Soğuk rüzgar estiğinde, haşlanmış kanarya meyvesi yemeğini hatırlıyorum.

Kuzey Vietnam'a kış geldi. Dondurucu soğuk, bize kanarya meyvesinden yapılan zengin, yöresel yemekleri hatırlatıyor.

Kanarya ağacı, Vietnam'ın kuzeydoğusundaki dağlık bölgelerde, örneğin Cao Bang, Bac Kan , Lang Son ve Tuyen Quang illerinde yaygın olarak bulunur. Sonbaharın sonlarında ve kışın başlarında, kanarya ağaçları olgunlaşmaya başladığında, etnik azınlıklar yerel pazarlarda satmak üzere siyah ve yeşil kanarya meyvelerini toplamaya başlarlar.

Eskiden, delta bölgesindeki memleketimdeki yerel pazarlarda bol miktarda taze kanarya meyvesi satılırdı. Küçükken, annemle pazara gitmek her zaman kanarya meyvesi bölümüne uğramak anlamına geliyordu. Annem genellikle birkaç kilo yeşil kanarya meyvesi alırdı; bunları sazan balığıyla haşlar veya domuz göbeğiyle pişirir, beş yedi gün boyunca bütün aile yerdi. Kanarya meyvesinin kendine özgü ekşi ve buruk bir tadı vardır, ama biz çocuklar bir parça kapıp hemen kemirir, sonra yüzümüzü buruşturur ve dilimizi dışarı çıkarırdık...

Kanarya meyvesinden lezzetli yemekler hazırlamak gerçekten titiz bir işlemdir. Eğer bütün kanarya meyveleri kullanılacaksa, öncelikle ikiye kesilerek sivri, eşkenar dörtgen şeklindeki çekirdekler ayrılmalıdır. Daha sonra çekirdekler seyreltilmiş tuzlu suda iyice ıslatılıp durulanmalıdır. Ardından, çekirdekler 2-3 kez kaynar suda kaynatılmalı, daha sonra meyveyi yumuşatmak ve buruk tadının bir kısmını gidermek için su dökülmelidir.

Koyu sarı, yumuşamış ve ekşiliğini hala koruyan kanarya meyvesi parçaları, galangal, zencefil ve fermente pirinç ezmesi gibi baharatlarla birlikte domuz göbeği veya sazan balığıyla birleştirilmeyi bekliyor... ortaya nefis bir yemek çıkacak. Kanarya meyvesinin keskin ekşiliği, domuz göbeğinin zengin yağı veya balığın kendine özgü kokusuyla harmanlanarak, yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakıyor.

Haşlanmış zeytin, pilavın yanına çok yakışan bir lezzettir. Özellikle soğuk kış havalarında yemek gerçekten mükemmeldir. Anne babalar sık ​​sık çocuklarına verir ve daha hızlı büyümeleri için daha çok et ve balık yemelerini hatırlatır. Ama her seferinde haşlanmış zeytinler biter, geriye sadece et ve balık kalır...

Daha sonra, Kuzeydoğu Vietnam'daki bazı dağlık bölgeleri ziyaret etme ve pazarlarda dolaşma fırsatım olduğunda, siyah zeytinli yapışkan pirincin tadını çıkarma şansım oldu. Eskiden, dağlık bölgelerdeki Tay ve Nung etnik grupları düğünlerde, ev açılışlarında ve anma törenlerinde yemek için siyah zeytinli yapışkan pirinç yaparlardı... Ama şimdi, bu yemeği yakın ve uzak yerlerden gelen turistlere satmak için yapıyorlar.

Kanarya meyveli yapışkan pirinç yapımında yalnızca en kaliteli yapışkan pirinç taneleri seçilir. Yapışkan pirincin beyaz rengi, kanarya meyvesinin koyu, mor tonlarıyla birleşerek eşsiz bir çekiciliğe sahip bir yemek oluşturur. Daha yemeden, sadece bir tabak kanarya meyveli yapışkan pirincin yanında oturarak bile hoş kokusunu alabilirsiniz. Kanarya meyveli yapışkan pirinç, zengin ve kremamsı bir tada sahiptir, ancak diğer yapışkan pirinç türleri kadar bayıcı değildir.

Günümüzde şehirde, eskiden olduğu gibi lezzetli bir haşlanmış kanarya meyvesi yemeği bulmak nadir rastlanan bir durum. Soğuk kuzeydoğu rüzgarları, sıcak aile yemeklerinin, tabaktaki son parça haşlanmış kanarya meyvesi için yarışan kız kardeşlerin neşeli atışmalarının anılarını daha da yoğunlaştırıyor...

Kaynak: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/gio-lanh-ve-nho-mon-tram-kho-20210107221458155.htm