Bu kırsal ve bozulmamış yaşam tarzı, sadece geçimini sağlamanın ötesinde, insanların mutfak kültürlerinin bir köşesini ve etnik gruplarının dağları, ormanları ve doğal dünyasıyla uyum içinde olan bir yaşam biçimini korumalarının da bir yoludur.
Teng leng ağacı, tarlaların, ormanların ve alçak tepelerin kenarlarında doğal olarak yetişen yabani bir bitkidir. Eyaletin batı yaylalarında, bu bitki Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa gibi köylerde bol miktarda bulunur. Her yıl Ocak ayından Mart ortasına kadar, baharın gelişiyle birlikte teng leng çiçekleri bolca açar ve Jrai halkı bu dönemde "bahar bereketini" hasat etmeye gider.
Teng leng, diğer adlarıyla tang liang veya then nen, pürüzlü kabuğa sahip uzun, odunsu bir ağaçtır ve çiçekleri ile yaprakları acı bir tada sahiptir.
Teng leng yaprakları oval şekilli, uçları sivri, kalın, yüzeyleri koyu yeşil ve gençken genellikle kırmızımsı kahverengi veya parlak açık yeşil renktedir.
Çiçek açtığında, teng leng ağacı dallarının uçlarında ve yaprak koltuklarında bembeyaz çiçek kümeleri üretir. Her çiçeğin beş narin taç yaprağı, soluk sarı bir pistili vardır ve özellikle sabahın erken saatlerinde çok belirgin, hafif bir koku yayar.
Ocak ayının sonlarına doğru bir öğleden sonra, Nay H'Ru'ya (Ia Tul beldesi, Plơi Apa Ama H'Lăk köyünden) genç teng leng çiçekleri ve yaprakları toplamak için Chư Mố dağının (Ia Tul beldesi) eteklerine kadar eşlik ettim.
"Yetişkin teng leng ağaçları 3-6 metre boyunda oluyor, bu yüzden çiçeklerini toplamak için tırmanmanız gerekiyor. Çocukluğumdan beri onlarla iç içeyim, bu yüzden kolayca tırmanabiliyorum. Çiçeklenme mevsiminin en yoğun olduğu dönemde, yani şu andan Tet'e (Ay Yeni Yılı) kadar, yaklaşık bir saat içinde büyük bir sepeti doldurabiliyorum."
"Sezonun başında ve sonunda, sepetlerimizi doldurmak için çok uzaklara gitmemiz ve tüm sabahı toplama işiyle geçirmemiz gerekiyor. Birçok köylü, satmak veya yemeklerini zenginleştirmek için sık sık bir araya gelerek teng leng çiçekleri topluyor," diye paylaştı H'Ru.
Boş zamanını değerlendiren Siu Vy (Ia Hiao beldesi, Mi Hoan köyünden), arkadaşlarını ve köydeki gençleri genç teng leng çiçeklerini ve yapraklarını toplayıp satmaya davet ediyor. “Bunları demet başına 5.000-7.000 dong'a satıyoruz. Çok toplarsak günde 300.000 dong'dan fazla kazanabiliyoruz.”
"Bu, günlük aile giderlerini karşılamak ve yaklaşan Tet bayramına hazırlanmak için önemli bir miktar para. Ancak teng leng ağacı giderek daha nadir bulunuyor, bu yüzden bir tane toplamak için eskisinden daha uzaklara seyahat etmemiz gerekiyor," diye paylaştı Vy.
Doğru şekilde hazırlanmaları için, hasattan sonra teng leng yaprakları ve çiçekleri yıkanır, pişene kadar haşlanır, süzülür ve acılığını gidermek için iyice ovulur. Daha sonra balık, tavuk, sığır eti vb. ile karıştırılarak lezzetli yemekler yapılır.
Aşçı, yemeğe dengeli bir baharatlı, tuzlu, ekşi ve acı lezzet katmak için genellikle acı biber ve sarı karınca tuzu ekler. Başlangıçta, teng leng yaprakları dilin ucunda acı bir tada sahiptir, bu tat daha sonra yavaş yavaş hafif tatlı bir hale gelir; ne kadar uzun süre çiğnerseniz, tadı o kadar güzel olur. Yağlı et veya ızgara balıkla birlikte tüketildiğinde, yaprakların acılığı etin zenginliğiyle harmanlanarak aromayı ve tatlılığı artırırken yağlı hissi azaltır.
Bayan Rơ Ô Huyên (H'Muk köyü, Phú Túc beldesi) şunları söyledi: “Teng leng ağacının genç çiçekleri ve yaprakları acı bir tada sahiptir; bu da vücudu serinletmeye ve karaciğeri detoksifiye etmeye yardımcı olur. Bunlardan faydalanmak için genç yaprakları toplamanız gerekir; bu yapraklar tuz ve acı biberle ezilerek ızgara domuz eti, sığır eti, keçi eti veya balıkla birlikte yenebilir. Bazen insanlar yaprakları ateşte ısıtıp tuz ve acı bibere batırarak daha hoş bir koku elde ederler.”
Çocukluğundan beri halkının geleneksel mutfağına tutkuyla bağlı olan Bay Rcom Dam Mơ Ai (Ayun Pa Mahallesi, Tang Bat Ho Caddesi 22), her teng leng çiçeği mevsiminde, yerel halktan bu çiçekleri bulup veya satın alarak kendi yöntemleriyle hazırlıyor ve hem il içinden hem de dışından gelen yemekseverlerin ilgisini çeken eşsiz ürünler yaratıyor.
“Teng leng bitkisinin çiçeklerini ve genç yapraklarını yıkıyorum, sonra acılığını azaltmak için kaynatıyorum veya ateşte hafifçe ısıtıyorum. Ardından tuz, acı biber, MSG... karışımını öğütüp çiçekler, yapraklar, sarı karıncalar ve ringa balığıyla karıştırarak kendine özgü bir lezzete sahip tuz elde ediyorum.”
"Bu tuzda koruyucu madde kullanılmıyor ama 6 aya kadar dayanabiliyor. Bu yıl, yaklaşan Tet bayramı boyunca müşterilere sunmak üzere birkaç yüz kavanoz teng leng tuzu (200 gramlık kavanozu 70.000 VND'den satıyorum) üretiyorum," diye mutlulukla paylaştı Mơ Ai.
Dağların zengin lezzetlerini taşıyan birçok geleneksel yemeğin bir bileşeni olan teng leng ağacının genç çiçekleri ve yaprakları, Jrai mutfağında önemli bir yere sahiptir. Bu nedenle, teng leng, dağ kasabalarındaki birçok restoran ve lokantanın bahar menülerinde yerel lezzet açısından zengin bir yemek olarak yer alır.
Kaynak: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
