Hanoi "Asya Mutfak Şehri"ne uzanıyor

Hanoi, "Asya'nın En İyi Yükselen Mutfak Şehri 2025" ödülüne layık görülerek küresel mutfak haritasında iz bırakmaya devam ediyor. Bu unvan, yalnızca başkentin cazibesini değil, aynı zamanda Vietnam kültürünün uluslararası arenadaki konumunu da teyit ediyor.

Hà Nội vươn tầm — *Lee DongBeom (Koreli turist) tarafından Hanoi'de çekilen La Vong Balık Kek yemeği. Fotoğraf: VGP/Minh Anh*

İtalya'da düzenlenen 6. Dünya Aşçılık Ödülleri'nde Hanoi, "2025'in Asya'nın En İyi Yükselen Mutfak Şehri" ödülüne layık görüldü. Aynı zamanda Vietnam, "2025'in Asya'nın En İyi Mutfak Destinasyonu" ödülünü kazanırken, Capella Hanoi restoranı "Dünyanın En İyi Brunch Mekanı" kategorisinde ödüle layık görüldü.

Hanoi, dünyanın en prestijli mutfak ödüllerinden birine üst üste üçüncü kez layık görüldü; bu da Vietnam mutfağının küresel mutfak haritasındaki güçlü etkisinin bir kanıtı. Dünya Mutfak Ödülleri Direktörü Bayan Rina van Staden, "2025 kazananları, yaratıcılığa değer veren ve küresel mutfak deneyimini geliştiren sürekli bir yenilikçilik ruhu sergiliyor. Hanoi, gelenek ve modernlik, yerel lezzetler ve profesyonel hizmet anlayışı arasındaki uyumun tipik bir örneğidir." dedi.

Bilgi Merkezi'ne (Vietnam Ulusal Turizm İdaresi) göre, Hanoi ile birlikte Saigontourist Grubu'nun Vietnam Mutfak Kültür Festivali - Lezzetli Vietnam Yemekleri de "Dünyanın Önde Gelen Yemek Festivali 2025" ödülüne layık görüldü. Art arda gelen üç zafer, Vietnam mutfağının sadece eşsiz lezzetleriyle turistleri cezbetmekle kalmayıp, aynı zamanda profesyonelleşip önemli bir kültürel ekonomik sektör haline geldiğini de gösteriyor.

Pho, bun cha, nem ran'dan banh mi ve yumurtalı kahveye kadar, Hanoi mutfağı birçok bölgenin özünü bir araya getirerek, her yemekte sofistike bir hazırlık ve dengeli bir felsefeyi bir araya getiriyor. Taze malzemeler, uyumlu baharatlar ve rustik ama şık sunumuyla Hanoi mutfağı, en seçici yemek yiyenleri bile fethediyor.

Hanoi Turizm Derneği Başkan Yardımcısı Bay Nguyen Tien Dat şunları söyledi: "Hanoi mutfağı, bir turizm destek endüstrisi rolünün ötesine geçti. Başkentin ruhunu, insanlarının, tarihinin ve yaşamının hikayesini anlatan bir kültür elçisi. Her yemek şu mesajı taşıyor: Hanoi'nin çekici olması için süslenmesine gerek yok, onu zarif kılan şey sadeliktir."

“Etkinlik Şehri”nin dayanıklılığı ve sürdürülebilir kalkınma stratejisi

Hanoi Turizm Bakanlığı verilerine göre, 2025'in ilk 10 ayında başkent, aynı döneme göre yaklaşık %22 artışla 28 milyondan fazla ziyaretçi ağırladı. Bunların 6,17 milyonu uluslararası ziyaretçiydi ve bu sayı son 5 yılın en yüksek rakamı oldu. Turizmden elde edilen toplam gelir yaklaşık 9.930 milyar VND'ye ulaştı.

Hanoi Turizm Departmanı Müdürü Dang Huong Giang şunları söyledi: "Mutfağı, kültürel ve yaratıcı turizmi geliştirme stratejimizin bir parçası olarak görüyoruz. 'Asya'nın En İyi Yükselen Mutfak Şehri' unvanı, Hanoi'nin turizm markasını kültürel miras, deneyimler ve eşsiz lezzetlerle konumlandırma çabalarımızın değerli bir ödülüdür."

Hanoi, son zamanlarda Hanoi Sonbahar Festivali 2025, Dünya Kültür Festivali, Hanoi İçecek Festivali ve Vietnam-Fransa Mutfak Haftası gibi büyük ölçekli etkinliklere sürekli olarak ev sahipliği yaparak milyonlarca ziyaretçiyi kendine çekiyor. Her etkinlik, yalnızca imajını tanıtmak için bir fırsat değil, aynı zamanda zanaatkarların, şeflerin ve işletmelerin yaratıcılıklarını ifade edebilecekleri ve mutfak turizmi ürünlerinin kalitesinin iyileştirilmesine katkıda bulunabilecekleri bir alan sunuyor.

Bunlar arasında, Tay Ho Kültür ve Yaratıcılık Alanı'nda düzenlenen 2025 Hanoi İçecek Festivali, unutulmaz bir etkinlik olarak kabul ediliyor. Lotus çayı dükkanlarından yumurtalı kahveye ve bira ticaretine kadar eski mutfak mekanlarını yeniden canlandıran 80'den fazla standla düzenlenen etkinlik, çoğu uluslararası turist olan 20.000'den fazla ziyaretçiyi ağırladı. Miras ve yaratıcı deneyimleri birleştiren bu model, Hanoi'nin mutfak markasını "yeniden canlandırmasına" ve geleneği modern akışa taşımasına yardımcı olacak yeni bir yön olarak kabul ediliyor.

Hanoi bununla da yetinmiyor, mutfak, kültür ve yaratıcılıkla özdeşleşmiş tipik turizm ürünlerini tanıtan "Essence Convergence" iletişim kampanyasını hayata geçiriyor. Buna paralel olarak, "Eski Mahalle Lezzetleri", "Hanoi Pho'nun Hikayesi" veya "Batı Gölü'nün Tatlı Gecesi" gibi mutfak turları seyahat acenteleri tarafından yoğun ilgi görüyor ve giderek uluslararası ziyaretçileri çeken tipik ürünler haline geliyor.

Bay Nguyen Tien Dat'a göre: "Hanoi'nin cazibesi lükste değil, sabahları bir kase pho, öğleden sonra bir fincan kahve, eski mahallede bir yemek gibi çok tanıdık değerlerde yatıyor. Doğru planlanır, korunur ve iletişim kurulursa, sokak yemekleri yumuşak bir marka haline gelecek ve başkent için belirgin bir rekabet avantajı yaratacaktır."

Ruhunu koruyarak uluslararası düzeye ulaşmak

Kültürel açıdan bakıldığında, Hanoi mutfağı hafıza ve yaratıcılığın bir senfonisidir. Thanh Tri pirinç ruloları, La Vong balık köfteleri veya Bat Trang köy yemekleri gibi yemekler, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul edilerek, halk bilgisinin kalıcı değerini teyit etmiştir.

Vietnam'a defalarca gitmiş Koreli turist Lee DongBeom şunları paylaştı: "Hoan Kiem Gölü yakınlarındaki bir restorana yaptığım son ziyarette, Hanoi'nin ünlü geleneksel yemeği Cha Ca'nın tadına bakma fırsatım oldu. Bu yemek, tatlı su balıklarından yapılır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır; otlar, dereotu, yeşil soğan, pirinç eriştesi ve zengin bir sosla servis edilir."

40'lı yaşlarında bir Koreli olarak, yumuşak ve hoş kokulu balık sayesinde bu yemeği çok lezzetli buldum. Tatlı su balığı olmasına rağmen, eti sıkı, temiz ve hoş olmayan bir kokusu yok. Taze otlar ve sebzelerin birleşimi, balığın doğal lezzetini artırıyor. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve otlarla dolu bu lezzet kombinasyonu gerçekten unutulmaz. Bu, Vietnam'da denediğim en iyi yemeklerden biri ve kesinlikle tekrar denemek isterim. Cha Ca, Hanoi'nin zengin mutfak kültürünün eşsiz bir parçası olarak bende derin bir izlenim bıraktı.

Japonya'dan Bay Taka şunları paylaştı: "Vietnam'a ilk gelişimden bu yana on yıldan fazla zaman geçti. İş nedeniyle sık sık Vietnam yemekleri yiyorum ve Hanoi'deki yemekler arasında favorilerim pho ve ünlü bun cha. Hanoi pho diğer eyaletlerden oldukça farklı - et suyu ve tuzluluk mükemmel bir dengede, ağızda kalan tat hafif ve ferahlatıcı. Her gün sıkılmadan tadını çıkarabileceğim bir tat. Hanoi bun cha da çok özel. Izgara etin baharatı, hafif tatlı balık sosu ve taze sebzelerle birleşince bağımlılık yaratan bir karışım yaratıyor. Kızarmış yemekler eklendiğinde, dokulardaki kontrast genel lezzeti daha da artırıyor. Ayrıca birçok Vietnam yemeğinde buğday unu yerine pirinç kullanılmasını ilginç buluyorum. Çiğnenebilir ve çıtır dokuların birleşimi, bunları tamamlayan tatlarla birlikte Vietnam mutfağını gerçekten eşsiz ve çekici kılıyor.

Geleneksel mutfak kültürünün cazibesinin yanı sıra, Hanoi uluslararası standartlarda bir dizi restoranın kurulmasıyla entegrasyon kapasitesini de kanıtlıyor. Capella Hanoi, Tam Vi, Home Moc veya Koki'nin Hibana'sı, Vietnam mutfağının öyküsünü modern mutfak diliyle "yeniden anlatma" konusundaki yaratıcılıklarıyla uzmanlar tarafından büyük beğeni topluyor.

Time Out dergisi (İngiltere), Hanoi'yi 2025 yılında Asya'nın en iyi sokak lezzetlerine sahip 10 şehri listesinde, Penang'ın (Malezya) hemen ardından ikinci sıraya yerleştirdi. Dergiye göre, "Hanoi mutfağının değeri, en iyi yemeklerin en sade mekanlarda yaratıldığı kaldırımların sadeliğinde yatıyor."

Sokak satıcılarından Michelin yıldızlı restoranlara, basit bir kase pho'dan Capella Hotel'deki lüks bir brunch'a kadar Hanoi, geçmişle bugünün kesiştiği, gelenekle yaratıcılığın birlikte geliştiği çok katmanlı bir mutfak tablosu yaratıyor.

Günümüzde Hanoi mutfağı sadece lezzetle ilgili değil, aynı zamanda şehrin hikayesini tat ve hafıza diliyle anlatma biçimiyle de ilgilidir. "Asya'nın En İyi Yükselen Mutfak Şehri 2025" unvanı sadece bir gurur kaynağı değil, aynı zamanda Hanoi'nin Vietnam kültürünü koruma, geliştirme ve uluslararası düzeye taşıma yolculuğundaki kararlılığının bir göstergesidir.

Yaratıcı bir tanıtım stratejisi, sistematik bir planlama ve sürdürülebilir bir vizyonla Hanoi, her kase pho, her tabak bun cha, her fincan kahvenin canlı, zarif ve benzersiz bir şehrin hikayesini içinde taşıdığı “Asya Mutfağının Başkenti” olma hedefini yavaş yavaş gerçekleştiriyor.

Kaynak: Hükümet Elektronik Gazetesi

Kaynak: http://sodulich.hanoi.gov.vn/ha-noi-vuon-tam-thanh-pho-am-thuc-chau-a.html