Almanya'da gıda sektörü

Nguyen Viet Anh'ın The Wild Duck restoranı 2025 yılında Michelin yıldızı alacak. Fotoğraf: NAM VINH

Vietnamlı göçmenlerin genç nesli – genç yaşlarında Almanya'ya taşınanlar veya orada doğup büyüyenler – sadece ebeveynlerinin izinden giderek gıda sektöründe faaliyet göstermekle kalmıyor, aynı zamanda tamamen yeni alanlarda cesurca işletmeler kuruyorlar. Esnek, yaratıcılar ve alışılmış yollardan gitmiyorlar. Vietnam, Tay ve Japon restoranlarından fast food ve vejetaryen seçeneklerine kadar her şeye sistematik olarak yatırım yapılıyor: iç tasarım ve yönetim yazılım sistemlerinden muhasebeye ve profesyonelce eğitilmiş personele kadar. Birçok umut vadeden iş fikri, bankaları %100 finansman sağlamaya ikna edecek kadar güçlü. Birçoğu, Covid-19 pandemisinden sonra gıda pazarındaki düşüşten yararlanarak daha önce ulaşılamayan merkezi bölgelerde en iyi lokasyonları elde etti.

Bazı genç girişimciler ilk restoranlarıyla başarıya ulaşarak Almanya genelinde zincirler kurdular. Hatta bazıları kendi BT departmanlarını kuracak ve restoran zincirlerini yönetmek için kendi yazılımlarını geliştirecek kadar büyük bir ölçeğe ulaştılar. Bu dinamik genç nesil artık sadece ana caddelerdeki en iyi konumlara bağlı değil. Sosyal medyanın ve modern iletişimin yaygın etkisiyle, banliyölerde, üst katlarda veya daha az işlek bir bölgede bulunan bir restoran bile birçok müşteriyi çekebiliyor. Mutfak da artık geleneksel tariflerle sınırlı değil; çeşitli bölgelerin en iyilerini bir araya getiren ve farklı zevklere uyum sağlayan füzyon mutfağı, geleneksel Asya yemeklerinin alışılmış "tavada çevirme" tarzının yerini alarak popülerlik kazanıyor.

Bir restoranda gerekli tüm pozisyonlar için personel bulmak kolay değil, bu nedenle baş aşçı olarak da görev yapan bazı restoran sahipleri daha kısa çalışma saatleri ve daha yüksek fiyatlar tercih ediyor. Almanya'da vasıfsız işgücünde gerçek bir kıtlık var. Hannover'in en iyi 10 restoranından biri seçilen The Wild Duck restoranının baş aşçısı Nguyen Viet Anh, sadece Perşembe'den Pazar'a akşamları açık ve genellikle önceden rezervasyon kabul ediyor. Dresden Teknik Üniversitesi mezunu ve eski bir Siemens çalışanı olan Viet Anh, Avrupa mutfağına olan tutkusunu ve profesyonel aşçılık eğitimini takip etmek için farklı bir yol seçti.

Önceki nesillerin aksine, Almanya'daki birçok genç Vietnamlı, sistematik yatırıma odaklanıyor: lüks ama minimalist ve sofistike iç mekanlar, karmaşadan ve gösterişli tasarımlardan kaçınıyorlar. Vietnam mutfak camiasının en önde gelen ismi, 1974 doğumlu ve beş yaşında annesiyle birlikte Almanya'ya gelen yıldız şef Ngo The Duc'tur. Mesleğini kendisi seçti ve mesleği de onu seçti; Ngo The Duc, çok genç yaştan itibaren tutkusunu yaşayabildi ve gerçekleştirebildi. 20 yıldan fazla bir süre önce Berlin'in ünlü yemek caddesi Kant Strasse'de açtığı ilk Japon tarzı restoranı KUCHI'den sonra, Berlin, Frankfurt am Main, Baden-Baden, Braunschweig ve hatta Avrupa elitinin lüks tatil başkenti St. Tropez'de her biri kendine özgü mutfak tarzına sahip bir dizi restoran açtı. İş hayatının yanı sıra kitaplar da yayınlıyor ve ünlü yerel şeflerle birlikte Alman televizyonunda sık sık yer alarak yeni mutfak trendlerinin şekillenmesine katkıda bulunuyor.

Alman gıda sektöründeki Vietnam doğumlu işletme sahiplerinin ortak bir özelliği, çeşitli mutfakların en iyi yönlerini harmanlama yetenekleridir. Birçok mutfak geleneğinin en iyilerini bir araya getiriyorlar, özenli hizmet sunuyorlar, ekipmanlara akıllıca yatırım yapıyorlar, mali durumlarını bilimsel ve şeffaf bir şekilde yönetiyorlar ve en önemlisi, yasal olarak nitelikli ve yetenekli işçiler istihdam ediyorlar. Çeşitli objektif nedenlerden dolayı küresel iş ortamının kasvetli olmasına rağmen, trendleri kavrayan ve iş modellerini değişen zamanlara esnek bir şekilde uyarlayanlar hala fırsatlar buluyor ve birçoğu dikkat çekici başarılar elde ediyor.

MINH LY (Almanya Federal Cumhuriyeti'nden)

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html