Ev özlemi: Hamsi sezonunun başlamasını bekliyoruz.

Evim Sa Huỳnh limanının (Quảng Ngãi) hemen yanında. Buradaki yerliler ayları ve yılları balık avı mevsimine göre saymaya alışkın. Son birkaç haftadır deniz tekrar ısındı ve hamsi mevsimi geldi. Yani, Tet (Vietnam Yeni Yılı) ve bahar artık çok uzak değil.

Küçükken dedeme, "Dede, bunlara neden hamsi deniyor?" diye sormuştum. Güldü ve "Çünkü pirinç kadar yumuşaklar" dedi. Açıklamasını çok sevmiştim. Balıklar, küçük, tanıdık pirinç taneleri gibidir; o kadar küçükler ki, eriyip gideceklerinden korkarak onlara bakmaya cesaret edemezsiniz.

Hamsili pirinç kağıdı

FOTOĞRAF: TRAN CAO DUYEN

Rıhtımda, hamsiler uzak pazarlara taşınmak üzere sığ bambu sepetlere istiflenir. Ancak köy pazarında hamsiler, kabukları tazelikle parıldayan alüminyum kaplara özenle dizilir. Satıldığında, hamsiler küçük bir kapla hafifçe ölçülür, taze muz yapraklarından yapılmış bir huniye dökülür ve ardından sarılır. Bu balık taze, lezzetli, besleyici ve ucuz olduğu için çok hızlı satılır.

Köylülerim, mis kokulu hamsi mevsiminin geri dönmesiyle sevinçten coşuyor. Hamsi yemeklerinin birçok çeşidi var. Izgara güneşte kurutulmuş hamsiler deniz kokusunu koruyor. Güneşte kurutulmuş hamsilerden çıtır çıtır kızarmış hamsi yapılıyor. Hamsiler domates çorbasında kullanılıyor. Haşlanmış hamsiler pirinç kağıdı ruloları ve taze sebzelerle yeniyor. Hamsiler hamura bulanıp kızartılıyor. Hamsiler yumurta köftelerinde kullanılıyor. Başları çıkarılmış hamsilerden gece geç saatlerde atıştırmalık olarak lapa yapılıyor… Eyaletten bir gazeteci, büyük balıklar hakkında bir rapor yazmak amacıyla Sa Huỳnh'a geldi, ancak minik hamsiler onu konusunu değiştirmeye "zorladı". "Sadece iki gün sonra… hamsinin özünü kavradım" dedi.

Küçük olmalarına rağmen hamsilerin, kıyı köylerindeki sayısız yoksul çocuğun büyümesine katkıda bulunduğundan şüpheleniyorum. Çocuklarının iştahla yemek yediğini gören anneler ve büyükanneler sık ​​sık, "Çocuğum, istediğin kadar ye. Hamsi bol; pirinç olduğu sürece hamsi de var," derlerdi. Dişsiz komşu ise, "Bu, bir kil yığını kadar basit, Bờm / Uskumru sallanır, hamsi güler," diye kafiyeli bir şekilde söylerdi. Bu nedenle, bu kıyı köylerinin mutfaklarında, mevsim boyunca tuzlu soslu haşlanmış hamsinin aroması vazgeçilmezdir. Annemin bir keresinde kız kardeşime, "Tuz iyidir, ama birkaç kaşık hamsi sosunu unutma, yavrum," dediğini hatırlıyorum. Bence eski mevsimin balığının "özü", bu mevsimin balığıyla buluşuyor; önceki nesil bu nesle ne "söyledi" de bu balık güveci tenceresini sonsuza dek bu kadar lezzetli kıldı?

Annem balık pişirirken nadiren zerdeçal tozu kullanırdı. Arka bahçemizde birkaç eski zerdeçal çalısı vardı. Onları söker, kabuklarını soyar ve incecik öğütürdüm, o da baharat olarak kullanırdı. Çok minnettar bir çocuktum ve yemekler sırasında sık sık, "Balık zerdeçal sayesinde güzel kokuyor, lezzetli ve sarı bir renge sahip," derdim, sadece anne babamın ve sevgili kız kardeşimin sıcak kahkahalarını duymak için.

Deniz sakin olduğu sürece, her gün limana balıklar gelir. Birçok balık çeşidi vardır, ancak memleketimdeki insanlar hala mevsime hamsi adını veriyorlar - hamsi mevsimi. Bu öğleden sonra, şehirden kız kardeşim ve kocası ziyarete geldi. Kız kardeşim mutfağa inip, evlenmeden önceki günlerinden kalma en sevdiği yemek olan hamsiyi haşlamaya başladı. Ben de arka bahçeye gidip biraz zerdeçal kökü topladım. Kardeşim (öğretmen) fısıldadı: "Bu yemek en iyi pirinç kağıdıyla servis edilir, arkadaşım. Hamsiler tatlı ve yumuşak, pirinç kağıdı ise çıtır çıtır. Sen ve ben zamanla yaşlanıyoruz. Sadece hamsiler her zaman yenidir, mevsim ne olursa olsun..."

Kaynak: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm