Jrai halkının dev yapraklı bitkiden yaptığı eşsiz lezzetler

(GLO)- Krong Pa bölgesindeki (Gia Lai ili) Jrai halkı, dev yapraklı bitkiye hla dang adını veriyor. Bu tırmanıcı bitki, sıcak havalarda daha yeşil büyüme özelliğine sahip. Belki de bu yüzden, bu "ateş panı" diyarında dev yapraklı bitkiler her yerde yabani olarak yetişiyor ve yerel halk tarafından mutfaklarında benzersiz ve lezzetli yemekler yaratmak için kullanılıyor.

Krong Pa'daki Jrai halkı, "ateş pan" diyarının her yerinde yabani olarak yetişen giang yapraklarına hla dang adını veriyor. Fotoğraf: MC

Bay Ksor Phong (Ju mezrası, Krong Nang komünü), uzun yıllardır Krong Nang Nehri'nde balıkçı olarak çalışıyor. Bizi kurak mevsim güneşinin altında sıcak tarlalardan geçirerek Bang Keng kalıntılarına götürdü. Yolda bize taze, ekşimsi asmaları gösterdi. Ara sıra bir avuç dev yaprağı koparıp ağzına götürüp çiğniyor ve "susuzluğunu gidermek için" diyordu.

Karısının pazarda satmasına yetmeyecek kadar az beyaz balık tuttuğu günler olurdu. Sık sık bir avuç dev yaprağı toplayıp birkaç yeşil acı biberle bir tencere ekşi çorba pişirir ve tüm aile lezzetli bir yemek yerdi. Kavurucu sıcakların ortasında, bir kase dev yaprağı çorbası ferahlatıcı ve bazen de hayat kurtarıcı olurdu.

İklimi sert, yıl boyu sıcak olan bir coğrafyada yaşayan Ba ​​Nehri'nin aşağı kesimindeki Jrai halkı, günlük yiyecek ve içeceklere uyum sağlama konusunda elbette çok deneyimli.

Köyün ileri gelenlerinden Kpa Pryt (Ia Rnho mezrası, Dat Bang komünü) şunları söyledi: ABD'ye karşı direniş savaşı sırasında, insanlar düşman baskınlarından kaçınmak için dağların ve ormanların derinliklerine çekilmek zorunda kaldı. Ormanda kaybolan bazı insanlar, dev yapraklı bitki sayesinde susuzluktan kurtuldu.

Bay Pryt'e göre, insanlar susuzluklarını gidermek için genellikle yabani muz ağacı gövdelerini kullanırlar, ancak şiddetli kuraklık yıllarında yabani muz ağaçları nadir bulunur. Susuzluğu gidermek için günlerce ormanda kaybolup dev yaprakları yememek tehlikeli olabilir. Ya da köyde bir festival olduğunda, bir kase dev yaprağı çorbası sarhoşun ayılmasına, sakinleşmesine ve vücudunun hızla toparlanmasına yardımcı olur.

Bay Kpa Pual (Phu Tuc kasabası) şunları söyledi: "Roselle ağacı, Jrai halkının birçok neslinin çocukluk anılarının bir parçasıdır. Bu ağacın meyvesinin de çocuklukta çok ilginç bir atıştırmalık olduğunu söyledi. Meyvenin ekşi bir tadı vardır ve tuz ve acı biberle yenir."

"Giang yaprakları serinletici bir etkiye sahiptir ve Jrai halkı tarafından bu bölgenin sert iklimine uyum sağlamak için birçok yemekte kullanılır. Ekşi çorba yapmanın yanı sıra, Giang yaprakları papaya ve bazı baharatlarla dövülerek Krong Pa bölgesinde çok ünlü bir yemek olan Ca xoc yapılır. Bu bitkinin yaprakları aynı zamanda detoks etkisine de sahiptir. Yabancı bir meyve yerseniz, Giang yapraklarını dövüp suyunu içerek detoks etkisi yaratabilirsiniz," dedi Bay Pual.

Birisi ekşi yiyeceklerin aşırı tuz ve yağdan sonra insan iştahını kestiği sonucuna vardı. Ekşi tat, tat tomurcuklarını güçlü bir şekilde uyarır ve bu nedenle ekşi yemekler sürekli olarak mutfak dünyasını zenginleştirmek için kullanılır ve yaratılır.

İşte bu yüzden Vuon Mai restoranında (Nguyen Viet Xuan caddesi, Pleiku şehri), dev yapraklı tavuk güveci, açıldığı günden bu yana en çok satılan yemeklerden biri.

Ekşi, altı temel tat (tuzlu, tatlı, baharatlı, acı, buruk, ekşi) arasında yer alır. Her tadın vücut üzerinde farklı bir etkisi vardır. Genel olarak Vietnam ailelerinin ve özellikle de Jrai Krong Pa halkının mutfağı, yalnızca yemek için değil, aynı zamanda sağlık için de yeterli lezzete sahiptir.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html