"Normalde insanlar balıkları tahta fıçılarda veya toprak küplerde tuzlar, ama ben 316 tankta tuzlarım, her tank 5 ton balık alabiliyor. Tanklarda balık tuzlamak, ısının daha iyi emilmesine yardımcı olur, fermantasyon sürecini hızlandırır ve balık sosunun daha güzel bir renge sahip olmasını ve ölü balık kokusunun olmamasını sağlar. Geleneksel tuzlama yöntemine kıyasla fermantasyon süreci 1-2 ay kısalır. Şu anda Vanbest, bu teknolojiyi kullanarak balık sosu üreten tek birimdir çünkü bu işlem uzmanlık ve özel sırlar gerektirir çünkü tuzluluk ve asidite tankı kolayca tahrip edebilir," diye heyecanla uzun bir araştırma sürecinin ardından sonuçları anlattı kadın yönetmen.
Van Hanım'ın paylaşımlarını dinlerken, geleneksel balık sosu fabrikalarına yaklaşırken sıkça gördüğümüz çürüyen balık karkaslarının kokusunu içimize çekmeye çalıştık elbette, ancak paslanmaz çelik tank sıkıca kapalı olduğundan balık ve deniz solucanları taze malzemelerdi, dolayısıyla balık sosu kokusunun kaçma şansı yoktu.
Bir sonraki adım fermantasyonu beklemektir. Bu süre zarfında, fermantasyon sırasında oluşan zehirli gazın bir kısmını salmak için fermantasyonu karıştırmaya dikkat etmelisiniz. Bu, tuzun balığa derinlemesine nüfuz etmesine ve balığın çürüme sürecini hızlandırmasına yardımcı olur. Tıpkı bunun gibi, yaklaşık 9-10 ayda bir parti balık sosu elde edebilirsiniz. Bundan sonra, deniz solucanlarını öğütmeye ve suda bekletmeye devam edin. 3-4 ay sonra deniz solucanları tatlı bir tat vermek için çürür ve ardından nihai ürünü elde etmek için kaba ve ince filtreleme işlemlerinden geçer.
Vanbest Company'nin deniz solucanı balık sosu, hem zengin bir tatlılığa hem de hafif, zengin bir aromaya, altın kahverengi bir renge sahip olacak şekilde derecelendirilmiştir ve hiçbir lezzet arttırıcı, endüstriyel protein veya katkı maddesi içermez. Saf Vanbest deniz solucanı balık sosunu protein açısından zengin ve yağlı yiyeceklerle birlikte tüketen müşteriler, yedikten sonra kendilerini hafif ve rahat hissedeceklerdir.
2021 yılında, Vanbest markası altındaki Van Don deniz solucanı balık sosu ürünü, Quang Ninh eyaletinin 4 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edildi. Ürün aynı zamanda, standartları karşılayan yüksek kaliteli Vietnam ürünleri için Altın Madalya; sağlığı koruma ve toplumu geliştirme amacıyla ünlü markalara verilen Süper Kupa; toplum sağlığı için güvenli markalar için Altın Kupa gibi önemli ödüllere de layık görüldü.
Bayan Van'ın "yüksek kaliteli MSG" hakkında tutkuyla konuşmasını ve akrabalarından, arkadaşlarından ve tüketicilerden gelen olumlu geri bildirimleri dinleyen hiç kimse, arkadaşlarının bir zamanlar vücudundaki balık sosu kokusu yüzünden ondan "korktuklarını", bir zamanlar her şeyini kaybettiğini ve yeniden başlamak zorunda kaldığını düşünmezdi...
İlk başta, hiç deneyimi olmadığı için, Van Hanım deniz solucanlarını doğrudan balık sosuna koydu, ancak bu lezzetli ve karakteristik aromayı ortaya çıkarmadı. Kaynatmayı denedi, ancak geleneksel balık sosunu kaynatmak, balık sosundaki lezzetli aromayı ve faydalı bakterileri kaybetmesine neden oluyordu. Daha sonra, profesyonel balık sosu üreticilerinin deneyimlerinden ders çıkardı, birçok farklı yöntem denedi, ancak deniz solucanlarının aroması hala çok belirgin değildi. Çok cesareti kırıldı ve neredeyse başaramayacağını düşünerek deniz solucanı balık sosu yapma fikrinden vazgeçti ve balık sosu kavanozlarını mutfak dolabının derinliklerine kaldırdı.
Ancak bir süre unutkanlıktan sonra, tesadüfen bir gün evi temizlerken mutfak dolabında bir kavanoz balık sosu görünce, kavanozu açmaya gitti ve deniz solucanlarının çürüdüğünü, balık sosu içinde balçık katmanları oluşturduğunu gördü. Sosu tattı ve deniz solucanlarının aromasının balık sosuna sindiğini fark edince gülümsedi. Van Hanım hemen heyecanını ve araştırma azmini yeniden kazandı.
Balık sosu zaten güzel kokuyordu, ancak balık sosundaki kum kurdu kalıntısı tadını kötüleştirmişti. Kum kurdu kalıntısını bir bezle süzmeye devam etti, ancak balık sosu hâlâ berrak değildi. Meslektaşlarından tavsiye istedi ve balık sosunu berraklaştırmak için bazı süzme yöntemleri gösterildi.
Titiz bir insan olduğunu kabul eden Bayan Van, mükemmel bir ürün elde etmeye kararlıydı. Balık sosunu daha berrak ve daha güzel bir renkle nasıl yapacağını öğrendikten sonra, başka bir sorun ortaya çıktı: Balık sosu neden sadece güzel kokuyordu da tatlı değildi? Neden lezzetli hale getirmişlerdi ama kendisi denedi ama yine de başaramadı? Kuzeyden güneye, Ho Chi Minh şehrindeki geleneksel balık sosu üretim tesislerine ve Pastör Enstitüsü'ne kadar her yeri gezerek gıda teknolojisi ve gıda üretimindeki riskleri önleme teknikleri hakkında bilgi edindi ve deniz solucanı balık sosu yapmak için kendi tarifini geliştirdi.
MSG'ye alerjiniz olmadan nasıl sağlıklı beslenebilirsiniz? .... Deniz solucanları lezzetli ve suyu tatlı, geleneksel balık sosu ise oldukça tuzlu ve acı. Peki neden deniz solucanlarının tatlılığını balık sosuna eklemiyoruz? Bayan Cao Hong Van
Deniz solucanlarının tatlılığını balık sosuna katma yolculuğu, Bayan Van'ın yaklaşık 2 yılını aldı ve birçok başarısızlıkla sonuçlandı. Ancak kıyı ürünlerine olan tutkusu ve sevgisi, iş kadınına yol gösterdi. Gece gündüz deneyler ve araştırmalar yaptı ve tuza, balığa ve deniz solucanlarına olan tutkusu her geçen gün arttı.
"3 ay boyunca balık sosuyla yiyip içtiğim, tüm işlerimi bir kenara bıraktığım ve her gün araştırma odamda saklandığım bir dönem oldu; balık sosunun tuzlu tadı tüm odayı, vücudumu ve saçlarımı farkına varmadan sarmıştı. Bir keresinde pırıl pırıl bir elbise giydim, en sevdiğim parfümümü sıkıp kendime güvenerek arkadaşlarımla buluşmaya çıktım ama yaklaşır yaklaşmaz arkadaşım elini salladı: "Ah, balık sosu gibi kokuyor, balık sosu senin hayatına bağlı Van!", diye güldü anıyı hatırlayarak.
Tutku, Bayan Van'ın 2018 yılında Van Don bölgesi Doan Ket komünündeki Khe Ngai köyünde 50 milyar VND'den fazla yatırım yaparak bir Van Don deniz solucanı balık sosu işleme fabrikası inşa etme kararını almasında itici güç oldu. Bu sayede, balık sosu üretiminde hammadde olarak bölgedeki bol miktardaki taze deniz ürünlerinden yararlanılacaktı.
Üretim hattı ve müşteri tabanı istikrarlıyken, Covid-19 salgını tekrar patlak verdi. Yaklaşık 3 yıl süren pandemi, nakliyeyi zorlaştırdı, birçok sipariş gönderildi ancak tüketicilere ulaşmadı, stoklar büyüktü ve işletmeye büyük zarar verdi, ancak Van Hanım ürünlerine olan sevgisi ve tutkusundan vazgeçmedi.
Vanbest balık sosu markasının başarısının ardında, bu ürünün kadın sahibinin aslında ünlü bir hazır giyim şirketinin yöneticisi olduğunu çok az kişi biliyor. Gıda sektörüne esas olarak kendi özel ihtiyaçları nedeniyle girmiş. MSG alerjisi olan Bayan Van, her zaman "MSG alerjisi olmadan nasıl sağlıklı beslenebilirim?" diye merak ederdi. Memleketindeki özel deniz solucanlarını düşünen Bayan Van, kendi kendine " Kum solucanları çok lezzetli, suyu çok tatlı yapıyor, geleneksel balık sosu ise oldukça tuzlu ve acı. Neden balık sosuna deniz solucanlarının tatlılığını katmıyorum ?" diye sordu... Bu düşünceler, mutfağa tutkuyla bağlı olan kadını bu alanda daha da derinleşmeye teşvik etti...
Bayan Van'ın balık sosu partileri ilk başlarda çoğunlukla kendi ve ailesinin ihtiyaçları içindi ve sevdiklerinin yerel ürünlerden yapılan, aroma vericilerden değil, doğal olarak tatlı ve besleyici olan bu sosun tadını çıkarabilmesi için hediye olarak veriliyordu.
Ancak daha sonra arkadaşlarından aldığı olumlu geri bildirimler, teşvikler ve sağlıklı baharat ürünlerini daha fazla insana ulaştırma arzusu, onu pahalı bir katkı maddesi olan "sá sung" ile kendi balık sosu üretim modelini genişletmeye motive etti. İşte bu, mevcut marka adı olan Vanbest Sa Sung Balık Sosu'nun ortaya çıkmasının sebebi.
Şirket şu ana kadar yılda ortalama 40.000 litre balık sosu üretiyor. Ürünlerine son derece güvenen Van Hanım, deniz solucanı balık sosunu her Vietnamlı ailenin sofrasına daha da yaklaştırmak için temiz gıda ürünleri kanalları ve OCOP satış kanalları aracılığıyla çevrimiçi tanıtım ve satış yapıyor ve Vietnam baharatlarını uluslararası pazara sunmak için gerekli koşulları hazırlıyor.
Ürünümüz ABD, İngiltere, Fransa, Japonya, Kore, Avustralya, AB gibi 16 gelişmiş ülkede marka olarak başarıyla tescil edilmiştir.
Deniz kurdu balık sosu ürününe ek olarak, 2021 yılında Bayan Van, yemek pişirme ve baharatlama için özel olarak tasarlanmış kurutulmuş karides tuzu ve Phu Trang deniz kurdu karides tuzu ürünlerini piyasaya sürmeye devam etti. Bu, piyasadaki tek tuz ürünüdür ve balık sosunun doğal proteinini artırmak için Van Don deniz kurdu balık sosundan su ayırma işlemi sırasında kristalize tuzdan üretilmiştir. Bu tuz kaynağı, deniz kurdu ve karides tozu ile işlendiğinden, ek tatlandırıcıya ihtiyaç duymadan haşlanmış yemekler ve et suları için uygun, doğal tatlı ve aromatik bir tada sahiptir. Ürün ayrıca 4 yıldızlı OCOP olarak da tanınmıştır.
Girişimci Cao Hong Van, son zamanlarda deniz solucanları, kurutulmuş rendelenmiş kalamar, karides, kurutulmuş deniz karidesi, yıldız anason, tarçın gibi taze yerel deniz ürünlerinden elde edilen özel malzemelerle "Phu Trang Pho et suyu baharat tozu" ürününü mükemmelleştirmeye ve piyasaya sürmeye devam etti. Tüm bu malzemeler bir araya getirilerek pho, erişte, çorba, yulaf lapası, erişte ve güveçlere zengin, ferahlatıcı bir lezzet ve doğal bir tatlılık kazandırıldı. Vanbest ailesinin "en küçük kız kardeşinin" her Vietnamlı ailede "sıcak bir yuva kurma" görevinin bir parçası olmasını ve Vietnam halkının sağlığının iyileştirilmesine katkıda bulunmasını umuyor.
9. Küresel Genç Parlamenterler Konferansı kapsamında, 14 Eylül 2023 öğleden sonra, Sayın Vanbest markalı kum solucanı ürünleri, Vietnam topraklarının ve halkının imajını uluslararası dostlara tanıtmak üzere OCOP Ürün İnovasyon Başarı Sergisi'nde sergilenmek üzere seçildi. Sayın Cao Hong Van, burada şunları söyledi: "OCOP, işletmelere kendilerini gözden geçirip geliştirmeleri için iyi bir başlangıç noktası sağlayan, gerçekten yaratıcı ve çok pratik bir inovasyon. Bölgenin ve ürünün kendine özgü güçlü yönlerini tüketicilere ve uluslararası turistlere sunuyor."
Sürekli olarak yenilikler yapan ve yeni fikirler keşfeden, Vietnam mutfağının gelişmesine katkıda bulunan Van Hanım, deniz solucanı üretiminin azalması, tedarik zincirini aksatma tehlikesi yaratması ve hammadde kaynakları konusundaki endişelerin devam etmesi nedeniyle belirli bir ihracat planına sahip olmakta zorlanıyor.
Deniz solucanlarının hızlı üreyen bir tür olduğunu ancak insanların bunları şu anda serbestçe ve kitlesel olarak sömürdüğünü, büyük miktarlarda Çinli tüccarlara sattığını, deniz solucanlarının henüz yetiştirilmediğini ve tamamen doğal ortama bağlı olduğunu, bu nedenle bu ürünün giderek azaldığını ve yerel işletmelerin hammadde tedarikinde inisiyatif alamadığını söyledi.
Van Hanım, yerel liderlerin insanların geçim kaynaklarını güvence altına almak için çözümler ve uygun sömürü mekanizmaları sunmasını ve desteklemesini, aynı zamanda hammadde kıtlığına yol açan yasadışı sömürü ve tahribattan kaçınmasını umuyor. İşletme, önümüzdeki dönemde yerel hammadde kaynağını istikrara kavuşturarak yerli markaların sürdürülebilir gelişimine ve ihracat hedefine doğru ilerlemeyi umuyor.
Van Don'lu olmasa da, denizin tuzlu tadı ve balığın balık tadıyla büyüyen, yerel ürünlerden geleneksel balık sosu yapma mesleğiyle ilişkili sağlıklı ürünlere olan tutku, coşku ve sevgiyle büyüyen Bayan Van, seleflerinin ayak izlerini takip edeceğine, Van Don adası bölgesinin halkının öz ürünlerini geliştirmek için el ele vererek gelecek neslin rolünü en iyi şekilde oynayacağına, miras topraklarının geleneksel mesleğinin değerini korumaya ve artırmaya katkıda bulunacağına, Quang Ninh denizinin öz ürünlerini her Vietnam mutfağına getireceğine ve S şeklindeki toprak şeridinin çok ötesine, uluslararası dostlarına ulaşacağına inanıyordu.
Yayın tarihi: 7 Kasım 2023 Kuruluş: HONG MINH-XUAN BACH İçerik: SONG THU-NGOC BICH Fotoğraf: THANH DAT, NVCC
![[Video] Tuyen Quang ve Lao Cai sınır bölgelerindeki yatılı okulların temel atma töreni](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/09/1762702287645_lao-cai-ha-giang-6159-jpg.webp)
Yorum (0)