Bep yaprakları, Orta Yayla dağlarına özgü, köylüler tarafından günlük yemeklerinde kullanılan tanıdık bir yabani sebzedir.

Bu yaprak türü genellikle orman örtüsünün altında veya ekili tarlaların kenarlarında doğal olarak yetişir ve yağmurlu mevsimde bolca bulunur. Yerel halk için bép yaprakları, doğadan kolayca elde edilebilen yeşil sebzelerin bir kaynağı olmanın yanı sıra, nesiller boyunca günlük yaşamlarıyla derinden iç içe geçmiş bir besin maddesidir.

Bép yaprakları sade bir şekilde pişirilir ancak özel bir lezzete sahiptir ve yaprakların doğal canlı yeşil rengini korur.

Liên Sơn Lắk beldesine ( Đắk Lắk eyaleti) bağlı Dơng Guôl köyünü ziyaret ettiğimiz sırada, yerel bir yemek olarak bép yapraklarıyla sotelenmiş uskumru yemeğinin tadını çıkarma fırsatı bulduk. Yemek oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor ancak çok eşsiz bir lezzet sunuyor.

Canlı yeşil bép yaprakları, temizlenmiş uskumru ile birlikte, tam kıvamında baharatlanarak sotelenir. Yenildiğinde, balığın zenginliği, bép yapraklarının fındıksı, hafif tatlı aromasıyla harmanlanarak, hiç yağlı olmayan, uyumlu ve lezzetli bir tat oluşturur. Yapraklar yumuşak, yemesi kolay, baharatları iyi emer, ancak yine de yabani sebzelerin kendine özgü aromasını korur.

Bép bitkisinin yaprakları yerel halk tarafından toplanıp satılıyor ve bu da birçok müşteriyi cezbediyor.

Köylülere göre, bép yaprakları birçok farklı yemekte kullanılabilir; örneğin haşlanıp tuz ve acı biberle servis edilebilir, sarımsakla sotelenebilir veya kurutulmuş karides ya da tatlı su yengeciyle birlikte pişirilebilir.

Her hazırlama yöntemi, kendine özgü lezzetini korurken aynı zamanda doğal özelliklerini de muhafaza eder. Köylülerin yemeklerinde bép yaprakları genellikle basit ama vazgeçilmez bir yemek olarak yer alır.

O geziden sonra, bép yapraklarının tadı aklımda kaldı. Köye her döndüğümde, bu orman yapraklarıyla yapılan yemeklerin tadını tekrar çıkarmayı özlüyordum. Bép yapraklarının sade ama zengin tadı, yemeği daha da tamamlıyordu. Sonra, bép yapraklarına olan "bağımlılığım" farkında bile olmadan beni şehre kadar takip etti. Bölgesel yemek tezgahlarını her ziyaret ettiğimde ve bir demet taze yeşil bép yaprağı gördüğümde, onları satın almaktan kendimi alamıyordum. Eve getirip, basitçe yıkayıp hazırlamak, küçük mutfağımı dağların ve ormanların hoş kokusuyla doldurmaya yetiyordu.

Bazı yoğun günlerde, sadece bép yapraklarını haşlayıp bir kase tuz ve acı biberi hızlıca öğütmeye vaktim oluyor. Yine de, yemek yine de alışılmadık derecede lezzetli oluyor. Bép yapraklarından bir ısırık aldığımda, dağlardan gelen bu armağanın sade ama zengin lezzetini ilk kez deneyimlediğim köyümdeki o sıcak yemekleri birden hatırlıyorum.

Modern hayatın koşuşturmacası içinde, bazen sadece bép yapraklarıyla yapılan bir yemek bile, Orta Yaylaların sade ama kıymetli mutfak değerlerini koruyan köyün anılarını canlandırmaya yeter.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/la-bep-thuc-qua-cua-dai-ngan-1026971