Kıyı köylerinden ulusal 5 yıldızlı OCOP markasına balık sosu getiriyoruz.

Phu Khuong balık sosu, geleneksel lezzetleri modern üretim hatlarıyla stratejik bir şekilde birleştirerek 5 yıldızlı OCOP marka statüsünü teyit etti ve uluslararası pazarlara ihracat için büyük fırsatlar yakaladı.

Ha Tinh eyaletinin Ky Xuan kıyı bölgesinde, geleneksel üretim hakkındaki önyargıları değiştiren ve "köy sınırlarının" dışına cesurca çıkarak kendi konumunu sağlamlaştıran bir balık sosu markası bulunmaktadır.

Küçük ölçekli, aile işletmesi olan bir üretim tesisinden, iş kadını Le Thi Khuong'un liderliğinde, Phu Khuong Deniz Ürünleri Satın Alma ve İşleme Kooperatifi, 5 yıldızlı ulusal OCOP (Tek Komün Tek Ürün) standardına layık görülmekten gurur duyuyor. Bu, işletme için bir gurur kaynağı olmanın yanı sıra, Ha Tinh bölgesinin geleneksel balık sosu markasını Vietnam spesiyaliteleri haritasında yeni bir seviyeye taşıyan ve küresel pazara açılan önemli bir dönüm noktasıdır.

Bayan Le Thi Khuong – Phu Khuong Kooperatifi Direktörü. Fotoğraf: “Tong Tung”

Bu tutkuyu yenilikçi düşünceyle birleştirerek sürekli olarak mesleği icra etme yolculuğuna daha derinlemesine bir bakış açısı kazanmak için, Sanayi ve Ticaret Gazetesi'nden bir muhabir, Phu Khuong Deniz Ürünleri Satın Alma ve İşleme Kooperatifi Direktörü Bayan Le Thi Khuong ile bir görüşme gerçekleştirdi.

Bir dönüm noktası: geleneksel el sanatlarından modern teknolojiye geçiş.

- Hanımefendi, geriye dönüp baktığınızda, geleneksel, el yapımı balık sosu üretim tesisini bugün olduğu gibi ulusal çapta 5 yıldızlı bir OCOP markasına dönüştüren en büyük dönüm noktası neydi?

Bayan Le Thi Khuong: Geçtiğimiz on yıla baktığımda, kooperatif üyelerine sık sık en büyük dönüm noktasının üretim zihniyetimizi değiştirmeye karar verdiğimiz an olduğunu söylüyorum: Eski deneyimlere hapsolamazdık, proaktif bir şekilde sürdürülebilir bir yol bulmalıydık. Phu Khuong balık sosu, bol deniz ürünleri kaynaklarına sahip bir yer olan Ky Xuan beldesinin geleneksel el sanatları köyünden geliyor. Başından beri, sarsılmaz felsefemize her zaman sadık kaldık: Anavatanımızın zengin, otantik balık sosunun orijinal lezzetini ve doğal tatlılığını korumak.

Ancak, geleneksel yöntemler yalnızca ilkel bir şekilde korunursa, ürün modern pazarda rekabet etmekte zorlanacak ve büyük ölçekli üretimi garanti edemeyecektir.

Phu Khuong balık sosu, zengin geleneksel aromasını koruyarak toprak kaplarda fermente edilir. Fotoğraf: Trong Tung

Asıl dönüm noktası, kooperatifin tüm üretim ve işleme hattını modernize etmek için milyarlarca dong yatırım yapmasıyla geldi. Köklü geleneksel fermantasyon yöntemini gelişmiş teknolojik çözümlerle uyumlu bir şekilde birleştirdik. Bu değişim, geleneksel balık sosunun "özünü" azaltmadı; aksine, ürünün kalitesini, değerini ve güvenliğini önemli ölçüde artırdı.

Konfor alanımızın dışına çıkma cesareti, Phu Khuong'u küçük ölçekli bir üretim tesisinden 2019'da gururla OCOP 3 yıldızlı sertifikasına ulaşmaya ve şimdi de 2026'da ulusal OCOP 5 yıldızlı sertifikasına ulaşmaya itti.

Büyük ölçekli kalite kontrol sorunlarının çözümü

- Yıllık 200.000 litrenin üzerinde üretim kapasitesine sahip olan kooperatif, balık sosunun tüm partilerinde %100 tutarlı kaliteyi nasıl sağlıyor ve sıkı kontrolü nasıl sürdürüyor?

Bayan Le Thi Khuong: Geleneksel balık sosu üretiminde, ölçeğin büyümesi her zaman hava koşullarına aşırı bağımlılık nedeniyle tutarsız partiler riskini de beraberinde getirir. Bu sorunu sıkı bir şekilde kontrol altına almak için kooperatif, işleme güneş enerjisi teknolojisini uygulamaya koymuştur.

Kooperatif, otomatik olarak dönen güneş panelleri kullanan 200 adet balık sosu fermantasyon tankından oluşan bir sisteme sahip. Fotoğraf: Trong Tung

Şu anda üretim tesisimizde otomatik olarak dönen güneş panelleri kullanan 200 adet balık sosu fermantasyon tankından oluşan bir sistem bulunmaktadır. Bu sistem, son derece istikrarlı ve sürekli bir fermantasyon süreci sağlayarak, balığın en iyi şekilde işlenmesi için optimum sıcaklıkları korur.

Bu temiz ısı kaynağının kullanılması, geleneksel doğal güneş kurutma yöntemine kıyasla üretim süresini yarıya kadar kısaltır. Önemli bir şekilde, balık sosu konsantresinin verimi %30'dan fazla artar. Kapalı devre çalışma sayesinde, karıştırmak için fermantasyon tanklarının açılmasına gerek kalmaz, balık sosu buharlaşmaz, tüm aromasını korur ve en yüksek doğal protein içeriğini muhafaza eder.

Fermantasyon sürecinin yanı sıra, daha önceki manuel şişeleme yönteminin verimlilik açısından birçok sınırlama gösterdiğini ve ayrıca gıda güvenliği ve hijyeni açısından potansiyel riskler taşıdığını fark ettik.

Bu nedenle, kooperatif 2019 yılının ortalarından itibaren otomatik şişeleme ve dolum sistemini devreye almak için yaklaşık 1,2 milyar VND harcamaya karar vermiştir. Bu modern üretim hattı, üretim sürecini maksimum düzeyde kısaltmaya, miktarda mutlak doğruluk sağlamaya, tüketicilere ulaşan her bir balık sosu şişesinin hem hacim hem de kalite açısından tutarlı olmasını garanti etmeye ve kooperatifin işletme maliyetlerinde önemli ölçüde tasarruf sağlamasına yardımcı olmaktadır.

Modern tüketicilerin beğenisini kazanmak için görünümünü değiştiriyor.

- Otomatik paketleme hattına yatırım yapmak, Phu Khuong balık sosunun modern tüketicileri cezbetmek için "imajını" değiştirmesine nasıl yardımcı oldu, Hanımefendi?

Bayan Le Thi Khuong: Günümüz tüketicileri sadece lezzetli tadı için ürün satın almıyor, aynı zamanda estetik, kullanım kolaylığı ve bilgi şeffaflığı açısından da yüksek standartlar talep ediyorlar. Otomatik paketleme sistemine yatırım yapmak, Phu Khuong balık sosunun "görünümünü" tamamen dönüştürmenin, tamamen el yapımı bir ürünün monoton imajından sıyrılıp profesyonel, modern bir marka imajı yansıtmanın anahtarıdır.

Otomatik paketleme sistemine yatırım yapmak, Phu Khuong balık sosunun imajını tamamen değiştirmesi ve profesyonel ve modern bir marka görünümü kazanması için çok önemli. Fotoğraf: Trong Tung

OCOP programına katıldığımızdan beri, ilgili yetkililerin rehberliğinde, ambalaj ve etiket tasarımında kapsamlı iyileştirmeler gerçekleştirdik. Şişe tasarımı sofistike, sağlam ve estetik açıdan hoş olup, büyük süpermarketlerin üst düzey raflarında güvenle sergilememizi sağlamaktadır.

Ürün ambalajında, üretim tarihi, son kullanma tarihi, üretim adresi, içerik maddeleri ve kalite sertifikaları gibi temel bilgiler açık ve net bir şekilde basılır. Bu, tüketicilerin markayı kolayca tanımasına, menşeini takip etmesine ve ürünü kullanırken kendilerini tamamen güvende hissetmelerine yardımcı olur.

Hem içsel hem de dışsal olarak eş zamanlı değişimler, ürünün modern müşterilerin güvenini hızla kazanmasına yardımcı oldu. Sonuç olarak, pazar önemli ölçüde genişledi. Ky Xuan kıyı bölgesinden başlayarak, ürün ülke genelindeki birçok büyük il ve şehre ulaşarak milyonlarca aile için tanıdık bir tercih haline geldi.

5 yıldızlı bir markanın titiz yönetim anlayışı.

OCOP 3 yıldızlıdan 5 yıldızlıya yükseltme süreci, kooperatifin yönetim ve üretim anlayışını nasıl değiştirdi, Hanımefendi?

Bayan Le Thi Khuong: OCOP'u ulusal düzeyde 3 yıldızdan 5 yıldıza yükseltmek son derece zorlu bir yolculuktur ve temelden kapsamlı değişiklikler gerektirir. Bu, küçük ölçekli çiftçilik zihniyetini terk etmemizi, profesyonel bir işletme yönetim modeline geçmemizi ve katı teknik standartlar uygulamamızı zorunlu kılıyor.

Ancak, her zaman temel bir prensibe bağlı kalıyoruz: Memleketimiz Ha Tinh'in otantik, geleneksel balık sosu lezzetini korumalıyız. Bu sağlam temelden yola çıkarak, kooperatif standartları yükseltmek ve pazarın giderek daha katılaşan taleplerini karşılamak için teknolojiyi kullanmaktadır. 5 yıldızlı kalitede bir şişe balık sosu üretmek için her adım, sıkı bir sürece göre kontrol edilmektedir.

5 yıldızlı kalitede bir şişe balık sosu üretmek için her adım, sıkı bir sürece göre kontrol edilir. Fotoğraf: Trong Tung

Malzeme seçimi: Hamsiler, balık etinin doğal tatlılığını korumak için Ky Xuan deniz bölgesinden yakalandıkları anda tazeliklerini koruyacak şekilde özenle seçilmelidir.

Tuz işleme: Balığın fermantasyonunda kullanılan tuz taze tuz olamaz çünkü burukluğa ve acılığa neden olur. Balık sosunda pürüzsüz ve hoş bir tat bırakmak için tuzu 2 yıldan fazla bir süre depoda saklamamız gerekiyor; böylece tüm burukluk ve safsızlıklar gideriliyor.

Eşsiz işleme yöntemi ve gizli tarif: Teknik gerekliliklere dikkat etmenin ve tüm aşamalarda gıda güvenliği ve hijyenini sağlamanın yanı sıra, kooperatifimiz eşsiz bir sırrı da koruyor. Lezzetli tadı, kehribar rengini ve zengin aromasını artırmak için sadece kavrulmuş pirinç unu kullanıyoruz. Taze balık, yıllanmış tuz, güneş ışığı ve kavrulmuş pirinç ununun birleşimi, müşteriler tarafından çok beğenilen, kendine özgü ve eşsiz bir lezzet yaratıyor.

Detaylara gösterilen titiz özen, yeni bir yönetim anlayışının kanıtıdır: Kalite sadece sözlerden ibaret değildir, süreçlerle ölçülmeli ve tüketicilerin mutlak güvenliği sağlanmalıdır.

Daha geniş dünyaya açılmaya hazır.

- 2026 yılına 5 yıldızlı OCOP sertifikasıyla giren kooperatif, Phu Khuong balık sosunu resmi olarak ihraç etmek için ne gibi hazırlıklar yaptı, Hanımefendi?

Bayan Le Thi Khuong: OCOP programının giderek daha kapsamlı hale geldiği bir ortamda, ulusal 5 yıldızlı OCOP unvanı, Phu Khuong Kooperatifi'nin azimli yolculuğu için büyük bir motivasyon ve ödül niteliğindedir. Bunu, rehavete kapılmak için bir dinlenme yeri olarak değil, iç pazardaki sağlam konumumuzu teyit etmek ve dünyaya resmi olarak kapılarımızı açmak için paha biçilmez bir "pasaport" olarak görüyoruz. 5 yıldızlı OCOP derecelendirmesi, ürünün yüksek kaliteye ulaştığını, adil rekabet yeteneklerine sahip olduğunu ve büyük ortaklara ve talepkar ihracat pazarlarına erişime uygun olduğunu gösterir.

Aslında, Phu Khuong balık sosu ilk adımlarını atmış durumda; yurt dışına ihraç ediliyor ve çok olumlu geri bildirimler alıyor, bu da ilin geleneksel tarım ürünleri için umut vadeden bir yön açıyor. Yakın gelecekte daha büyük miktarlarda resmi ihracata hazırlanmak için kooperatif, birçok çözümü eş zamanlı olarak uygulamaya odaklanıyor.

Phu Khuong balık sosu markası, 2025 yılında Sanayi ve Ticaret Bakanlığı tarafından kırsal sanayi ürünleri alanında üstün başarı ödülüne layık görüldü. Fotoğraf: Trong Tung

Üretim ölçeğimizi genişletmeye, fabrika altyapımızı geliştirmeye ve diğer ülkelerdeki gıda güvenliğine ilişkin teknik engelleri karşılamak için ürün kalitesini kararlılıkla korumaya ve daha da iyileştirmeye devam ediyoruz. Kooperatif, her hedef pazarın tüketici kültürüne uygun ürün tasarımlarını ve ambalajlarını iyileştirmeye ve optimize etmeye devam edecektir.

Özellikle dijital çağda, küresel marka bilinirliğimizi artırmak için dijital medya platformlarında ve sosyal ağlarda ürünlerimizin tanıtımını ve pazarlamasını yoğunlaştıracağız. 5 yıldızlı sertifikayı elde etmek, memleketimizde üretilen balık sosumuzun geniş dağıtım sistemlerine erişmesi için son derece elverişli koşullar yaratacaktır.

Ekonomik hedeflerin yanı sıra, kooperatifin faaliyetlerinin şu anda yerel bölgede 15 kalıcı işçi ve 20'den fazla mevsimlik işçiye istikrarlı istihdam sağlamasından her zaman gurur duyuyoruz. İhracatı geliştirmek, kooperatifin üretim verimliliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda Ha Tinh eyaletinin kıyı bölgelerindeki insanların gelirlerini artırmaya ve yaşamlarını iyileştirmeye doğrudan katkıda bulunur. Bu, Phu Khuong'un daha geniş bir pazara ulaşma yolculuğunda her zaman hedeflediği en sürdürülebilir değerdir.

Çok teşekkür ederim, hanımefendi!

“Phu Khuong balık sosu sadece OCOP 5 yıldızlı sertifikasını almakla kalmadı, aynı zamanda tipik bir ulusal kırsal sanayi ürünü olarak da tanındı. Bu, üretim biriminin kaliteyi iyileştirme, geleneksel değerleri koruma ve tasarım ve marka oluşturmaya sistematik olarak yatırım yapma çabalarının bir takdiridir. OCOP 5 yıldızlı sertifikasına ve tipik bir ulusal kırsal sanayi ürünü statüsüne sahip bir ürüne sahip olmak, ildeki işletmeler ve kooperatifler için teknolojiyi yenilemeye, kaliteyi iyileştirmeye ve üretim ölçeğini genişletmeye devam etme motivasyonu yaratacaktır. Bu, Ha Tinh ürünlerinin imajını hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketiciler nezdinde tanıtmaya katkıda bulunacaktır,” dedi Ha Tinh ili Sanayi ve Ticaret Geliştirme Merkezi Müdür Yardımcısı Sayın Truong Van Thuan.

Kaynak: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html