• Thoi Binh'in özel yılan balığı sosu
  • Fermente patlıcan ezmesi - çocukluğumu hatırlatan nefis bir yemek.
  • Bayan Tran Thu Ba: Tatlı su balıklarından fermente balık sosu yaparak milyonlarca dong kazanıyor.
  • U Minh ormanından elde edilen fermente yılan balığı ezmesi, OCOP programına dahil edilmiştir.

Yerel mutfak kültürünü korumak

Thoi Binh fermente yılan balığı ezmesi, Ca Mau'nun ünlü bir spesiyalitesidir. Thoi Binh beldesinde, fermente yılan balığı ezmesi yapma zanaatı yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir ve bölgenin değişimlerine rağmen küçük üretim tesisleriyle nesilden nesile aktarılarak bu zanaat korunmuştur.

Mükemmel lezzette bir kavanoz balık sosu yapmak, sabır ve uzmanlık gerektiren birçok aşama içerir. Ana malzeme, doğal olarak yakalanmış, sert etli ve az yağlı yılan balığıdır. Balık temizlendikten sonra, gizli bir tarife göre iri tuz, kavrulmuş pirinç unu, şeker, pirinç şarabı ve karakteristik baharatlarla marine edilir, ardından bir kavanoza konulur ve güneşte yeterli sayıda gün fermente edilir.

Yeterli süre bekletildiğinde fermente edilmiş yılan balığı ezmesi, lezzetli bir ürün ortaya çıkarır.

Yerel halkın anlattığına göre, sürecin her aşaması titizlik, deneyim ve üreticinin özverisiyle ilişkilidir: "Balık sosu yapmak özveri gerektirir. Sadece biraz yanlış tuz, birkaç saat yetersiz güneş ışığı ve lezzet artık tamamlanmış olmaz." İşte bu titizlik, yılan balığı sosunun güzel rengini, narin aromasını ve eşsiz zengin tadını yaratır.

Yılan balığı sosu yapımı, sadece bir geçim kaynağı olmanın ötesinde, yerel mutfak kültürünün korunmasına da katkıda bulunuyor.

Thoi Binh beldesindeki Yen Khoa yılan balığı sosu üretim tesisinin sahibi Bayan Nguyen Thi Dot şunları söyledi: “Ailemiz 24 yılı aşkın süredir bu meslekle uğraşıyor. Bu geleneksel zanaatı korumak hem atalarımıza karşı bir sorumluluk hem de yerel ürünlerimizin yakın ve uzak müşteriler tarafından güven duyulması açısından bir gurur kaynağıdır. Bu Tet bayramında, tesisimiz piyasa talebini karşılamak için yeterli miktarda ürün hazırladı ve memleketimizin lezzetini daha fazla aileye ulaştırmayı umuyoruz.”

Geleneksel el sanatlarını yüceltmek

Thoi Binh Beldesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Sayın Nguyen Thanh Nhan şunları söyledi: "Yılanbaş balığı sosunu yerel bir spesiyalite olarak tanımlayan belde, üreticilerini ambalajlama, izlenebilirlik ve hijyen standartları konusunda her zaman destekleyerek, ürünün geleneksel lezzetini korurken pazara uygun kalmasını sağlıyor. Bu aynı zamanda yerel halk için iş imkanları yaratıyor ve yerel ekonominin gelişimine katkıda bulunuyor. Son zamanlarda, Thoi Binh yılanbaş balığı sosu QR kodları ve yeni tasarımlarla etiketlenerek ticari değeri önemli ölçüde artırıldı."

OCOP standartlarına uygun fermente yılan balığı ezmesi, birçok tüketici arasında popüler bir Tet hediyesi haline geldi.

Son yıllarda, balık sosu üreticileri cesurca OCOP programına katılarak üretim süreçlerini standartlaştırdılar, ambalajlarını iyileştirdiler ve izlenebilirlik etiketleri eklediler. Bu, geleneksel bu yemeği kendine özgü bir OCOP ürününe dönüştürdü, pazarını genişletti ve iş yaratılmasına ve insanların gelirlerinin artmasına katkıda bulundu. Özellikle takdire şayan olan şey, pazar taleplerini karşılamak için daha katı standartlar ve süreçler uygulamalarına rağmen, bu işletmelerin otantik lezzeti korumak için geleneksel sırlarını ısrarla muhafaza etmeleridir.

Ev yemeklerinde sıkça karşımıza çıkan fermente yılan balığı ezmesi, birçok aile için Tet bayramı hediyesi olarak tercih edilen bir lezzet haline geldi. Tet döneminde tüketici talebini karşılamak için yılan balığı ezmesi üreticileri üretim kapasitelerini artırıyor, ham balık tedarikini erkenden hazırlıyor ve siparişleri karşılamak için ek mevsimlik işçiler işe alıyor. Yoğun programa rağmen, zanaatkarlar ürünün kalite standartlarını karşılamasını sağlamak için her adımda titiz bir özen gösteriyor.

Fermente edilmiş yılan balığı ezmesinden yapılan lezzetli yemekler.

Yen Khoa yılan balığı sosu üretim tesisinde çalışan Bayan Bui Hong Diep şunları paylaştı: "Balık sosu yapmak zor ama eğlenceli bir iş. Yaptığım balık sosunun Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında insanlar tarafından hediye olarak seçildiğini görünce, bu mesleğin saygıya değer olduğunu hissediyorum."

Balık sosu üretimi, birçok hane için istikrarlı bir gelir kaynağı sağlamanın yanı sıra, yerel mutfak kültürünün korunmasına da katkıda bulunuyor. Güçlü bir entegrasyon bağlamında, geleneksel bir ürünün net bir marka ile OCOP statüsüne yükseltilmesi, zanaatın sürdürülebilir değerini daha da teyit ediyor. Bu aynı zamanda yerel tarım ürünleri için yeni sayfalar açmaya yönelik bir basamak görevi görüyor.

Truc Linh

Kaynak: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html