Almanya'da gıda ticareti

Nguyen Viet Anh'ın The Wild Duck restoranı 2025 yılında Michelin yıldızı aldı. Fotoğraf: NAM VINH

Genç Vietnam kökenli nesil - ergenlik çağında Almanya'ya gelenler veya burada doğup büyüyenler - yiyecek ve içecek sektöründe yalnızca ebeveynlerinin izinden gitmekle kalmıyor, aynı zamanda tamamen yeni yönlerde cesurca iş kuruyorlar. Esnek, yaratıcılar ve alışılmışın dışına çıkmıyorlar. Vietnam, Tayland, Japon, fast food, vejetaryen restoranlarından... hepsine derinlemesine yatırım yapılıyor: iç tasarımdan, yönetim yazılım sistemlerine, muhasebeden profesyonel eğitimli personele kadar. Birçok potansiyel iş fikri, bankaları sermayenin %100'ünü finanse etmeye ikna edecek kadar ikna edici. Birçok kişi, Covid-19 pandemisinden sonra gıda piyasasının dibe vurduğu dönemden yararlanarak, daha önce ulaşılması zor olan merkezi, seçkin lokasyonları kiralıyor.

Bazı gençler ilk restoranlarından başarıya ulaşarak Almanya genelinde bir zincire dönüşmeye devam etti. Bazıları ise bir BT departmanı kurup kendi restoran zinciri yönetim yazılımlarını geliştirecek kadar büyük bir ölçeğe ulaştı. Dinamik genç nesil artık ana caddedeki "altın" lokasyona çok fazla bağımlı değil. Sosyal ağların ve modern medyanın yaygınlaşan gücüyle, banliyölerde, çatı katında veya daha az kalabalık bir bölgede bulunan bir restoran hâlâ birçok müşteri çekebiliyor. Mutfak da sadece geleneksel tariflerle sınırlı değil; birçok bölgenin özünü bir araya getiren ve müşterilerin damak zevkine göre değişen füzyon tarzı (karıştırma) da yükselişte ve eski Asya mutfaklarının bilindik "tava sallama" tarzının yerini alıyor.

Restoranda gerekli tüm pozisyonlar için personel bulmak kolay değil; aynı zamanda şef olarak da görev yapan bazı restoran sahipleri daha az saat çalışmayı ve fiyatları artırmayı tercih ediyor. Almanya'da vasıfsız iş gücü gerçekten çok az. Hannover'in en iyi 10 restoranından biri seçilen The Wild Duck'ın şefi Nguyen Viet Anh, yalnızca Perşembe'den Pazar'a akşamları açık ve sık sık rezervasyon alıyor. Dresden Teknoloji Üniversitesi mezunu olan Viet Anh, daha önce Siemens'te çalışmış, ancak Avrupa mutfağına olan tutkusu ve profesyonel aşçılık eğitimi nedeniyle, sevdiği mesleği yaparak geçimini sağlamak için yolunu değiştirmiş.

Önceki neslin aksine, Almanya'daki birçok genç Vietnamlı sistematik yatırıma odaklanıyor: lüks ama minimalist, sofistike iç mekanlar, gösterişli veya renkli değil. Yiyecek ve içecek sektöründe çalışan Vietnam topluluğunun en önde gelen ismi, 5 yaşındayken annesiyle Almanya'ya gelen 1974 doğumlu yıldız şef Ngo The Duc. İnsanlar mesleklerini seçer ve meslek de insanları seçer, Ngo The Duc tutkusunu çok erken yaşlardan itibaren yaşayabilmiş ve tatmin edebilmiştir. 20 yıldan fazla bir süre önce Berlin'in ünlü mutfak sokağı Kant Strasse'de KUCHI adlı ilk Japon tarzı restoranının açılmasından bu yana, sırasıyla Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig ve hatta Avrupa elitlerinin tatil başkenti St. Tropez'de her biri kendine özgü mutfak stiline sahip bir dizi başka restoran açtı. İş hayatına ek olarak kitaplar da yayınladı, düzenli olarak Alman televizyonlarında göründü ve ünlü yerel şeflerle birlikte yeni mutfak trendlerinin şekillenmesine katkıda bulundu.

Almanya'daki mutfak sektöründeki Vietnamlı işletme sahiplerinin ortak noktası uyumdur. Birçok mutfağın özünü bir araya getiriyor, özenli hizmet sunuyor, ekipmana makul yatırımlar yapıyor, mali kaynaklarını bilimsel ve şeffaf bir şekilde yönetiyor ve özellikle yasal ve yetenekli insan kaynakları kullanıyorlar. Küresel iş ortamı birçok nesnel nedenden dolayı kasvetli olsa da, trendi yakalayan ve modellerini zamana göre esnek bir şekilde uyarlayanlar hâlâ fırsatlar buluyor ve birçoğu büyük başarılar elde ediyor.

MINH LY (Almanya'dan)

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html