“Deniz kurtları çok lezzetli, neden o tatlılığı balık sosuna katmayalım?”, “MSG alerjisi olmadan nasıl keyifle yiyebilirim?”, “Üç ay boyunca sadece balık sosuyla yiyip uyuduğum bir dönem oldu”… Bu endişeler ve sarsılmaz kararlılık, Quang Ninh Eyaleti, Ha Long Şehri, Hong Ha Mahallesi'ndeki Newstar Co., Ltd.'nin Direktörü Cao Hong Van'ın, her evin ihtiyacı olan, gerçekten eşsiz bir lezzete sahip deniz kurdu balık sosunu yaratmasının itici gücüdür.
Tepenin basamaklarında kurumaya bırakılmış 316 paslanmaz çelik tank yığınlarını işaret eden Bayan Cao Hong Van, neşeli bir şekilde gülümsedi: "Bu, saf altın kadar değerli bir deniz ürününden yapılan Van Don deniz kurdu balık sosu, çok lezzetli..." Yapay aroma içermeyen bu kehribar kahverengi balık sosu, zengin, tatlı bir tada ve narin, lezzetli bir aromaya sahip. Bu, Bayan Van'ın yerel kaynaklı malzemelerden yapılan sağlıklı ürünleri topluma sunma tutkusu ve özverisinin bir sonucudur.
Deniz solucanları, Vanbest balık sosunun eşsiz lezzetini yaratmada çok önemli bir bileşendir, ancak bu değerli malzemeyi tüm özüyle geleneksel balık sosuna katmak, kadın yönetmenin titiz araştırmalarını ve sıkı bir üretim sürecini gerektirir.
Bu tarihi bölgenin simgesi olan lezzetli ve besleyici deniz solucanı balık sosunu tüketicilere sunmak, titiz ve ayrıntılı bir üretim süreci gerektirir. İlk olarak, limandan taze balık ve deniz solucanları seçilip satın alınır; daha sonra belirli bir orana göre karıştırılır, deniz suyuyla yıkanır ve tuzlanır; ve son olarak, balık 316 litrelik tanklarda fermente edilerek balık sosu haline getirilir.
Deniz solucanları (Sipunculus nudus), yerel halk tarafından "değerli deniz ginsengi" olarak bilinen Van Don'un simgesel deniz ürünlerinden biridir. Yüksek deniz seviyesine sahip kıyı bölgelerinde yaşarlar ve genellikle yaz aylarında ürerler. Deniz solucanlarının besin değeri çok yüksektir; etlerinin doğal olarak tatlı bir tadı vardır ve bu nedenle Quang Ninh eyaletinde bayramlar, festivaller veya önemli günler için hazırlanan yemeklerde kullanılan "üstün kaliteli MSG" olarak kabul edilirler. Yemeklerde kullanılmasının yanı sıra, deniz solucanları pho çorbasına da harika bir baharat olarak eklenerek tatlı ve cezbedici bir lezzet katarlar.
2021 yılında Vanbest markasına ait Van Don deniz kurdu balık sosu, Quang Ninh eyaletinin 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı.
“Normalde insanlar balığı tahta fıçılarda veya toprak kaplarda tuzlarlar, ancak ben balığı her biri 5 ton balık alan 316 litrelik tanklarda fermente ediyorum. Tuzlanmış balığı tanklarda fermente etmek, ısıyı daha iyi emmesini sağlayarak fermantasyon sürecini hızlandırıyor, balık sosunun daha güzel bir renge sahip olmasını sağlıyor ve ölü balığın güçlü, hoş olmayan kokusunu ortadan kaldırıyor. Geleneksel yöntemlere kıyasla fermantasyon süreci 1-2 ay kısalıyor. Şu anda Vanbest, bu teknolojiyi kullanarak balık sosu üreten tek şirket çünkü bu süreç özel uzmanlık ve benzersiz teknikler gerektiriyor; yüksek tuzluluk ve asitlik tanklara kolayca zarar verebiliyor,” diye anlattı kadın yönetici, uzun araştırma yolculuğunun sonuçlarını coşkuyla.
Bayan Vân'ın hikayesini dinlerken, içgüdüsel olarak, geleneksel balık sosu fabrikalarının yakınlarında sıkça rastlanan çürümüş balık leşlerinin kokusunu almaya çalıştık. Ancak, paslanmaz çelik tanklar sıkıca kapatılmış ve balıklar ile deniz kurtları taze olduğu için, balık sosu kokusunun dışarı çıkma şansı yoktu.
Bir sonraki adım, balığın fermente olmasını beklemektir. Bu süre zarfında, fermantasyon sırasında zehirli gazların salınması için karışımı karıştırmak önemlidir; bu, tuzun balığın içine derinlemesine nüfuz etmesini ve ayrışma sürecini hızlandırmasını sağlar. Bu işlem, bir parti balık sosu üretmek için yaklaşık 9-10 ay sürer. Daha sonra, deniz kurtları öğütülür ve ıslatılır. 3-4 ay sonra, deniz kurtları ayrışarak tatlılıklarını salar. Son olarak, karışım nihai ürünü elde etmek için kaba ve ince filtreleme işleminden geçer.
Vanbest'in deniz kurdu balık sosu, zengin, tatlı lezzeti ve narin, hoş kokusu, kehribar kahverengi rengi ve yapay aroma vericiler, endüstriyel protein ve katkı maddelerinin yokluğuyla övgü topluyor. Vanbest'in saf deniz kurdu balık sosunu protein açısından zengin ve yağlı yiyeceklerle birlikte tüketenler, sonrasında midelerinde hafif ve rahat bir his yaşayacaklardır.
2021 yılında Vanbest markası Van Don deniz kurdu balık sosu, Quang Ninh eyaletinin 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanındı. Aynı zamanda ürün, standartlara uygun yüksek kaliteli Vietnam ürünleri için Altın Madalya; Sağlık Koruma ve Toplum Geliştirme alanında ünlü markalar için Süper Kupa; ve Halk Sağlığı için güvenli markalar için Altın Kupa gibi prestijli ödüller de aldı.
Bayan Van'ın "premium MSG" ürünü ve ailesinden, arkadaşlarından ve tüketicilerden aldığı olumlu geri bildirimler hakkında coşkuyla konuşmasını dinleyen hiç kimse, bir zamanlar arkadaşlarının balık sosu kokusu yüzünden ondan korktuğu ve her şeyini kaybedip yeniden başlamak zorunda kaldığı bir dönem olduğunu tahmin edemezdi...
Başlangıçta, tecrübesiz olan Bayan Van, deniz solucanlarını doğrudan balık sosuna eklemeyi denedi, ancak bu, karakteristik lezzetli aromayı ortaya çıkarmadı. Daha sonra kaynatmayı denedi, ancak geleneksel balık sosunu kaynatmak lezzeti bozacak ve faydalı bakterileri yok edecekti. Ardından, profesyonel balık sosu üreticilerinden öğrenmek için zaman harcadı ve birçok farklı yöntem denedi, ancak deniz solucanı aroması hala yeterince güçlü değildi. Cesareti kırılan ve başarılı olamayacağını düşünen Bayan Van, deniz solucanı balık sosu yapma fikrinden vazgeçti ve balık sosu kavanozlarını mutfak dolabına kaldırdı.
Ancak bir süre ihmal ettikten sonra, bir gün evi temizlerken mutfak dolabında bir kavanoz balık sosu buldu. Açtığında deniz kurtlarının çürüdüğünü ve balık sosunda yapışkan bir tabaka oluşturduğunu gördü. Tadına baktığında, deniz kurtlarının hoş kokusunun balık sosuna geçtiğini fark edince istemsizce gülümsedi. Bayan Van hemen hevesini ve kararlılığını geri kazanarak konuyu daha detaylı araştırmaya başladı.
Balık sosunun kokusu zaten güzeldi, ancak içindeki deniz kurtlarının varlığı hoş olmayan bir izlenim yarattı. Kurtları bir bezle süzmeyi denedi, ancak balık sosu yine de berrak değildi. Daha sonra deneyimli balık sosu üreticilerinden tavsiye aldı ve balık sosunun berrak olmasını sağlamak için çeşitli yöntemler öğrendi.
Titiz bir insan olduğunu kabul eden Bayan Van, mükemmel bir ürün yaratmaya kararlıydı. Balık sosunu daha berrak ve görsel olarak daha çekici hale getirmeyi öğrendikten sonra, başka bir sorun ortaya çıktı: Balık sosunun sadece hoş bir kokusu vardı ama neden tatlılığı yoktu? Başkaları neden bu kadar iyi yaparken o, tekrar tekrar denemelerine rağmen aynısını yapamıyordu? Kuzeyden güneye, geleneksel balık sosu üreticilerini ve Ho Chi Minh Şehrindeki Pasteur Enstitüsü'nü ziyaret ederek gıda kimyası teknolojisi ve gıda üretiminde riskleri önleme teknikleri hakkında bilgi edinmek için kapsamlı bir yolculuk yaptı; tüm bunlar, deniz solucanı balık sosu yapımı için kendine özgü bir tarif geliştirmek içindi.
MSG alerjisi olmadan lezzetli yemekler nasıl yenir? ... Deniz kurtları çok lezzetli, çorbaya tatlı bir lezzet katıyorlar, oysa geleneksel balık sosu oldukça tuzlu ve acı. Neden deniz kurtlarının tatlılığını balık sosuna katmayalım? - Bayan Cao Hong VanBayan Vân'ın deniz solucanlarının tatlı aromasını balık sosuna katma yolculuğu, sayısız başarısızlıkla dolu yaklaşık iki yıl sürdü, ancak bu deniz ürününe olan tutkusu ve sevgisi onu ileriye taşıdı. Gece gündüz deneyler yaptı ve araştırmalar yürüttü; tuz, balık ve deniz solucanlarına olan tutkusu her geçen gün daha da güçlendi.
“Üç ay boyunca balık sosuyla çevrili bir ortamda yiyip içtim, uyudum, tüm işlerimi bir kenara bıraktım, her gün araştırma odama kapandım. Balık sosunun tuzlu kokusu tüm odayı sardı, farkında bile olmadan vücuduma ve saçlarıma sindi. Bir keresinde, şık bir elbise giydim, en sevdiğim parfümü sıktım ve özgüvenle arkadaşlarımla buluşmaya gittim, ama yaklaştığım anda ellerini sallayıp, ‘Aa, balık sosu kokusuyla dolusun! Balık sosu hayatınla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı, Van!’ dediler,” diye hatırladı gülerek.
Bayan Van'ı 2018'de Van Don deniz kurdu balık sosu işleme fabrikası kurmak için 50 milyar VND'den fazla yatırım yapmaya iten itici güç tutku oldu. Amaç, bölgedeki bol ve taze deniz ürünlerini balık sosu üretimi için hammadde olarak kullanmaktı.
Üretim hattı ve müşteri tabanı istikrara kavuşmuşken, Covid-19 pandemisi patlak verdi. Pandeminin neredeyse üç yılı ulaşımı aksattı ve birçok siparişin tüketicilere ulaşamamasına, büyük stoklara ve işletme için önemli kayıplara yol açtı. Ancak Bayan Vân, ürününe olan sevgisi ve bağlılığında yılmadan yoluna devam etti.
Vanbest deniz kurdu balık sosu markasının başarısının ardında, sahibinin aslında tanınmış bir giyim şirketinin yöneticisi olduğunu çok az kişi biliyor. Kendi benzersiz ihtiyaçları doğrultusunda gıda sektörüne girdi. MSG alerjisi olan Bayan Van, sürekli olarak "MSG'ye alerjim olmadan nasıl lezzetli yemekler yiyebilirim?" diye düşünüyordu. Memleketinin bir spesiyalitesi olan deniz kurtlarını düşünen Bayan Van, kendine şu soruyu sordu: " Deniz kurtları çok lezzetli, çorbaya çok tatlı bir lezzet katıyorlar, oysa geleneksel balık sosu oldukça tuzlu ve acı. Neden deniz kurtlarının tatlılığını balık sosuna katmayayım ?" Bu düşünceler sürekli aklında dönüp duruyordu ve yemeğe de tutkuyla bağlı olan bu kadını bu alana daha derinlemesine dalmaya teşvik ediyordu…
Başlangıçta, Bayan Vân'ın deniz solucanı balık sosu partileri öncelikle kendi tüketimi, ailesi ve sevdiği dostlarının yapay aromalar yerine yerel ürünlerden yapılan doğal olarak tatlı, hoş kokulu ve besleyici bir sosun tadını çıkarabilmeleri için hediye olarak üretiliyordu.
Ancak daha sonra, arkadaşlarından gelen olumlu geri bildirimler ve teşviklerle ve daha fazla insana sağlıklı baharat ürünleri sunma arzusuyla, balık sosu üretim modelini altın kadar değerli bir katkı maddesiyle genişletmeye motive oldu: "deniz solucanları." İşte Vanbest Deniz Solucanı Balık Sosu markasının bugünkü halinin sebebi bu.
Şirket bugüne kadar yılda ortalama 40.000 litre balık sosu üretiyor. Ürününe tamamen güvenen Bayan Van, temiz gıda ürünleri ve OCOP (Tek Topluluk Tek Ürün) ürünleri satan kanallar aracılığıyla aktif olarak çevrimiçi tanıtım ve satış yapıyor; deniz kurdu balık sosunu Vietnamlı ailelerin sofralarına daha da yaklaştırıyor ve Vietnam baharatlarını uluslararası pazara sunmak için gerekli koşulları hazırlıyor.
Ürün, ABD, İngiltere, Fransa, Japonya, Güney Kore, Avustralya ve AB dahil olmak üzere 16 gelişmiş ülkede ticari markasını başarıyla tescil ettirdi.
Deniz solucanı balık sosu ürününün yanı sıra, Bayan Van 2021 yılında özellikle yemek pişirme ve baharatlama için kurutulmuş karides tuzu ve Phu Trang deniz solucanı karides tuzunu da piyasaya sürdü. Bu, Van Don deniz solucanı balık sosundan suyun ayrılması işlemi sırasında oluşan tuz kristallerinden üretilen ve balık sosunun doğal protein içeriğini artırmak için kullanılan piyasadaki tek tuz ürünüdür. Bu tuz, deniz solucanları ve karides tozu ile daha da işlenerek, ilave tatlandırıcıya gerek kalmadan haşlanmış yemekler ve et suları için uygun, doğal olarak tatlı ve hoş kokulu bir lezzet elde edilmesini sağlar. Ürün ayrıca 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak da tanınmıştır.
Son zamanlarda iş kadını Cao Hong Van, deniz solucanları, kurutulmuş kalamar, karides, kurutulmuş jumbo karides, yıldız anason, tarçın gibi taze, yerel kaynaklı deniz ürünlerinden elde edilen özel malzemelerle hazırlanan "Phu Trang Pho Çorba Baharat Tozu" ürününü daha da geliştirerek piyasaya sürdü. Tüm bu malzemeler bir araya gelerek pho, tel şehriye, çorbalar, lapalar, erişteler ve diğer yemekler için zengin, ferahlatıcı ve doğal bir tatlılık katıyor. Bayan Van, Vanbest ailesinin bu "en küçük kardeşinin" her Vietnamlı ailede "sıcak bir yuva kurma" sorumluluğunu paylaşmasını ve Vietnam halkının sağlığının iyileştirilmesine katkıda bulunmasını umuyor.
9. Küresel Genç Parlamenterler Konferansı çerçevesinde, 14 Eylül 2023 öğleden sonra, Vietnam'ın ve halkının imajını uluslararası dostlara tanıtmak amacıyla, deniz solucanlarından üretilen Vanbest markalı ürünler, Tek Bölge Tek Ürün (OCOP) programı kapsamında düzenlenen İnovasyon Başarıları Sergisi'nde sergilenmek üzere seçildi. Sergide konuşan Bayan Cao Hong Van şunları söyledi: “OCOP programı gerçekten yenilikçi ve pratik bir girişim olup, işletmelere zamanında destek sağlayarak kendilerini yeniden değerlendirmeleri ve geliştirmeleri için iyi bir platform sunmaktadır. Bölgelerin ve ürünlerin eşsiz güçlü yönlerini tüketicilere ve uluslararası turistlere ulaştırmaktadır.”
Vietnam mutfağını geliştirmek için sürekli olarak yenilikler yapan ve yeni fikirler araştıran Bayan Van, yine de deniz solucanı üretimindeki düşüş nedeniyle somut bir ihracat planının olmamasından ve bunun tedarik zincirini aksatma tehdidi oluşturmasından, ayrıca hammadde temini konusundaki süregelen endişelerden kaygı duyuyor.
Deniz solucanlarının hızla ürediğini, ancak şu anda insanların onları serbestçe ve ayrım gözetmeksizin sömürdüğünü ve büyük miktarlarda Çinli tüccarlara sattığını açıkladı. Deniz solucanları yetiştirilemediği ve tamamen doğal ortamlarına bağlı oldukları için bu ürün giderek daha nadir hale geliyor ve yerel işletmeler güvenilir bir hammadde tedariki sağlayamıyor.
Bayan Van, yerel liderlerin destek sağlayacağını ve halkın geçim kaynaklarını güvence altına alırken aynı zamanda hammadde kıtlığına yol açabilecek uygunsuz ve yıkıcı sömürüyü önlemek için uygun çözümler ve mekanizmalar önereceğini umuyor. Şirket, gelecekte yerel hammadde tedarikini istikrara kavuşturarak yerel markasının sürdürülebilir gelişimine ve daha sonra ihracata doğru ilerlemeyi hedefliyor.
Van Don'un yerlisi olmamasına rağmen, tuzlu deniz ve keskin balık kokusuyla çevrili bir ortamda büyüyen Bayan Van, yerel ürünler kullanarak geleneksel balık sosu yapım sanatına olan tutkusu, özverisi ve sağlıklı ürünlere olan sevgisiyle, seleflerinin izinden giderek, Van Don adası bölgesinin insanlarının enfes ürünlerinin gelişimine katkıda bulunan yeni nesil olarak rolünü yerine getirmeye yemin etti. Amacı, bu miras topraklarının geleneksel zanaatının değerini korumak ve artırmak, Quang Ninh denizinin en önemli ürünlerini her Vietnam mutfağına ve Vietnam'ın ötesine, uluslararası dostlara ulaştırmaktır.
Yayın tarihi: 7 Kasım 2023 Düzenleyenler: Hong Minh - Xuan Bach İçerik: Song Thu - Ngoc Bich Fotoğraflar: BAŞARILI, NVCC
Nhandan.vn
![[Fotoğraf] Başbakan Le Minh Hung, bilim ve teknoloji geliştirme ve inovasyonun teşvik edilmesi konulu tematik oturuma başkanlık ediyor.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/23/1782207872934_ndo_br_dsc-1724-jpg.webp)
