Nam O balık sosu köyü

Nam O balık sosundan bahsetmişken, bunun Quang halkının bir spesiyalitesi olduğunu söyleyebiliriz.

Nam O balık sosu köyü, 20. yüzyılın başlarında kurulmuştur. Nam O, Cu De Nehri'nin ağzında, Hai Van Geçidi'nin eteğinde, günümüzde Da Nang Şehri, Lien Chieu Bölgesi, Hoa Hiep Bölgesi'nde bulunan küçük bir balıkçı köyüdür. Nam O balık sosu uzun zamandır iç ve dış pazarlarda ünlüdür. Nam O balık sosu sadece aromasıyla değil, aynı zamanda Vietnam'ı boydan boya geçen bir kilometreden uzun otoyol boyunca da meşhurdur. Buradan geçen ziyaretçiler, yoldan geçenlerin zihinlerinde kalan o eşsiz balık sosu kokusunu alabilirler.

Nam O balık sosunu marka yapan özel şey, belki de işleme tarifinde yatıyor. Nam O balık sosu, üçüncü ayda avlanan hamsi balıklarından yapılır (çok yüksek protein içeriği nedeniyle), doğru seçilmiştir ve tatlı suyla yıkanmazsa balık tadını kaybeder, uzun süre bekletilirse çürür. Normal hamsi fiyatı yaklaşık 2.500-3.000 VND/kg'dır, Nam O'daki hamsiler 6.000 VND/kg'a kadar çıkabilir ancak her zaman bulunmayabilir. Balık tuzlamak için kullanılan kavanoz jackfruit ağacından yapılmalı, kavanozun tabanı çakıl, süpürge ve balık sosuyla doldurulmalı, balık sosunun saf ve güzel kokulu olduğundan emin olmak için pirinçle süzülmelidir. Bir kavanoz genellikle 200-300 kg balık alır, 12 ay sonra yaklaşık 100-150 litre 1. sınıf balık sosu elde edersiniz. Geri kalanı 2. ve 3. sınıf balık sosuna süzülür ve ucuz fiyata satılır.

Balıkları karıştırırken, balığın eşit şekilde tuzlandığından ve ezilmediğinden emin olun. Her katmanı yavaşça tuzlu balığın bulunduğu kavanoza yerleştirin. Üzerine bambu örgülü bir ızgara veya kurutulmuş areka yaprağı koyun ve kapatın. Sıkıca kapatın, karanlık, kuru, temiz ve hava geçirmez bir odaya koyun, sıcaklığı orta seviyede tutun ve tuzlu balığı yaklaşık altı veya yedi ay daha karıştırın. Izgarada beyaz bir emaye tabakası göründüğünde, ızgarayı çıkarın ve emaye tabakasını kaşıkla alın. Mart ayında, Ay Yeni Yılı'na yakın bir zamanda tuzlanmış balık, balık sosunu süzmeye başlayın. Izgarayı yavaşça çıkarın, balık sosunu eşit şekilde karıştırın ve balık sosunu süzmek için ince bir bez kullanın. Balık sosu yavaşça akar, hamamböceği kanatlarının rengi gibi koyu kırmızı bir renge sahiptir ve aroması çok çekicidir.

Ve bir diğer önemli husus, balığı marine etmek için kullanılan tuzun Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan'dan olması, iri, olgun, saf beyaz taneli olması, güneşe maruz kalması ancak yağmura maruz kalmaması, geri getirilip kuru çimento zemine dökülerek beş ila yedi gün boyunca tüm acı suyunun süzülmesi, daha sonra bir kavanoza konularak kullanılmadan önce birkaç yıl saklanması gerektiğidir.

Şu anda, Nam O Geleneksel Balık Sosu Köy Derneği kurulmuş ve Vietnam Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından tanınmış olup Köy Derneğine Toplu Ticari Marka Sertifikası verilmiştir.

Şehir Bilgi Portalı