Kış gündönümünde sıcak tencere yemeği

Bay Nong Van Ho'nun ailesi kış gündönümü şarabı üretiyor. (Fotoğraf: Thai Son)

Aile geleneğini korumak mutfakta başlar.

Yıl boyunca üretilen içkilerin aksine, lau tong yapım süreci, damıtma için suyun tam olarak Kış Gündönümü'nde fermente edilmesini ve depolanmasını gerektirir; bundan sonra içki herhangi bir günde üretilebilir. Bu eşsiz ve bir bakıma "sıkı" zamanlama, bu içki türüne kendine özgü karakterini kazandırır.

İşte tam da bu eşsizlik, bizi bu özel ürünün yapım sürecine ilk elden tanık olmak için Xuan Duong beldesine çekti; bu ürün, dağlık bölgelerin kültüründe derin köklere sahip.

Kış Gündönümü sabahının erken saatlerinde, Xuan Duong'daki birçok aile, tanıdık derelerden ve kaynaklardan su toplamak için kaplar, tencereler ve diğer kaplar hazırladı. Ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, insanlar yine de bu günde su toplamaya çalıştılar. Henüz pirinç şarabı yapmamış olanlar, Kış Gündönümünde topladıkları suyu kaplarda saklayarak, maya ile karıştırıp pirinci fermente etmek için zaman bulana kadar beklediler.

Bay Nong Van Ho'nun mutfağında, pirinç şarabının mayalanacağı günü bekleyen, topraktan yapılmış su dolu kaplar bir köşede düzenli bir şekilde dizilmişti. Bay Ho ateşi yakarken yavaşça şöyle dedi: "Gerçek pirinç şarabı için kış gündönümünde toplanan suya ihtiyacınız var. Bu su olmadan şarap artık gerçek pirinç şarabı olmaz. Ne kadar meşgul olursam olayım, o gün gidip suyu alıp saklamak zorundayım."

Halk inanışlarına göre, Kış Gündönümü, gökyüzü, yeryüzü ve insanlığın uyum içinde olduğu ve yin'in en uç noktasına ulaştığı, yang'ın doğduğu zamandır. Bu nedenle, insanlar bu günde toplanan suyun gökyüzü ve yeryüzünün hayati enerjisini biriktirdiğine ve bu sudan pirinç şarabı yapmanın şarabın ekşimesini önleyeceğine, berrak kalmasını sağlayacağına ve uzun süre saklandıktan sonra bile derin, tatlı ve sıcak bir lezzet vereceğine inanırlar.

Buharda pişirildikten sonra yapışkan pirinç yaprak mayasıyla karıştırılır ve ardından sıcak bir evde kış gündönümünden gelen suyla tamamen fermente edilir. Fermantasyon süreci 7 ila 10 gün sürer, yıl çok soğuksa daha da uzun sürebilir. Pirinç şarabı "olgunlaştığında", yerel halk onu damıtarak "tong şarabı" adını verdikleri berrak bir içki elde eder.

İçkinin damıtıldığı gün, aile ortamının da daha canlı hale geldiği gündür. Akrabalar ve arkadaşlar ateşin etrafında toplanır, sırayla kazanı izler ve içkinin ilk damlalarını tadarlar. İçkinin aroması, ateşten çıkan dumanla karışarak, dağlık bölgelerde kışın eşsiz ve sıcak bir atmosferi yaratır.

On yıllardır "lau tong" (bir tür güveç yemeği) pişirmekle uğraşan Bayan Nong Thi Nguyen şunları paylaştı: "Her yıl, Kış Gündönümü civarında, ailem önceden su taşımak zorunda kalıyor. Suyu aldığımızda kendimizi güvende hissediyoruz. O suyla demlenen içki, daha sonra içki yapımında kullanıldığında, gerçekten de Kış Gündönümü içkisi oluyor ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında içildiğinde en lezzetli oluyor."

Güveç pişirmeden önce malzemeleri kontrol edin. (Fotoğraf: Thai Son)

Pirinç şarabının ilk damlaları, yapışkan pirinç ve maya aromasını da beraberinde getirerek dökülüyor. Pirinç şarabı hafif tatlı bir lezzete sahip, içimi kolay, vücudu ısıtıyor ve sert bir acı tat bırakmıyor. Buradaki insanlar için bu sadece bir içecek değil, aynı zamanda soğuk günlerde sağlığı korumanın bir yolu, Tet (Vietnam Yeni Yılı) ve aile buluşmalarıyla özdeşleşmiş bir lezzet.

Thom San köyünün muhtarı Bay Hoang Van Duoc'a göre, kış gündönümünden su toplama geleneğini sürdürmek köylülerin bir adetidir. Bay Duoc şunları söyledi: "Her hane farklı zamanlarda pirinç şarabı yapabilir, ancak su mutlaka kış gündönümünün tam gününde toplanmalıdır. Bu, geleneksel pirinç şarabımızın temelidir. Günümüz gençlerinin özellikle bu eşsiz 'teknikleri' koruması gerekiyor."

Özgün kültürel iz

Günümüzde hayat çok değişti ve yeni yaşam temposuyla birlikte birçok gelenek yavaş yavaş ortadan kayboldu. Ancak Xuan Duong'da, kış gündönümü şarabı yapımı, aile geleneklerini sürdürmenin ve köyün anılarını yaşatmanın bir yolu olarak hala korunmaktadır.

Kış gündönümünde, ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, birçok aile atalarından miras kalan gelenekleri takip ederek pirinç şarabı mayalamak için su toplamaya çalışır. Hemen mayalama imkanı olmayanlar ise suyu dikkatlice saklar ve şarap yapım sürecine başlamak için zaman bulana kadar beklerler.

Sessiz ve gösterişsiz, ancak bu titizlik geleneksel değerlere duyulan derin bir saygıyı yansıtıyor. Yılın son gününde, evden uzakta olanlar geri döndüğünde, sıcak ateşin başında bir kadeh şarap dolduruluyor. Sohbetler hasatla, hava durumuyla başlıyor, ardından iş ve yeni yıla geçiyor... Şarabın sıcak aromasında ve titreyen ateş ışığında, Tet (Ay Takvimi Yeni Yılı) daha erken gelmiş gibi görünüyor.

"Lẩu tông" içkisi, tüm aromasını korumak için saatlerce dikkatlice kontrol edilen bir ateşle geleneksel bir yöntem kullanılarak damıtılır.

Eskiden kış gündönümü şarabı sadece aile tüketimi için üretilir, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında içilir veya akrabalara ve sevdiklerine sevgi göstergesi olarak hediye edilirdi. Her hane sadece yıl boyunca yetecek kadar şarap üretir, nadiren satardı. Ancak yaşam tarzındaki değişikliklerle birlikte, son yıllarda Xuan Duong'daki kış gündönümü şarabı her yılın sonunda giderek aranan bir ürün haline geldi.

Bay Nong Van Ho şunları söyledi: "Eskiden bu içki esas olarak Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, yakın misafirleri ağırlarken içilirdi, bazen yılda sadece birkaç kez tüketilirdi. Şimdi birçok insan satın almak istiyor, bu yüzden ailem de satmak için daha fazla üretiyor, ancak geleneğimizi koruyoruz. Su, Kış Gündönümü'nün tam gününde alınmalı, doğru şekilde fermente edilmeli ve atalarımızın aktardığı gibi elle damıtılmalıdır. Eğer farklı yaparsak, artık otantik 'lau tong' olmaz."

Piyasaya sürülmüş olsa da, Xuan Duong halkı için Dong Chi pirinç şarabı, yılın özel bir dönemiyle, aile anılarıyla ve köy yaşamıyla ilişkilendirilen bir içecek olmaya devam ediyor; şarabın her damlası sadece yapışkan pirinç ve mayanın tadını değil, aynı zamanda nesiller boyunca korunmuş geleneksel değerlere duyulan saygıyı da taşıyor.

Astronomiye göre, kış gündönümü, Dünya'nın ekseninin Güneş etrafındaki yörünge düzlemine göre yaklaşık 23,5 derece eğik olmasından kaynaklanır. Bu dönemde Kuzey Yarımküre en az güneş ışığı alır, bu da günlerin kısalmasına ve gecelerin uzamasına neden olur. Kış gündönümü, kış gündönümü döneminin ilk günüdür. 2025 kış gündönümü, 21 Aralık Pazar gününe (ay takvimine göre 2 Kasım) denk gelmektedir. Astronomik bir olay olmasına rağmen, kış gündönümü dünyanın birçok yerinde derin kültürel öneme sahiptir. Vietnam'da kış gündönümü genellikle kışın yoğun soğuk bir döneme denk gelir. Özellikle kuzeydeki dağlık bölgelerde sıcaklıklar önemli ölçüde düşer. Bu dönemde insanlar ısınmak için yulaf lapası ve kırmızı fasulye çorbası gibi sıcak yemekler hazırlarlar. Ayrıca ailelerin bir araya gelip soğuk havada sıcak anlar paylaşmaları için de bir fırsattır.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/