam Giang lagününde yaşayan bir tür olan ro balığından yapılıyor. Ro balığı mevsimi genellikle Nisan ayına denk geliyor ve uzun sürmüyor, bu yüzden yerel halk tarafından cennetten bir hediye olarak kabul ediliyor.

Yeni yakalanmış balıklar tazeliğini korumak için hemen işlenmelidir. Balık sosu yapımı deneyim ve titiz bir dikkat gerektirir. Çok fazla tuz sosu çok tuzlu yaparken, çok az tuz ise kolayca bozulmasına neden olur. Son ürün, zengin, tatlı bir balık aromasına, fermantasyondan gelen hafif bir ekşiliğe ve eşsiz bir acılığa sahiptir. Öğütülmüş acı biberlerden gelen kırmızı renk, balık sosunu görsel ve gastronomik olarak çekici kılar.

Renk tonunda kavun

Kavun salatası

Yerken, bir dilim kavunu alın, hafifçe balık sosuna batırın ve afiyetle yiyin. Kavunun çıtır ve ferahlatıcı tadı, balık sosunun zengin aromasıyla ve acı biberin hafif baharatlılığıyla birleşerek çok özel bir lezzet yaratıyor. Eğer yanında haşlanmış domuz göbeği ile servis edilirse, yemek daha da tamamlanır; zenginlik, tuzluluk ve ferahlatıcı serinliğin mükemmel bir dengesi oluşur.

Hue'de tipik bir yaz yemeğinde, fermente balık sosuna batırılmış kavun neredeyse olmazsa olmazdır. Yorucu bir iş gününün ardından, ferahlatıcı bir tabak kavun ve mis kokulu bir kase balık sosu görmek bile tüm yorgunluğu yok ediyor gibi görünüyor.

Sadece bir yemekten çok daha fazlası olan fermente balık sosuna batırılmış kavun, nostalji uyandırıyor. Memleketinden uzakta olanlar için bu lezzet her zaman kıymetli anıları geri getiriyor. Uzaklara gönderilen hediyelere insanlar genellikle bir kavanoz fermente balık sosu ve birkaç kavun ekliyorlar, sanki memleketlerinden koca bir yazı yanlarında taşıyorlarmış gibi.

Kavun, toz şekerle birlikte taze olarak tüketilir.

Bir bardak kavun suyu yazın çok ferahlatıcıdır.

Bu basit yemeğin ardında insan bağının ve toprağa duyulan sevginin öyküsü yatıyor. Tam Giang lagünü bölgesinin insanları doğayla uyum içinde yaşıyor, her balık avı mevsimi ve kavun hasadıyla yakından bağlantılılar. Balık sosu yapma ve kavun yeme biçimlerini, vatanlarının bir hatırasını korur gibi yaşatıyorlar.

Halk efsanelerinde bu yemekle bağlantılı basit bir aşk hikayesi de anlatılır. Lagün bölgesinden genç bir adam, fermente balık ezmesi yapan bir kıza hediye olarak kavun getirmiştir.

Her kavun ve balık mevsimiyle birlikte duyguları daha da güçlendi ve sonunda halk şarkısında ifade edilen basit ama derin bir vaade dönüştü: "Lagünden büyük kavunlar / Dilimleyip Thuan An balık sosuna batırıyorum / Huzur ve sükunet için dua ediyorum / Kavunlar bol olduğunda, seninle evlenmeye geleceğim."

Konuya geri dön

TIEN SA

Kaynak: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm