Batı Nghe An eyaletindeki yoksul bir kırsal bölgede doğdum ve büyüdüm; burada insanlar kavurucu Laos rüzgarına ve düzenli yıllık sellere alışkındı. Hayat zordu, sürekli bir mücadeleydi, ama garip bir şekilde, anılarımda vatanım asla sert bir ışık altında görünmedi. Çünkü orada insanlar birbirlerine basit ama kalıcı bir sevgiyle bakıyorlardı, bu da tüm zorlukları hafifletmeye yetiyordu. Şehirde yalnızlık ve belirsizlikle karşı karşıya kaldığım yıllar boyunca beni ayakta tutan da bu anılar oldu.

Günümüzde şekerlemelerin çoğu makinelerle üretiliyor ve bu da mükemmel yuvarlak, altın sarısı, çıtır çıtır parçalar ortaya çıkarıyor.

Ailem, köydeki diğer birçok aile gibi, nadiren varlıklıydı. Kuraklıkların ardından seller gelirdi ve yoksulluk bizi amansızca kuşatırdı. Ama garip bir şekilde, her Tet (Ay Yeni Yılı) bayramında, anne babam kardeşlerim ve benim için mümkün olan en doyurucu kutlamayı sağlamak için tüm zorluklarını unutmuş gibiydiler. Abartılı değildi, sadece birkaç yeşil yapışkan pirinç keki, birkaç silindir şeklinde yapışkan pirinç keki, bir tencere ızgara sazan veya pekmezde pişirilmiş domuz eti. Ve özellikle, benim hafızamda Tet, neredeyse otuz yıldır unutamadığım, memleketimden gelen o küçük, basit ikram olan o mis kokulu şekerlenmiş patlıcan paketleri olmadan tamamlanmazdı.

Memleketimdeki "cà" şekerlemesi, Kuzey'deki "bánh nhãn"a (bir çeşit Vietnam keki) benziyor; o da minik, yuvarlak, altın kahverengi parçalar. Ama tadı belirgin şekilde farklı; zencefilden gelen hafif bir acılık, yoğunlaştırılmış süt ve yumurtaların zengin kremamsı dokusu, hoş kokulu yapışkan pirinç unuyla birleşiyor. Standartlara uyan bir şekerleme, ısırıldığında mükemmel yuvarlak, kabarık ve çıtır çıtır olmalı ve dilde hafif, sıcak, tatlı bir tat bırakmalı. O tadı, o zamandan beri ne kadar daha özenli yapılmış ve görsel olarak çekici "cà" şekerlemesi yemiş olursam olayım, asla tam olarak yakalayamadım.

Mükemmel bir şekerleme yapmak için annem her zaman malzemeleri çok önceden hazırlardı. Ne kadar meşgul olursa olsun, her zaman en iyi yapışkan pirinci seçmek, iyice kurutmak ve sonra da un haline getirilmesi için dükkana götürmek için zaman ayırırdı. Yumurtalar kendi tavuklarımızdan olmalı, annem tarafından özenle seçilmeliydi. Zencefil soyulur, dövülür ve suyu süzülürdü. Bu malzemeler hazır olduğunda, Tet bayramının coşkusu da küçük evimize gelirdi.

Garip bir şekilde, o zamanlar mahalledeki arkadaşlarım, telefon etmeye gerek kalmadan, "Ailem bu akşam şekerleme yapıyor" dediklerini duyduklarında otomatik olarak yanıma gelirlerdi. O gün mutfak birdenbire dolup taşardı. Kahkahalar ve sohbetler havayı doldurur, bağırışlar sokakta yankılanırdı. On kilometre uzakta yaşayan bir arkadaşım, sırf orada olmak için gece boyunca bisikletle gelirdi. Biri mısır, diğeri tatlı patates, bir diğeri de birkaç şeker kamışı sapı getirirdi – güya "yardım etmek" için, ama aslında çoğunlukla "dedikodu yapmak" için.

Yardım edeceğimizi söyledik ama hamur yoğurmaya gelince herkes bir bahane bulup bu işten kaçardı. Bu önemli işi her zaman annem veya becerikli komşular hallederdi. Annemin ellerinin hızla hareket etmesini izlerken hepimiz hayrete düşerdik. Yapışkan pirinç ununu şeker, süt ve yumurtayla karıştırmak basit görünüyordu ama şekerlemeyi kabarık, çıtır ve lezzetli yapmak herkesin yapabileceği bir şey değildi. Biz sadece etrafta durup "daha kolay" kısımları beklerdik.

Unun kabarmasını beklerken, biz çocuklar ateş yakma, patates kızartma, mısır patlatma işlerini paylaşır, sonra da güneşin altındaki her şey hakkında birbirimizle yarışarak hikayeler anlatırdık. Mutfak, hareketli bir pazar yeri gibiydi. Her çocuğun söyleyecek bir şeyi vardı ve o kadar çok gürültü yaparlardı ki kimse kimseyi duyamaz gibiydi, yine de bazen hepimiz aynı anda, kaygısız ve masum bir şekilde kahkahalara boğulurduk.

Hamur hazır olunca annem onu ​​ince bir tabaka halinde tepsiye yaydı, parmak ucu büyüklüğünde küçük kare parçalara kesti ve sonra yuvarlak toplar haline getirdi. Bu noktada biz çocuklar da eğlenceye katılmak için gönüllü olduk. Şekerlerin bazıları şekilsizdi, bazıları yuvarlak, bazıları kareydi; bakması oldukça komikti. Ama annem sadece nazikçe gülümsedi ve hepsini biraz kuru un serpilmiş bir kaseye koyup hafifçe sallamamızı söyledi. Sadece birkaç "sihirli" sallamayla şekerler anında yuvarlak ve güzel bir hal aldı.

Şekerlemeleri karıştırmanın en çok beklenen kısmına gelince – karıştırma – hepimiz "yardım etmek" için yarışıyorduk. Önemli görünmek için "yardım" diyorduk ama gerçekte bir sürü... baş belasıydık. Şekerlemeleri karıştırırken aynı zamanda mısır kızartıyor ve patates pişiriyorduk, o kadar dalmıştık ki görevimizi unutuyorduk. Şekerlemeler sıcak yağa atılır atılmaz, aroma mutfağı dolduruyor ve aç çocukların tüm duyularını uyandırıyordu. Sadece birkaç partiden sonra, bazı parçalar yanmış, bazıları ise hala çiğ kalmıştı. Sonucu bilmemize rağmen, annem yalvaran gözlerimiz karşısında her zaman yumuşardı.

Şekerler bozulmuştu ve annem onları israf ettiği için üzülmüştü, ama biz çok mutluyduk. Çok az oldukları için sadece bozulanları yiyebildik. Herkes çok sevinçliydi, sanki bir festival vardı. Biraz yanmış ve sert olsalar da, benim hafızamda dünyanın en güzel şekerleriydiler. Sadece tatlı, zengin lezzetleri yüzünden değil, aynı zamanda içlerinde kahkaha, heyecan ve annemin sessiz sevgisini barındırdıkları için. Günün sonunda, o heyecanlı gözlere acıyarak, annem herkese küçük bir avuç şeker verdi, herkese ödül olarak.

Şimdi, dükkanlarla dolu hareketli sokakların ortasında, bu lezzeti her zaman kolayca satın alabiliyorum. Makine yapımı şekerler mükemmel derecede düzgün, altın kahverengi ve çıtır çıtır. Ama garip bir şekilde, ne kadar çok yersem, bir şeylerin eksik olduğunu o kadar çok hissediyorum.

Her Tet bayramında, hayatın koşuşturmacası içinde, kalbim nostaljiyle doluyor. Geleneksel şekerlemeleri özlüyorum, ama her şeyden çok, Tet'in yavaşlığın, sıcaklığın ve taşan sevginin zamanı olduğu, aile ve arkadaşlarla bir araya gelme zamanlarını özlüyorum. Ve belki de hayatımın geri kalanında, o tadı bir daha asla bulamayacağım; çoktan geçmiş ama sonsuza dek kalbime kazınmış bir dönemin tadını.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-keo-ca-ngay-tet-1025772