Hanoi'nin kalbinde eşsiz odun kavurma kahve sürecini keşfedin

Hanoi'nin kalbinde eşsiz odun kavurma kahve sürecini keşfedin

Pazartesi, 4 Mart 2024 08:00 (GMT+7)

Kahve tüketimindeki yeni dalgaya rağmen, filtre kahvenin değerini korumanın yollarını arayan gençler de var.

Video : Hanoi'nin kalbinde odun ateşinde kavrulmuş kahve sürecini keşfedin

Birçok Hanoi kahve uzmanı, dumanlı bir aromaya sahip çekirdek partileri üretmek için hala odun kavurma formülünü sürdüren birkaç dükkandan biri olan "Thai Coffee" markasına aşinadır.

Nguyen Duc Hieu (36 yaşında), yaklaşık 100 yıllık bu kahve dükkanını yöneten ailesinin dördüncü nesli.

Bay Hieu, "Şimdiye kadar, modern makinelerin desteğiyle, kahveyi hâlâ odun ateşinde elle kavuruyorum. Ocakta kavurma, bambu sepete dökme ve elle soğutma aşamalarının her aşaması %100 manuel." diye itiraf etti.

Kahve çekirdekleri üç bölgeden seçiliyor: Dien Bien, Buon Ho ve Phu Quy. Bu nedenle, Tayca bir fincan kahve içmek, Kuzeybatı dağlarının ve ormanlarının hafif aromasını, Nghe An topraklarının her karışında hissedilen ter gibi derin ve tuzlu bir lezzeti ve büyük platonun güçlü sarhoşluğunu hissetmenize yardımcı olacak.

Gazlı ocakların aksine, indüksiyonlu ocaklar ısıyı anında iletir. Odun sobasında kahve kavurmak, ocaktaki ısıyı düzenleme konusunda yıllarca deneyim gerektirir. Alevin hangi durumda olduğunu tahmin etmek için aleve bakın.

"Aynı zamanda kahve çekirdeklerini, kahvenin kokusunu, rengini gözlemleyin, kokuyu koklayın, kahveye bakın, kahvenin fırında patlama sesini dinleyerek ısıyı ne zaman artıracağınızı veya azaltacağınızı bilin. Sadece ateşi başından sonuna kadar sabit tutun," diye içini döktü Bay Hieu.

Önemli olan alevi doğru ayarlamaktır, çünkü bir tahta parçasını yere attığınızda, istenilen kavurma aşaması için doğru sıcaklığa ulaşmak birkaç saniye veya dakika sürebilir.

Fırından yeni çıkmış bir kahve ve etrafında duman uçuşması, Tayland kahvesinin kendine has bir özelliğidir.

Almanya'da 6 yıl eğitim gördükten sonra bankacılık, pazarlama ve iletişim alanlarında çalıştı ve "çiftçi" ve "barmen" olmayı öğrendi. Sonunda babasının geride bıraktığı dükkâna geri dönmeye karar verdi. "Kahve köşesinin kültürünü, aile markasını ve müdavim müşterileri korumaktan kendimi sorumlu hissediyorum. 50 yılı aşkın süredir düzenli olarak kahve içmek için buraya gelen müşteriler var ve bu, ailenin motivasyonu ve gururu," diye itiraf etti Bay Hieu.

Kahvenin mis gibi kokusu, mutfaktan gelen duman kokusuyla birleşince unutulmaz bir tat ortaya çıkıyor.

Neredeyse bin yıl geçti, kahve fincanının tadı orijinal haliyle aynı, rustik ve zarif, tıpkı Hanoi halkının karakteri gibi, turistler için unutulmaz bir cazibe merkezi haline geldi.

Yazma

Kaynak: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm