Unutulmaz haşlanmış yayın balığı

Kızarmış balık, yayın balığı veya yılan balığı gibi üst düzey, pahalı veya nadir bir lezzet olmasa da, özellikle Lo ve Da nehirleri olmak üzere eyaletin çoğu nehrinde bulunan pürüzsüz derili bir balık türü olan yayın balığı, her zaman lezzetli ve hazırlanması kolay, birçok pişirme yöntemiyle damaklarda kalıcı bir izlenim bırakan bir yemek olarak kabul edilir. Ata topraklarının nehir mutfağını deneyimlemek isteyenler için her zaman bir dönüm noktasıdır. Yayın balığından yapılan birçok lezzetli yemek arasında haşlanmış yayın balığı, güveçte yayın balığı, domatesli yayın balığı yahni, ızgara yayın balığı vb. bulunur. Özellikle, sadece Lo Nehri bölgesinde bulunan, balıkçıların kendine özgü hazırlama ve pişirme tarzıyla pişirilen yayın balığı, yemek meraklıları için eşsiz ve unutulmaz bir lezzet sunar.

Nehir yayın balığının sadece iki türü vardır: çiftlikte yetiştirilenler ve balıkçılar tarafından avlananlar. Phu Ninh bölgesindeki Lo Nehri boyunca çiftlikte yetiştirilen yayın balıkları bol miktarda bulunur; ancak uzmanlara göre, çiftlikte yetiştirilen yayın balıkları daha büyük ve daha çekici görünseler bile, vahşi doğada avlanan yayın balıkları kadar "kaliteli" değildir. Uzmanlar, çiftlikte yetiştirilen yayın balıklarını renkleri, boyutları ve et kaliteleriyle ayırt edebilirler.

Yılanbaş balığı etinin ortak bir özelliği sarı rengidir; sarı renk ne kadar koyuysa, balığın vahşi veya uzun süredir çiftlikte yetiştirilmiş olma olasılığı o kadar yüksektir. Genellikle aynı büyüklükte (kilogram başına yaklaşık 3-4 balık) yılanbaş balığı sürüleri yetiştirilir, derileri soluk beyazdır ve vahşi balıklara göre daha yumuşak bir dokuya sahiptirler.

"Vờ vờ" (veya kısaca "vờ"), Bạch Hạc Nehri'nin birleşme bölgesinde (Việt Trì Şehri), Hồng Nehri'nde vb. bol miktarda bulunur ve yalnızca her yılın 2.-3. aylarında görülür. Kısa bir yaşam döngüsüne sahip bir kabuklu türü olarak, yalnızca sabahın erken saatlerinde kabuk değiştirmek ve yumurtlamak için ortaya çıkarlar ve daha sonra yaşam döngülerine geri dönerler.

Hava değiştiğinde ve çok sis olduğunda, balıkçılar sıklıkla çamur balığı yakalarlar. Ağlarla yakalanan bu balıklar, toplandıktan sonra toptancılara satılır veya temizlenip vakumlanarak buzdolabında saklanır. Pişirme sırasında, çamur balıkları çözülür, tekrar temizlenir ve aroma ve lezzeti artırmak için fermente pirinç suyu, domates, taze soğan ve domuz yağı ile birlikte sotelenir. Pişirme işleminden sonra, en iyi tadı elde etmek için çamur balıkları yılan balığından ayrı tutulur.

Deniz hıyarlarının fiyatı en yüksek seviyesinde kilogram başına yaklaşık 250.000 VND'ye ulaşıyor ve doğru bağlantıları olmadan satın almak da oldukça zor, çünkü genellikle balıkçılar onları karaya çıkardıktan hemen sonra restoranlar tarafından satın alınıyorlar. Son yıllarda, özellikle ay takvimine göre 2. ve 3. aylarda yapılan deniz hıyarı avcılığı, erken kalkıp özveriyle çalışmaya istekli balıkçılara yüksek gelir sağlıyor...

Fermente pirinç ezmesi, domates ve domuz yağı gibi yemeğin lezzetini ve rengini artıran ana malzemelerin yanı sıra, sebzeler de yılan balığı güvecinde vazgeçilmezdir. Bach Hac semtindeki Viet Tri köprüsünün başında bulunan Hoa Nham balık restoranı, genellikle yüksek kaliteli perilla yaprakları, beyaz kısımları olan taze soğanlar ve Vietnam kişnişi (Thương Hao) seçerek yılan balığı güveci hazırlıyor... Müşterilerin yemeklerini tatlandırmak için temizlenip ince ince doğranmış bu malzemeler, lezzetli ve zengin bir aroma yaratırken, taze yılan balığının balık kokusunu da ortadan kaldırıyor.

Yakalandıktan sonra yayın balıkları temizlenir, üzerlerindeki mukus alınır, yüzgeçleri kesilir ve balığın büyüklüğüne göre dilimlenir. Genellikle balık başına 5-7 parça kesilir. Dilimlendikten sonra balıklar, soğan, sarımsak, fermente pirinç ezmesi, balık sosu, tuz ve acı biberle yaklaşık 15-20 dakika marine edilerek lezzetlerin iyice çekilmesi sağlanır ve daha sonra ayrı ayrı büyük bir tabağa konularak, yenirken bu sosa batırılarak tüketilir.

Bu doğal olarak yakalanmış nehir yayın balığı filetoları, her zaman böyle altın sarısı renginde olup, baharatlarla marine edilerek fermente pirinç ve sotelenmiş domateslerle tatlandırılmış bir et suyunda servis edilir... Tatlı ve ekşi, doğal baharatlı bu et suyu, yiyenlerin damak tadını ve koku alma duyusunu harekete geçirir. Et suyu, gazlı veya indüksiyonlu bir ocakta kaynatılır, ardından hazırlanan balık eklenerek unutulmaz ve eşsiz tatlılık artırılır; böylece balıkçılara özgü, besleyici, zengin ve lezzetli bir yemek ortaya çıkar ve yiyenler için karşı konulmaz bir lezzet sunar...

Et suyu iyice kaynadıktan sonra, yemek yiyenler hazırlanan yayın balığı filetolarını eklerler. Genellikle, zengin ve tatlı lezzeti artırmak için önce baş ve kuyruk eklenir. Yaklaşık 3-5 dakika sonra, yemek yiyenler yayın balığını ve kuyruğu alıp, doğranmış otlar ve baharatlar ekleyip, sıcak et suyunu dökerek yemeye başlayabilirler. Mükemmel pişmiş balık, ezilmiş değil, bütünlüğünü koruyacaktır; sadece çubuklarla hafifçe dokunarak, altın kahverengi parçalar kemikten ayrılacak, böylece yemesi kolay ve lezzetli olacaktır. Yayın balığının küçük kılçıkları yoktur, bu nedenle eti bol, yağlı ve inanılmaz derecede lezzetlidir... unutulmaz.

Hazırlanan yılan balığı güvecinin suyu, yemek severler için muhteşem bir renge ve unutulmaz bir aromaya sahip. Tipik olarak, 6 kişilik bir yemek için yaklaşık 1,5 kg su ıspanağı ve 2-2,5 kg yılan balığı, kişniş, soğan ve pirinç eriştesi kullanılır... Serin havada, ev yapımı pirinç şarabı eşliğinde oturup aile, hayat ve iş hakkında sohbet ederken... bir kase yılan balığı güveci, arkadaş toplantısının sıcak atmosferine ve bu ata topraklarının eşsiz nehir kıyısı mutfağının keyfine katkıda bulunur...

Kilogramı 250-300 bin VND arasında değişen fiyatlarla, çiftlikte yetiştirilmiş veya yabani yayın balığı, balığın kalitesine bağlı olarak restoranlar veya balıkçılar tarafından satılmaktadır. Ancak, bir restoranda yemek yerken, "vờ vờ" (bir tür böcek) ile pişirilmiş yayın balığı daha pahalı olacaktır ve herkes bu yemeği sipariş etmeyi bilmez. Çok nadir olmasa da, yayın balığı ve "vờ vờ"in eşsiz kombinasyonu, ata topraklarının mutfağına yakın ve uzak yerlerden gelen turistler için unutulmaz bir lezzet katmıştır.

Bir bahar gününde, verandada, bir kadeh sert şarap kaldırıp, yakın ve uzaklardan gelen dost ve aile üyeleriyle birlikte güveçte pişirilmiş yayın balığının tadını çıkarmak, lezzetli yemeklerin keyfini çıkarmak ve atalarımızın topraklarının eşsiz mutfak geleneklerini, örneğin pirinç kekleri, yapışkan pirinç kekleri, kulak şeklindeki kekler ve fermente balıklar gibi lezzetleri tanıtmak için rahatlatıcı bir fırsattır... Sevgili vatanımıza olan sevgimizi ve takdirimizi daha da artırmak için...

Ulusal Meclis

Kaynak: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm