Anneniz size ve diğer çocuklara anılarla dolu bir çocukluk tablosu çizmiş gibi görünüyor. Çok küçük yaşlardan itibaren onun ne kadar becerikli ve becerikli olduğunu gördünüz. Gözünüzde, her şeyi yapabilecek gibi görünüyordu; belki bir yerlerden öğrenerek, belki de kendi başına yaratarak, o zamanlar şimdiki gibi telefon veya sosyal medya olmamasına rağmen.
Annem, çocuklarının gözünde bir "süper kadın". Ve o karamelli şekerleme de ondan kaynaklanan bir aile sırrı. Bütün kasabada onu yapmayı bilen tek kişi o. Söylemeye gerek yok, kardeşlerim ve ben inanılmaz derecede gururluyuz.
"Çekilmiş şeker" adını duymak bile insana tatlı bir his uyandırıyor. Şeker, şeker kamışı pekmezinden yapılıyor. Annem her Pazar sabahı, horozun ötmesiyle şafağın söktüğü saatlerde, erkenden kalkıp pazara giderdi. Pekmez satan tezgahları tek tek gezer, şekerleri inceler, seçer ve tadardı.
Şekerlemeyi yapmak için kullanılan şurup, sonbahar güneşi gibi altın sarısı, parlak, koyu ve kıvamlı bir şeker kamışı şurubu olmalıdır. Her kepçeyle alındığında ve döküldüğünde, tatlı altın şuruptan oluşan büyüleyici bir halı gibi pürüzsüz, akıcı bir akıntı oluşturur.
Annem, bütün hafta yetecek kadar, yani yaklaşık bir hafta boyunca şekerleme yapmaya yetecek miktarda büyük bir kavanoz bal aldı ve pazara geri dönmek için ertesi pazara kadar bekledi. Annemin görünüşünü tanıyan satıcılar, ona en kaliteli balı hevesle teklif ederlerdi.
Bal eve getirildi ve pişirme işlemi başladı. Şekerleme yapımı oldukça zahmetliydi. Bal derin bir tencereye dökülüyor, yanmasını önlemek için sürekli karıştırılıyordu. Bazen annemin yerine kardeşimle birlikte tencereyi gözetme görevi bize verilirdi. Çok sevinir ve son derece mutlu olurduk.
Şeker koyulaşıp daha kıvamlı hale geldiğinde, annem bir damlasını suya batırıp tadına bakıyor. Doğru kıvamı bulduktan sonra, şeker dolu kabı, su dolu bir leğenin üzerine yerleştirilmiş başka bir kaba aktarıyor. Şeker tadım süreci basit, hızlı ve kolay görünüyor.
Ancak bu, şekerlerin doğru olgunluk seviyesini, mükemmel yumuşaklığını ve genel lezzetini belirleyen son derece önemli bir adımdır. Annem gibi deneyimli şekerciler için bu gerçekten basit ve kolaydır.
Şekeri soğuması için birkaç kez çevirip döndürdükten sonra, büyük şeker tabakası yeni ve heyecan verici bir aşamaya geçti. Kardeşlerim ve ben çok heyecanlıydık ve annemizden denememize izin vermesini istedik. Şeker, duvara çakılmış bir çivi üzerinde dövüldü, sıkıştırıldı ve gerildi.
Taffy şekerlemesi - çocukluk anılarından bir lezzet.
Yoğurma ve çekme işlemi, peteklerin yavaş yavaş beyazdan süngerimsi beyaza dönüşmesine neden oldu. Annemize her seferinde küçük miktarlarda yapıp yapamayacağımızı sorduk.
Ardından, şekerleme açılır ve kesme ve bölme işlemi başlar. Annem, şekerleme hamurunu hazırlanan una nazikçe bulayarak uzun şeritler halinde düzleştirir ve ardından kısa parçalara keser. Parıldayan altın rengi bal damlalarından, pişirme, germe ve kaplama işlemine kadar, bu küçük, güzel şekerlemeler dönüşüme uğrar.
Küçük bir plastik poşete on tane şeker konuldu ve kuru kalmaları için biraz toz eklendi. Annem poşeti mumla kapattı. O zamanlar on şekerden oluşan bir paket sadece yüz dong'a mal oluyordu; çocuklar için en sevilen ve çok arzulanan bir üründü.
Şeker paketleri ateşe değdirilerek birbirine bağlanıp kesintisiz bir ip haline getirildi ve bu ip, evimin önündeki şirin küçük dükkanımda sarkık bir şekilde asılı durdu.
Evimin yanında gittiğim ilkokul vardı. Çocuklar teneffüslerde veya okuldan sonra heyecanla dışarı fırlayıp anneme seslenerek onlara bir paket şekerleme satmasını isterlerdi. Her çocuğun gözleri heyecan ve beklentiyle parıldardı. Annemin mallarını satmasına yardım eden küçük bir dükkan sahibi olmaktan çok gurur duyuyordum.
Şeker ipleri gevşek bir şekilde sarkıyordu ve her paket nazikçe çözülüp çocuklara satılıyordu. O zamanlar çok fazla şekerleme yoktu ve hayat şimdiki gibi bolluk ve bereket içinde değildi. Annemin çektiği şekerler çocuklar için çok sevilen, tanıdık ve güvenilir bir ikramdı.
Sadece yüz dong karşılığında, çocukluk anılarımı canlandıran on tane tatlı şekerleme aldım. Birçok çocuk, özellikle arkadaşlarım, şekerleme yapma makinem olduğu ve istediğim zaman şekerleme yiyebildiğim için şanslı olduğumu söyleyerek kıskançlıklarını gizleyemediler.
Bu yüzden, her ne zaman evimize davet edilseler ve annem onlara istedikleri kadar şeker ikram etse, çok mutlu oluyorlar ve tekrar tekrar bizi ziyaret etmek istiyorlardı.
Üvey annemin yaptığı karamelli şekerler çocukluğumuzun bir parçasıydı. Küçük dükkanında kendi elleriyle yapıp satardı ve kasabadaki diğer dükkanlara da tedarik ederek esasen bölgesel bir dağıtıcı görevi görürdü. Ancak her şeyi elle yapardı, günümüzdeki gibi makineler kullanmazdı.
Günlerimiz okula gidip eve gelmekle, annemizle vakit geçirmekle, ona şekerleme yapımında ve müşterilere dağıtımında yardım etmekle geçiyordu. Aradan uzun yıllar geçti ve annemiz artık aramızda değil, ama onun ve yaptığımız şekerlemelerin anıları hep bizimle kaldı.
Hayatımın ilerleyen dönemlerinde annemin mesleğini devam ettirdim. Şekerleme yapıp dükkanlara tedarik ettim ve satıştan elde ettiğim parayla kitap ve okul malzemeleri aldım. Uzak bir yerde okumak için evden ayrıldığımda ve daha sonra mezun olup çalışmaya başladığımda artık şekerleme yapmaya vaktim kalmadı. Ancak, eski evime her döndüğümde, anneme duyduğum özlem beni her sardığında, eskiden yaptığım şekerlemeleri yapıyorum.
Torunlarımın, uzun zaman önce yaşamış büyükannelerinin çok sevdiği bu şekerlemeyi bilmeleri ve hatırlamaları, annelerinin her tatlı anısını yaşatmak için karamelli şekerleme yapıyorum.
Kaynak: https://phunuvietnam.vn/keo-keo-gay-thuong-nho-20250415145511016.htm
Yorum (0)