Ladakh'ın karlı manzarası içinde Vietnam'ın cazibesi.

Ladakh'taki Vietnam restoranları

Araba, tozlu yolda Leh'in merkezine doğru hızla ilerlerken, inanılmaz derecede ıssız bir manzaranın ortasında küçük bir tabela belirdi: "Ladakh'ta Saigon BBQ & Hotpot". Küçük lokanta, birkaç tahta masa ve sandalyenin bulunduğu bir tente altında yer alıyordu ve açık mutfağı her zaman alev alev yanıyordu. Balık sosunun hafif kokusu kuru ve soğuk havayla karışarak, sanki Himalayalar'daki memleketimin bir köşesine rastlamış gibi duraklamama neden oldu.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 1. — Temmuz 2025'te Hindistan'ın Ladakh bölgesindeki Pangong Gölü'nde bir grup Vietnamlı turist, Tibetli rahipler ve Ladakh sakinleri poz veriyor.

Böylesine ıssız ve zorlu bir yerde neden restoran açmayı tercih ettiğini soranlara, işletme sahibi Thao hafifçe gülümseyerek şöyle dedi: "Birçok insan bana pervasız diyor. Ama burada ne kadar uzun süre kalırsam, Vietnam'ı o kadar çok özlüyorum. Restoran açmak, evimin tadını korumak için, ama her şeyden önce kendim için korumak için. Burası çok soğuk, bu yüzden biraz Vietnam sıcaklığını korumak istiyorum." En büyük zorluk, malzemeleri temin etmek: yeşil sebzeler, et, baharatlar... hepsi dondurulup Vietnam'dan Delhi'ye, oradan da dağları aşarak Ladakh'a taşınmak zorunda. Malzeme tedarikinde her gecikme olduğunda, kendini "kömürün üzerinde oturuyormuş gibi" hissediyor.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 2. — Ladakh'taki Saigon BBQ & Hotpot'tan bahar ruloları.

Yoğun günlerde Bayan Thao, turistlerle sohbet ederken mutfakta çalışıyor. "Çin böreği, pho ve Vietnam usulü güveç en popüler yemekler. Bazen yurt dışında yaşayan Vietnamlıların tek ihtiyacı, kendilerini daha az yalnız hissetmelerini sağlayacak bir yemek."

Yerel halk için pho pişirmek

Temmuz ortasında, soğuk bir öğleden sonra, günlerce karla kaplı Khardung La geçidini aştıktan ve Nubra Vadisi'ni keşfettikten sonra, grubumuz kaldığımız küçük tesiste bir kase dana etli pho çorbası içmeye karar verdi.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 6. — Pangong Gölü'nün berrak mavi suları

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 7. — Pangong Gölü yakınlarında karla kaplı dağlar ve sis manzarası.

Zencefil ateşte kavrulurken, tarçın çubukları ve yıldız anason aromalarını yaymaya başlayınca, platodaki seyrek hava birdenbire tanıdık bir sıcaklıkla doldu. Gruptaki bir kadın kıkırdadı, "Ladakh'ta kavrulmuş zencefil kokusu almayı hiç beklemiyordum, tıpkı Tet (Vietnam Yeni Yılı) arifesinde evimin önündeki koku gibi." Meraklı Ladakh halkı ocağın etrafına toplandı, sığır eti dilimlerinin haşlanmasını ve yumuşak pirinç eriştesinin kaselere konulmasını izledi. İlk kase pho servis edildiğinde, yaşlı bir kadın yavaşça çorbadan bir yudum aldı ve "Mideyi ısıtıyor. Bu, geleneksel Tibet thenthuk'una benziyor ama daha güzel kokuyor." dedi.

Hương Việt giữa trời tuyết Ladakh - Ảnh 1. — Grubumuz Ayum Ladakh tatil köyünde dana etli pho çorbası pişirdi.

Bir yemek sadece lezzet taşımakla kalmaz, aynı zamanda anıları, yaşam ritmini ve yurt dışında yaşayan Vietnamlıların içten duygularını da yansıtır. Yemekten sonra, yerliler sadece minnettarlıklarını dile getirmekle kalmadılar, aynı zamanda pirinç eriştesinin nasıl yapıldığını, baharatlandırıldığını ve haşlandığını da öğrenmek istediler. Bize Vietnam'da bu yemeği genellikle yiyip yemediğimizi sordular. Grubumuzdaki bir adam, "Vietnam'da bunu her gün yiyebilirdik" diye yanıtladı.

Uçak Leh'ten ayrılırken, aşağıda parıldayan dağ sıralarına bakarken, o küçük lokantayı, Ladakh halkı için pho pişirdiğim öğleden sonrayı ve vatanlarını her yemekte taşıyan Vietnamlıların yolculuğunu düşündüm.

Kaynak: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm