Genç pirincin kokusu Tu Le'ye sonbaharı çağırıyor

Ağustos ayında, genç yapışkan pirinç kokusu Tu Le vadisine rüzgarla yavaşça yayılırken, Tu Le komünü aynı zamanda buradaki yeşil pirinç üretim köyünün hareketli hasat mevsimine girdiği zamandır. Hâlâ sütlü pirinç taneleriyle dolu olan bu topraklardan her gün yüzlerce kilogram yumuşak, hoş kokulu ve tatlı yeşil pirinç işlenerek, yayla sonbaharının kendine özgü bir lezzeti yaratılıyor ve hem yakın hem de uzaklardan turistlerin ilgisini çekiyor.

Şafak vakti Tu Le'ye vardık, sabah sisi dağın yamacına hâlâ sinmişti. Soğuk hava her nefesimize hücum ediyor, adımlarımızı yavaşlatıyor gibiydi.

Randevu aldıktan sonra, Tu Le Komünü Halk Komitesi Başkanı yoldaş Hoang Trong Nghia bizi köyün girişinde bekliyordu. Grubu pirinç hasadına giden insan seline doğru götürürken, Komün Halk Komitesi Başkanı sıcak bir şekilde şöyle dedi: "Tu Le'den genç pirinç gevreği yapma zanaat köyünde şu anda 85 hane var. Her yıl Temmuz sonundan Ekim ayına kadar, pirinç kıvrılma aşamasındayken, başaklar hala sütlü, kabuklar sarıdır ve insanlar genç pirinç gevreği yapmak için hasada başlarlar."

Bunu söyledikten sonra, eğilmek üzere olan bir pirinç çiçeği koparıp bize verdi ve şöyle açıkladı: "Yeşil pirinç gevreği yapmak için kullanılan pirinç, nesillerdir Tayland halkının spesiyalitesi olan Tan Tu Le yapışkan pirinci olmalı. Belki de rüzgarı ve yağmuru "emerek", dağ deresinden akan saf suyu "içerek", yapışkan pirinç taneleri o kadar eşsiz ki başka hiçbir yerde bulunamıyor."

Gerçekten de, Tan Tu Le yapışkan pirincinin kendine özgü tatlı bir aroması vardır. Sütlü pirinç tanesini hafifçe ısırdığınızda, tatlı tat dilinizin ucunda eriyor ve zengin, serinletici bir tat bırakıyor. Pirinç sabahın erken saatlerinde hasat edildiğinden, saat 5'te tüm Tu Le vadisi kahkahalar ve pirinç biçme oraklarının sesleriyle dolup taşıyor. İnsanlar hızla pirinçleri topluyor, diğerleri hasat için eğiliyor, herkesin omuzları pirinç sepetleriyle dolu. Uzakta, tarlalarda koşup zıplayan, birbirlerine seslenen çocukların sesleri yankılanıyor. Emeğin sesleri, renkleri ve ritmi birbirine karışarak canlı bir görüntü oluşturuyor.

Güneş yavaş yavaş öğlene dönerken, pirinç sepetleri köye teker teker geri dönüyordu. Birçok yerel insanı tanıştırdıktan sonra, Na Long köyünde Bay Hoang Van Hien'in ailesini ziyaret ettik. Bu aile, komünde yeşil pirinç gevreği üreten en eski ve en kalabalık aileydi.

Misafirleri nazik bir gülümsemeyle karşılayan Bay Hien, yeşil pirinç dolu tencereyi hızla karıştırırken şöyle dedi: "Pirinç kesilir, dövülür, ıslatılır, yıkanır ve tazeyken kavrulur. Yeşil pirinç kavurmak kolay değildir, ateş kısık olmalı ve tanelerin yanmadan pişmesi için eller sürekli karıştırılmalıdır. Kavurduktan sonra pirinci soğumaya bırakın ve ardından bir havana koyun. Yeşil pirinç düzenli bir şekilde dövülmeli, havan tokmağı sert ama çok sert olmamalıdır ki taneler yumuşak olsun ve orijinal yeşil renklerini korusun."

Bay Hien konuşmasını bitirdikten sonra, kavrulmuş pirinci hızla bir tepsiye döktü ve daha önce soğumuş pirinci taş havana koydu. Yeşil pirinci dövme işlemi ritmik bir koordinasyon gerektirir; bir kişi ayağıyla tokmağa vururken, diğeri büyük bir tahta veya bambu çubukla yeşil pirincin topaklanmasını önlemek için hızla karıştırır. Kabuk çatladığında, yeşil pirinç çıkarılır ve temizlenir, ardından taneler düz, yapışkan ve kokulu olana kadar bu işlem tekrarlanır. Bu aynı zamanda turistlerin sıklıkla katılmaktan keyif aldığı bir işlemdir. Yeşil pirinç yapımına doğrudan katılmak, havanda tokmağı dövmek, her yeşil pirinç tanesinin usta ellerin altında yavaş yavaş ortaya çıkışına tanık olmak, turistlerin halkın emeğini, yaratıcılığını ve özverisini daha iyi anlamalarına yardımcı olacak özel bir deneyim olacaktır.

Tu Le yeşil pirinç gevreği sadece turistleri çekmekle kalmıyor, aynı zamanda yayla halkının geçimine de katkıda bulunuyor. Her hasat mevsiminde tonlarca yeşil pirinç gevreği üretilip ülke genelindeki tüm yerleşim yerlerine gönderilerek önemli bir gelir kaynağı haline geliyor. Bu yeşil pirinç gevrekleri sayesinde insanların hayatları daha müreffeh, aile yemekleri ise bin yıllık yapışkan pirinçle daha tatlı hale geliyor.

Uzaklardan gelip hediyelik olarak satın almak isteyen turistlerin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla, özenle paketlenip vakumlanarak saklanan yeşil pirinç gevrekleri kullanılıyor.

Yoldaş Hoang Trong Nghia - Tu Le Komünü Halk Komitesi Başkanı daha fazlasını paylaştı: "Geçmişte Tu Le halkı yılda yalnızca bir kez yeşil pirinç üretirdi, ancak turistlerin talebi nedeniyle yeşil pirinç hem kış-ilkbahar hem de yaz-sonbahar ürünlerinde üretiliyor ve Temmuz'dan Ekim'e kadar en yüksek seviyeye ulaşıyor. Bu üründe her aile günde ortalama 20 kg yeşil pirinç üretiyor, hatta bazı aileler günde 50 kg üretiyor. Yeşil pirincin fiyatı kg başına 100.000 ila 150.000 VND arasında değişiyor. Şu anda Tu Le yeşil pirinci, zanaat köyünü yerel turizmle buluşturan bir OCOP ürünü olarak da geliştirildi. Önümüzdeki dönemde komün, teknik eğitimi birleştirerek, ürün kalitesini ve ambalajını iyileştirerek ve tüketim pazarını genişleterek yeşil pirinç üretimini benzersiz bir turizm markası olarak geliştirmeye devam edecek. Özellikle, üretim hanelerinin iş birliği yapması, tanıtım noktaları oluşturması ve turistlere yeşil pirinç yapımını deneyimlemesi için teşvikler sağlayarak hem geleneksel zanaatı koruyacak hem de ekonomik verimliliği artıracak."

Öğleden sonra güneşi henüz batmışken Tu Le'ye veda ederken, vadide hâlâ genç pirinç kokusu vardı. Sonbaharın tatlı tadını, yapışkan Tan pirincini şehre geri getirdik.

Kaynak: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html