Tet yemeklerindeki baharatlar

Vietnam mutfağından bahsetmek, her bölgenin işleme yöntemlerindeki incelik ve çeşitlilikten bahsetmek demektir. Bu incelik ve çeşitliliği yaratmak için, malzemelerin yanı sıra baharatlar da vazgeçilmezdir. Her yemeğe, genellikle o yemeğin karakteristik lezzetini ve tadını çağrıştıran kendine özgü baharatlar eşlik eder. Baharat kullanımı, yemeğin lezzetini artırmak, tat alma duyularını ve sindirimi uyarmak için aşçının sanatıdır. Baharatları her yemek için uygun şekilde kullanmak, özellikle ata sunağı ve Tet yemeklerinde, ev hanımlarının becerisidir.

Lam Thao bölgesindeki Tu Xa komünündeki çiftçiler, geleneksel Tet bayramı sırasında pazara tedarik sağlamak için soğan ve sarımsak yetiştiriyor.

Normal bir yemekte bir iki baharat eksik olabilir ama Tet tepsisinde, usta bir ev hanımı soğan, zencefil, sarımsak, acı biber, karabiberden birlikte yenilecek otlara kadar hiçbir baharatı kaçırmaz. Biber, acı biber, sarımsak, zencefilin keskin ve baharatlı tadı... yemeği daha da çekici kılar. Sebzelerin yeşil rengi, acı biberin kırmızı rengi, çiçek oyulmuş havuçların sarı rengi ziyafet masasını daha da renkli kılar. Aroma da hangi yemeğin hangisi olduğunu belirleyecek kadar tonlu olmalıdır. Tet tepsisi, orman ve deniz ürünlerinin özünü bir araya getiren bir koleksiyondur. Pirinç, kırsal kesimde yıl boyunca özenle yetiştirilip hasat edilen yapışkan pirinç, banliyö arazilerinde veya evin arkasındaki küçük bahçelerde yetişen otlar, shiitake mantarları, ağaç kulak mantarları, uzak ormanlardan şehre getirilen kurutulmuş bambu filizleri... İnsanlar yemek çubuklarını kaldırdıklarında, tüm memleketlerinin nimetlerinin tadını çıkarıyormuş gibi hissederler. Bu yüzden yemekler lezzetli olacak ve eşsiz bir lezzet yayacak şekilde özenle hazırlanır. Acı olması gereken acı olmalı, acı olması gereken acı olmalı.

Kırsal Tet pazarında sebze ve baharatlar satılıyor.

Ay Yeni Yılı, zencefil, acı biber, biber, soğan, sarımsak gibi sıcak baharatların hüküm sürdüğü soğuk mevsime denk gelir. Becerikli bir ev hanımı, her baharatı nasıl seçeceğini, her yemeğe ve ailedeki herkesin genel damak tadına nasıl uygun hale getireceğini bilen kişidir. Dikkatsiz bir ev hanımı ise dilini şaklatır, 1-2 baharat eksik olsa sorun olmaz, çünkü onlar sadece aile üyeleridir, bu yüzden titiz veya titiz olmaya gerek yoktur. Elbette, bu yüzden yemek daha az lezzetli olacak ve kendi lezzetini kaybedecektir.

Baharatlar gibi görünüşte küçük şeylere duyulan ilginin bir sebebi var. Baharatlar, insanların beş duyusunu doğrudan etkileyen, yemeği sadece pişmiş bir yemek değil, aynı zamanda mis kokulu bir kalbin başyapıtı, bir ev hanımının yeteneğinin tezahürü haline getiren şeylerdir. Keskin ve baharatlı aroması yemeği tam kıvamında acı kılar. Yeşil, kırmızı ve sarı renkler yemeği daha da renkli kılar. Aroma, hangi yemeğin hangisi olduğunu belirleyecek kadar ton içerir. Tüm bunlar, insanları cennetin ve yeryüzünün nimetlerinin, eski yıla veda edip yeni yılı karşılamak için ziyafetin değerli yemeklerinin tadını çıkarmadan önce bakmaya ve koklamaya zorlar.

Baharatlar Tet yemeklerinin daha güzel ve lezzetli olmasına katkı sağlar.

Günlük yemeklerde kullandığımız baharatlar, yemeklerin daha lezzetli, daha güzel ve daha lezzetli olmasını sağlamanın yanı sıra, doğanın bize verdiği değerli ilaçlardır; et, yağ ve banh chung'un sıkıcılığını azaltır, sağlığımızı iyileştirmeye yardımcı olur.

Eskiden, Tet tepsisi için tüm baharatları hazırlamak zordu; ev hanımları tüm baharatları hazırlayabilmek için aylar öncesinden hazırlık yapmak zorundaydı. Şimdi ise Tet o kadar da karmaşık değil. 30'unda sabah markette koşuşturup çiçek pazarına gidip eve dönmek, Tet için yeterli. Her şey mevcut, ev hanımları için en önemli şey hiçbir şeyi, özellikle de baharatları unutmamak, çünkü baharatlar olmadan "kaderin tutku ateşi eksik olur".

Phan Cuong

Kaynak: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm