Geleneksel ay keki yapımının "ateşini korumak"

Orta Sonbahar Festivali sırasında her ailenin vazgeçilmezi lezzetli ay kekleridir. Günümüzde ay keklerinin lezzeti ve rengi büyük ölçüde değişmiş olsa da, yurt dışından ithal kekler de mevcuttur. Ancak geleneksel kekler, çocukluk anılarıyla özdeşleşen eşsiz lezzetleri nedeniyle birçok tüketici tarafından hala tercih edilmektedir. Geleneksel üretim tesisleri, geleneksel ay keklerinin lezzetini korumaya katkıda bulunan yerlerdir.

Ta Quyet markalı ay kekleri her zaman müşteriler tarafından ilgi görmektedir.

Ay takviminin 7. ayından itibaren birçok ay keki üretim tesisi faaliyete geçti. Bunlar arasında, Phu Tho kasabasında (eski) Bay Hoang Quy'nin ay keki yapma mesleği de var. Oğlu ve kızı, bu mesleği takip etti, dükkanlar açtı ve bugüne kadar çocuklarına ve torunlarına öğretti.

Ta Quyet geleneksel ay keki üretim tesisi yaklaşık 100 yıllık geçmişiyle ünlü tesislerden biridir.

Atalarının geleneksel mesleğini sürdüren Bay Ta Van Duoc, şu anda Au Co bölgesinde bulunan Ta Quyet geleneksel ay keki üretim tesisinin sahibi Bay Ta Quyet'in üçüncü kuşak torunudur. Şunları paylaşmıştır: Ailemizin geleneksel ay keki yapma mesleği babama miras kalmıştır. 5 çocuğu vardı ve bunlardan 4'ü bu mesleği sürdürerek kendi tesislerini açmıştır. Ben, büyükannem ve büyükbabamla ve ebeveynlerimle yaşayan en büyük oğul olduğum için hala Bay Ta Quyet soyadını taşıyorum. Ay kekleri, hafta içi günleri de dahil olmak üzere yıl boyunca yapılır ve üretildikleri anda tüketilir. Sadece Orta Sonbahar Festivali sırasında ailem yaklaşık 10 ton kek üretiyor ve bunlar il genelinde ve ötesinde tüketiliyor.

Kekler altın sarısı renkte ve hoş kokuludur.

Ay kekleri, fırınlanmış kekler ve yumuşak kekleri kapsar. Her kekin dış katmanı "kek kabuğu", iç katmanı ise dolgudur. Eşsiz geleneksel bir tada sahip, mis kokulu, yumuşak ve yapışkan olmayan lezzetli kekler elde etmek için, un seçiminden dolgunun hazırlanmasına, kalıpların dökülmesine kadar her şey titizlikle, titizlikle, teknik ve gıda güvenliği gözetilerek yapılır. Her işletmenin gizli tarifi ve özenle seçilmiş malzemelerinin yanı sıra, geleneksel keklerin kendine özgü bir lezzeti vardır ve bu da geleneksel ay keklerine canlılık katar.

Orta Sonbahar Festivali'nin en yoğun olduğu dönemde, Ta Quyet ay keki fabrikası her gün yaklaşık 1.000 adet pişmiş ve yumuşak kek üretiyor. Ürünler yapılır yapılmaz tükendiği için kekler her zaman taze kalıyor.

Nam Hai şekerleme üretim tesisi, bölge 9, Thanh Mieu semtinde geleneksel ay keki yapım süreci titizlikle elle yapılmaktadır.

Thanh Mieu Mahallesi, 9. Bölgede bulunan Nam Hai geleneksel şekerleme üretim tesisinde, Orta Sonbahar Festivali vesilesiyle onlarca işçi çeşitli ay kekleri ve farklı aromalara sahip ay kekleri pişirmekle meşgul: karışık aromalı kekler, yeşil fasulye, taro, yeşil çay... Her türün hem görünüm hem de lezzet açısından kendine özgü özellikleri vardır.

Nam Hai Geleneksel Şekerleme Üretim Tesisi sahibi Bay Nguyen Viet Hai şunları söyledi: Nam Hai Geleneksel Ay Kekleri yaklaşık 40 yıldır piyasada. Çocukluğumdan beri büyükannem, büyükbabam ve annem bana kek yapma tekniklerini öğretti ve geleneksel ay keki markasını geride bıraktılar. Bu nedenle, kek yaparken fırından çıkıp tüketiciye ulaşan her kekin sadece kâr amaçlı değil, aynı zamanda aile geleneğini korumak için de olduğunu düşünüyorum.

Geleneksel ay kekleri her zaman birçok müşterinin tercihidir.

Günümüzde, müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için ay keki üretim tesisleri, geleneksel karışık dolguların yanı sıra ızgara tavuk, tuzlu yumurta, yeşil fasulye, yeşil çay, kırmızı fasulye, taro, pandan yaprakları, durian gibi çeşitli dolgularla da kekler üretiyor. Ancak geleneksel karışık dolgulu kekler, ister yaşlı ister genç olsun, müşterilerin kalbinde hâlâ özel bir yere sahip. Bu aynı zamanda, endüstriyel üretimin yerini zor doldurabileceği geleneksel kek üretim tesislerinin "özel silahı".

Thanh Mieu semtindeki 9. bölge olan Nam Hai şekerleme üretim tesisi, geleneksel ay kekleri üretme konusunda yaklaşık 40 yıllık deneyime sahiptir.

Modern yaşamda, Bay Duoc ve Bay Hai'nin ailesi gibi geleneksel ay keki üretim tesisleri artık çok az. Mesleğine olan aşklarıyla, hala çabalıyor, mesleğini yorulmadan sürdürüyor, geleneksel ay keki üretiminin "ateşini" canlı tutuyorlar. Sadece geleneksel lezzeti korumak değil, aynı zamanda kültürü de gelecek nesiller için korumak arzusundalar.

Moc Lam

Kaynak: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm