Nam O balık sosu köyü

Nam O balık sosundan bahsederken, bunun Quang Nam eyaletinin özel bir ürünü olduğunu söylemek yanlış olmaz.

Nam O balık sosu köyü 20. yüzyılın başlarında kurulmuştur. Nam O, Cu De Nehri'nin ağzında, Hai Van Geçidi'nin eteğinde yer alan küçük bir balıkçı köyüdür ve günümüzde Da Nang şehrinin Lien Chieu ilçesi, Hoa Hiep mahallesinin bir parçasıdır. Nam O balık sosu uzun zamandır hem yerel hem de uluslararası pazarlarda ünlüdür. Nam O balık sosu sadece aromasıyla değil, aynı zamanda Vietnam'ı birbirine bağlayan ana otoyolun bir kilometreden fazla bir bölümüne sinmiş kokusuyla da ünlüdür. Yoldan geçen yolcular, araçlar arasında kalan balık sosunun eşsiz kokusuna kapılırlar.

Nam O balık sosunu özel kılan şey belki de benzersiz işleme yöntemidir. Nam O balık sosu, üçüncü ayda (çok yüksek protein içeriğine sahip oldukları için) yakalanan, boyutlarına göre özenle seçilen ve tatlı suyla yıkanmayan hamsilerden yapılır; çünkü tatlı suyla yıkamak balığı bozar ve uzun süre bekletilirse çürümesine neden olur. Normal hamsilerin kilosu yaklaşık 2.500-3.000 VND iken, Nam O hamsileri 6.000 VND/kg'a kadar çıkabilir ve her zaman bulunmaz. Fermantasyon tankları, dibine çakıl ve süpürge yerleştirilmiş jackfruit ağacından yapılmalı ve balık sosu, saf ve hoş kokulu bir ürün elde etmek için süpürge kullanılarak filtrelenmelidir. Tek bir tank tipik olarak 200-300 kg balık alır ve 12 ay sonra yaklaşık 100-150 litre birinci sınıf balık sosu verir. Geri kalanı, daha düşük fiyata satılan ikinci ve üçüncü sınıf balık sosu üretmek için filtrelenir.

Balığı karıştırırken, tuzun eşit şekilde dağıldığından ve balığın ezilmediğinden emin olun. Tuzlanmış balığı içeren kavanozlara balığı dikkatlice katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine dokuma bambu veya kuru palmiye yaprağından bir ızgara yerleştirin ve sabitleyin. Sıkıca kapatın ve orta sıcaklıkta, karanlık, kuru, temiz ve iyi havalandırılmış bir odaya koyun. Yaklaşık altı veya yedi ay sonra, tuzlanmış balığı tekrar karıştırın. Izgarada beyaz bir küf tabakası oluştuğunda, ızgarayı çıkarın ve küfü temizleyin. Mart ayında, Ay Yeni Yılı'na yakın bir zamanda, tuzlanmış balıktan balık sosunu süzmeye başlayın. Izgarayı nazikçe çıkarın, balık sosunu iyice karıştırın ve ince bir bez kullanarak süzün. Balık sosu yavaşça akar, kehribar gibi koyu kırmızı bir renge sahiptir ve çok çekici bir aroma yayar.

Bir diğer önemli nokta ise, balığı muhafaza etmek için kullanılan tuzun Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai ve Binh Thuan'dan temin edilmesi gerektiğidir. Tuz, saf beyaz, iri taneli, olgun, güneşte kurutulmuş ve yağmur suyundan korunmuş olmalıdır. Acı sıvının süzülmesi için beş ila yedi gün boyunca kuru bir çimento zemine serilmeli, ardından kullanılmadan önce birkaç yıl boyunca kavanozlarda saklanmalıdır.

Şu anda Nam O Geleneksel Balık Sosu Köyü Derneği kurulmuş ve Vietnam Fikri Mülkiyet Ofisi tarafından tanınmış olup, derneğe toplu marka tescil belgesi verilmiştir.

Şehrin resmi web sitesi