Tet bayramında kullanılan baharatlar

Vietnam mutfağından bahsettiğimizde, her bölgenin yemek pişirme yöntemlerindeki incelik ve çeşitlilikten bahsediyoruz. Bu inceliği ve çeşitliliği yaratmak için, malzemelerin yanı sıra baharatlar da vazgeçilmezdir. Her yemek türü genellikle kendine özgü baharatlarla birlikte sunulur ve bu baharatlar yemeğin eşsiz aromasını ve tadını ortaya çıkarır. Baharat kullanımı, lezzeti artıran, tat alma duyusunu harekete geçiren ve sindirime yardımcı olan bir aşçı sanatıdır. Her yemek için uygun baharat kullanımı, özellikle atalar ibadet törenlerinde ve Tet (Vietnam Yeni Yılı) yemeklerinde, ev aşçısının bir becerisidir.

Lam Thao ilçesi Tu Xa beldesindeki çiftçiler, geleneksel Ay Yeni Yılı döneminde pazara arz sağlamak için soğan ve sarımsak mahsullerine bakıyorlar.

Günlük yemeklerde bir iki baharat eksik olabilir, ancak Tet bayramı ziyafetinde yetenekli bir aşçı, soğan, zencefil, sarımsak, acı biber ve karabiberden çeşitli aromatik otlara kadar tek bir baharatın bile eksik olmamasını sağlar. Biber, acı biber, sarımsak ve zencefilin keskin ve baharatlı tatları yemeğin çekiciliğini artırır. Sebzelerin yeşili, acı biberlerin kırmızısı ve çiçek şeklinde oyulmuş havuçların sarısı ziyafete renk katar. Aroma da her yemeği birbirinden ayırt edebilecek kadar çeşitli olmalıdır. Tet bayramı ziyafeti, dağlardan ve denizden gelen en güzel ürünlerin bir araya getirilmesidir. Yıl boyunca özenle yetiştirilen kırsal kesimden pirinç ve yapışkan pirinç; şehrin eteklerinde veya evin arkasındaki küçük bahçelerde yetiştirilen aromatik otlar; uzak ormanlardan şehre getirilen shiitake mantarları, kulak mantarları ve kurutulmuş bambu filizleri içerir... Yemeğin tadını çıkaranlar, vatanın her köşesinden kutsama alıyormuş gibi hissederler. Bu nedenle, yemekler mükemmel bir dengeye sahip olacak ve kendine özgü lezzetlerini sergileyecek şekilde titizlikle hazırlanır. Acı olması gereken yemekler acı olmalı, güçlü bir aromaya ihtiyaç duyan yemekler ise güçlü bir aromaya sahip olmalıdır.

Kırsal bir bölgedeki Tet (Ay Yeni Yılı) pazarında sebzeler, kök sebzeler ve baharatlar sergileniyor.

Ay takvimine göre yeni yıl, soğuk mevsimde kutlanır; bu dönemde zencefil, acı biber, karabiber, soğan ve sarımsak gibi sıcak ve baharatlı çeşniler ön plana çıkar. Yetenekli bir aşçı, her yemeğe ve ailenin genel damak zevkine uygun olarak her baharatı nasıl seçeceğini ve ayarlayacağını bilir. Beceriksiz bir aşçı ise, sadece aile yemeği olduğu ve titizliğe gerek olmadığı düşüncesiyle bir veya iki malzemeyi atlamanın sorun olmayacağını düşünerek omuz silkebilir. Doğal olarak, yemek daha az lezzetli olur ve kendine özgü aromasını kaybeder.

Baharatlar gibi görünüşte küçük şeylere duyulan ilgi sebepsiz değil. Baharatlar herkesin duyularını doğrudan etkileyerek, yemekleri sadece pişmiş yiyeceklerden, yürekten gelen mutfak sanatının ve aşçının yetenekli ellerinin gerçek başyapıtlarına dönüştürüyor. Keskin ve baharatlı tatlar yemeğe tam doğru miktarda acılık katıyor. Yeşil, kırmızı ve sarının canlı renkleri ziyafete parlaklık katıyor. İnce aromalar her yemeği tanımlıyor. Tüm bunlar insanları doğanın cömertliğine, eski yıla veda edip yeni yılı karşılayan ziyafetin enfes lezzetlerine hayran kalmaya ve tadını çıkarmaya teşvik ediyor.

Baharatlar, Tet bayramını görsel olarak daha çekici ve lezzetli hale getirmeye katkıda bulunur.

Günlük yemeklerde kullanılan baharatlar, yemeklerin lezzetini, görünümünü ve tadını iyileştirmenin yanı sıra, et, yağ ve yapışkan pirinç keklerinin ağırlığını azaltmaya ve genel sağlığı iyileştirmeye yardımcı olan değerli doğal ilaçlardır.

Geçmişte, zor zamanlarda, Tet bayramı için gerekli tüm baharatları hazırlamak aylar süren planlama gerektirirdi. Şimdi Tet çok daha kolay. Ay takvimine göre ayın 30'unda süpermarkete ve çiçek pazarına hızlı bir geziyle, eve döndüğünüzde her şey Tet için hazır oluyor. Her şey kolayca bulunabiliyor; bir ev hanımı için en önemli şey, özellikle baharatları unutmamak, çünkü baharatların yokluğu "kayıp bir aşk ateşi" gibidir.

Phan Cuong

Kaynak: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm