Taze pirincin kokusu Tu Le'ye sonbaharı geri getiriyor.

Ağustos ayında, hafif esinti Tu Le vadisi boyunca genç yapışkan pirincin kokusunu taşırken, Tu Le beldesi de yapışkan pirinç gevreği yapımının hareketli sezonuna girer. Köylüler, henüz süt dolu tanelerden her gün yüzlerce kilogram kokulu, tatlı ve çiğnenebilir yapışkan pirinç gevreği işleyerek, yakın ve uzak yerlerden gelen turistleri büyüleyen, dağlık bölgelerin kendine özgü sonbahar lezzetini yaratırlar.

Tú Lệ'ye şafak vakti vardık, dağ yamaçlarında hâlâ sabah sisi vardı. Soğuk hava nefeslerimizi keserek adımlarımızı yavaşlattı.

Anlaştığımız üzere, Tu Le beldesi Halk Komitesi Başkanı Yoldaş Hoang Trong Nghia, köyün girişinde bizi bekliyordu. Pirinç hasadı için tarlalara giden insan kalabalığının arasına grubu yönlendirirken, Halk Komitesi Başkanı coşkuyla şunları söyledi: "Tu Le pirinç gevreği üretim köyünde şu anda 85 hane bulunmaktadır. Her yıl, Temmuz sonundan Ekim ayına kadar, pirinç sapları eğilme aşamasındayken, taneler hala sütlü ve kabuklar sarımsı mavi renkteyken, köylüler pirinç gevreği yapmak için hasada başlarlar."

Sonra eğilerek bir pirinç sapı kopardı ve bize uzatarak şöyle açıkladı: "Cốm (bir tür Vietnam pirinç atıştırmalığı) yapmak için kullanılan pirinç, burada nesillerdir Tay halkı tarafından yetiştirilen özel bir çeşit olan Tan Tú Lệ yapışkan pirinci olmalı. Belki de çiğ ve rüzgarı 'emmesi' ve dağ derelerinden akan saf suyu 'içmesi' sayesinde yapışkan pirinç taneleri, başka hiçbir yerde bulunmayan kendine özgü çiğnenebilir bir dokuya sahip."

Gerçekten de, Tan Tu Le yapışkan pirinci belirgin bir tatlı aromaya sahip. Henüz sütlü olan tanelerin hafifçe ısırılması, dilde eriyen ve zengin, ferahlatıcı bir tat bırakan narin bir tatlılığı ortaya çıkarıyor. Pirinç sabahın erken saatlerinde hasat ediliyor, bu nedenle sabah 5'te tüm Tu Le vadisi kahkahalar, sohbetler ve orakların pirinç kesme sesleriyle dolup taşıyor. Bazıları hızla pirinci demetliyor, diğerleri omuzlarında ağır pirinç sepetleriyle eğilip hasat yapıyor. Uzaktan, çocukların koşuşturma ve oyun sesleri, tarlalarda yankılanan çağrıları, canlı ve hareketli bir sahne yaratıyor. Sesler, renkler ve emeğin ritmi bir araya gelerek hayat dolu bir tablo oluşturuyor.

Öğle vakti yaklaşırken, sıra sıra pirinç çuvalları köye geri getirildi. Birçok yerlinin tavsiyesi üzerine, Na Long köyündeki Bay Hoang Van Hien'in ailesini ziyaret ettik; kendisi bölgenin en eski ve en büyük pirinç gevreği üreticisidir.

Konukları nazik bir gülümsemeyle karşılayan Bay Hien, bir yandan şişirilmiş pirinç dolu tencereyi ustaca karıştırırken şunları anlatıyordu: “Hasat edilen pirinç harmanlanır, ıslatılır ve temizce yıkanır, ardından taze iken hemen kavrulur. Şişirilmiş pirinç kavurmak kolay değildir; ateş kısık olmalı ve tanelerin yanmadan pişmesi için sürekli karıştırılmalıdır. Kavurduktan sonra, pirinci havanda dövmeden önce soğumaya bırakın. Dövme işlemi, tanelerin esnek kalması ve orijinal açık yeşil rengini koruması için sağlam ama çok güçlü olmayan vuruşlarla, sabit bir el gerektirir.”

Konuşmasının ardından Bay Hien, taze kavrulmuş pirinci hızla bir tepsiye döktü ve daha önce soğutulmuş pirinci taş havanın içine koydu. Pirinç dövme işlemi ritmik bir koordinasyon gerektirir; bir kişi ayağıyla havanın tokmağına vururken, diğeri topaklanmayı önlemek için büyük tahta veya bambu çubuklarla pirinci hızla karıştırır. Tüm kabuklar çatladıktan sonra pirinç çıkarılır ve temizlenir ve taneler eşit şekilde yassılaşana, yapışkan ve hoş kokulu olana kadar işlem tekrarlanır. Bu aynı zamanda turistlerin sıklıkla katılmaktan keyif aldığı aşamadır. Pirinç yapımına doğrudan katılmak, havanın tokmağına vurmak ve her bir taze yeşil tanenin yetenekli elleri altında nasıl yavaş yavaş ortaya çıktığına ilk elden tanık olmak, turistlerin yerel halkın emeğini, becerisini ve özverisini daha iyi anlamalarına yardımcı olacak özel bir deneyim olacaktır.

Tú Lệ yapışkan pirinç gevreği sadece turistleri çekmekle kalmıyor, aynı zamanda dağlık bölgelerde yaşayan insanların geçim kaynaklarına da katkıda bulunuyor. Her hasat mevsiminde tonlarca yapışkan pirinç gevreği üretilip ülke genelinde dağıtılıyor ve önemli bir gelir kaynağı haline geliyor. Bu taze yeşil yapışkan pirinç gevreği mevsimleri sayesinde insanların yaşamları daha müreffeh hale geliyor ve aile yemekleri yapışkan pirincin tatlı lezzetiyle zenginleşiyor; bu da nesilden nesile aktarılan bir gelenek.

Vietnam pirinç gevreği (Com), özenle paketlenip vakumlanarak muhafaza ediliyor ve hediye olarak satın almak isteyen uzaklardan gelen turistlerin ihtiyaçlarını karşılıyor.

Tu Le beldesi Halk Komitesi Başkanı Yoldaş Hoang Trong Nghia şunları paylaştı: “Geçmişte Tu Le halkı yapışkan pirinç gevreğini yılda sadece bir kez yapardı, ancak turistlerin talebi nedeniyle artık ilkbahar ve sonbahar mevsimlerinde, özellikle Temmuz-Ekim ayları arasında en yüksek seviyede üretiliyor. Bu mevsimde her aile günde ortalama 20 kg yapışkan pirinç gevreği üretiyor, bazı aileler ise günde 50 kg'a kadar üretiyor. Yapışkan pirinç gevreğinin fiyatı kilogram başına 100.000 ila 150.000 VND arasında değişiyor. Şu anda Tu Le yapışkan pirinç gevreği, el sanatları köyünü topluluk turizmiyle birleştiren bir OCOP ürünü olarak da geliştirildi. Gelecekte belde, teknik eğitim, ürün kalitesinin ve ambalajının iyileştirilmesi ve pazarın genişletilmesiyle yapışkan pirinç gevreği üretimini ayırt edici bir turizm markası olarak geliştirmeye yönelik çalışmaları sürdürecektir. Özellikle, hane halklarının iş birliğini teşvik ederek, yapışkan pirinç gevreği yapımını tanıtma ve deneyimleme noktaları oluşturacağız. Turistlerin ilgisini çekerek hem geleneksel zanaatı koruyor hem de ekonomik verimliliği artırıyoruz.”

Öğleden sonra güneş batarken Tú Lệ'e veda ettik; vadide hâlâ taze pirinç kokusu vardı. Sonbaharın, Tan yapışkan pirincinin tatlı, rahatlatıcı tadını yanımızda şehre geri götürdük.

Kaynak: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html