Salyangozların tadı

Vietnam'ın orta kıyı bölgesinde doğup büyüdüyseniz, "ốc lể" (aynı zamanda "ốc ruốc" veya "ốc gạo" olarak da bilinir) yemeğinin zengin lezzetini kesinlikle unutamazsınız. Bu yöresel yemek nesiller boyu süregelmiş, 70'li, 80'li ve 90'lı yıllardaki kız ve erkek çocuklarının çocukluk anılarının bir parçası olmuş ve bugün bile cazibesini korumaktadır.

Orta Vietnam'a özgü salyangoz yemeği. Fotoğraf: TK

Tam Thanh (Tam Ky) sahillerinde, yerlilerin özenle salyangoz toplaması artık alışılmış bir manzara haline geldi. Bu salyangozlar, ay takvimine göre Ocak ile Nisan ayları arasında en bol bulunur. Küçük olmalarına rağmen, yaklaşık bir yemek çubuğunun ucunun yarısı kadar olan bu salyangozlar, doğru şekilde pişirildiğinde, özellikle kadınlar için karşı konulmaz bir yemek haline gelir.

Şafak vakti, balıkçılar basit aletleriyle çoktan sahildeydiler: iki metreden uzun, dikdörtgen demir çerçeveli ve bir ucunda kabukları yakalamak için ağla kaplı bir sırık; kum ise deniz suyuyla yıkanıp götürülüyordu.

Bu iş basit gibi görünse de, büyük fiziksel dayanıklılık gerektirir. Salyangoz toplayanlar saatlerce soğuk suya dalmak, ani büyük dalgalara ve kavurucu öğle güneşine dayanmak zorundadırlar.

Toplandıktan sonra salyangozlar boyutlarına göre ayrılır ve kumdan arındırmak için suya batırılır. Sahilden alınan salyangozlar hızla pazarlara, sokak tezgahlarına veya seyyar satıcılara taşınır. Tran Cao Van, Phan Chau Trinh ve Phan Dinh Phung gibi bilindik sokaklarda, salyangozlarla dolu el arabaları veya sokaklarda "Salyangoz satıyorum! İsteyen var mı?" diye bağıran motosikletler görmek alışılmadık bir durum değildir.

Tam Ky'de uzun yıllardır salyangoz satan Bayan Nguyen Thi Trinh şunları paylaştı: “Her gün 5-7 kova erken sezon salyangozu satıyorum, her kovada yaklaşık 60 konserve bulunuyor. Lezzetli salyangoz yapmak için önce canlı salyangozları seçmeli, iyice temizlemeli ve sonra pişirmelisiniz. Baharatlama da çok önemli: MSG, tuz ve kuru acı biberler ayrı tutulmalı ve ben bunları sadece müşterinin damak zevkine göre ekliyorum.”

Salyangoz ziyafeti sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir araya gelmek ve anıları tazelemek için bir bahanedir. Özellikle evden uzakta yaşayanlar için salyangoz ziyafetinin tadı, arkadaşlarla geçirilen çocukluk günlerini, her bir minik salyangozu titizlikle incelemeyi hatırlatan tatlı anıları canlandırır.

Salyangozlar birçok şekilde hazırlanabilir: acı biberle sotelenerek, limon otuyla haşlanarak, tuzla kavrularak veya misket limonu yapraklarıyla buharda pişirilerek. Acı biberle sotelenmiş salyangozlar birçok kişi için favori bir yemektir, çünkü acı biberin baharatlı tadı ve limon otunun hoş kokusu her bir küçük salyangozla mükemmel bir şekilde harmanlanarak, tadı enfes bir lezzet sunar. Yerken, her bir salyangozu kabuğundan çıkarmak için greyfurt veya misket limonu dikenli çubuk kullanmak önemlidir; salyangozları bir şişe dizerek tatlı ve tuzlu lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

Basit ve geleneksel bir yemek olmasına rağmen, salyangozun eşsiz ve unutulmaz bir lezzeti vardır. Açık denizde salyangoz avlayan balıkçılardan, şehrin her köşesini dolaşan sokak satıcılarına kadar tüm bunlar, Orta Vietnam'ın kendine özgü mutfak kültürüne katkıda bulunmuştur.

Bu basit yemek, birçok anıyı barındırıyor. Oturup her bir minik salyangozun tadını çıkarırken, çocukluğunuz sevdiklerinizle paylaşılan hikayeler ve neşeli kahkahalar aracılığıyla bir anda geri gelecek...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html