Soğuk rüzgar, haşlanmış kanarya meyvesini özlememe neden oluyor

Kuzey'e kış geldi. Keskin soğuk, Çin hurmasından yapılan zengin ve rustik yemekleri hatırlatıyor.

Kanarya ağaçları ülkemizin kuzeydoğusundaki Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang illeri gibi birçok dağlık alanda dağılmıştır. Sonbahar sonu ve kış başında kanarya ormanları olgunlaşmaya başlar, etnik halk pazara getirip satmak üzere siyah ve yeşil kanarya toplamaya başlar.

Eskiden, memleketimin ovalarındaki pazar günlerinde her yerde taze kanarya meyvesi satılırdı. Çocukken, annemi pazara takip ettiğimde her zaman kanarya reyonuna giderdim. Annem sık sık birkaç kilo yeşil kanarya meyvesi alırdı; bunları havuz balığıyla haşlar veya domuz göbeğiyle haşlar, böylece tüm aile beş ila yedi gün boyunca yavaş yavaş yerdi. Kanarya meyvesinin kendine özgü ekşi ve buruk bir tadı vardır, ama biz çocuklar onu elimize aldığımızda bir parçayı kemirir, sonra yüzümüzü buruşturur ve dilimizi çıkarırdık...

Kanarya meyvesinden lezzetli yemekler yapmak gerçekten çok emek istiyor. Kanarya meyvesi bütünse, ikiye bölünerek ve keskin baklava şeklindeki çekirdekleri çıkarılarak işlenmelidir. Ardından kanarya meyvesini ıslatıp seyreltilmiş tuzlu suda yıkayın. Kanarya meyvesini 2-3 kez kaynar suda haşlamaya devam etmeli ve ardından yumuşatmak ve burukluğunu azaltmak için suyu dökmeliyiz.

Yumuşak, koyu sarı kanarium parçaları hâlâ ekşimsi tatlarını koruyor. Şimdi, domuz göbeği veya havuz balığı ve galangal, zencefil ve fermente pirinç gibi baharatlarla birleştirilerek lezzetli bir yemek yaratmayı bekliyorlar. Kanariumun ekşimsi tadı, domuz göbeğinin yağlı tadı veya balığın balıksı kokusuyla birleşince, yemek yiyenlere sonsuza dek hatırlatacak.

Haşlanmış kanarya meyvesi pilavla çok iyi gider. Soğuk kış havasında yemekten daha güzeli yoktur. Ebeveynler çoğu zaman pes edip çocuklarının daha hızlı büyümeleri için daha fazla et ve balık yemelerini söylerler. Ama her seferinde, haşlanmış kanarya parçaları biter ve geriye sadece et ve balık kalır...

Daha sonra, Kuzeydoğu'daki bazı dağlık illere gidip pazarlarda dolaşırken, kanarya meyveli siyah yapışkan pirinç yeme fırsatı buldum. Eskiden, yaylalardaki Tay ve Nung etnik grupları, düğünlerde, yeni eve taşınmalarda, ölüm yıldönümlerinde yemek için kanarya meyveli siyah yapışkan pirinç yaparlardı... Ama şimdi bu yemeği yakın ve uzaklardan gelen turistlere ikram etmek için yapıyorlar.

Kanarya meyveli yapışkan pirinç pişirmek için en kaliteli yapışkan pirinç taneleri seçilir. Yapışkan pirincin beyaz rengi, kanarya meyvesinin siyah ve mor rengiyle birleşince ortaya çok özgün ve çekici bir yapışkan pirinç yemeği çıkar. Yemeden önce, kanarya meyveli yapışkan pirinç yemeğinin yanına oturduğunuzda bile aromasını duyabilirsiniz. Kanarya meyveli yapışkan pirinç, zengin ve yağlı bir tada sahiptir, ancak diğer yapışkan pirinç çeşitleri gibi çabuk sıkılmaz.

Günümüzde şehirde, eskisi gibi lezzetli bir haşlanmış kanarya meyvesi yemeği bulmak nadirdir. Esen kuzeydoğu muson rüzgarları, bize sıcak aile yemeklerini, kız kardeşlerin tabaktaki son haşlanmış kanarya meyvesi parçası için tartıştığı sahneleri hatırlatıyor...